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Los hongos boletus se incluyen en recetas de muchos platos de la cocina rusa. Están muy extendidos y son amados por los recolectores de hongos, pero a menudo se encuentran gusanos entre los especímenes recolectados. No hay nada terrible en esto, especialmente si la lesión es pequeña. Puede comer boletus gusanos, pero antes de prepararlos, debe llevar a cabo algunas medidas preparatorias.
¿Por qué aparecen los gusanos en el aceite?
Estrictamente hablando, no son los gusanos los que se asientan dentro del hongo, sino las larvas de varios insectos voladores. Emergen de huevos que se depositan en los cuerpos fructíferos de mosquitos y moscas hembras. Las larvas en crecimiento comienzan a alimentarse de la pulpa del hongo, royendo gradualmente los pasajes en él, que son claramente visibles en el corte. En este caso, las larvas pueden extenderse tanto desde arriba como desde abajo, moviéndose gradualmente del casquete al tallo, o viceversa, ya que algunos de los insectos ponen huevos en el suelo. Este proceso ocurre no solo con el aceite. Casi todos los hongos que son comestibles o condicionalmente comestibles, en un grado u otro, pueden resultar gusanos, es decir, infectados con las larvas de ciertos insectos.
Los boletus que crecen en áreas abiertas son perfectamente visibles y, por lo tanto, una base alimenticia muy accesible, por lo que estos hongos tienen casi más riesgo de convertirse en una fuente de alimento para las larvas de insectos que otros. La situación se agrava si el clima es seco y caluroso. Los hongos empeoran en ese momento, pero los insectos, por el contrario, se vuelven mucho más numerosos. En ese momento, la abrumadora mayoría de los boletus, incluso a una edad muy temprana, pueden resultar gusanos. En clima húmedo, por el contrario, crecen más hongos y los insectos prácticamente no vuelan, por lo tanto, los boletus gusanos durante tales períodos son mucho menos comunes.
Además de las larvas de insectos voladores, los boletus pueden verse afectados por babosas, gasterópodos invertebrados que se asemejan a caracoles sin caparazón. Esto suele ocurrir en climas húmedos. Las babosas también se alimentan de la pulpa de los hongos, a menudo royendo las tapas, pero no se adentran profundamente en el cuerpo fructífero y siempre están afuera. Estos invertebrados no representan ningún peligro. Solo necesita sacudirlos, después de lo cual se pueden procesar los hongos.
A veces, en el aceite también se puede encontrar un gusano de alambre bien conocido por muchos jardineros: la larva del escarabajo clic. Es de color amarillento, resistente al tacto, es bastante grande, sus pasos dentro del cuerpo fructífero del hongo son un verdadero túnel. El gusano de alambre generalmente vive en el suelo, se alimenta de varias raíces, pero a menudo también ataca a los hongos. Esta larva no es venenosa y, después de su eliminación, los obsequios del bosque se pueden usar de manera segura para su procesamiento posterior.
¿Es posible comer boletus gusanos?
Las mantequillas pertenecen a los hongos comestibles de la categoría II de valor nutricional. Esto sugiere que saben bien y son una fuente bastante buena de proteínas.
Con la aparición de una larva de insecto dentro del cuerpo fructífero, el hongo no dejará de ser comestible, solo perderá su valor nutricional. Las propias larvas y sus productos de desecho no son venenosas y no tienen ningún efecto negativo sobre el sabor u olor de los aceites de mantequilla. Todo el mundo se tragó accidentalmente un mosquito o mosquito en la infancia, y esto no tuvo consecuencias negativas. La situación es absolutamente la misma aquí. Por tanto, se trata más bien de una cuestión de estética y de la conveniencia de comer setas lombrices en presencia de unas sanas.
Al decidir por sí mismo si tomar o no gusanos boletus, debe decidir de antemano para qué se utilizarán. Las mantequillas están excelentemente enlatadas, se pueden salar y encurtir. Sin embargo, para este propósito, es mejor elegir tapas enteras de hongos jóvenes que no se vean afectados por los gusanos, ya que en su forma terminada deben verse lo más atractivos posible. Es mejor usar mantequilla con gusanos en platos que requieran un corte adicional de champiñones y su buen tratamiento térmico. En este caso, todas las consecuencias negativas se minimizarán, un gusano que quede accidentalmente será difícil de identificar en una masa homogénea del plato terminado. Y el tratamiento térmico profundo está garantizado para destruir todos los rastros biológicos de su presencia dentro del cuerpo fructífero del hongo.
