Calabaza en escabeche: 11 recetas para el invierno

La calabaza es una verdura brillante y muy saludable de la que cualquier ama de casa que la cultive en su jardín puede estar orgullosa. Se mantiene bien en condiciones normales de interior, pero la calabaza en escabeche para el invierno puede llegar a ser un manjar tan delicado que incluso es difícil de imaginar. Después de todo, la verdura en sí tiene un sabor bastante neutro, pero tiene una propiedad asombrosa para absorber todos los sabores y aromas de sus vecinos del banco. Esto significa que la paleta de sabores de calabaza en escabeche, que se puede crear con una variedad de aditivos y especias, es verdaderamente inagotable.

Cómo encurtir calabaza para el invierno.

Para marinar durante el invierno, las variedades a las que generalmente se hace referencia como nuez moscada son las más adecuadas. Las variedades de frutos grandes también tienen una pulpa firme y dulce con la que es fácil experimentar. Solo necesita verificar la madurez de las frutas, ya que todas las variedades más deliciosas son de maduración tardía, lo que significa que maduran más cerca de mediados de otoño.

La cáscara de las variedades de postre suele ser fina, es fácil de cortar y la pulpa de las frutas maduras tiene un tono anaranjado rico y muy hermoso.

Las frutas maduras se pueden identificar fácilmente por el color del tallo-tallo: debe estar seco, de color marrón oscuro.

Para crear cualquier espacio en blanco para el invierno a partir de una calabaza, primero debe cortarlo. Es decir, corte en 2-4 partes, retire toda la parte fibrosa central con semillas y también corte la cáscara. El grosor de la piel cortada no debe superar los 0,5 cm. Las semillas no deben tirarse. Si se secan, pueden convertirse en un regalo maravilloso y muy útil en invierno.

La pulpa de calabaza restante se corta en trozos de un tamaño y forma convenientes: cubos, tiras o rodajas, cuyo grosor no debe exceder los 3 cm.

Para que los trozos de calabaza conserven su atractivo tono naranja durante el proceso de decapado, se blanquean en agua con sal antes de hacerlos. Para hacer esto, diluya 1 cucharadita en 1 litro de agua. sal, caliente a ebullición y coloque los trozos de verduras en agua durante 2-3 minutos. Luego se capturan inmediatamente con una espumadera y se transfieren a agua helada.

La calabaza se marina tradicionalmente en una solución de vinagre con la adición de sal, azúcar y una variedad de especias, según la receta. La adición de vinagre al comienzo del decapado juega un papel decisivo: es el ácido el que evita que los trozos de calabaza hiervan y se conviertan en papilla. Permanecen firmes e incluso ligeramente crujientes. Cuanto más vinagre se use en la receta para el invierno, más densas quedarán las piezas y más intenso será el sabor de la pieza de trabajo. Pero el vinagre de mesa siempre se puede sustituir por variedades más naturales: sidra de manzana o vino. Y también use ácido cítrico.

La cantidad de azúcar para encurtir calabaza depende de la receta y del gusto de la anfitriona.Dado que la verdura tiene su propia dulzura, es mejor controlar el proceso probando el plato terminado.

Finalmente, un poco sobre las especias. Para encurtir calabaza, puede usar casi toda la gama de especias conocidas actualmente y cada vez el sabor de la pieza de trabajo será diferente al anterior. La calabaza en escabeche es especialmente respetada en los países bálticos, y en Estonia es prácticamente un plato nacional. Incluso se llama allí medio en broma: "piña de Estonia". En estos países, tradicionalmente se utilizan hasta 10 especias diferentes al mismo tiempo para darle a la calabaza en escabeche un sabor exótico. Por ejemplo, agregar canela y anís estrellado hará que el bocadillo en escabeche sepa a melón. Y el sabor de la piña proviene de la adición de pimienta de Jamaica, clavo y jengibre.

Algunas recetas de calabaza en escabeche para el invierno con una foto se presentan a continuación, pero el alcance de su propia creatividad sigue siendo inimaginable.

Calabaza marinada para el invierno sin esterilizar

A continuación se muestra una receta casi clásica según la cual la calabaza en escabeche para el invierno se puede cocinar sin problemas, pero resulta muy sabrosa.

Requerido para prepararse para remojar:

• 2 kg de calabaza pelada;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita sal.

Para el adobo:

• 1 litro de agua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 100-200 g de azúcar;
• 10 capullos de clavel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• una pizca de jengibre seco molido y nuez moscada.

El jengibre también se puede utilizar fresco, rallado en un rallador fino.

Cocinar según esta receta, aunque lleva 2 días, no es nada difícil.

1. La calabaza pelada se corta en tiras o cubos. Poner en una cacerola, verter sobre la solución salina y dejar actuar 12 horas.
   
2. Al día siguiente, el agua para la marinada se calienta a ebullición, se agregan especias y azúcar.
   ¡Atención! Aquellas especias que se ponen en su conjunto vienen predobladas en una bolsa de gasa para que luego las puedas sacar fácilmente del adobo.
3. Cocine por unos 5 minutos, saque la bolsa de especias y agregue vinagre.
4. Se arrojan trozos de calabaza remojados en un colador, dejando que el agua se escurra y se colocan en la marinada.
5. Cocine durante unos 10 minutos, luego colóquelo en frascos preesterilizados, vierta la marinada caliente y enrolle.

