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El sabor exquisito, los tiempos de crecimiento prolongados y el valor nutricional aumentado hacen que los hongos de color naranja claro con una tapa resbaladiza sean una presa deseable para los amantes de la “caza tranquila”. Pero para abastecerse de un producto útil para el invierno o durante unos días, debe aprender a manipular y almacenar correctamente los boletus. Esto le permitirá mimar a sus familiares con una variedad de platos de hongos en el frío invierno sin dañar su salud.
Características del almacenamiento de aceite.
Puede guardar boletus frescos después de la cosecha usando:
- congelación;
- el secado;
- decapado.
Se debe prestar especial atención a la preparación de hongos para el almacenamiento. Las amas de casa experimentadas recomiendan:
- Vierta los champiñones recolectados de la canasta en el periódico para que se sequen durante al menos media hora, para que no se calienten ni se echen a perder.
- Limpiar los hongos el día de la "caza" para excluir la posibilidad de que se reproduzcan bacterias y gusanos.
- No moje la materia prima antes de procesarla, de lo contrario será más difícil deshacerse de la película resbaladiza.
- Realice el procedimiento para limpiar los hongos de la película, los restos de micelio y la suciedad con guantes; sus manos permanecerán limpias.
- Remojar el producto durante varias horas en agua con sal. Entonces será posible deshacerse de las larvas y gusanos que se esconden en la tapa del hongo.
- Corte las gorras grandes y las patas en pedazos para ahorrar espacio.
Cómo conservar el boletus durante dos o tres días.
Los champiñones frescos se echan a perder muy rápidamente. En ellos comienza el proceso de formación de toxinas, lo que puede provocar intoxicación. Si no queda más energía para procesar, puede guardar la mantequilla hasta el día siguiente solo en el refrigerador.
¿Cuánto aceite se puede almacenar después de la recolección?
El aceite se puede almacenar a temperatura ambiente durante un máximo de 12 horas después de la recolección. Para un almacenamiento más prolongado, se colocan en una cámara de refrigerador con una temperatura de no más de + 5 ° C. Aun así, el producto tiene una vida útil máxima de 2 días.
Si los hongos se almacenan en el refrigerador a una temperatura más alta, su vida útil se reduce a 24 horas. Comer el producto posteriormente puede provocar intoxicación.
Cómo almacenar el aceite después de la recolección.
Antes de colocar los aceites aceitosos después de ser recolectados para su almacenamiento en el refrigerador, deben prepararse cuidadosamente:
- seco;
- pele la tapa del hongo de la película;
- eliminar la suciedad acumulada;
- colóquelo en una bolsa o recipiente ligeramente cerrado para no asfixiarse.
El procesamiento adicional debe realizarse inmediatamente antes de la preparación.
¿Cuánto boletus hervido se puede almacenar?
El aceite hervido se puede almacenar en el refrigerador. Para hacer esto, los hongos necesitan:
- claro;
- superalo;
- hervir durante 8-10 minutos;
- arrojar un colador;
- frio;
- seco;
- poner en contenedores.
Este método de procesamiento reduce el volumen del producto y es más fácil de almacenar. La vida útil es de aproximadamente 2 días.Durante este tiempo, es recomendable someter las setas a un procesamiento adicional: preparar el primer o segundo plato, encurtir, sal o freír.
Cómo conservar la mantequilla para el invierno
Cuando logró recolectar muchos hongos y no procesarlos a la vez, puede guardar los boletus para el invierno. Para hacer esto, tendrás que jugar un poco con los cuerpos frutales, pero el resultado será del agrado.
En el congelador
La vida útil del producto aumenta significativamente si almacena hongos boletus en el congelador. Este método le permite ahorrar la máxima cantidad de nutrientes en los hongos y el espacio en el congelador.
El método de procesamiento durante la congelación de la mantequilla es el mismo que durante el almacenamiento en el refrigerador, pero es aconsejable clasificar los hongos por tamaño; de esta manera, será más fácil distribuirlos en recipientes de plástico y congelarlos. El caldo que queda después de la cocción también se puede congelar en recipientes o utilizar inmediatamente para hacer salsas y primeros platos.
La vida útil de la mantequilla fresca congelada no es más de seis meses, y las previamente tratadas térmicamente (cocinando o friendo) de 2 a 4 meses.
