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El boletus comestible es una verdadera "celebridad" entre los hongos que se recolectan en los bosques domésticos. Existen alrededor de 50 especies de ellos en la naturaleza, y aunque solo unas pocas son demandadas entre los amantes de la "caza tranquila", son muy valoradas por su abundancia, agradable aroma y excelente sabor. Estos hongos no tienen gemelos verdaderamente tóxicos, pero hay que tener en cuenta que no se recomienda comer todos los boletus. Además, sin saberlo, puede confundir un hongo comestible con una especie completamente diferente, que bien puede ser venenosa. La capacidad de distinguir la mantequilla falsa y comestible de una foto ayudará al recolector de hongos a tomar la decisión correcta entre toda la variedad colorida que ofrece el bosque de verano y otoño, y a poner exactamente lo que necesita en la canasta.
¿Hay falsos boletus?
De hecho, no existe una "lata de aceite falsa" en la clasificación botánica. Sin embargo, este suele ser el nombre de los hongos que pueden confundirse fácilmente con los tipos de aceite comestible más populares en los bosques rusos (común, granulado, alerce). Algunos de estos "dobles" son comestibles condicionalmente, o no existe una opinión inequívoca sobre la posibilidad de su consumo. Algunos tipos más se pueden comer sin miedo, pero su sabor y aroma dejan mucho que desear.
Vale la pena detenerse con más detalle sobre cómo se llaman esos falsos boletus y cómo se ven, sus fotos y descripción.
Como se ven los hongos boletus
Entre los hongos, similares al boletus común, con mayor frecuencia puede encontrar los siguientes:
- El plato de mantequilla es de color marrón amarillento. Hongo comestible, pero no muy sabroso. Tiene un sombrero semicircular con un diámetro de 5-14 cm, sus bordes están envueltos. El color es gris-amarillo o gris-naranja. Con la edad, se vuelve rojo, luego se vuelve ocre claro. Los poros debajo de la tapa son pequeños, de color amarillo grisáceo o marrón oliva. La longitud de la pata es de 3-9 cm, es lisa, gruesa (hasta 3,5 cm de circunferencia), generalmente de color amarillo limón.
- Plato de mantequilla siberiana. La información sobre él varía. Según una versión, este plato de falsa mantequilla no es comestible, pero no venenoso, según otra, es comestible, pero no tiene un gran valor nutricional debido a la acidez y amargura en el sabor. Su sombrero mide 4-10 cm de diámetro, de color amarillo claro u oscuro, cubierto de numerosas escamas rojizas. En un hongo joven, se asemeja a una almohada, en uno más viejo adquiere una forma convexa, a menudo con los bordes doblados hacia arriba y un tubérculo en el medio. La piel es viscosa, se puede quitar sin dificultad. Pata de 0,5 a 2 cm de grosor y unos 5-7 cm de largo, de color amarillo con manchas marrones, no hueca por dentro. Hay un anillo fibroso en el tallo, que desaparece con el tiempo.
- Engrasador seco o de cabra. Comestible, pero de sabor amargo, casi sin aroma.El diámetro de la tapa es de 3-9 cm, es de color marrón amarillento, ocre o marrón. En los hongos jóvenes, es sólido, convexo; para los mayores, se vuelve más plano y agrietado. La superficie de la gorra es viscosa cuando llueve y mate, aterciopelada cuando está seca. Los poros son grandes e irregulares. El grosor de la pierna es pequeño (1-2 cm), la longitud es de 3-11 cm. Es hueco, a veces de forma curva. En el lugar de la ruptura, la carne de la pierna se vuelve azul y la gorra se vuelve rosa.
- Volante de pimienta (pimienta). Según algunas fuentes, este doble de un engrasador ordinario no es comestible, según otras, se clasifica como condicionalmente comestible. Se llama así por el sabor picante y picante de la pulpa. El sombrero mide 2-8 cm de diámetro, rojo cobrizo o de color "oxidado", convexo, redondeado. Longitud de la pierna 3-8 cm, delgada (hasta 1,5 cm), sólida, se puede doblar. Los poros son desiguales, anchos, a juego con la tapa, pero al presionarlos adquieren un color marrón oscuro.
- Cáscara de abeto o babosa. Condicionalmente comestible. El sombrero carnoso de 4 a 10 cm de diámetro en los hongos jóvenes tiene la forma de un hemisferio, pero con el tiempo se vuelve cónico convexo e incluso extendido. Su color varía de azul grisáceo a marrón grisáceo, mientras que el medio es más claro que los bordes. En un hongo viejo, se notan manchas oscuras en la superficie del sombrero. La pierna es gruesa, maciza, sólida. Su longitud es de 5-11 cm, el color de la parte inferior suele ser amarillo brillante y la parte superior es grisácea. La pierna, al igual que la gorra, está cubierta densamente con una capa de moco, que brilla cuando está seca.
