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Las manzanas frescas son muy saludables. Pero en invierno, no todas las variedades durarán hasta el Año Nuevo. Y esas hermosas frutas que se encuentran en los estantes de las tiendas hasta el próximo verano generalmente se tratan con químicos para su almacenamiento a largo plazo. Las amas de casa intentan hacer conservas, mermeladas, jugos, compotas de sus variedades favoritas de manzanas. Pero solo las frutas en escabeche pueden reemplazar las frutas frescas.
Por lo tanto, las manzanas se han remojado durante mucho tiempo, conservando sustancias útiles en ellas y sorprendiendo a los invitados con el increíble sabor de sus frutas favoritas.
Hay muchas recetas para remojar manzanas, y todas atraen por su facilidad de preparación, así como por la composición de ingredientes útiles.
¡Lo que no se agrega al remojar manzanas! Estos pueden ser hierbas (lavanda, albahaca, tomillo), especias y hierbas (incluso exóticas), hojas de árboles frutales y arbustos (cerezas, grosellas, manzanos), mostaza, miel, alumbre, harina, repollo. Puede enumerarlo durante mucho tiempo, pero me gustaría insistir en los méritos de las manzanas en escabeche.
- Los frutos pueden compensar la deficiencia de muchas vitaminas en invierno. Al mismo tiempo, su sabor se vuelve más picante. Se parecen al sabor del champán de manzana.
- Puede comer las frutas después de remojarlas como un plato o postre independiente, o puede combinarlas con varias verduras, frutas, agregarlas a ensaladas, bocadillos. Van bien con carnes al horno y opciones magras.
- Las frutas remojadas se almacenan hasta el próximo verano. Por supuesto, siempre que esté debidamente empapado.
Los barriles o tarrinas siempre se han considerado los envases más adecuados, pero los envases de vidrio los sustituyen muy bien. Por lo tanto, las amas de casa modernas pueden cocinar manzanas empapadas en un apartamento de la ciudad.
Elegir frutas para remojar
Las manzanas de variedades tardías, preferiblemente verdes o blancas, son aptas para cocinar. Las variedades de verano (tempranas) o las variedades de naranja rica no son adecuadas para orinar. Se consideran las variedades más adecuadas:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Las frutas de otras variedades verdes también están perfectamente empapadas.
Al elegir frutas, prestamos atención a su integridad y elasticidad. Deje a un lado inmediatamente las manzanas dañadas, podridas o blandas. Las manzanas que son demasiado densas tampoco funcionarán. Es mejor elegir una variedad con una densidad media de frutos.
Segundo matiz. Las manzanas recién recolectadas de variedades con un alto contenido de almidón no deben empaparse. Deben dejarse de lado durante 2-3 días después de la cosecha para que los compuestos de almidón de la fruta se conviertan en azúcar.
Clasifique la fruta antes de remojarla. Elija frutas de aproximadamente el mismo tamaño y lávelas bien. Esto debe hacerse para eliminar los restos de tratamientos químicos en la fruta.
Recipientes de cocción para manzanas
El mejor recipiente es un barril. En él, el proceso de micción se lleva a cabo de acuerdo con todas las reglas. Y el árbol del que está hecha la tina protege los productos de la descomposición y les da un sabor picante gracias a las resinas aromáticas de la madera.
Si tiene suerte y tiene una bañera, primero debe remojarla con agua. Esto es necesario para la conservación del árbol al mojar o encurtir alimentos. Luego, el recipiente se escalda con agua hirviendo y se lava con una solución de sosa cáustica. Después del procesamiento, la solución se lava a fondo y el barril se enjuaga nuevamente con agua hirviendo. Ahora puedes secarlo. En tiempo soleado, el contenedor está expuesto a rayos brillantes y viento fresco.
En ausencia de platos de madera, siéntase libre de usar vidrio.Remojar manzanas en botellas da el mismo resultado delicioso.
En recetas para remojar frutas, deben cambiarse con paja u hojas. Esto se hace para preservar la fruta y darle un hermoso tono. Además, las manzanas absorberán el aroma del follaje durante el proceso de orinar y se volverán aún más sabrosas.
No hay mucha diferencia en el material que se usa para transferir manzanas en escabeche. El único requisito para la paja es que esté limpia y libre de infecciones fúngicas. Para 50 kg de manzanas, debe tomar 1 kg de paja, que se escalda con agua hirviendo varias veces antes de la colocación. Las hojas de los cultivos de frutos o bayas se sumergen en agua fría durante varias horas. Cualquier receta simple comienza con estos pasos preparatorios.
Al principio, las frutas extraen líquido activamente, por lo que será necesario agregarlo.
Empezando a remojar manzanas
Considere una receta simple para remojar manzanas con mostaza.
Prepararemos las frutas, las clasificaremos y las lavaremos bien.
Ahora necesitas verter o mosto.
Para una receta con mostaza por 10 litros de agua, tome:
- 2 cucharadas de sal de mesa y mostaza seca;
- de 150 a 300 g de azúcar granulada, que se puede sustituir por miel.
Si tomamos miel, duplicaremos su cantidad. El polvo de mostaza se puede hacer a partir de semillas de mostaza (semillas) moliéndolas en un molinillo de especias.
Hervir agua con azúcar y enfriar.
En agua más caliente, pierde sus propiedades beneficiosas.
Luego agregue sal, mostaza y mezcle bien.
Cocción paso a paso:
- Cubrimos el fondo de la tina con pajita. Si realizamos el remojo en un tarro de cristal, entonces ponemos hojas de grosella o cereza.
- Coloque una capa de fruta encima.
- Nuevamente hojas y nuevamente frutos.
- Repetimos esto hasta que el recipiente esté completamente lleno.
- La capa superior debe estar hecha de hojas o paja.
- Llenar las manzanas con salmuera, cubrir con un paño limpio o gasa, poner la opresión.
- Si empapamos fruta en un barril, engrasamos sus bordes con aceite vegetal.
Las manzanas remojadas con mostaza aún deben almacenarse adecuadamente para que estén bien saladas y conservadas hasta la primavera. Puede comenzar a probar deliciosas manzanas remojadas con mostaza en un mes. Esta receta tiene ventajas sobre otras opciones de remojo. Cuando se agrega polvo de mostaza al relleno, se forma poca espuma, no se observa la apariencia de moho. Las manzanas adquieren un sabor picante y permanecen firmes en lugar de desmenuzarse hasta el final del almacenamiento.
Recomendaciones para amas de casa
A continuación, se ofrecen algunos consejos que le ayudarán a incorporar las manzanas al proceso:
- Guarde las manzanas en escabeche con mostaza solo en un lugar fresco. Pero primero, para activar el proceso de fermentación, manténgalos a temperatura ambiente durante una semana.
- Recuerde agregar agua fría hervida si el nivel del agua cae en el recipiente. Esto debe hacerse para que las manzanas superiores no se echen a perder.
- Enjuague el círculo o plato de madera bajo presión semanalmente y elimine la espuma resultante.
- Cambie la tela si nota manchas de moho en ella. Y en este caso, asegúrese de tratar la parte superior de la tina con una solución de bicarbonato de sodio.
- Es importante recordar que agregar otras especias o hierbas cambiará el sabor de las manzanas remojadas.
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