Contenido
Morel es el primer hongo de primavera, comienza a crecer tan pronto como se derrite la corteza invernal de nieve. Estos hongos son comestibles, tienen una composición única y un sabor equilibrado. Los champiñones en escabeche permanecen durante mucho tiempo y serán un excelente aperitivo para una mesa festiva y ordinaria. Hacerlos no es difícil si se tienen en cuenta las recomendaciones.
¿Es posible encurtir hongos colmenillas?
Puede encurtir colmenillas; si sigue la receta, no habrá riesgo de intoxicación. También debe distinguir la variedad de las líneas: las colmenillas son sabrosas y saludables, pero estas últimas no son seguras para la salud. Las líneas crudas son venenosas mortales. Durante el tratamiento térmico, las sustancias peligrosas se destruyen parcialmente, pero los riesgos de intoxicación no pueden excluirse por completo. Las principales diferencias visuales entre los hongos son una tapa desigual, un tallo de costura grueso. Las morillas son más redondeadas u ovoides, a veces sus sombreros tienen forma de cono.
El encurtido es la forma más popular de manipular y almacenar hongos. El vinagre y el ácido cítrico matan a casi todos los gérmenes conocidos, incluido el agente causante del botulismo. Hay recetas con aceite vegetal, azúcar; estos productos también son conservantes naturales, no contienen sustancias nocivas.
El aperitivo marinado resulta sabroso, picante, tierno. Será muy útil en invierno, para una mesa festiva o una cena normal. Es aconsejable colocar los frascos para guardarlos en un refrigerador, despensa, bodega u otro lugar oscuro.
Preparar morillas para encurtir
La variedad se prepara para encurtir de la misma manera que todos los demás hongos. Después de la recolección, se limpia de tierra y escombros con un paño seco, se lava con agua corriente. Los especímenes de gusanos se desechan. No es aconsejable encurtir los viejos: resultan esponjosos e insípidos. Si existen dudas sobre el origen, tipo de hongo, es mejor no arriesgarlo y tirarlo. Para evaluar la apariencia de las morillas, es conveniente utilizar literatura especializada o recursos temáticos de Internet.
Los sombreros de las piernas se pueden quitar o dejar como están. Habrá más patas, los tamaños de los hongos también son diferentes: puede poner todos juntos o por separado hongos grandes y pequeños por separado en los frascos. Hay que tener en cuenta que las morillas disminuyen durante la cocción.
Según la receta tradicional, se retiran las películas. Es difícil y requiere mucho tiempo hacerlo manualmente con un cuchillo, el proceso se acelerará si baja las tapas en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Las piernas, si también están encurtidas, deben limpiarse de escombros y arena, raspar las partes negras con un cuchillo.
Cómo encurtir las colmenillas
Puede encurtir morillas de cualquiera de las siguientes formas. Los champiñones son sabrosos y picantes. Se puede recomendar a los fanáticos de los platos inusuales que agreguen ajo, dientes y hierbas a la marinada.
Una receta sencilla de morillas en escabeche
Marinar la variedad es fácil con la siguiente receta. El sabor es excelente, el plato terminado se almacena durante mucho tiempo.
Productos:
- 2 kg de champiñones;
- azúcar con sal al gusto;
- hoja de laurel - 4-5 piezas;
- granos de pimienta - 6-7 piezas;
- eneldo, clavo al gusto;
- 30 ml de vinagre.
Procedimiento de cocción:
- Vierta los champiñones con agua y déjelos hervir. Hervir durante 10 minutos, quitando constantemente la espuma.
- Tire los sombreros con patas en un colador, vierta agua limpia, sal, después de hervir, cocine por 20 minutos.
- Cambie nuevamente el agua, agregue especias y sal.
- Vierta el vinagre, revuelva.
Listo: queda verter en frascos, enfriar, enrollar.
