Contenido
- 1 Como encurtir boletus
- 2 Recetas de boletus en escabeche para el invierno.
- 2.1 La receta clásica para encurtir boletus.
- 2.2 Receta para encurtir boletus boletus para el invierno en frascos.
- 2.3 Boletus en escabeche sin esterilización
- 2.4 Marinar boletus con canela
- 2.5 Setas de boletus en escabeche con ácido cítrico
- 2.6 Setas de boletus en escabeche con esencia de vinagre
- 2.7 Receta de boletus boletus en escabeche con pasta de tomate
- 2.8 Setas de boletus en escabeche con aceite vegetal
- 2.9 Boletus en escabeche con cebolla y zanahoria
- 3 Términos y condiciones de almacenamiento
- 4 Conclusión
Los boletus en escabeche son un delicioso aperitivo aromático que siempre es apetecible en cualquier mesa. Las patatas y las verduras son ideales como guarnición. La cosecha de invierno es útil para la prevención de enfermedades renales y personas a dieta.
Como encurtir boletus
Antes de marinar, debes preparar los champiñones. Para esto:
- para limpiar los sombreros y las piernas de los escombros del bosque. Si la contaminación es fuerte, puede ponerlos en agua y dejarlos por no más de un cuarto de hora. Luego limpie con un cepillo;
- cortar la parte inferior de la pierna que estaba en el suelo;
- corte en pedazos grandes muestras. Deje los pequeños intactos;
- verter agua y hervir durante media hora.
Después de cocinar, asegúrese de escurrir el caldo, ya que extrae todas las sustancias nocivas acumuladas de las frutas.
Puede cocinar champiñones en escabeche usando métodos fríos y calientes. En el primer caso, se hierven en una salmuera especial, junto con la cual se vierten en frascos y se enrollan. La opción fría es que las frutas no se sometan previamente a un tratamiento térmico. Se cubren con sal, especias o especias, y se coloca una carga encima. Por la severidad de los hongos, dejan salir jugo, en el que se encurten. Todo el proceso dura unos dos meses.
Los boletus marinados se consideran un manjar por su elevado sabor. Su único inconveniente es el cambio de color después del tratamiento térmico. Independientemente de la receta elegida, las frutas aún se oscurecerán. Este defecto visual no afecta el sabor de ninguna manera.
Recetas de boletus en escabeche para el invierno.
Todas las recetas para cocinar boletus en escabeche para el invierno difieren ligeramente entre sí. Dependiendo del resultado deseado, agregue a la marinada:
- pimienta;
- jugo de limon;
- canela;
- inclinarse;
- ajo;
- varias especias y hierbas.
La receta clásica para encurtir boletus.
La primera vez para encurtir champiñones boletus debe ser de acuerdo con esta receta. La opción tradicional es la más sencilla y requiere un mínimo de ingredientes que cualquier ama de casa puede encontrar fácilmente en su cocina.
Necesitará:
- clavel - 5 yemas;
- champiñones boletus - 1,5 kg;
- vinagre 9%;
- sal de mesa - 60 g;
- ácido cítrico - 3 g;
- azúcar - 60 g;
- pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
- hoja de laurel - 3 piezas
Pasos de cocción:
- Enjuague los frutos del bosque varias veces. Quite el musgo, la hierba y las hojas por completo.
- Calentar el agua y verter el producto preparado. Hervir. Cocine por siete minutos. Escurre el líquido a través de un colador y vuelve a llenar con agua caliente.
- Agrega ácido cítrico. Agregue pimienta y clavo. Cocine a fuego medio durante 10 minutos.
- Agregue sal. Endulzar. Mezcla. Baje el fuego y cocine por un cuarto de hora.
- Esterilizar bancos. Transferir el producto preparado.
- Añada 15 ml de vinagre a 1 litro de adobo de boletus.
- Cierre con tapas. Enrollar. Dar la vuelta y cubrir los champiñones en escabeche con un paño tibio.
Receta para encurtir boletus boletus para el invierno en frascos.
Si necesita marinar los hongos boletus para el invierno con una salmuera transparente, primero debe cortar la felpa de las tapas, lo que oscurece la marinada.
