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En los contenedores de cualquier anfitriona, las ensaladas en escabeche suelen ocupar un gran volumen durante todo el invierno. Y en el lugar más honorable entre ellos están los platos de repollo, ya que el repollo en otoño es la reina de las camas y solo los perezosos no hacen preparativos con él. El repollo en escabeche también es bueno porque, a diferencia del chucrut, se cocina muy rápido y es fácil enrollarlo, y usar gabinetes de cocina comunes para guardarlo si no hay suficiente espacio en el refrigerador y no hay bodega. Pero cuando llegan invitados inesperados o hay otra razón para poner la mesa con encurtidos, puede sacar un frasco de ensalada de repollo en escabeche de un lugar apartado y no tiene que pensar en nada más. O, por el contrario, literalmente un día antes: dos personas lo marinan antes de la celebración planificada y se le proporcionará el deleite de los invitados.
Bueno, es especialmente bueno como refrigerio. repollo en escabeche picante... Es especialmente apreciado por los representantes del sexo más fuerte y, por lo tanto, las amas de casa, que desean complacer a sus mitades, demuestran maravillas de ingenio y crean recetas nuevas, interesantes y picantes para hacer repollo con pimienta. ajo o rábano picante, o incluso con todos los ingredientes picantes a la vez. Son estas recetas a las que está dedicado este artículo.
Receta sencilla y rápida
De acuerdo con esta receta, puede cocinar cualquier tipo de repollo, y en cualquier época del año, si siempre tiene existencias de repollo fresco económico en su bodega o en la tienda más cercana. O puede, después de esterilizar las latas con bocadillos ya preparados, torcerlos para almacenarlos a largo plazo.
De acuerdo con la receta, puede encurtir una pequeña porción de col rizada y, si desea hacer más, simplemente duplique o triplique la cantidad de todos los ingredientes.
Una anfitriona experimentada a menudo prepara la marinada a su gusto, utilizando a veces los aditivos y especias más inesperados. Pero en promedio, los siguientes componentes se utilizan para el decapado:
- 1 litro de agua;
- 60 g de sal;
- 50 g de azúcar;
- 125 g de vinagre de mesa al 9%;
- 125 g de aceite de girasol;
- 3 piezas de lavrushka;
- 10 granos de pimienta negra.
Para no perder el tiempo, antes de abordar las verduras, ya puedes poner el agua al fuego. Mientras está hirviendo, pela las zanahorias y los ajos, y de la cabeza de la col, separa las dos hojas exteriores, por muy sucias que estén.
Las zanahorias son más fáciles de rallar con un rallador grueso, el repollo para almacenarlo en frascos pequeños es más recomendable picarlo en tiras. Sin embargo, si te gusta una forma diferente de cortar la col, úsala.
Corte el ajo en rodajas finas; de esta forma, podrá compartir su aroma y, en el plato en escabeche terminado, también podrá disfrutarlo.
Cuando el agua hierva, agregue todas las especias, el azúcar y la sal, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos a fuego lento y agregue aceite de girasol y vinagre al final. Apartar la marinada del fuego y dejar enfriar.
Ahora el repollo con zanahorias y ajo debe mezclarse bien. Puede hacer esto directamente sobre la superficie de una mesa limpia o en un tazón grande y profundo.
Poner la mezcla de verduras con repollo en un frasco de vidrio y verter con la marinada tibia.
El plato estará completamente marinado en un día y durante aproximadamente una semana se puede almacenar de esta forma en el refrigerador.Si desea cocinar repollo en escabeche de acuerdo con esta receta para el invierno, luego vierta las verduras con adobo caliente, luego cubra los frascos con tapas y esterilice en agua hirviendo durante 20 minutos, si estamos hablando de frascos de un litro. Luego, los frascos con repollo se cierran herméticamente, se envuelven y, después de un enfriamiento completo, se almacenan.
Repollo rojo georgiano
En esta receta, la col en escabeche se llama roja debido al uso de remolacha, aunque nada te impide preparar un plato similar de repollo rojo.
Para preparar un plato delicioso, debe encontrar:
- Una cabeza de repollo que pesa unos 3 kg;
- Varias zanahorias medianas;
- Dos remolachas pequeñas;
- Dos cabezas de ajo;
- 2-3 vainas de pimiento picante.
En la tradición de cocinar un plato de acuerdo con esta receta, es costumbre en Georgia cortar una cabeza de repollo en 4 partes y luego cada cuarto en 4 partes más. Las remolachas y las zanahorias se cortan en rodajas finas. Pero en Georgia, el repollo picante generalmente se cosecha en grandes volúmenes, a partir de 10 kg o más. Por lo tanto, para una escala modesta, es adecuado un corte más pequeño de verduras. El repollo se puede cortar en cubos, luego las hojas tomarán la forma de pequeños cuadrados por sí mismas, y todas juntas se verán hermosas en frascos.
Corta las zanahorias y las remolachas como estás acostumbrado. Tenga en cuenta que tanto las remolachas como las zanahorias en la marinada son tan sabrosas que es agradable molerlas en trozos separados y no cortarlas en virutas.
Después de pelar y cortar el ajo, también es mejor cortarlo en rodajas pequeñas, sin usar un triturador.
Pero el pimiento picante se puede cortar en tiras finas.