¿Hay hongos venenosos similares a los boletus?
Los hongos setas venenosas son extremadamente difíciles de confundir con los boletus. Por ejemplo, el más tóxico de ellos, el pálido, se caracteriza por un casquete convexo ancho (hasta 12 cm de diámetro) de color verde pálido, oliva o blanco, cubierto con una película blanca. La pata de la seta venenosa es larga y delgada (hasta 1 cm). Justo debajo de la gorra, tiene un anillo de flecos blanquecino. Hacia abajo, la pierna se espesa y se convierte en una volva, una cáscara densa en forma de huevo o cebolla de 3-5 cm de grosor.
Toadstool no pertenece a los aceites falsos. Ella tiene sus propias contrapartes: russula, verderones, hongos, flotadores.
Este hongo tóxico no es un falso engrasador, pero un recolector de hongos sin experiencia puede estar equivocado. Su diferencia más característica son las múltiples manchas blancas de verrugas que cubren el capuchón. El plato de mantequilla comestible tiene una tapa limpia y de color uniforme. Solo a veces se notan manchas débiles, una consecuencia del bronceado.
Cómo distinguir el aceite del falso aceite
Para no meterse en un lío, yendo a una "caza de hongos", debe recordar qué son los boletus "falsos", estudiando cuidadosamente sus fotos y descripciones de los rasgos característicos. Será útil la información sobre los productos químicos que contienen estos hongos, sus beneficios o daños para el cuerpo humano.
En qué se diferencia el aceite del falso aceite en composición
Los llamados boletus "falsos" enumerados anteriormente generalmente se consideran comestibles o condicionalmente comestibles. Se distinguen de los ordinarios por un sabor menos agradable o específico, así como por la necesidad de un procesamiento adicional antes de cocinar.
Sin embargo, en términos de composición química, todos son muy similares. Aproximadamente el 90% de su masa es agua. El 10% restante incluye fibra, proteínas, ácidos grasos, un rico conjunto de vitaminas y minerales. En cuanto a la variedad de aminoácidos, estos hongos, tanto los reales como los mencionados "falsos", no son inferiores a la carne. El contenido de proteína en su pulpa es mucho más alto que en cualquiera de las verduras, sin embargo, debido a la alta concentración de quitina, el cuerpo humano la absorbe peor que la proteína animal.
La grasa de mantequilla es un producto bajo en calorías muy adecuado para la dieta.
Además, la composición de estos hongos incluye lactosa, además de ellos, solo se encuentra en productos animales. También hay azúcares raros en la pulpa: micosis, micodextrina. Los cuerpos fructíferos de estos hongos tienen una concentración muy alta de vitamina B (como en la mantequilla) y PP (incluso más alta que en la levadura o el hígado).
Aquí hay una breve característica comparativa de las características de composición del aceite real y algunos tipos de aceite condicionalmente falso:
Butterlets | Ordinario (verdadero) | Cabras ("Falso") | Amarillo marron ("Falso") | Cáscaras de abeto ("Falso") |
Valor nutricional (categoría) | II | III | III | IV |
Material útil | Sustancias resinosas, grasas, carbohidratos, lecitina | Caroteno, nebularina (sustancia antimicrobiana) | Enzimas, aceites esenciales | Carbohidratos, enzimas, antibióticos naturales. |
Oligoelementos | Zinc, cobre, fósforo, magnesio, hierro, yodo, manganeso, potasio | Fósforo | Molibdeno | Potasio, fósforo |
Vitaminas | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | TODOS |
Kcal por 100 g (producto fresco) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Cómo distinguir el falso boletus del comestible en apariencia
Varias fuentes llaman aceite "falso" no comestible de hongos pimientos y mantequilla siberiana. Vale la pena averiguar qué características externas se las darán al recolector de hongos que quiera llenar la canasta solo con esos hongos que se pueden comer sin miedo.
Cómo identificar un engrasador de hongos
El boleto comestible se describe y representa a continuación. Después de examinar las fotos, quedará claro cómo distinguirlas de no comestibles y comestibles condicionalmente.