Cómo quitar las lombrices de los hongos mantequilla
Las mariposas crecen muy a menudo en grandes colonias, docenas de especímenes pueden estar en un solo lugar. En tales casos, la mejor manera de evitar el problema de los hongos gusanos es no tomar todo. Con una cantidad suficiente de aceite, la selección y el sacrificio se pueden realizar en el mismo lugar, en el bosque. En este caso, es aconsejable comprobar cada copia cortando su tapa por la mitad. Si, cuando se corta, se encuentran muchos movimientos de gusanos y la estructura de la pulpa del cuerpo fructífero en sí se parece bastante al algodón viejo, entonces no tiene sentido llevarse un hongo a casa para su procesamiento. Es mejor dejar esas cosas podridas en el bosque de inmediato.
En casa, antes de comenzar a procesar los hongos, debe verificarlos nuevamente para detectar la presencia de lugares con gusanos. Las lesiones pequeñas y localizadas se pueden cortar simplemente con un cuchillo. Si se ven varios movimientos de gusanos en el corte de la tapa y la estructura de la tapa en sí no ha perdido su densidad, entonces dichos hongos se pueden remojar durante varias horas en agua fría con sal. Los gusanos definitivamente dejarán sus refugios y flotarán hacia la superficie, después de lo cual no será difícil recolectarlos. Después de este procedimiento, los hongos se pueden procesar.
La película marrón que cubre la tapa del engrasador debe quitarse cada vez que use los champiñones, de lo contrario le dará al plato terminado un color oscuro y un sabor amargo. Debes quitarlo antes de remojar el hongo en agua. Un engrasador húmedo es muy resbaladizo y será muy difícil de sostener en sus manos. Para los aceites de limpieza, es mejor ponerse guantes de goma en las manos, ya que la película que se quita de la superficie de la gorra contiene un pigmento colorante. La protección para las manos se volverá marrón oscuro si no se usa. Esta pintura es bastante persistente y no se lava durante varios días.
Que hacer con el aceite de gusanos
Después de clasificar y eliminar los gusanos, el boletus se puede utilizar para los mismos fines que los comunes. Hay bastantes recetas para cocinar varios platos con estos hongos. Estos son algunos de los nombres de los platos que puedes preparar con ellos.
- Zrazy con huevo y champiñones.
- Mantequilla frita en crema agria.
- Patatas al horno con champiñones.
- Sopa de champiñones.
- Mantequilla guisada con patatas.
- Mantequilla frita con cebolla.
- Mantequilla con pollo.
Estos champiñones son buenos como plato independiente, a menudo se guisan o fríen con papas en diversas variaciones, se usan como relleno para pasteles. Se pueden preparar numerosos bocadillos de hongos, salsa, caviar de hongos a partir de ellos. También puedes usar mantequilla para hacer sopa de champiñones.Sin embargo, en este caso, es mejor colar el caldo, ya que una lombriz que ha emergido accidentalmente en un plato puede desalentar el apetito durante mucho tiempo.
Después de quitar las lombrices, el aceite se puede secar en una rejilla o en el horno. Secas, estas setas se pueden almacenar hasta un año y medio. Los boletus hervidos a menudo se congelan y almacenan como un producto semiacabado, usándolos más tarde para freír, guisar o hacer sopa de champiñones.
Video sobre algunos métodos para cocinar mantequilla:
Conclusión
Es posible comer boletus gusanos, pero esto debe hacerse después de su procesamiento profundo, que necesariamente incluye tratamiento térmico. Esto es absolutamente necesario para minimizar el riesgo de introducir un parásito o patógeno en el cuerpo. Si hay muchos hongos creciendo, y puede prescindir por completo de recolectar gusanos, entonces esto ciertamente debería usarse. No hay necesidad de ser codicioso y esforzarse por ganar tanto como sea posible. ¿Por qué llevar una carga adicional si aún tiene que tirar la mitad en casa durante el procesamiento?
