Cómo encurtir blancos (ondas blancas) para el invierno en frascos: recetas simples

Puede marinar los blancos, salarlos o congelarlos solo después de un remojo prolongado. Es imposible utilizar ondas blancas sin pretratamiento, ya que emiten jugo lechoso (de sabor muy amargo). No hay sustancias tóxicas en la composición química, pero el sabor es tan picante que arruinará cualquier plato preparado.

Cómo encurtir champiñones blancos

La época de recogida del pescado blanco es desde finales de agosto hasta mediados de octubre. Las olas blancas crecen principalmente cerca de abedules, con menos frecuencia en bosques mixtos, se pueden encontrar grupos únicos cerca de árboles coníferos. Prefieren asentarse en suelos húmedos entre pastos altos. Se recolectan especímenes jóvenes, los hongos demasiado maduros son estropeados por insectos.

Al procesar, las rodajas se vuelven verdes en el aire, por lo que las ondas blancas se empapan inmediatamente y luego se preparan para el decapado:

1. Las áreas oscurecidas se eliminan de la superficie de la tapa con un cuchillo.
2. Retire completamente la capa laminar.
3. La pierna se limpia de la misma manera que el sombrero para eliminar el área oscurecida, cortar la parte inferior en 1 cm.
4. El hongo se corta verticalmente en 2 trozos. Dentro del cuerpo fructífero puede haber larvas de insectos o gusanos.

Las claras tratadas se lavan y se colocan en un recipiente de remojo. El agua debe estar fría, con un volumen de 3 veces la masa de los cuerpos frutales. Las ondas blancas se remojan durante 3-4 días. Cambie el agua por la mañana y por la noche. El recipiente se coloca en un lugar fresco alejado de la luz solar. La estructura de los blancos recién cortados es frágil; después del remojo, las ondas blancas se vuelven elásticas y resistentes, esto sirve como una señal de preparación para el decapado.

La solución ayudará a deshacerse de los insectos más rápido, en agua salada saldrán inmediatamente del cuerpo fructífero, el ácido ralentizará el proceso de oxidación, por lo que las áreas dañadas no se oscurecerán.

Cómo encurtir ondas blancas según la receta clásica.

Los blancos marinados son el método de procesamiento más popular y extendido. Las compilaciones caseras ofrecen una variedad de recetas para marinar un producto con una variedad de ingredientes.

A continuación se muestra un método clásico rápido y económico que no requiere tecnología compleja. Basado en un frasco de tres litros de claras, tome 2 litros de agua. Este volumen debería ser suficiente, pero todo depende de la densidad de empaque.

Para el llenado necesitará:

• esencia de vinagre - 2 cucharaditas;
• azúcar - 4 cucharaditas;
• pimienta negra - 15 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• clavos - 6 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas

La secuencia de cocción de las claras:

1. Sacan las claras del agua, las lavan.
2. Colocar en un recipiente, agregar agua y hervir durante 20 minutos.
3. Al mismo tiempo, se prepara la marinada, todos los ingredientes se ponen en el agua (excepto el ácido acético).
4. Las ondas blancas hervidas se colocan en una marinada hirviendo, se mantienen durante 15-20 minutos. El vinagre se introduce inmediatamente antes de la preparación.

La pieza de trabajo hirviendo se coloca en frascos preesterilizados, tapados con corcho. El recipiente se da la vuelta y se cubre con una manta o manta. La pieza de trabajo debe enfriarse gradualmente. Cuando el recipiente se enfría, se coloca en el sótano o despensa.

Cómo encurtir claras con ajo y canela para el invierno en tarros.

La marinada preparada según la receta quedará picante. Un tinte amarillo es normal; la canela da color al agua. Y las setas se vuelven más elásticas. La receta es para 3 kg de claras remojadas.

Componentes de la pieza de trabajo:

• ajo - 3 dientes;
• canela - 1.5 cucharaditas;
• agua - 650 ml;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• clavos - 8 piezas.;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• semillas de eneldo - 1 cucharadita

Tecnología de cocción:

1. Las ondas blancas se lavan, se colocan en un recipiente.
2. Vierta agua, agregue sal.
3. Hervir durante 10 minutos, eliminando constantemente la espuma de la superficie.
4. Se agregan todas las especias excepto el vinagre.
5. Hervir durante otro cuarto de hora.
6. Rellene con vinagre, después de 3 minutos. el fuego se reduce al mínimo para que el líquido apenas hierva, dejar actuar 10 minutos.

El producto se coloca en frascos junto con un relleno picante, se cubre y se envuelve en una manta o cualquier material a mano.

Después de un día, la pieza de trabajo se almacena.

Blancos, marinados con cebolla y zanahoria

El conjunto de especias está diseñado para 3 kg de claras. Para procesar ondas blancas, tome:

• cebollas - 3 piezas.;
• zanahorias - 3 piezas.;
• azúcar - 6 cucharaditas;
• clavel - 12 yemas;
• pimienta (molida) - 1.5 cucharaditas;
• sal - 3 cucharadas. l. ;
• vinagre 6% - 3 cucharadas. l.;
• agua - 2 l;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• ácido cítrico - 6 g.

