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Ha llegado el otoño, los veraneantes y los residentes de casas particulares están recogiendo manzanas de maduración media, haciendo jugos, mermeladas, conservas y vinos con ellas. Las frutas en el mercado se han vuelto más baratas y accesibles, lo que agrada indescriptiblemente a los residentes de las megalópolis. Pronto habrá una pregunta sobre el procesamiento de variedades de manzanas de invierno. Quizás valga la pena recordar cómo las prepararon nuestras abuelas o bisabuelas. Y aunque un apartamento de la ciudad o una pequeña casa de campo no está diseñado para almacenar alimentos en grandes barriles de madera, las manzanas empapadas en un balde se pueden cocinar y colocar en un balcón o en cualquier habitación fresca.
Materias primas y recipientes para orinar
Si un barril de madera es demasiado grande para usted y un frasco de tres litros es demasiado pequeño, un balde esmaltado ordinario sin astillas ni óxido vendrá a rescatarlo. En él, puedes mojar perfectamente las manzanas para el invierno. Para esto, es mejor elegir variedades tardías que se arrancan directamente del árbol.
Elija manzanas enteras, sanas y de tamaño mediano y colóquelas en cajones durante 2-3 semanas para que maduren. Luego, lave el cubo de esmalte con agua hirviendo con la adición de soda, enjuague con abundante agua corriente. Prepare un círculo de madera para fijar la opresión (puede ser un plato o una tapa limpia invertida con un diámetro más pequeño que la boca del balde).
Recetas de manzana remojada
Hay muchas recetas para remojar manzanas durante el invierno, y casi todas se toman libertades: puede agregar más o menos ingredientes adicionales. Pero la sal y el azúcar deben manipularse con cuidado; si pones un poco de ellos, las frutas simplemente pueden volverse amargas, mucho; el sabor puede volverse demasiado rico, lo que no gusta a todos.
No olvide que en la primera semana es imperativo agregar agua al recipiente. En este momento, las frutas absorben activamente la humedad y la superficie de las que están encima queda expuesta, lo que puede arruinar toda la pieza de trabajo.
Una receta sencilla con miel
La receta fácil de hacer para las manzanas empapadas que se muestra a continuación no requiere paja, lo cual es especialmente importante para los habitantes de la ciudad que simplemente no tienen dónde conseguirla.
Ingredientes
Para las manzanas empapadas de esta manera durante el invierno, necesitará:
- manzanas - 1 cubo sin tapa.
Para salmuera, por cada 3 litros de agua:
- miel - 200 g;
- sal - 1 cucharada. la cuchara.
Guía de cocina
Lave el cubo, coloque las manzanas bien juntas, pero no presione hacia abajo para que no se arruguen.
Ahora necesitas medir la cantidad de agua necesaria. Su volumen puede variar mucho para cada lote, porque las frutas que se utilizan para orinar pueden ser de diferentes tamaños. Vierta agua en un balde con manzanas, escurra, determine su volumen con un vaso medidor o un frasco de un litro.
Calcule la cantidad requerida de sal y miel, disuélvalas en líquido hervido tibio, déjelas enfriar por completo.
Vierta las manzanas con salmuera para que queden completamente cubiertas, presione hacia abajo con opresión, colocando un frasco de agua u otro peso en un plato o círculo de madera, deje fermentar durante 2-3 semanas.
Saque las manzanas empapadas terminadas al balcón o bájelas al sótano o al sótano.
Con harina de centeno y paja
Esta es una receta más compleja, es fácil para los aldeanos prepararla, pero los residentes de verano o la gente del pueblo tendrán que buscar paja en alguna parte. Aunque rara vez se usa en preparaciones modernas, créanme, las manzanas en escabeche hechas con la adición de tallos de trigo no solo tienen un sabor único. Adquieren una tonalidad dorada tan atractiva que se convierten en un plato que no te da vergüenza poner ni siquiera en una mesa festiva.
