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Los hongos han sido populares entre los rusos durante mucho tiempo. Se fríen, y también se salan, se conservan en escabeche para el invierno. La mayoría de las veces se trata de "habitantes" del bosque u hongos. Los espacios en blanco se utilizan para hacer ensaladas, hornear pasteles con ellos, preparar pizza. Pero últimamente, los ojos de los amantes de los bocadillos de hongos se han vuelto hacia los hongos ostra. Son deliciosos fritos y hervidos, pero adquieren un sabor especial al encurtirlos.
Muchos de nuestros lectores están interesados en cómo encurtir hongos ostra en casa. Cabe señalar que el decapado no causa muchos problemas, el proceso en sí no es muy diferente de la tecnología habitual para preparar hongos.
Acerca de las propiedades útiles
Antes de encurtir hongos ostra en casa para el invierno, debe saber algo sobre ellos:
- Estos hongos tienen propiedades beneficiosas ya que son ricos en proteínas.
- La presencia de yodo, calcio, hierro y potasio tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.
- El cuerpo fructífero del hongo, con uso constante, reduce el colesterol nocivo, elimina toxinas y toxinas del cuerpo y normaliza la presión arterial.
Reglas de selección
Si decides cocinar hongos ostra en escabeche en casa, lee atentamente nuestros consejos para elegirlos:
- Necesita encurtir hongos ostra jóvenes, contienen sustancias útiles y vitaminas. Puede determinar la edad por color: los hongos jóvenes tienen un color gris y los viejos tienen un amarillo notable.
- Al comprar cuerpos fructíferos en la tienda, dé preferencia a los hongos pequeños.
- Los hongos aptos para el decapado deben ser lisos, afilados, libres de grietas y manchas amarillas. Si los hongos están frescos, entonces el color de la tapa rota será blanco.
- Debe prestar atención a la elasticidad y la densidad. Los cuerpos frutales sueltos y desmoronados no son aptos para la cosecha.
- La presencia de un olor desagradable es un indicador del estado rancio de los hongos.
Preparación para el decapado
Muchos rusos consideran que los hongos ostra en escabeche en casa son la mejor opción de cosecha para el invierno. A pesar del tratamiento térmico, los hongos conservan todas las propiedades beneficiosas. Además, al absorber las especias del adobo, se vuelven más sabrosas y aromáticas.
Antes de comenzar a encurtir hongos ostra en casa, debe familiarizarse con las reglas para prepararlos para el proceso:
- Primero, divida los champiñones uno a la vez.
- En segundo lugar, inspeccione cada cuerpo fructífero: se debe eliminar el menor daño.
- En tercer lugar, corte los tallos hasta el final del hongo.
- Cuarto, limpie la superficie de la tapa con un paño seco.
Opciones de hongos ostra en escabeche
Hay muchas recetas para encurtir hongos ostra, se diferencian en el uso de varias especias, pero la tecnología para preparar la preparación para el invierno es casi la misma.
La receta clásica de encurtidos
Me gustaría señalar que muchas amas de casa todavía desconfían de los hongos ostra y prefieren otros hongos, incluidos los champiñones, para encurtir en casa.Realmente esperamos que al hacer una pequeña muestra para la prueba, este sesgo desaparezca y los hongos mismos se conviertan en un componente importante de la dieta.
Para una receta clásica de hongos ostra en escabeche para el invierno en casa por 2 kilogramos de hongos, necesitará:
- un litro de agua tibia;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 6 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
- 8 brotes de clavo;
- 5 dientes de ajo;
- 5 hojas de laurel;
- 120 gramos de sal no yodada;
- 30 gramos de azúcar granulada;
- una cucharadita de semillas de eneldo.
Tecnología de decapado
Para preparar hongos ostra en escabeche en casa de acuerdo con la receta clásica, no es necesario hervir los cuerpos frutales con anticipación. Se necesitan crudos. Después de limpiar, se pueden cortar tapas grandes.
Pasos de cocción:
- Ponemos los champiñones en una sartén esmaltada, vertemos agua y añadimos todas las especias indicadas en la receta. Antes de eso, corte cada diente de ajo por la mitad. Agregue vinagre de mesa al final de la cocción.
- Mezclar el contenido y empezar a cocinar a fuego máximo. Desde los primeros minutos, el aroma de las setas se esparcirá por la cocina.
- Después de hervir, reducir la temperatura al mínimo y cocinar durante un cuarto de hora.
- Vierta el vinagre, revuelva nuevamente y cocine por 10 minutos.