Necesitará:
- champiñones - 3 kg;
- eneldo fresco - 2 paraguas;
- sal - 40 g;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- azúcar - 40 g;
- pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
- agua - 1 l;
- pimienta negra - 5 guisantes;
- vinagre de mesa 9% - 200 ml.
Cómo cocinar:
- Enjuagar y pelar los frutos del bosque. Corta trozos grandes en trozos. Vierta agua hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora. Quite la espuma en el proceso.
- Transfiera a un colador, luego enjuague.
- Vierta la cantidad de agua especificada en la receta. Sal, agrega azúcar. Hervir y cocinar durante un cuarto de hora.
- Agrega especias. Vierta vinagre. Revuelva y cocine a fuego mínimo durante 12 minutos.
- Transfiera la pieza de trabajo a recipientes preparados, compactando con una cuchara en el proceso. Vierta la marinada hasta el borde. Enrollar.
Boletus en escabeche sin esterilización
Las recetas de hongos boletus en escabeche para el invierno sin esterilización se distinguen por un procedimiento de cocción simplificado.
Necesitará:
- champiñones boletus - 2 kg;
- agua - 700 ml;
- eneldo - 2 paraguas;
- vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- sal - 20 g;
- frijoles mostaza - 20 g;
- azúcar - 40 g;
- hoja de laurel - 5 piezas
Pasos de cocción:
- Preparar correctamente los frutos del bosque: pelar con un cepillo, enjuagar, cortar.
- Hierva agua y vierta el producto preparado. Cocine hasta que las frutas se hundan hasta el fondo.
- Retirar el líquido y llenar con el volumen de agua especificado en la receta. Cuando hierva, agregue el azúcar. Sal. Disponga la mostaza, las hojas de laurel y el eneldo.
- Cocine durante media hora a fuego lento. Vierta vinagre. Remover. Hervir.
- Transfiera a los frascos preparados. Rellene la marinada. Atornille las cubiertas. Dar la vuelta al boletus en escabeche y dejar debajo del paño hasta que se enfríe.
Marinar boletus con canela
Existen varias recetas para hacer boletus en escabeche, pero la opción propuesta es ideal para los amantes del sabor picante. El orégano junto con la canela hará que la pieza de trabajo sea más rica y brillante.
Necesitará:
- vinagre de mesa 9% - 120 ml;
- sal - 40 g;
- orégano - 3 g;
- azúcar - 30 g;
- canela - 1 rama;
- agua - 850 ml;
- pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
- champiñones boletus - 2 kg.
Método para preparar boletus en escabeche:
- Clasifica las frutas del bosque. Elimina todos los dañados y desgastados por insectos. Cubrir con agua durante unos minutos. Tal preparación ayudará a eliminar rápidamente la suciedad.
- Cepillo. Con un cuchillo, retire la capa superior de las piernas. Corta la parte inferior que estaba en el suelo.
- Si las frutas son grandes o medianas, entonces deben cortarse en trozos. Enjuague bien de nuevo.
- Transfiera a una cacerola. Es mejor usar esmaltado y alto. Llenar de agua. Cocine hasta que el producto se hunda hasta el fondo. Asegúrese de quitar la espuma en el proceso.
- Transfiera a un colador, enjuague con agua fría.
- Enviar de vuelta a la olla. Vierta agua, cuya cantidad se indica en la receta. Hervir. Rellena todos los ingredientes, dejando solo el vinagre.
- Cocine por un cuarto de hora.
- Enjuague bien los frascos, porque la contaminación restante reducirá significativamente la vida útil del blanco para el invierno. Vierta un poco de agua en el fondo y póngala en el microondas. Esterilice durante siete minutos al máximo.
- Transfiera los champiñones a frascos. Vierta vinagre en la marinada restante. Retire la rama de canela. Hervir. Vierta en frascos hasta el borde.
- Coloque un paño en el fondo de una cacerola ancha y alta. Suministro de espacios en blanco. Vierta agua caliente, sin llegar al borde de la lata 2 cm.
- Esterilizar durante 20 minutos. El fuego debe ser mínimo, pero para que el agua hierva.
- Cierre con tapas. Dar la vuelta y envolver con una manta hasta que se enfríe por completo.
