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El hombre ha aprendido a utilizar casi todos los dones de la naturaleza para un propósito específico. Muchos de ellos son comestibles, mientras que otros tienen propiedades medicinales. Pero hay los que se utilizan tanto en la cocina como en la medicina tradicional. El helecho helecho es un excelente ejemplo. Fresco, tiene un sabor inusual, algo que recuerda a un hongo, y una composición rica en vitaminas y microelementos. Pero como todas las plantas, es fresco solo durante un cierto período. En este sentido, la gente ha aprendido a cosechar helecho helecho para el invierno utilizando diferentes métodos para preservar todas las propiedades útiles.
Cosecha de helecho helecho para el invierno
A principios de mayo, el raquis, los llamados brotes de helecho, comienzan a aparecer del suelo. Son pecíolos con una punta curvada en forma de caracol. Su crecimiento es lo suficientemente rápido. En solo 5-6 días, los brotes se enderezan y comienzan a aparecer las hojas. La aparición de las primeras hojas significa que la planta ya no es apta para la cosecha. Por lo tanto, se considera que el momento más adecuado para recolectar y cosechar helechos es el período desde la aparición de los brotes hasta las primeras hojas, en aproximadamente 3-4 etapas de crecimiento.
Los brotes que se cosechan con el fin de cosechar para el invierno no deben tener más de 30 cm, mientras que durante la cosecha, el brote no debe cortarse cerca del suelo, sino a unos 5 cm de él. Después de la cosecha, los raquis se clasifican por color y longitud. Los brotes clasificados se recogen en racimos, alineados en la parte superior. Luego, se atan los paquetes y se cortan los extremos exactamente. La vida útil en paquetes después de la recolección no debe exceder las 10 horas. Para preservar todas las cualidades útiles y gustativas, se recomienda cosechar para el invierno a más tardar 2-3 horas después de la cosecha.
Puede preparar helecho helecho usted mismo para el invierno secando, decapando y congelando. La recolección industrial de helecho helecho en Rusia se lleva a cabo mediante la salazón. Este método, cuando se almacena en un refrigerador, le permite conservar todas las cualidades de los alimentos hasta por 12 meses.
Cómo secar helecho helecho
Secar helecho helecho es una buena forma de preparar este producto y conservar todo su sabor durante mucho tiempo. Para este proceso, se seleccionan brotes carnosos y densos en longitud, hasta 20 cm. Se hierven previamente durante aproximadamente 8 minutos en agua con sal. La proporción de agua a la masa de tallos de helecho debe ser de al menos 4: 1, ya que el amargor saldrá de los brotes.
Después de cocinar, los brotes se arrojan a un colador y se vierten con agua fría. Luego proceden a la adquisición adicional. El secado se puede realizar de forma natural al aire libre o en una secadora eléctrica.
Cómo secar al aire libre
El secado natural es un proceso largo que tarda de 3 a 5 días con una humedad normal. Y lo realizan según el siguiente algoritmo:
- Después del tratamiento térmico, se le da al helecho helecho un poco de tiempo para que se enfríe, así como todo el líquido al vaso.
- Los raquis enfriados se colocan en una capa delgada sobre papel artesanal, tela o una malla fina estirada en un lugar seco y bien ventilado.
- Los principiantes para secar los pecíolos periódicamente se dan la vuelta y amasan ligeramente.
- Después del secado completo, el helecho seco se transfiere a bolsas de tela y se cuelga para normalizar la humedad.
Secado en secadora eléctrica
El secado en secadoras eléctricas es una forma más rápida de cosechar. Al igual que en el caso del secado natural, los pecíolos se dejan enfriar y secar ligeramente después de hervir. Después, se colocan en una bandeja de secadora eléctrica en una capa uniforme y se envían a secar a una temperatura de +50 grados durante 6 horas.
Durante el secado, es importante controlar el estado del helecho, porque es mejor no secarlo ligeramente que secarlo. También hay que tener en cuenta que el tiempo de secado depende directamente del grosor de los pecíolos.
Al final del secado, los brotes se vierten en bolsas de tela densa y se suspenden para que se sequen en un lugar cálido y seco.
Determinación de la disponibilidad del producto.