Escabeche de calabaza para el invierno: una receta con canela

De la misma forma, es fácil marinar la calabaza para el invierno con la adición de canela molida o ramitas de canela.

Todos los ingredientes siguen siendo los mismos, pero agregue 1 rama de canela a 1 kg de pulpa de calabaza.

Receta rápida de calabaza en escabeche

De acuerdo con esta receta, puede deleitarse con un refrigerio listo después de un día.

Necesitará:

• 1 calabaza, que pesa unos 2 kg.
• 1 litro de agua;
• 0.5 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharadita ácido cítrico;
• 0.5 tazas de azúcar;
• 5 hojas de limoncillo;
• 5 g de hierba Rhodiola rosea (o raíz dorada).

Fabricación:

1. La verdura se pela y se quitan las semillas, se corta en cubos delgados y se escalda durante varios minutos en agua hirviendo.
2. Al mismo tiempo, se prepara un adobo: se hierve agua, se agrega azúcar, sal, ácido cítrico y hojas de rhodiola y limoncillo.
3. Los palitos de calabaza escaldados se colocan en frascos de vidrio estériles, se vierten con adobo hirviendo y se sellan inmediatamente con tapas estériles.
4. Para una esterilización natural adicional, los frascos se voltean, se envuelven con algo tibio encima y se dejan en este estado para que se enfríen durante un día.

Receta de calabaza en escabeche con menta y ajo

Se obtiene un aperitivo según esta receta para el invierno con un sabor y aroma muy original, difícil de resistir.

Para 1 litro, un frasco necesitará:

• 600 g de pulpa de calabaza;
• 3-4 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. vinagre de vino;
• 2 cucharaditas miel natural
• 1 cucharadita menta seca
• 2 cucharaditas sal.

Preparación:

1. Cortar la pulpa de calabaza en cubos y escaldar.
2. Pica el ajo en rodajas finas.
3. En un recipiente hondo, revuelva bien la calabaza, el ajo y la menta.
4. Apisonando ligeramente, esparza la mezcla en frascos esterilizados.
5. Agregue miel, vinagre y sal a cada frasco en la parte superior.
6. Luego llene el frasco con agua hirviendo, cúbralo con una tapa y colóquelo para la calcinación en un horno precalentado a 120 ° C durante 20 minutos.
7. Después de la lata, enrollar y dejar envuelto para enfriar.
8. El aperitivo solo se puede degustar después de dos semanas.

Una receta sencilla de calabaza en escabeche con limón.

Una calabaza en escabeche muy sabrosa con frutas cítricas se puede hacer de manera similar, pero sin la adición de vinagre.

Necesitará:

• 300 g de pulpa de calabaza pelada;
• 1 limón grande
• 1 naranja
• 500 ml de agua;
• 280 g de azúcar;
• 1 estrella de anís estrellado;
• ½ cucharadita canela molida
• 2-3 capullos de clavel;

1. Los pedazos de calabaza y naranja se colocan en capas sobre los frascos.
2. Vierta la marinada hirviendo hecha de agua, azúcar, limón rallado y especias.
3. Esterilizado durante 25 minutos y enrollado.

Cómo marinar calabaza con miel en frascos para el invierno.

De manera similar, la calabaza en escabeche fragante se hace con la adición de miel en lugar de azúcar. Se necesitan ingredientes en las siguientes cantidades:

• 1 kg de pulpa de calabaza;
• 1 litro de agua;
• 150 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 150 ml de cualquier miel, excepto trigo sarraceno;
• 2 capullos de clavel;
• 4 granos de pimienta negra.

La pieza de trabajo se esteriliza durante unos 15-20 minutos.

Calabaza en escabeche para el invierno: una receta de la cocina estonia

Los estonios, para quienes la calabaza en escabeche es un plato nacional, la preparan de manera un poco diferente.

Preparar:

• aproximadamente 1 kg de pulpa de calabaza;
• 1 litro de agua;
• 1 litro de vinagre al 6%;
• media vaina de pimiento picante - opcional y al gusto;
• 20 g de sal;
• algunas hojas de lavrushka;
• 4-5 g de especias (clavo y canela);
• unos guisantes de pimienta negra.

Método de preparación:

1. La verdura se corta en rodajas pequeñas, se blanquea y se transfiere a agua fría.
2. Después de enfriar, vierta en frascos de vidrio limpios.
3. Prepare la marinada: agregue todas las especias al agua, hierva durante 3 minutos, agregue vinagre.
4. Los trozos de calabaza en frascos se vierten con una marinada ligeramente enfriada y, cubiertos con tapas, se dejan en la habitación durante 2-3 días.
5. Pasados ​​estos días, la marinada se vierte en una cacerola, se calienta a ebullición y se vierte nuevamente calabaza sobre ella.
6. Después de eso, solo queda apretar las latas.

