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Las frutas, verduras y bayas se han empapado en Rusia durante mucho tiempo. Muy a menudo, se hacen manzanas en escabeche con repollo. El proceso en sí es un verdadero misterio culinario. Para mejorar el sabor, se agregaron zanahorias, varias especias y hierbas al repollo. En los viejos tiempos, se creía que este plato tenía propiedades de amor.
Hay muchas opciones de conservación, pero te contamos cómo cocinar. manzanas en escabeche con repollo usando frascos de vidrio o platos esmaltados. Además, aprenderá algunos de los secretos de pelar manzanas, los beneficios del producto terminado.
Que manzanas elegir
Si decide mimar a su hogar con deliciosas manzanas remojadas con repollo, debe encargarse de elegir las frutas adecuadas. Después de todo, no todas las manzanas son adecuadas para tal conservación. Muy a menudo, las variedades de otoño e invierno se utilizan para orinar, como Antonovka, Anis, Pepin, Pepin azafrán, Golden, Titovka y otras.
Desafortunadamente, cuando compramos manzanas en una tienda, no sabemos ni el nombre ni el momento de maduración de la fruta. Es por eso que la elección se basa en los siguientes parámetros:
- Las manzanas deben ser agridulces, con un aroma pronunciado.
- Además, la fruta debe ser firme, no almidonada, madura, pero no blanda.
- Las manzanas dañadas, con agujeros de gusano, indicios de podredumbre o defectos deben desecharse inmediatamente.
- Puede usar manzanas de cualquier color, el sabor de las manzanas remojadas no se deteriora por esto, siempre que haya acidez en ellas.
- Antes de orinar con repollo, las manzanas se guardan durante 2 semanas en un lugar oscuro y fresco.
Detalles importantes
Propósito de orinar manzanas con repollo - obtenga una conservación sabrosa y de alta calidad conservando las propiedades beneficiosas de los ingredientes:
- Para ello se utiliza sal y azúcar. Gracias a estas especias, el producto terminado se vuelve más que sabroso. Lo principal es que al orinar no se desarrollan microorganismos patógenos en el repollo, aunque el proceso de fermentación está en pleno apogeo.
- Al agregar grosellas, menta, ajedrea o apio, puede lograr una variedad de sabores y aromas a las manzanas remojadas con repollo.
- Lavrushka, guisantes de pimienta de Jamaica, mostaza, cilantro o semillas de alcaravea tienen el mismo efecto. Si desea obtener un bocadillo picante, puede agregar raíz de rábano picante o dientes de ajo, ajo silvestre o pimiento picante al remojar manzanas y repollo.
- Y las hojas de roble, cereza, grosella negra o uvas le darán un toque crujiente al repollo.
- Para hacer que las manzanas en escabeche sean aún más saludables, orinar no está completo sin las zanahorias naranjas.
Que necesita estar preparado
Antes de comenzar el proceso en sí, debe preparar:
- Como regla general, las manzanas con repollo se mojan en tinas de madera. Pero hoy en día se prefieren más otros contenedores. Para el trabajo, puede utilizar cerámica, porcelana, platos esmaltados (sin grietas ni astillas) o frascos de vidrio. Si hablamos de latas, es mejor utilizar envases de cinco litros, ya que las manzanas están mojadas en su conjunto. No puede usar platos de aluminio para manzanas encurtidas con repollo, ya que este metal interactúa con ácidos y álcalis, estropea el sabor y la apariencia de los productos.
- Se coloca un círculo de madera, un plato o una tapa de nailon (en frascos) encima del repollo. Deben ser un poco menores que el diámetro del utensilio para mojar manzanas. Antes de comenzar a trabajar, se lavan con agua salada (una cucharada de sal por 1 litro de agua) y se vierten con agua hirviendo.
- También debe preparar una gasa o un paño de algodón para cubrir los platos.
- Como opresión, puede usar una piedra de granito o una jarra ordinaria llena de agua. La piedra debe lavarse con agua salada y escaldarse.
- La mesa, las herramientas y las latas para doblar verduras y manzanas se someten al mismo procedimiento.