Algoritmo para marinar claras:

1. Las claras remojadas se hierven durante 15 minutos.
2. La marinada se prepara en un recipiente aparte.
3. Cortar la cebolla en mitades, cortar las zanahorias en cubos.
4. Las verduras se mezclan con especias, se hierven durante 25 minutos.
5. Reducir el fuego, introducir los champiñones hervidos.
6. Cocine la comida durante 20 minutos.
7. El vinagre se agrega durante 2 minutos. antes de sacar el recipiente del fuego.

Los champiñones se colocan en frascos, se rellenan con adobo y se cubren con tapas. El recipiente y las tapas están esterilizados previamente. La pieza de trabajo está envuelta para un enfriamiento lento. Luego, las claras se retiran para su almacenamiento.

Cómo encurtir claras con eneldo y mostaza

La receta consta de los siguientes componentes:

• ondas blancas - 1,5 kg;
• eneldo - 2 paraguas;
• mostaza blanca - 5 g;
• ajo - 1 cabeza de tamaño mediano;
• vinagre (preferiblemente manzana) - 50 g;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
• sal - 2 cucharadas. l.

Tecnología de decapado de pescado blanco:

1. Hervir los champiñones durante 25 minutos.
2. Prepare la marinada en una cacerola aparte.
3. El ajo se desmonta en puntas, el eneldo se corta en trozos pequeños.
4. Ponga todas las especias, hierva durante 15 minutos.
5. Los champiñones se untan en la marinada, se hierven durante 25 minutos.
6. Vierta vinagre antes de retirar del fuego.

Se colocan en recipientes y se cubren con tapas.

Blancos marinados calientes

Para la cosecha, solo se utilizan sombreros de ondas blancas. Los champiñones remojados se separan del tallo. Siguiendo los pasos de prescripción:

1. Vierta las tapas con agua y hierva durante 20 minutos.
2. Agregue semillas de eneldo, raíz de rábano picante, ajo, hoja de laurel, hierva durante otros 10-15 minutos.
3. Sacan los champiñones, dejan hasta que el líquido se escurra por completo.
4. Esparcir en capas en un recipiente volumétrico.
5. Las capas de cuerpos frutales se rocían con sal a razón de 50 g / 1 kg.
6. Agregue rábano picante, hojas de grosella (negras).

Sometido a opresión, dejar actuar durante 3 semanas. Luego, los hongos se colocan en frascos esterilizados. Prepare un relleno de agua (2 l), azúcar (50 g), vinagre (50 ml) y sal (1 cucharada. L). Vierta el producto con la marinada hirviendo, cubra con tapas en la parte superior. Coloque en una sartén con fondo ancho, vierta agua para que 2/3 de la altura de la jarra estén en el líquido. Hervir durante 20 minutos. Las tapas se enrollan, la pieza de trabajo se retira al sótano.

Receta para marinar ondas blancas con hojas de grosella y ajo

Para marinar 2 kg de claras se necesitan las siguientes especias:

• ajo - 4 dientes;
• hoja de grosella - 15 piezas.;
• azúcar - 100 g;
• menta - 1 ramita;
• eneldo - 1 paraguas;
• laurel - 2 hojas.

Marinar claras:

1. Hervir las ondas blancas durante 25 minutos.
2. Esterilizar frascos y tapas.
3. Las especias se agregan a 1/2 l de agua, se hierve durante 15 minutos.
4. Los champiñones se empaquetan bien en un frasco.
5. Vierta la marinada encima.

Los bancos se enrollan, se envuelven, después de enfriarse, se llevan al sótano.

Receta de deliciosas claras marinadas en dulce salmuera

Puede marinar ondas blancas de acuerdo con una receta sin especias.La preparación requiere azúcar, cebolla, sal y vinagre.

Preparación:

1. El agua se recoge en una cacerola, se sala.
2. Los cuerpos frutales se hierven durante 40 minutos.
3. Una botella de tres litros requerirá 1 cebolla, que se corta en aros.
4. Sacan las claras, las ponen en un tarro junto con las cebollas.
5. Se agregan 80 g de vinagre, 35 g de sal de mesa, 110 g de azúcar.
6. Vierta agua hirviendo encima.
7. Los bancos se enrollan y esterilizan en agua hirviendo durante 35 minutos.

Luego, la pieza de trabajo se envuelve y se deja enfriar durante dos días.

Reglas de almacenamiento

Las claras en escabeche se almacenan hasta 2 años a una temperatura no superior a +5 ⁰C. Los contenedores se bajan al sótano. La temperatura debe ser constante. Hay iluminación mínima o nula. Si la salmuera se ha vuelto turbia, ha comenzado la fermentación, esto significa que los cuerpos frutales se han procesado en violación de la tecnología. Los blancos fermentados no son aptos para comer.

Conclusión

Puede marinar las claras o salarlas solo después de un remojo prolongado. Una ola blanca con jugo lechoso amargo no es adecuada para la preparación inmediatamente después de la recolección. Sujeto a la tecnología de decapado, el producto de hongos se almacena durante mucho tiempo y tiene buen sabor.

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