Coloque las verduras cocidas en un recipiente aparte y revuelva, y mientras tanto, puede preparar la marinada. De acuerdo con la receta, debe disolver 240 g de sal, 270 g de azúcar en tres litros de agua y agregar granos de pimienta y lavrushka a su gusto. Después de que la marinada haya hervido durante 5-7 minutos, agregue 200 g de vinagre de mesa al 6% y 100 g de aceite vegetal. Déjalo enfriar y en un estado cálido puedes verter el repollo con otras verduras.
Por lo general, el repollo de acuerdo con esta receta se prepara para consumo instantáneo, porque en un día ya estará marinado y se vuelve extremadamente sabroso. Bueno, si desea centrifugar el repollo durante el invierno, se requiere una esterilización adicional.
Rollitos de col con rábano picante
El repollo en escabeche con pimientos picantes a menudo se prepara en forma de panecillos, que agregan belleza y originalidad adicionales al plato.
Los principales ingredientes de este sabroso aperitivo son los siguientes:
- Una pequeña cabeza de repollo que pesa alrededor de 1,5 kg;
- Rizomas de rábano picante - 500 gramos;
- 2 vainas de pimiento picante.
El adobo se prepara a partir de dos litros de agua, a los que se añaden 200 g de azúcar y 60 g de sal, así como una pizca de semillas de cilantro y mostaza. Después de que el agua con especias hierva y hierva durante 6-8 minutos, retírela del fuego y agregue 300 ml de vinagre al 9%.
Los rollos en sí están hechos de la siguiente manera:
- Enjuague la cabeza de la col y, después de quitar las hojas más externas, desmóntela sobre las hojas. No necesitará el muñón en sí.
- Hervir agua en una cacerola ancha y hervir las hojas de col durante 5 minutos.
- Retire las hojas de col del agua con una espumadera y, una vez que se hayan enfriado, córtelas en tiras de 7-8 cm de ancho.
- Pele los pimientos picantes de las cámaras de semillas y las colas, y el rizoma de rábano picante, de la piel.
- Muela la pimienta y el rábano picante con una picadora de carne, colocando primero una bolsa de plástico sobre la salida para evitar lágrimas innecesarias.
- En cada tira de col cocida, coloque media cucharadita de la mezcla de rábano picante y pimiento picante y envuélvala en un rollo.
- En el siguiente paso, doble con cuidado todos los rollos de repollo en un frasco y cúbralos con adobo caliente.
Cubriendo los frascos con tapas, esterilice en agua hirviendo durante 20-30 minutos: frascos de un litro y 40-45 minutos: frascos de tres litros.
Déjelo enfriar boca abajo. Delicioso repollo en escabeche para el invierno en frascos está listo, y la forma inusual del espacio en blanco solo despertará un apetito adicional para su familia e invitados.
Consejos útiles para la anfitriona
Nunca es demasiado tarde para aprender algo e incluso una anfitriona experimentada a veces no, no, y aprenderá algo nuevo de varias recetas y recomendaciones para ellos. Bueno, para los principiantes será aún más interesante familiarizarse con las características principales del encurtido de repollo.
Todo el mundo sabe que la base de la marinada, por regla general, es el vinagre de varias concentraciones. ¿Qué pasa si tiene dificultades para tolerar este producto? Incluso hay varias respuestas posibles a esta pregunta. La forma más sencilla es sustituir el vinagre de mesa por cualquier natural: manzana, vino o arroz.
Para encurtir repollo, puede usar ácido cítrico en lugar de vinagre, o incluso exprimir jugo de limón fresco.
- Una cucharada de vinagre de mesa al 6% equivale a dos cucharadas de jugo de limón elaborado con limón fresco.
- Y si diluye 1 cucharadita de polvo de limón seco en 14 cucharadas de agua, obtendrá un sustituto del vinagre al 9%.
Bueno, muchos todavía recuerdan y usan el método de la abuela: en lugar de vinagre, se agrega una tableta de aspirina a un frasco de un litro de tocho en escabeche.
Toda la especificidad del sabor de esta o aquella pieza en escabeche está determinada, en primer lugar, por un conjunto de especias. Aquí la elección es bastante amplia: desde las tradicionales hojas de laurel, clavo y pimientos hasta mostaza, cilantro, canela e incluso semillas de jengibre. Al combinar estas especias en diferentes variaciones, no solo puede preparar repollo delicioso para el invierno, sino también diversificar la cantidad de sabores para que ninguno de los 10 frascos sea igual.
La forma más fácil de marinar el repollo es en platos de vidrio o esmaltados. Históricamente, los platos de madera y cerámica también se utilizan para estos fines. Pero en ningún caso deben usarse recipientes de aluminio y hierro para encurtir repollo.
Si le queda un poco de adobo adicional, tómese su tiempo para verterlo. Unos días después del decapado, el repollo es capaz de absorber la salmuera, su nivel disminuirá y será necesario agregar el adobo a la pieza de trabajo para que se conserve mejor.
Recuerda agregar pimiento morrón y la remolacha puede hacer que el repollo en escabeche terminado tenga un sabor dulce.
El repollo en escabeche no solo es posible, sino que también debe freírse para hacer rellenos de delicioso sabor para pasteles o albóndigas.
Si abre un frasco de repollo en escabeche, puede guardarlo bien en el refrigerador por no más de una semana. Entonces puede volverse simplemente insípido.
Cualquiera de las recetas anteriores se puede variar con ingredientes adicionales en forma de verduras y bayas, así como condimentos, creando así muchas variaciones sobre el tema del repollo en escabeche picante. Experimentar le ayudará a adquirir experiencia adicional en la difícil tarea de abastecerse para el invierno y aprender a crear sus propias obras maestras culinarias.