Receta picante de calabaza en escabeche con pimiento picante

En esta receta, la calabaza se encurtió para el invierno con una composición de ingredientes más familiar, y el resultado es un bocadillo picante de uso universal.

Preparar:

• 350 g de pulpa de calabaza;
• 1 cabeza de cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 400 ml de agua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 50 g de azúcar;
• 20 g de sal;
• 10 granos de pimienta negra;
• 70 ml de aceite vegetal;
• 4 piezas de laurel y clavo.

Preparación:

1. Cortar las cebollas en mitades, la calabaza en cubos, el ajo en rodajas.
2. Las semillas se quitan de los pimientos picantes, se cortan en tiras.
3. Los frascos se esterilizan y en ellos se coloca una mezcla de verduras picadas.
4. La marinada se prepara de manera estándar: se agregan especias y hierbas al agua hirviendo, se hierve durante 6-7 minutos, se agregan vinagre y aceite vegetal.
5. Las verduras se vierten con adobo hirviendo, se enrollan y se enfrían debajo de una manta.

Calabaza marinada para el invierno con manzanas y especias.

La preparación de calabaza para el invierno en jugo de manzana resulta vitamínica y aromática.

Necesitaría:

• aproximadamente 1 kg de pulpa de calabaza;
• 1 litro de jugo de manzana, preferiblemente recién exprimido;
• 200 g de azúcar;
• 40 ml de vinagre de sidra de manzana;
• unas pizcas de jengibre molido y cardamomo.

Es muy fácil y rápido de preparar:

1. La verdura se corta de la forma que más le convenga.
2. Se agrega azúcar, vinagre y especias al jugo de manzana, se hierve y se vierte con cubos de calabaza.
   
3. Deje enfriar a temperatura ambiente y vuelva a hervir sobre el fuego durante unos 20 minutos.
4. La calabaza se transfiere a frascos preparados, se vierte con jarabe de adobo hirviendo y se enrolla.

Cómo encurtir calabaza con rábano picante y mostaza para el invierno.

Necesitaría:

• 1250 g de calabaza pelada;
• 500 ml de vinagre de vino;
• 60 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 2 cebollas
• 3 cucharadas l. rábano picante rallado;
• 15 g de semillas de mostaza;
• 2 inflorescencias de eneldo.

Preparación:

1. Cubra la calabaza picada con sal y déjela por 12 horas.
2. En una marinada hirviendo hecha de agua, vinagre y azúcar, blanquear los cubos de verduras en pequeñas porciones y pasar a un colador para escurrir el exceso de líquido.
3. Los cubos enfriados se colocan en frascos junto con aros de cebolla, trozos de rábano picante, semillas de mostaza y eneldo y se vierten con adobo caliente.
4. Dejar la impregnación para otro día.
5. Luego se escurre la marinada, se hierve y se vierte nuevamente calabaza sobre ella.
6. Los bancos se sellan inmediatamente para el invierno.

Receta de calabaza dulce en escabeche

El sabor agridulce y aromático de esta preparación para el invierno seguramente atraerá a todos los golosos.

Para 1 kg de calabaza pelada, prepare:

• 500 ml de agua;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
• 250 g de azúcar;
• 4 claveles;
• 3 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica;
• un trozo de jengibre fresco, de 2 cm de largo;
• 2 pizcas de nuez moscada;
• canela y anís - opcional.

De esta cantidad de ingredientes, puede obtener aproximadamente 1300 ml del producto marinado terminado.

Preparación:

1. Corta la pulpa de calabaza en cubos pequeños.
2. En agua tibia hervida, diluya la esencia de vinagre y el azúcar.
3. Vierta los cubos de verduras con la marinada resultante y déjelos en remojo, al menos durante la noche.
4. Por la mañana, ponga todas las especias en una bolsa de gasa y envíelas a remojar a la calabaza.
5. Luego, la sartén se calienta, se lleva a ebullición, se hierve durante 6-7 minutos a fuego lento debajo de una tapa y se deja reposar durante al menos media hora.
6. Los trozos de calabaza deben ser transparentes pero firmes.
7. La bolsa de especias se retira de la pieza de trabajo y la calabaza se coloca en frascos estériles.
8. La marinada se calienta nuevamente hasta que hierva y se vierte en frascos de calabaza hasta el cuello.
9. Selle con tapas estériles y déjelo enfriar.

Reglas para almacenar calabaza en escabeche.

La calabaza se almacena bajo tapas selladas en un lugar fresco sin luz durante aproximadamente 7-8 meses.

Conclusión

La calabaza en escabeche para el invierno es una preparación muy diversa en cuanto a sabor y composición de ingredientes. Pero es muy sabroso en formas dulces, saladas y picantes.

Entradas recomendadas

Cómo hacer manzanas en escabeche rápidamente

Por que las manzanas en escabeche son útiles

Receta de manzanas remojadas para el invierno

Repollo bomba (en escabeche rápido)

Decapado de repollo al estilo coreano

Repollo en escabeche con manzanas para el invierno.

Receta coreana de repollo de Pekín en escabeche

Cómo encurtir rápidamente la coliflor

Coliflor para el invierno: espacios en escabeche.