Tres tipos de hongos que se encuentran con mayor frecuencia:
- Plato de mantequilla real (ordinario, amarillo, otoño, tardío). La característica es una tapa convexa de aspecto aceitoso con un pequeño tubérculo en el medio. Está cubierto de una piel mucosa, pintada de un color marrón brillante de varias tonalidades, desde el marrón claro al chocolate, y puede alcanzar los 10-11 cm de diámetro, la pata es gruesa (hasta 3 cm), de forma cilíndrica. Su longitud es de unos 10 cm, la parte inferior es pardusco, la parte superior es amarilla. Un anillo transparente de color marrón oscuro o púrpura es claramente visible en el tallo. La pulpa es de color blanco amarillento, jugosa en el sombrero, ligeramente fibrosa en el tallo.
- Plato de mantequilla granulada (principios de verano). Su sombrero es redondeado-convexo, de hasta 10 cm de tamaño, marrón rojizo en un hongo joven y aclarado a un color amarillo ocre en uno viejo. La pierna mide hasta 8 cm de largo, 1-2 cm de grosor, blanco-amarillo, sin anillo, en la parte superior está cubierta de "granos" convexos. La pulpa es densa, fragante, de color marrón amarillento. Los poros redondeados de la capa tubular debajo de la tapa secretan gotitas blancas de jugo.
- Lata de aceite de alerce. Tiene una tapa brillante de colores muy vivos en tonos amarillos o naranjas. Su tamaño varía de 3 a 10 cm, la forma es hemisférica al principio, pero se aplana con la edad. El sombrero está cubierto con una piel suave y brillante. La pata es maciza, de grosor medio (hasta 2 cm), puede tener de 4 a 8 cm de largo, llana o curvada. Su estructura es de grano fino. En la parte superior de la pierna hay un amplio anillo amarillo. La pulpa es amarillenta, firme, con un agradable aroma afrutado.
¿Cómo se ven los falsos boletus?
Es posible determinar el engrasador "falso" por sus rasgos característicos. Cada uno de estos hongos tiene características externas específicas que ayudan a reconocerlo:
- si no hay un anillo en la pierna y la capa esponjosa en la parte posterior de la gorra tiene un tinte rojizo, lo más probable es que este "falso" engrasador sea un pimentero;
- en el caso de que la tapa sea gris o violeta pálida, y su lado inferior, en lugar de tubos, esté cubierto con placas espesamente untadas con moco, puede ser musgo de abeto;
- en el engrasador de cabra "falso", los poros de la capa tubular son grandes, similares a un panal, no hay anillo en la pierna y la superficie de la tapa de los hongos viejos está agrietada;
- el butterdish siberiano se distingue por un tallo grueso cubierto de fibras encarnadas y una gorra más clara con escamas de color marrón rojizo;
- si la tapa es amarilla, seca, no aceitosa e incluso aterciopelada al tacto, es muy probable que este "falso" engrasador sea de color marrón amarillento.
Diferencias entre mantequillas y falsos aceites al cortar y al gusto
Para entender si es un engrasador real o "falso" uno no solo debe estudiar sus vistas superior e inferior, sino también cortarlo.
Engrasador | Ordinario (regalo) | Amarillo-marrón ("falso") | Cabra ("falso") | Pimienta ("falso") | siberiano ("falso") | Abeto de Mokruha ("falso") |
Pulpa | Blanco o amarillento | Amarillo o naranja | Amarillo pálido en el sombrero, rosado en la pierna | Amarillo | Amarillo | Rosa |
Corte de color | No cambia de color | Se vuelve azul o violeta | La pierna se vuelve azul, el sombrero se vuelve ligeramente rojo. | Se ruboriza | No cambia de color | No cambia de color |
Sabor | Agradable, a "hongos", inodoro o con aroma a agujas de pino | Sin sabor especial, puede haber un olor "metálico" | Sin sabor particular o ligeramente amargo | Picante, "picante" | Pronunciado amargo | Dulce, pero también agrio |
¿Cuáles son las similitudes entre los hongos comestibles y no comestibles?
Al comparar fotos de aceite comestible y no comestible, es fácil ver en qué se parecen. La mayoría de ellos tienen tapas convexas cubiertas con una piel mucosa resbaladiza (la excepción es la apariencia "falsa" de color marrón amarillento), pintadas principalmente en varios tonos de marrón y rojo. Las patas son generalmente cilíndricas y tienen una superficie lisa o fibrosa. Son de grosor medio y alturas completamente diferentes (de 3 a 12 cm), dependiendo del tamaño de la seta. En comparación con las gorras, son de color más claro. Algunas especies tienen un anillo en el tallo, mientras que otras no.
Condicionalmente llamado boletus "falso", que realmente pertenece al género del mismo nombre de la familia de Maslenkovs del orden de Boletovs - hongos tubulares. La excepción es el ajenjo abeto. Esta "lata de aceite falsa" realmente no lo es. Es un representante de la familia Mokrukhov de la orden Boletov, es un hongo laminar.