Setas de boletus en escabeche con ácido cítrico
Una receta paso a paso con imágenes lo ayudará a cocinar boletus en escabeche sin agregar vinagre. El ácido cítrico se utiliza como conservante.
Necesitará:
- frutos del bosque - 2 kg;
- ajo - 5 dientes;
- sal - 40 g;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- azúcar - 30 g;
- pimienta blanca - 7 guisantes;
- agua - 0,8 l;
- pimienta negra - 7 guisantes;
- ácido cítrico - 3 g.
Pasos de cocción:
- Pela los champiñones. Picar grande. Vierta en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante media hora. Retire la espuma constantemente. Junto con él, la suciedad restante flota hacia la superficie. Escurre el líquido.
- Para la marinada, combine la sal y el azúcar. Agrega la cantidad de agua especificada en la receta. Hervir y verter sobre los frutos del bosque. Cocine por un cuarto de hora.
- Espolvorea pimienta. Agregue el ajo picado y las hojas de laurel y cocine por otro cuarto de hora.
- Agrega ácido cítrico. Mezcla.
- Transferir a frascos previamente esterilizados. Vierta la marinada. Enrollar.
Setas de boletus en escabeche con esencia de vinagre
Gracias a la esencia, la pieza de trabajo se puede almacenar hasta la próxima temporada. Una receta asequible de hongos en escabeche conquistará a muchas amas de casa por su simplicidad y alto sabor.
Necesitará:
- champiñones - 2 kg;
- eneldo - 1 paraguas;
- sal - 40 g;
- ajo - 5 dientes;
- azúcar - 30 g;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- agua - 800 ml;
- pimienta negra - 10 guisantes;
- esencia de vinagre - 40 ml.
Pasos de cocción:
- Picar los frutos del bosque lavados y pelados. Cubra con agua y cocine a fuego lento a fuego medio hasta que se hundan hasta el fondo. Asegúrese de quitar la espuma en el proceso.
- Escurre el líquido. Vierta el agua especificada en la receta. Hervir y cocinar por 10 minutos.
- Vierta especias, azúcar. Sal. Cocine por media hora.
- Vierta la esencia. Mezcla. Transfiera a recipientes preparados. Enrollar.
- Voltea las latas. Cubra con un paño tibio. Después de dos días, traslade al sótano.
Receta de boletus boletus en escabeche con pasta de tomate
Los frutos del bosque en salsa de tomate se suelen servir fríos como aperitivo.
Necesitará:
- agua - 200 ml;
- sal - 20 g;
- vinagre 5% - 40 ml;
- azúcar - 50 g;
- aceite de girasol - 60 ml;
- boletus - 1 kg;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- pasta de tomate - 200 ml.
Cómo cocinar:
- Clasifique los hongos por tamaño. Limpiar de la contaminación. Cortar el daño. Para muestras medianas y grandes, corte las patas y luego córtelas en trozos medianos. Corta los sombreros.
- Ponga en un colador. Vierta agua en un recipiente ancho y profundo. Sumerge el colador en el líquido varias veces. Por lo tanto, los hongos se pueden lavar bien de la suciedad y al mismo tiempo conservar su forma.
- Transfiera a una cacerola. Llenar de agua. Agregue 20 g de sal por cada litro. Asegúrese de quitar la espuma con una espumadera. Tan pronto como los frutos del bosque se hundan hasta el fondo, estarán listos.
- Drene el líquido por completo. Enjuague con agua.
- Transfiera a una sartén. Vierta aceite. Cocine a fuego lento hasta que el producto esté tierno.
- Añade azucar. Vierta la pasta de tomate, luego vinagre. Agrega hojas de laurel. Mezcla. Si no hay pasta de tomate, puede reemplazarse con tomates frescos. En este caso, debes quitarles la piel. Cortar la pulpa en trozos y guisar por separado. El volumen debe reducirse tres veces.
- Transfiera la mezcla terminada a los frascos preparados. Deje 2 cm de espacio libre desde el cuello. Cubre la parte superior con una tapa.
- Transfiera a una cacerola llena de agua tibia. Pon el fuego al mínimo. Esterilizar durante media hora.
- Selle los envases herméticamente. Volcarse. Envuelva con un paño tibio.