Recetas de remojo de manzana
Desafortunadamente, no hay tantas amas de casa que cocinen manzanas en escabeche con repollo. La mayoría de las veces, esto sucede debido al hecho de que consideran imposible hacer un espacio en blanco sin una carcasa de madera. Intentaremos disuadirlos y contarte cómo cocinar manzanas en escabeche con repollo en cualquier recipiente que tengas a mano.
En el banco
En la primera receta de manzanas remojadas, la cantidad de productos es mínima. Necesita abastecerse:
- dos kilogramos de col blanca;
- un kilogramo de Antonovsky u otras manzanas agridulces;
- 300 gramos de zanahorias;
- 60 gramos de sal;
- 30 gramos de azúcar granulada.
Método de cocción paso a paso
Paso uno: preparar verduras
- Limpiamos los tenedores de col blanca de las hojas superiores y dañamos, enjuagamos las zanahorias en agua fría y retiramos la cáscara. Clasificamos las manzanas Antonov, eliminamos las que están dañadas y las lavamos. Usamos los productos para orinar después de que se haya escurrido el agua.
- Después de eso, procedemos a triturar. En cuanto al repollo, cada ama de casa puede picarlo a su manera: ya sea en tiras o en trozos pequeños. Muele las zanahorias en un rallador grueso.
- Mezcle el repollo y las zanahorias con el azúcar granulada y la sal en la mesa o en un recipiente ancho, muela bien hasta que suelte el jugo.
Paso dos: proceso de orinar
La primera capa es repollo con zanahorias, luego manzanas. Llene los huecos bien con composición vegetal. Entonces colocamos el frasco en la parte superior en capas. La última capa es repollo y zanahorias. Cubrimos con una hoja de repollo, insertamos una funda de nailon, doblamos sobre ella, una toalla encima para que no se acumule polvo.
Después de un tiempo, el jugo se destacará. Debería cerrar la tapa. De vez en cuando, debe perforar el contenido del frasco con algo afilado y delgado, por ejemplo, una aguja de tejer, para que el gas liberado se evapore.
Ponemos un frasco con manzanas aromáticas empapadas en repollo en un lugar fresco, no olvides perforar. La preparación ocurre en 14 días. Buen provecho a todos!
En una cacerola
Ofrecemos una receta de manzanas remojadas en una cacerola. Necesitará los siguientes ingredientes:
- repollo - 4 kg;
- manzanas - 3 kg;
- zanahorias (tamaño mediano) 3 piezas;
- sal - 90 gramos;
- azúcar - 60 gramos.
No describiremos el proceso de remojo de manzanas en repollo, ya que es idéntico a la receta ya descrita. Solo tenga en cuenta que se coloca una hoja de repollo en la sartén en la parte inferior y superior de la pieza de trabajo. Ponemos un círculo de madera o un plato grande en la pieza de trabajo, doblándonos sobre ellos.
Puede guardar un delicioso refrigerio de repollo de invierno con manzanas empapadas en el balcón o en el sótano.
Una forma interesante de remojar manzanas en chucrut:
Amas en una nota
Pelar manzanas con repollo no está asociado con el tratamiento térmico, todo el proceso ocurre de forma natural. Por lo tanto, todas las sustancias útiles se almacenan en la preparación, especialmente la vitamina C, que es tan necesaria en invierno.
El repollo con manzanas es rico no solo en vitamina C, sino también en muchas otras. Tiene un alto contenido de micro y macroelementos, casi la tabla periódica. El contenido calórico del producto es bajo, por lo que es muy posible introducirlo en la dieta para adelgazar.
Además, las manzanas remojadas contienen sustancias que aportan enormes beneficios:
- Hay una gran cantidad de pectina, hay incluso más en la preparación que en las frutas frescas.
- Durante la fermentación, se forma ácido láctico, que nuestro cuerpo necesita para suprimir las bacterias que causan enfermedades en los intestinos.
- Los ácidos orgánicos estimulan la secreción del tracto gastrointestinal.
Pero a pesar de los beneficios, el repollo con manzanas remojadas debe usarse con precaución por personas con alta acidez del estómago y úlceras intestinales.
Las enfermedades agudas del hígado y del páncreas también son contraindicaciones.