En el video https://youtu.be/CwotwBZY0nw se pueden encontrar más detalles sobre el musgo de abeto, dónde crecen y qué son estos "falsos boletus" convencionales
Las especies reales y "falsas" del lugar de crecimiento están relacionadas: plantaciones de pinos, así como bosques mixtos, donde, además de coníferas, crecen una gran cantidad de robles y abedules. Les encantan los claros iluminados por el sol, crecen bien en los bordes de los bosques y a lo largo de las carreteras, a menudo se esconden debajo de las agujas de pino caídas. Se encuentran en casi todas partes en el clima templado fresco de la zona media y la parte norte de Rusia.
Tanto los boletus reales como los "falsos" crecen con mayor frecuencia en grupos, aunque puede haber ejemplares únicos. Aparecen en abundancia dos o tres días después de la lluvia. Estos hongos también adoran los generosos rocío de la mañana.
En general, la temporada de boletus cae de junio a octubre, pero el pico de aparición simultánea de sus diversas especies cae en agosto-septiembre.
¿Qué daño al cuerpo puede causar un falso boletus?
Debe recordarse que, si bien los forúnculos "falsos" no son tóxicos ni mortales, si no se cocinan adecuadamente, es casi seguro que se conviertan en una fuente de problemas de salud.
Los hongos viejos, demasiado maduros y contaminados con gusanos son relativamente peligrosos: pueden causar alergias o malestar intestinal. Por esta razón, no debe recolectar los especímenes más grandes; es mejor colocar los pequeños o medianos (hasta 8 cm) en la canasta, eligiendo fuertes, enteros y sin insectos.
Además, son los boletus, tanto "falsos" como reales, recolectados cerca de carreteras o cerca de empresas industriales, los que acumulan toxinas, sales de metales pesados y otras sustancias nocivas en sus cuerpos frutales. Incluso el remojo y el tratamiento térmico no pueden eliminarlos. En tales lugares, los hongos no deben recogerse en absoluto.
¿Hay algún boletus venenoso?
No hay aceites realmente venenosos en la naturaleza. Sin embargo, existe la posibilidad de que un hongo venenoso de una especie completamente diferente, confundido por él con un engrasador, pueda entrar en la canasta de un recolector de hongos aficionado. Por lo tanto, uno debe ir a una "búsqueda tranquila" con buenos conocimientos teóricos y habilidades prácticas, o bien llevar a un camarada experimentado a la empresa.
Precauciones
Variedades comestibles de mantequilla, no solo "falsas", sino también reales, es imperativo recomendar pelarlas antes de cocinarlas para evitar desórdenes intestinales.
En cuanto a las especies condicionalmente comestibles, antes de comer, debe hervirlas durante 20-30 minutos en agua hirviendo con sal. Luego, el caldo debe escurrirse y los champiñones deben usarse más de acuerdo con la receta.
Es muy deseable ocuparse del procesamiento del aceite de mantequilla y la preparación de platos a partir de ellos directamente el día de la recolección, en casos extremos, en la mañana del día siguiente. Estos hongos, tanto reales como falsos, son perecederos. Rápidamente se convierten en un caldo de cultivo para las bacterias. Es especialmente importante no olvidarse de esto al preparar mantequilla para el invierno en forma de comida enlatada casera.
Para el almacenamiento de aceites salados o encurtidos (tanto reales como "falsos"), en ningún caso se deben utilizar recipientes galvanizados o cerámicos, revestidos con esmalte. Esto puede contribuir a la acumulación de altas concentraciones de plomo y zinc en el plato de hongos terminado, lo cual es peligroso para el cuerpo humano.
Conclusión
Sabiendo cómo distinguir los boletus falsos y comestibles de una foto, y sabiendo cómo reconocer sus tipos más comunes por sus rasgos característicos, puede ir tras ellos con confianza al bosque. Estos hongos no tienen contrapartes venenosas. Puede recolectar no solo mantequilla real, sino también muchas de las que popularmente se llaman "falsas". Algunos de ellos son bastante comestibles, algunas especies condicionalmente comestibles, requieren una ebullición preliminar antes de su uso. Los champiñones como el pimentero o el butterdish siberiano, cuya comestibilidad es motivo de controversia, es mejor no cortarlos: durante la temporada se pueden encontrar otros tipos de mantequilla, más sabrosos y seguros. También debe recordar que es importante no solo identificar correctamente el hongo antes de llevarlo a su canasta, sino también saber cómo procesarlo y cocinarlo correctamente. Entonces, la presa de la "caza silenciosa" en la mesa realmente traerá placer y no creará problemas de salud.