Morillas chinas en escabeche
Los hongos en chino son un aperitivo picante que atraerá a los amantes del picante. Productos:
- colmenillas 2 kg;
- 120 ml de aceite y vinagre;
- ajo (dientes) al gusto;
- 2 cucharadas. l. salsa de soja;
- 1 cucharada. l. semillas de sésamo;
- una pizca de cilantro molido;
- 8 granos de pimienta negra;
- 5 hojas de laurel;
- eneldo, perejil;
- sal.
Procedimiento de cocción:
Hervir los champiñones en agua ligeramente salada y hervir durante un cuarto de hora después de que hiervan, escurrir, dejar enfriar.
- Haga una marinada con agua, vinagre, especias; para esto, todos los ingredientes se agregan al agua, se hierve durante 15 minutos a fuego lento.
- Vierta las morillas preparadas con la marinada.
Todo: la costura se vierte en latas y se coloca en el refrigerador.
Morillas en escabeche con azúcar
Para las morillas, se hace la marinada, incluso solo con azúcar y sal. Productos:
- 2 kg de champiñones;
- azúcar y sal;
- ajo 6 cabezas;
- hoja de laurel 5 hojas;
- eneldo, clavo, pimienta al gusto;
- agua.
Procedimiento de cocción:
- Los champiñones se lavan a fondo, los grandes se cortan en trozos.
- Las materias primas preparadas se colocan en un recipiente, lleno de agua.
- Agregue azúcar, sal, condimentos.
- Vierta el vinagre, hierva durante media hora a fuego lento. La espuma se elimina a medida que se forma.
- Pruebe la marinada, agregue sal si es necesario.
- La pieza de trabajo enfriada se coloca en frascos limpios y secos, se vierte con adobo.
Puede agregar un poco de aceite, un conservante natural seguro.
Morillas en escabeche fragantes con especias
Para hacer que las morillas con especias sean sabrosas, deben desmontarse, clasificarse y remojarse durante un par de horas en agua fría. El agua se drena de los hongos sucios (por ejemplo, si hay muchos escombros del bosque). Otros productos:
- agua - 4 litros por 2 kg de champiñones;
- unos dientes de ajo;
- sal y azucar;
- granos de pimienta - 10 guisantes;
- clavo al gusto;
- hoja de laurel - 4-5 piezas;
- esencia de vinagre - 120 ml;
- aceite vegetal (cuchara por frasco 0,5-1 l).
Procedimiento de cocción:
- Debe hervir dos veces, primero antes de hervir y 10 minutos después. Luego quitar la espuma, escurrir el agua, lavar los champiñones con agua y poner a cocer nuevamente.
- La segunda cocción es de 30 minutos. También es necesario enjuagar las materias primas después.
- La marinada se prepara con agua, vinagre, aceite, se hierve durante 15 minutos.
- Los champiñones hervidos calientes se colocan en un frasco, lleno de adobo.
Antes de enrollar los frascos con tapas, se vierte una cucharada de aceite de girasol en cada uno. Eso es todo, puedes enrollarlo.
Términos y condiciones de almacenamiento
Morillas frescas durante 2-3 días, congeladas, prácticamente sin restricciones, pero después de la congelación, el sabor se deteriora. Para prolongar la vida útil, el producto debe llenarse con agua o encurtirse. Las morillas en escabeche sin esterilización permanecen en el refrigerador hasta por un año; es aconsejable usarlas durante este período. Si los frascos se han esterilizado, la vida útil aumenta.
El vinagre en la marinada evita la formación de moho. Puede reemplazarlo con azúcar o mantequilla, también conservantes naturales que son inofensivos para los intestinos.
Conclusión
Las colmenillas en escabeche son un delicioso aperitivo, un complemento para cualquier comida. Puede hacer un plato en casa por su cuenta: lo principal es comprender las diferencias entre las morillas y las líneas, eliminar todos los hongos sospechosos, realizar una preparación completa de las materias primas y hacer una marinada de alta calidad. La esterilización prolonga la vida útil de la costura, pero no es necesario.
