Parecería cómo se puede mejorar la receta de chucrut o repollo en escabeche, si este delicioso aperitivo de ensalada se ha preparado en Rusia desde tiempos inmemoriales y ningún otro pueblo puede presumir de una actitud igualmente reverente hacia esta verdura. Pero resulta que también es útil adoptar la experiencia de otros pueblos. Es decir, los georgianos fueron los primeros en pensar en agregar remolacha al salar el repollo. Y el resultado es un plato difícil de elaborar en términos de belleza. Y gracias al uso de las tradicionales hierbas y pimientos picantes georgianos, el sabor del repollo preparado de acuerdo con esta receta puede conquistar a cualquier amante de los bocadillos picantes durante mucho tiempo.
Receta clásica para hacer repollo en escabeche con remolacha en georgiano, o en Gurian, como a veces se le llama, no implica el uso de vinagre. La fermentación se realiza de la forma más natural, pero dura bastante tiempo, al menos 5-7 días. Para aquellos que deseen disfrutar de este manjar lo antes posible, hay otra receta que usa vinagre: este artículo enumera las dos opciones más populares.
Clásicos probados en el tiempo
Si hablamos de los componentes principales, entonces en la versión clásica no hay tantos.
Los principales ingredientes que necesitas encontrar son:
- Repollo blanco - 3 kg;
- Remolachas - 1,5 kg;
- Apio de hoja - 1.5-2 racimos;
- Ajo - 2 cabezas;
- Pimiento picante - 1-4 vainas;
- Agua - 2,5 litros;
- Sal - 3 cucharadas.
Ingredientes adicionales:
- Azúcar granulada - 1 cucharada;
- Pimienta de Jamaica - 5-6 guisantes;
- Hoja de laurel - 3-4 piezas;
- Cilantro - 1 manojo;
- Cilantro - 1-2 cucharaditas de semillas;
- Perejil - 1 manojo;
- Albahaca - 1 manojo.
Al elegir un repollo, fije la mirada en las cabezas de repollo pequeñas y resistentes. Si usa repollos grandes, es muy probable que se desmoronen al marinarlos. Y un componente estético adicional de esta receta consiste precisamente en pequeños trozos densos de repollo. Debe elegir remolachas maduras y jugosas que desprendan bien su color. El ajo puede ser cualquiera, pero sin daños visibles.
Las cabezas de repollo se cortan en 6-8 piezas para que se vuelvan densas y ordenadas. piezas... Es mejor cortar las remolachas en rodajas finas con un pelador. Entonces será posible deleitarse con las remolachas a la par con el repollo, son tan sabrosas en el plato terminado. Use pimientos picantes a su gusto: si no es un gran fanático de los platos picantes, solo una vaina es suficiente. Corta el pimiento en tiras o aros finos. El ajo no se debe picar demasiado. Después de limpiar los dientes de la cáscara exterior, corte cada diente en 2-4 partes.
El apio no se puede picar, solo se puede dividir en ramitas.
Es mejor preparar la salmuera para verter con anticipación, ya que de acuerdo con la receta debe usarse fría. Disuelva la sal en agua, caliente y luego enfríe.
De la cantidad de verduras especificada en la receta, se obtienen aproximadamente 6 litros del plato terminado. En base a esto, prepare un recipiente esmaltado de un tamaño adecuado y comience a colocar las verduras en rodajas en capas.Primero, se colocan trozos de repollo, se cubren con rodajas de remolacha, luego se espolvorean con trozos de ajo y pimiento picante, y finalmente se colocan un par de ramitas de apio. Esta secuencia se repite tantas veces como haya suficientes verduras cosechadas. Desde la parte superior, debe haber una capa de remolacha.
Si la salmuera está fría, vierta con cuidado las verduras colocadas en capas con ella, presiónelas ligeramente en la parte superior para que estén completamente sumergidas en la salmuera. Luego cierre la olla con una tapa y déjela en condiciones ambientales normales durante 3 días. Después del tiempo asignado, abra la tapa y pruebe la salmuera. Si lo desea, agregue más sal a la sartén en la parte superior y revuelva un poco. El quinto día, ya puede probar el repollo y otras verduras y sacar la sartén a un lugar más fresco.
Pero, como regla general, el repollo en escabeche gana completamente su sabor y aroma después de otros 2 días. Un espacio en blanco de este tipo se puede almacenar hasta varios meses en el refrigerador.
Receta de comida rapida
Por supuesto, en el repollo preparado según la receta anterior, todas las vitaminas y otras sustancias útiles que se encuentran en las verduras y hierbas utilizadas para el decapado se conservan e incluso se multiplican al máximo. Pero a veces hay situaciones en las que es necesario cocinar rápidamente repollo georgiano con remolacha y luego la receta a continuación viene al rescate.
Es importante mantener solo las proporciones exactas del contenido de repollo y remolacha, se toman 1,5 kg de remolacha por 3 kg de repollo. Puede permitirse experimentar con el resto de verduras y hierbas, pero según la receta, su composición debe ser la siguiente:
- Ajo - 2 cabezas;
- Apio - 2 racimos;
- Kinza, perejil - 1 manojo cada uno;
- Pimiento rojo picante - 2 vainas;
- Zanahorias - 0,5 kg;
- Pimiento dulce - 0,5 kg.
Todas las verduras se seleccionan y cortan exactamente de la misma forma que en la versión anterior. Lo mejor es rallar las zanahorias en un rallador coreano y picar las verduras en trozos grandes.
La principal diferencia estará en la preparación del adobo. Según la receta, por 2,5 litros de agua, se añaden 100 g de sal, 60 g de azúcar, media cucharadita de semillas de cilantro, unas cuantas guisantes, pimienta negra y 3-4 hojas de laurel. Todo se calienta hasta que hierva, se retira del fuego y se agregan 2-3 cucharadas de sidra de manzana o vinagre de vino a la marinada.
La marinada se puede enfriar un poco y verter sobre las verduras y hierbas colocadas en capas. El repollo hecho de esta manera se mantiene en una habitación cálida durante 24 horas y luego se coloca en un lugar fresco. En un día, se puede probar el repollo georgiano con remolacha, y en 2-3 días estará completamente listo.
El repollo preparado según estas recetas debe conservarse en un adobo para que lo cubra por completo en un lugar frío. Aunque, como muestra la práctica, dicho repollo no se endurece durante mucho tiempo e incluso se comen cantidades significativas muy rápidamente.