Ingredientes
Para la elaboración de esta receta se necesitan frutos de variedades tardías, lo mejor de todo Antonovka... Llevar:
- manzanas - 1 cubo;
- paja de trigo - 1 manojo (alrededor de 0,5 kg);
- hojas de grosella negra - 10 piezas
Para preparar salmuera por cada 3 litros de agua:
- harina de centeno - 2 cucharadas. cucharas
- sal - 2 cucharadas. la cuchara;
- azúcar o miel - 50 g;
- mostaza seca - 3 cucharadas. cucharas
Guía de cocina
Mide la cantidad correcta de agua como se indica en la receta anterior.
Enjuague la pajita, vierta agua hirviendo sobre ella, deje enfriar y exprima bien.
Hierva el agua disolviendo la sal, el azúcar y agregando mostaza en polvo seca. Vierta la harina de centeno disuelta en una pequeña cantidad de líquido frío. Revuelva bien, deje enfriar.
En el fondo de un balde limpio, forre un poco de paja al vapor y hojas de grosella, coloque una fila de manzanas, encima, tallos de trigo. Llenar un cubo capa por capa, llenar con mosto, poner opresión encima.
Verifique el nivel de llenado regularmente durante la primera semana, si es necesario, agregue líquido de un recipiente escondido en el refrigerador. Las manzanas empapadas en esta receta estarán listas para servir en un mes. Mueve el balde al frío.
Con repollo y zanahorias
Esta receta original le permite cocinar manzanas en escabeche y fermentar una deliciosa col al mismo tiempo.
Ingredientes
Necesitará:
- manzanas medianas - 3 kg;
- variedades tardías de repollo - 4 kg;
- zanahorias - 2-3 piezas.;
- sal - 3 cucharadas. cucharas
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- agua.
Elija repollo jugoso y zanahorias dulces. Las manzanas deben ser realmente pequeñas, de lo contrario, tardan mucho en cocinarse.
Guía de cocina
Picar el repollo, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Remover, agregar azúcar, sal, frotar bien con las manos para que salga el jugo.
En un balde limpio, primero ponga una capa de repollo, luego manzanas, verduras picadas encima y así sucesivamente. Recuerde apisonar el contenido con cuidado.
Debe haber una capa de repollo encima. Vierta el jugo restante en un balde, ponga opresión encima.
Si el líquido no sobresale por debajo de la carga, disuelva una cucharada de sal y azúcar en un vaso de agua fría, agregue a las manzanas empapadas con repollo.
Incubar durante 2 semanas a temperatura ambiente, poner en frío.
Con arándanos rojos y hojas de árboles frutales.
La mayoría de los residentes de las regiones del sur vieron arándanos rojos solo en imágenes o en televisión. Incluso si compran esta baya de vez en cuando o la reciben como regalo, es poco probable que empapen las manzanas con ella. Pero los norteños bien pueden diversificar su dieta haciendo preparaciones con arándanos rojos, que les darán un hermoso color, un sabor único y serán mucho más útiles.
Ingredientes
Necesitará:
- manzanas - 10 kg;
- arándano rojo - 0,25 kg;
- azúcar - 200 g;
- sal - 50 g;
- harina de centeno - 100 g;
- hojas de cereza y grosella negra - 7 piezas.;
- agua hervida - alrededor de 5 litros.
Guía de cocina
Hierva el agua, agregue sal y azúcar. Disuelva la harina de centeno con una pequeña cantidad de líquido frío, vierta en agua hirviendo. Revuelva bien, deje enfriar.
Ponga la mitad de las hojas limpias de grosella y cereza en el fondo del balde, coloque las manzanas apretadas, espolvoreándolas con frutos de arándano rojo. Llenar con salmuera enfriada. Coloque las hojas restantes en la parte superior y establezca la opresión.
Después de 2 semanas, lleve el balde a su bodega o sótano.
Conclusión
Hemos proporcionado solo algunas de las muchas recetas para pelar manzanas, esperamos que las disfrute. ¡Disfrute de su comida!