Determinar la preparación de un producto durante el secado es fácil. El helecho helecho correctamente secado tiene un olor característico de esta planta. Su color puede ser de marrón claro a marrón oscuro con un tinte verde. Sus tallos son elásticos y lo suficientemente secos al tacto. Si el tallo se rompe al presionarlo, significa que el helecho puede secarse.
Reglas de almacenamiento
Dependiendo de la humedad de la habitación, los métodos de almacenamiento de helechos secos difieren. Si la habitación donde planea almacenar este producto está lo suficientemente seca y con una humedad no superior al 70%, entonces esto se puede hacer en bolsas de tela, cajas de cartón o bolsas de papel artesanal. A mayor humedad, el raquis seco debe colocarse en un recipiente que esté sellado herméticamente, por ejemplo, en un frasco de vidrio o un recipiente de plástico.
En forma seca, el helecho helecho con humedad estable se puede almacenar hasta por 2 años.
Cómo encurtir helecho helecho en casa
Además de secar, el helecho helecho se puede preparar encurtiéndolo. Hay muchas formas de marinar los pecíolos en casa durante el invierno. Además, para la cosecha, puede utilizar tanto raquis fresco, solo cosechado, como salado.
Si desea preparar tallos de helecho frescos encurtidos, deben hervirse previamente en una gran cantidad de agua con sal durante no más de 10 minutos. Antes de marinar, un producto salado debe enjuagarse bien y remojarse durante 5-6 horas en agua fría para eliminar el exceso de sal.
Helecho helecho en escabeche para el invierno en frascos.
Al encurtir raquis frescos para el invierno en frascos, se hierven previamente en una gran cantidad de agua, luego puede comenzar el proceso de recolección en sí.
Ingredientes:
- helecho helecho - 1 manojo;
- agua - 1 l;
- vinagre de mesa - 1 cucharadita;
- sal - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- granos de pimienta - al gusto;
- pimienta molida - al gusto;
- hoja de laurel - 1-2 piezas
Método de preparación:
- Se prepara un frasco, se lava y esteriliza a fondo.
- El helecho hervido se devuelve a un colador, se lava con agua corriente fría y se deja escurrir el exceso de líquido.
- Ponen los pecíolos en un frasco y comienzan a preparar la marinada.
- Se vierte agua en una cacerola, se vierte sal, azúcar, pimienta, laurel y se agrega vinagre.
- Llevar todo a ebullición y verter en un frasco, enrollar la tapa.
- Se da la vuelta al frasco y se envuelve con una toalla o manta. Déjalo hasta que se enfríe por completo.
Cómo encurtir helecho helecho con ajo
También existe la opción de marinar helecho helecho con ajo y salsa de soja.De esta manera, se prepara un refrigerio increíble, apto para el consumo sin manipulaciones adicionales. Para cocinar necesitarás:
- esquejes de helecho - 1 kg;
- salsa de soja - 3 cucharadas. l.;
- vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas l.;
- azúcar - 2 cucharaditas;
- sal - 0.5 cucharaditas;
- ajo - 1 cabeza;
- aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
- pimiento rojo molido - 1 cucharadita.
Método de decapado:
- Primero, hierva raquis de helecho en agua con sal durante unos 8-10 minutos. Luego se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente.
- El ajo se pela y se pasa por una prensa de ajos.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén y vierta el pimiento rojo, mezcle bien.
- En un recipiente hondo, preferiblemente una sartén esmaltada, coloque los tallos de helecho helecho, vierta aceite caliente y pimienta. Luego salsa de soja, vinagre.
- Luego se vierte azúcar y sal. Agrega el ajo picado.
- Todo se mezcla bien, se tapa con una tapa y se envía al refrigerador durante 3-4 horas.
Cómo hacer helecho en escabeche con sal
Para encurtir helecho helecho salado, puede usar la receta de zanahoria.
Ingredientes:
- helecho salado - 300 g;
- agua - 100 ml;
- cebolla - 1 pieza;
- zanahorias - 200 g;
- aceite de sésamo - 20 ml;
- vinagre 9% - 20 ml;
- azúcar - 30 g
Método de decapado:
- El helecho salado se lava y se pone a remojo durante unas 6 horas en agua fría, cambiándolo periódicamente.