Lo ponemos caliente en frascos, agregando la marinada por encima. Se puede cubrir con tapas de plástico, roscar o enrollar con hojalata. Retiramos los champiñones en escabeche para almacenarlos en un lugar fresco después de enfriarlos. Aunque el plato es tan delicioso que los hongos ostra cocidos en pequeñas cantidades se comen al instante.
Receta de limon
Siguiendo las recomendaciones, puede preparar hongos tanto para consumo directo como enlatados para almacenamiento en invierno.
Por lo tanto, abastecerse de estos ingredientes con anticipación:
- un kilogramo de champiñones;
- dos dientes de ajo;
- jugo exprimido de medio limón;
- brotes de clavo, pimienta de Jamaica o granos de pimienta negra (agregue a su gusto);
- aceite vegetal - 50 gramos;
- dos cucharadas de vinagre al 9%;
- una cebolla.
Cómo cocinar
- Limpiamos y limpiamos los champiñones, los cortamos. Retirar la cebolla y el ajo de las escamas superiores, enjuagar bien y cortar: la cebolla en mitades y el ajo en rodajas.
- Vierta medio litro de agua en un recipiente, inmediatamente sal, aceite, jugo de limón, ajo picado en rodajas. Ponemos a cocer la marinada.
- Tan pronto como hierva, esparza los champiñones, agrega la pimienta y los brotes de clavo. Si le gusta el sabor de los champiñones con lavrushka, puede agregar una hoja.
- Cocine los hongos ostra en la marinada durante un cuarto de hora, luego ponga la cebolla y el ajo, vierta el vinagre. Revuelva los champiñones en escabeche y retírelos del fuego después de 5 minutos.
Con esta receta para marinar hongos ostra, en un cuarto de hora puede invitar a su familia a su obra maestra culinaria. Créame, nadie rechazará un plato delicioso.
Para guardar los hongos ostra en escabeche para el invierno, colóquelos inmediatamente después de sacarlos de la estufa en frascos preesterilizados y enróllelos. Manténgase fresco y oscuro.
Pepinillo coreano
A muchas personas les encantan los hongos picantes y picantes. Por eso, la receta que ofrecemos es la mejor solución. En la versión coreana de los hongos ostra en escabeche, que se pueden cocinar para el invierno, además de los hongos, también usan zanahorias. Además, puede tratar a su familia con un plato de este tipo inmediatamente después de cocinar.
Hay muchos ingredientes, pero todos están disponibles:
- champiñones frescos - 1 kg 500 gramos;
- zanahorias - 2 piezas;
- 100 gramos de vinagre de mesa y aceite magro refinado;
- 6 dientes de ajo;
- Condimento coreano para verduras;
- 1 cucharadita de cilantro molido
- media cucharadita de pimienta molida roja y negra;
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar granulada.
Empecemos a cocinar
Debe marinar los hongos ostra en casa durante el invierno sin patas, ya que no son adecuados para enlatar.
Y ahora sobre el proceso de cocción en sí:
- Cortar los champiñones en tiras y cocinar durante un cuarto de hora.
- Lavamos las zanahorias, les quitamos la cáscara y las frotamos con un rallador coreano.
- Moler el ajo con una trituradora.
- Seleccionamos los hongos ostra con una espumadera en un colador y los enfriamos.
- Combine los champiñones enfriados con zanahorias y ajo, agregue el resto de los ingredientes, mezcle.
- Dejamos a un lado el recipiente con los cuerpos de frutas enlatados durante 6 horas para que se infusionen y se empapen en especias. Luego tomamos frascos estériles y los llenamos hasta arriba. Es posible marinar los hongos ostra de acuerdo con la receta coreana solo mediante esterilización.
- Poner los frascos tapados en una cacerola con agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante media hora. Para evitar que los frascos estallen, coloque una toalla gruesa en el fondo de la sartén. Inmediatamente enrollamos las tapas, colocamos los champiñones enfriados para almacenarlos.
Resulta increíblemente sabroso y apetitoso. Se puede servir inmediatamente después de la cocción, como plato independiente o como guarnición de patatas o arroz. Los hongos ostra en escabeche también serán útiles en la mesa festiva.
En este video, otra opción para encurtir hongos ostra:
Conclusión
Como puede ver, el encurtido de hongos ostra no es tan difícil. Incluso las azafatas novatos, si siguen nuestras recomendaciones, se las arreglarán con el enlatado.
Lo principal es comprar o cultivar hongos ostra jóvenes por su cuenta. Le deseamos una exitosa preparación para el invierno y una variedad de delicias culinarias en su mesa.