Setas de boletus en escabeche con aceite vegetal
Una preparación increíblemente sabrosa y aromática impresionará a todos los invitados y se convertirá en un adorno de cualquier celebración. Los expertos recomiendan servir boletus en escabeche, sazonados con cebolla y crema agria baja en grasa.
Necesitará:
- vinagre de mesa 9% - 120 ml;
- champiñones boletus - 2 kg;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- sal - 40 g;
- pimienta de Jamaica - 8 guisantes;
- azúcar - 30 g;
- aceite vegetal;
- agua - 900 ml.
Pasos de cocción:
- Pela los champiñones. Enjuague bien y llénelo con agua. Cocine hasta que se hundan hasta el fondo. Junto con la espuma, todos los desechos e insectos restantes subirán a la superficie, por lo que debe eliminarse.
- Escurre el líquido por completo. Enjuague los frutos del bosque.
- Para preparar la marinada, disuelva la sal en agua. Endulzar. Agregue pimienta, ajo picado, hojas de laurel. Hervir y cocinar a fuego lento durante un cuarto de hora.
- Extiende los champiñones. Cocine por un cuarto de hora. Vierta vinagre. Mezcla. Cuando hierva, transfiera a recipientes preparados. Agrega la marinada. Vierta 60 ml de aceite caliente por encima.
- Mueve los frascos a la olla. Vierta agua y esterilice durante 20 minutos. El fuego debe ser medio.
- Enrollar. Rotación. Cubrir con un paño por un día.
Boletus en escabeche con cebolla y zanahoria
Los boletus en escabeche son un manjar que se utiliza como ingrediente adicional y como snack independiente. El plato se vuelve más aromático gracias a las verduras añadidas.
Necesitará:
- boletus - 1 kg;
- pimienta de Jamaica - 12 guisantes;
- cebollas - 130 g;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- zanahorias - 120 g;
- esencia de vinagre - 75 ml;
- agua - 480 ml.
Cómo preparar:
- Deje los frutos pequeños intactos. Cortar las patas de los grandes, quitar la capa superior con un cuchillo. Cortar en trozos junto con las tapas.
- Enjuagar con agua. Si las tapas están muy sucias, puede remojarlas durante un cuarto de hora.
- Llenar de agua. Agregue 20 g de sal por cada litro. Cocine por media hora. Escurre el líquido.
- Corta la cebolla pelada en mitades. Necesitarás zanahorias en círculos.
- Ponga agua, cuyo volumen se indica en la receta, al fuego y hierva. Coloque las verduras preparadas y todas las especias. Cocine hasta que las zanahorias estén blandas. Vierta vinagre. Revuelva y cubra la cacerola.
- Pasados dos minutos, ponemos los champiñones y cocinamos durante un cuarto de hora.
- Enjuaga los frascos con soda. Transferir a un horno a una temperatura de 100 ° C. Esterilizar durante media hora.
- Vierta la pieza de trabajo caliente en recipientes preparados. Cierre con tapas. Dar la vuelta y envolver con una manta. Deje la pieza de trabajo hasta que se haya enfriado por completo.
Términos y condiciones de almacenamiento
Los champiñones en escabeche sin vinagre solo deben almacenarse en el compartimiento del refrigerador por no más de cinco meses. Sin esterilización, el producto conserva sus cualidades útiles y gustativas en una habitación fresca durante 10 meses.
El boletus en escabeche, preparado con la adición de azúcar, vinagre y sal, se puede almacenar durante 1,5 años a una temperatura de + 8 °… + 15 ° C. Una lata abierta debe consumirse en un plazo de dos semanas y solo debe conservarse en el frigorífico.
Si necesita aumentar la vida útil a dos años, debe agregar más vinagre al espacio en blanco. Evitará que se desarrollen microorganismos nocivos en los hongos en escabeche y ayudará a prolongar el tiempo de almacenamiento.
Si deja un refrigerio a una temperatura de 18 ° C, puede almacenarse solo por un año. En cualquier caso, el producto en escabeche no debe exponerse a la luz solar directa.
Conclusión
Los boletus en escabeche se agregan a las ensaladas, y se usan como relleno para verduras rellenas, carnes y panqueques. Esta polifacética aplicación se debe a que los frutos del bosque adquieren una textura delicada gracias al adobo.