- Después de remojar, los pecíolos se transfieren a una cacerola y se hierven en agua limpia durante aproximadamente 5 minutos. Luego se arrojan a un colador y se lavan.
- Los brotes hervidos se cortan en trozos pequeños.
- Las zanahorias se pelan, se lavan y se rallan para obtener zanahorias coreanas.
- Las cebollas también se pelan y se cortan en mitades.
- Freír las cebollas en aceite de sésamo hasta que estén doradas. Dejar enfriar y decantar el exceso de aceite.
- El helecho se combina con cebollas y zanahorias fritas. Empiece a marinar.
- El vinagre y el azúcar se diluyen en 100 ml de agua, se agitan hasta que se disuelvan por completo.
- Verter la mezcla de ingredientes con la marinada, mezclar, tapar y poner bajo una prensa. Ponga en el refrigerador durante 5-6 horas.
Reglas de almacenamiento
Puede almacenar el helecho helecho cosechado en frascos marinándolo hasta por un año a temperaturas por debajo de 0. Esto debe hacerse en un lugar oscuro. Es importante que los raquis de los frascos estén completamente cubiertos de adobo.
Si hablamos de marinar con ajo, entonces la vida útil se reduce, como en el caso del encurtido de helechos salados. Después de todo, estas opciones se consideran la preparación de un refrigerio listo para comer.
Cómo congelar helecho helecho
Además de secar y encurtir, el helecho helecho se puede preparar mediante congelación. El proceso de congelación no difiere en complejidad del secado, se realiza de la siguiente manera:
- Se seleccionan raquis de helecho de aproximadamente el mismo color y tamaño. Se lavan y se cortan en trozos convenientes para su posterior preparación.
- Luego, los pecíolos picados se sumergen suavemente en agua hirviendo.
- Escaldar durante unos 8 minutos y desechar en un colador.
- Enjuagar con agua corriente, dejar en un colador hasta que se enfríe por completo y se escurra el exceso de líquido.
- El helecho enfriado se transfiere a bolsas de comida en porciones. Las bolsas se cierran y se envían al congelador.
Los pecíolos congelados se pueden almacenar sin pérdida de calidad durante todo el invierno.
Reglas de aplicación
Dependiendo del método de preparación para el almacenamiento, el helecho helecho tiene sus propios matices en la preparación para la cocción.
Primero se debe restaurar el producto seco para consumo. Para hacer esto, vierta la cantidad deseada de helecho seco con agua hirviendo y déjelo por 6-8 horas. Después de eso, el agua debe drenarse y enjuagarse con agua corriente. Al lavar, es recomendable quitar las hojas rizadas, y dejar solo los tallos para cocinar. Antes de cocinar, deben hervirse durante 8 minutos y enfriarse. Después de este procedimiento, el helecho está listo para comer.
El helecho en escabeche se considera listo para comer.No requiere manipulación. Un producto salado, a su vez, requiere un remojo adicional. Esto debe hacerse durante al menos 7 horas. Después de remojar, los pecíolos deben hervirse durante 5-8 minutos y luego comerse.
El producto cosechado por congelación también requiere una preparación preliminar. Debe sacarse del congelador 2-3 horas antes de cocinar, luego hervir durante 5 minutos. Luego enjuague y enfríe. Algunos recomiendan no descongelar el helecho congelado, sino sumergirlo inmediatamente en agua hirviendo. Pero vale la pena señalar que cuando se baja el producto congelado, la temperatura del agua bajará y llevará tiempo volver a hervir. Y la cocción prolongada puede afectar negativamente la calidad del producto.
Conclusión
Puedes preparar tu propio helecho helecho para el invierno de diferentes formas. Todos ellos permiten preservar la calidad nutricional de este producto. Cabe señalar que los brotes de helecho son muy valorados por su capacidad para eliminar toxinas y radionucleidos del cuerpo. Por lo tanto, la recolección de helecho helecho en Rusia para 2018 ocupa una de las posiciones de liderazgo y tiene sus propios requisitos estrictos para obtener un producto de calidad.