En escabeche
El encurtido es otra forma de conservar las setas durante mucho tiempo. Es una conservación con la adición de ácido acético o cítrico, aceite vegetal y especias.
La preparación para el enlatado implica:
- eliminación de suciedad y piel;
- el fregar;
- secar el producto;
- hervir en agua salada durante unos 15 minutos;
- lavar los champiñones con agua corriente.
Con vinagre
Los champiñones clasificados se colocan sobre una toalla de papel para que se sequen y durante este tiempo se prepara un adobo a partir de:
- 30 g de azúcar granulada;
- 60 g de sal de mesa;
- 100 ml de vinagre al 6%;
- ½ litro de agua.
Durante el propio procedimiento de decapado, se siguen los siguientes pasos:
- Esterilizar frascos y tapas. En el fondo de los recipientes se esparcen granos de pimienta negra, una ramita de eneldo y una hoja de laurel.
- Vierta la mantequilla hervida en los frascos en capas, agregando dientes de ajo pelados y picados.
- Vierta salmuera hirviendo sobre los champiñones.
- Tape los frascos con corcho, colóquelos boca abajo y envuélvalos en una manta tibia.
- Se mantiene caliente durante 2-3 días.
Puede almacenar mantequilla en escabeche a + 20 ° C enrollada en frascos estériles o debajo de tapas de plástico en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, es mejor mantener la temperatura en la habitación dentro de + 10 + 15 ° С, entonces los alimentos enlatados pueden resistir todo el invierno.
Con ácido cítrico
Este método de preparación ahorra tiempo ya que elimina la esterilización.
Ingredientes requeridos:
- 1 kg de aceite hervido;
- 30 g de sal gruesa;
- 0,5 litros de agua tibia;
- 7 g de ácido cítrico;
- 3 hojas de laurel;
- 4 cosas. granos de pimienta;
- 4 palitos de clavo;
- 0,5 cucharaditas semillas de cilantro.
Proceso de cocción:
- Prepare la mantequilla, como en la receta anterior.
- Todos los componentes se combinan en un recipiente separado, excepto los champiñones y el ácido. Hervir durante 5 minutos.
- Agregue ácido a la marinada, mezcle y retire del fuego.
- Distribuya los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con la solución preparada y ciérrelos.
- Las latas volcadas se envuelven con una manta tibia y se mantienen en esta posición durante aproximadamente 10-12 horas. Guárdelo en un lugar fresco.
Seco
El secado ayuda a conservar las setas boletus durante mucho tiempo. La ventaja de este método es que el sabor y el aroma del producto permanecen prácticamente sin cambios.
Las setas se secan de varias formas:
- Afuera. Cuélguelo al sol con ventilación natural.
- En el horno. Cocine durante 4-5 horas a 50 grados con la puerta entreabierta.
- En secadora eléctrica. Los pallets se llenan con aceites cortados, la temperatura se fija en 55 grados y el tiempo es de 2-6 horas, dependiendo del grosor del corte.
Es mejor almacenar el aceite seco en bolsas de lona, bolsas de papel o frascos de vidrio con tapón de rosca. La última opción le permite evitar la aparición de humedad y olores extraños en el producto. Para el almacenamiento, los contenedores están preesterilizados.
La vida útil del aceite seco es de 1 a 3 años, dependiendo de las condiciones en las que se almacene el producto.
Consejos útiles
Al preparar aceite, vale la pena considerar los siguientes puntos:
- Los períodos de almacenamiento deben indicarse en las setas. Esto evitará el uso de alimentos en mal estado y, como resultado, la intoxicación.
- Debido a su capacidad para absorber olores, es mejor mantener los hongos alejados de otros alimentos.
- Al preparar platos con mantequilla congelada, no es necesario descongelarlos, puede tirarlos directamente en agua hirviendo.
- Debido a la estructura esponjosa, es mejor congelarlos frescos. El producto hervido se vuelve acuoso.
El cumplimiento de las condiciones y términos de almacenamiento es garantía de platos deliciosos y de gran bienestar.
Conclusión
Almacenar mantequilla no es demasiado difícil. Con estricto cumplimiento de las recomendaciones, puede mimar a sus seres queridos con deliciosos platos de hongos durante todo el año. Basta con mostrar un poco de diligencia y prepararlos para un uso futuro.
