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En invierno, las personas experimentan una falta de vitaminas, por lo que a menudo se enferman. En este momento, el repollo debería aparecer en la mesa casi todos los días. Ya se ha comprobado que en una verdura blanca fresca, los nutrientes y vitaminas, incluida la vitamina C, disminuyen durante el proceso de conservación. Pero en salado, chucrut o repollo en escabeche con zanahoria y remolacha en abundancia. La vitamina C (ácido ascórbico) se vuelve aún más. No en vano, las preparaciones de repollo se llaman limón del norte.
Marinar repollo no es nada difícil; incluso una anfitriona novato puede hacerlo. Todos los ingredientes están disponibles y los espacios en blanco se almacenan perfectamente durante todo el invierno. Te compartiremos algunas opciones para encurtir repollo para que siempre tengas vitaminas en tu mesa.
Recetas populares
El repollo marinado con remolacha y zanahoria es una de las preparaciones favoritas de las amas de casa rusas, por lo que hay muchas opciones.
Traemos a su atención varias recetas.
Receta número 1
Necesitarás prepararte:
- 1 kg 500 gramos de col blanca;
- una remolacha grande;
- dos zanahorias
- unos dientes de ajo;
- aceite de girasol (preferiblemente refinado) - 125 ml;
- sal - 60 gramos;
- azúcar granulada - medio vaso;
- agua - 1 litro;
- vinagre de mesa - 150 ml;
- lavrushka - 3 hojas;
- pimienta de Jamaica o cilantro - a voluntad y preferencias de sabor.
Metodo de cocinar
- Después de pelar y enjuagar las verduras en agua fría, se procede a cortarlas. Cortamos el repollo en cuadritos grandes, y para picar la remolacha y la zanahoria usamos un rallador con celdillas grandes. Corta el ajo en rodajas finas.
- Ponemos las verduras en capas en un frasco esterilizado. Su volumen depende de su elección, aunque los frascos pequeños siempre son más convenientes. La capa inferior es repollo, luego zanahorias, remolachas y ajo. Ponga una hoja de laurel en la parte superior y, si lo desea, pimienta de Jamaica con guisantes o cilantro.3
Cocinamos el relleno:
- vierta agua en una cacerola;
- tan pronto como hierva, agregue sal y azúcar granulada, hierva por 2 minutos;
- después de apagarlo, vierta vinagre de mesa.
Vierta inmediatamente la marinada en el repollo con remolacha y zanahorias. Vierta 2 cucharadas de aceite de girasol en cada frasco.
Enrolle con lata al vapor o con tapas de rosca. Puedes comer repollo en escabeche en una semana. Puede almacenar la pieza de trabajo para el invierno en el refrigerador o en el sótano.
Receta número 2
Para preparar repollo en escabeche con remolacha y zanahoria, necesitamos preparar los siguientes ingredientes:
- una cabeza de repollo por 2 kg;
- remolachas y zanahorias, una a la vez;
- ajo 3 o 4 dientes.
Prepararemos el adobo a base de un litro de agua, añadiendo:
- aceite de girasol - 250 ml;
- vinagre de mesa - 125 ml;
- azúcar granulada - 1 vaso;
- sal 60 gramos.
Reglas de cocina
- Según la receta, el repollo se corta en trozos de 2x3 cm, las zanahorias se cortan en rodajas. Remolacha y ajo - en rodajas finas.
- Marina el repollo en una cacerola. Ponemos verduras en capas. Debe haber repollo en la parte superior. Compactamos las capas antes de verter.
- Vierta el contenido de la sartén con la marinada caliente y ponga la opresión encima.
- Una vez que la salmuera se haya enfriado, guarde las verduras en el refrigerador, dispuestas en frascos.
Después de tres días, puede hacer borscht o deliciosas ensaladas de vitaminas con verduras en escabeche.
Receta - Repollo Rápido
A menudo sucede que el repollo en escabeche debe recibirse antes de la llegada de los invitados. Según la siguiente receta, puedes marinar verduras en unas horas.
Además, se requiere un mínimo de productos:
- repollo - 0,4 kg;
- zanahorias y remolachas una a la vez;
- ajo - 5 dientes;
- aceite de girasol - 50 ml;
- pimienta negra - 6-7 guisantes;
- vinagre 9% - 30 ml;
- sal - 15 gramos;
- azúcar - 1 cucharadita.
Entonces, marina el repollo. Frotamos las verduras en un rallador coreano y picamos finamente el repollo. Corta los dientes de ajo en rodajas.
Primero esparcimos la col, luego las zanahorias, la remolacha y el ajo.
Revuelva las verduras (¡no las triture!) Y colóquelas en un frasco esterilizado hasta el borde.
En una cacerola limpia, cocine el relleno con los ingredientes especificados en la receta. Inmediatamente, tan pronto como hierva la marinada, viértala en un frasco.
Cuando el relleno se ha enfriado, las verduras están listas para ser consumidas. Aunque, por supuesto, las remolachas deben marinarse más tiempo, por lo que el color y el sabor después de unas horas aún no estarán saturados.
Puede hacer una vinagreta con repollo en escabeche o simplemente una ensalada agregando cebollas. ¡Disfrute de su comida!
Es importante saber
Si desea obtener un delicioso repollo en escabeche con zanahoria y remolacha, siga nuestro consejo:
- Para marinar, use platos de vidrio, esmalte o madera. Pero los recipientes de aluminio no son adecuados para estos fines, ya que el metal interactúa con el ácido, inutilizando la pieza de trabajo.
- Siempre queda una pequeña cantidad de adobo después de verter. No es necesario verterlo, ya que habrá que añadirlo a los frascos para que no se abra el repollo.
- Si te gustan las verduras en escabeche con dulce pimiento morrón, entonces debe tener en cuenta que la pieza de trabajo se endulzará.
- Recomendamos poner las verduras en escabeche en frascos pequeños, ya que una pieza abierta se puede almacenar en el refrigerador hasta por 7 días.
Puede usar cualquier opción de encurtido, agregar sus propias "pasas" y hacer preparaciones saludables de vitaminas para el invierno. Por cierto, las verduras en escabeche se pueden usar no solo para ensaladas y borscht, sino también para hacer pasteles y albóndigas.
