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Cada país tiene sus propias recetas para cocinar preparaciones de repollo. En Rusia y Alemania, se acostumbra fermentarlo. Y en Georgia, esta verdura se conserva tradicionalmente en escabeche. Este plato es picante, como es habitual en la cocina georgiana, por lo que siempre se le agregan pimientos picantes, ajo y otras especias, así como muchas verduras. El color rosado especial del repollo en escabeche georgiano se debe a la adición de remolacha, generalmente cruda y, a veces, hervida. La intensidad del color depende de su cantidad.
Así como cada familia rusa tiene su receta favorita para encurtir repollo, en Georgia se prepara a su manera en cada hogar.
Sin embargo, existen reglas generales para la preparación de este plato, que son seguidas por todos.
Consejos para cocinar repollo en escabeche georgiano
- La cabeza de repollo para cocinar no debe ser muy grande y aún más suelta.
- No corte la verdura muy finamente. Idealmente, la cabeza de repollo se corta en varios sectores y se corta el muñón. El tamaño de las piezas depende de la densidad de la col. El repollo más apretado se corta en trozos más pequeños.
- Las remolachas se pueden cortar de cualquier forma: en aros, tiras o ralladas.
- El ajo generalmente se coloca en espacios en blanco en rodajas enteras, con la excepción de los dientes grandes, que se cortan por la mitad.
- La raíz de apio se corta en aros. Las hojas de apio simplemente se arrugan con las manos.
- Los pimientos picantes se cortan en dos mitades longitudinales. Si quieres un plato más picante, puedes dejar las semillas.
- Es mejor usar vinagre de sidra de manzana, es más útil.
- La pieza de trabajo debe estar completamente cubierta con salmuera, de lo contrario el producto puede deteriorarse.
- Guarde la pieza de trabajo en el frío.
Cuando conozca las técnicas para preparar productos, pasemos directamente a las recetas.
El repollo en escabeche preparado de acuerdo con esta receta se produce con moderación. agudo... Se cocina con zanahorias, junto con una gran cantidad de azúcar, las zanahorias le dan un sabor picante. Este repollo en escabeche al estilo georgiano es instantáneo. Después de reposar en el frigorífico durante 24 horas, está listo para comer.
Repollo georgiano con zanahorias
Ingredientes para una cabeza mediana de repollo:
- 3 zanahorias
- 5 remolachas hervidas pequeñas;
- 2 cabezas grandes de ajo;
- un vaso de azucar;
- 1 cucharada. una cucharada de pimienta negra recién molida, puede reemplazarla con granos de pimienta, necesita 15 piezas;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa;
- un vaso de vinagre al 9%;
- 0.5 tazas de aceite vegetal;
- 5 hojas de laurel;
- 2 litros de agua.
Rellene los cuadrados de repollo preparados con sal gruesa y déjelos sal durante un par de horas. Cortar las remolachas hervidas y las zanahorias crudas en tiras. Ponemos las verduras en un frasco de vidrio grande en capas:
- debajo de la remolacha;
- lavrushka y ajo;
- repollo;
- zanahoria.
Preparar la marinada: hervir agua con especias, sal y azúcar durante 5 minutos. Reducimos el fuego, añadimos vinagre y aceite vegetal. Después de 2 minutos, apague el fuego. Llene el repollo cuando la salmuera se haya enfriado a un estado cálido.
El repollo preparado de acuerdo con la siguiente receta tiene un sabor picante, especialmente si usa la cantidad máxima de chiles picantes. Tenga en cuenta que no se le agrega azúcar.
Si el ácido del repollo le resulta atractivo, use vinagre de sidra de manzana para cocinarlo.
Repollo georgiano picante
Ingredientes para una cabeza mediana de repollo:
- 1 remolacha
- 1 a 5 vainas de pimiento picante;
- cabeza de ajo
- un manojo de verduras, la receta clásica usa hojas de apio;
- un litro de agua hervida;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal.
Cocinaremos en una jarra de 3 litros. Colocamos los productos en capas: la capa inferior de remolacha fresca cortada en tiras, luego las hierbas se arrugaron en nuestras manos.
Basta con frotarlo un poco en sus manos para que esté lista para verter el jugo y darle a la salmuera.
Coloque las mitades de pimiento picante y ajo encima de las verduras. Repite las capas una vez más. Prepare salmuera con agua y sal y viértala en un frasco.
Asegúrese de poner una carga, por ejemplo, una botella de agua de plástico de pequeño diámetro, de modo que encaje en el cuello de la lata. Lo mantenemos caliente de 2 a 3 días. Luego lo sacamos al frío.
Es imposible sobreexponer el repollo al calor, de lo contrario no quedará tan crujiente como lo requiere la receta. Este repollo georgiano se puede preparar para el invierno. Necesitas guardarlo en el frío.
Repollo georgiano con rábano picante
El rábano picante agregado al repollo georgiano, preparado de acuerdo con la siguiente receta, le da un sabor y olor especiales. Los verdes están representados por perejil poco convencional.
Ingredientes para una col de 1,5 kg:
- 2 remolachas, raíz de rábano picante, pimiento picante;
- perejil;
- cabeza de ajo
- 0.5 tazas de aceite vegetal y 9% de vinagre;
- un vaso de azucar;
- litere de agua;
- 3 cucharadas cucharadas de sal.
Es más conveniente hacer un espacio en blanco en un banco. Tomamos remolachas crudas para esta receta, las cortamos en aros. Tres rábano picante en un rallador grueso. Mezclamos todos los ingredientes. Preparamos salmuera a partir de agua, sal, aceite y azúcar. Hervir y enfriar, pero bastante. Vierta vinagre en la salmuera y vierta en un frasco. Coloque la pieza de trabajo enfriada en el refrigerador.
El delicioso repollo georgiano será una buena adición a los platos de carne en un día laborable. Un aperitivo elegante y brillante decorará la mesa festiva. Y el consumo regular de este valioso vegetal traerá grandes beneficios para la salud, enriquecerá el cuerpo con las vitaminas necesarias para el invierno.
