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En climas cálidos con precipitaciones regulares, los boletus aparecen varias veces por temporada. El período más fructífero es la primavera y principios de otoño. La especie crece en grupos, por lo que se puede recolectar una abundante cosecha en un área pequeña. Es necesario procesar el aceite después del transporte desde el bosque rápidamente para que no desaparezcan. Hay muchas opciones para preparar y procesar el producto, eligen un método de acuerdo a las preferencias gastronómicas.
Reglas para recolectar aceite
La temporada de hongos comienza a principios de verano y termina en otoño (septiembre). Las mariposas no crecen por mucho tiempo, después de 3-4 días envejecen y se vuelven inutilizables. El período de recolección es de aproximadamente dos semanas. La principal congestión de la especie se observa cerca de pinos jóvenes en el lado soleado. Estos hongos son menos comunes en claros y bordes de carreteras. Recolecte las muestras inmaduras en un área ecológicamente limpia. Para el consumo, no toman hongos cultivados cerca de carreteras, instalaciones de tratamiento, estaciones de servicio, en el territorio de grandes plantas y fábricas. Para no dañar el micelio, la pierna se corta con un cuchillo.
Cómo procesar los hongos boletus después de la cosecha.
Procesar el aceite después de la recolección es una medida necesaria, el producto no se almacena después del transporte. No se puede remojar la apariencia tubular durante un período prolongado. Los sombreros absorben la humedad, pierden su elasticidad, se vuelven resbaladizos, el procesamiento de tales materias primas se volverá problemático. Si el volumen de la cosecha es pequeño, se puede colocar en el refrigerador por un día.
Qué hacer con el boletus inmediatamente después de la cosecha.
Los hongos mantequilla son hongos con una rica composición química, el componente dominante es la proteína. Por su estructura y vida útil, no es inferior a la proteína animal. El producto se almacena en una habitación cálida durante no más de 8 horas, en el refrigerador durante un día. Durante este tiempo, el cuerpo de la fruta no perderá su presentación y utilidad de la composición. Con una estadía prolongada sin procesar, la proteína se descompone, en el proceso sintetiza sustancias tóxicas. Los hongos pueden causar intoxicaciones graves.
La tarea principal después de la entrega de la cosecha a casa es el procesamiento y preparación para el secado, enlatado o salazón, a menudo se usa la congelación.
Recomendaciones generales sobre qué hacer con los hongos después de la recolección:
- Esta especie tiene contrapartes venenosas, por lo que cualquier hongo en duda se desecha. No deje muestras demasiado maduras, infestadas de babosas o insectos.
- Se extiende un paño seco, se vierte la cosecha sobre él, clasificada por tamaño.
- El sombrero se cubre con una película aceitosa y pegajosa; sobre él se acumulan restos de hierba seca, agujas u hojas. La película se retira del cuerpo fructífero. Aquí se recomienda el procesamiento en seco, simplificará enormemente la tarea.
- Recorta las áreas dañadas y los restos del micelio con un cuchillo.
- Enjuague con agua corriente.
- Vierta una capa fina sobre un paño limpio para evaporar la humedad.
Cómo procesar pequeños hongos boletus
En los boletus jóvenes, la tapa está redondeada, el interior está completamente cubierto con una película, lo que es un serio obstáculo para la penetración de insectos en el cuerpo tubular. Por lo tanto, se da preferencia a la recolección de ejemplares jóvenes, en los que el área de la tapa es pequeña, lo que significa que se acumulan menos desechos en ella.
Procesar aceite pequeño después de la cosecha es un proceso menos laborioso. La película no tiene tiempo para acumular sustancias nocivas en un ciclo biológico corto, no se retira del tapón. Realice el procesamiento en seco: con una esponja, las partículas pequeñas y los insectos adheridos se eliminan de la superficie. Si hay fragmentos de micelio en el tallo, se cortan. Lavado y secado. El procesamiento preparatorio de pequeños especímenes termina aquí.
Cómo procesar grandes setas boletus
Los boletus grandes se clasifican por segunda vez, se dejan a un lado dañados por insectos y gusanos. El procesamiento de hongos de alta calidad es el siguiente:
- Limpian la superficie de basura y suciedad.
- Retire la película.
- Se corta la parte inferior de la pierna.
- Coloque en agua durante 15 minutos para permitir que se asienten los residuos de arena y suciedad.
- Echado de nuevo en un colador, cuando el agua se escurre, se corta en trozos.
Los cuerpos fructíferos dañados no se desechan, el procesamiento de los aceites viejos llevará más tiempo, pero se pueden usar para freír o hacer sopa. El procesamiento inicial del aceite no líquido no difiere de los cuerpos frutales intactos. Solo el producto ya puro no se coloca en agua, sino en una solución salina que se lleva a ebullición. Para 2 litros de líquido, ponga 0.5 cucharadas. l. sal. El aceite se deja en la solución durante 15 minutos, los insectos flotarán hacia la superficie. Después del procedimiento, el producto se lava y se seca.
Cómo procesar rápidamente boletus
La mayor parte del tiempo se dedica a retirar la película de la superficie de la tapa. Procesar la mantequilla antes de cocinarla llevará menos tiempo si sigue una serie de recomendaciones:
- Para una mejor separación de la película, las manos y el cuchillo se lubrican con aceite vegetal. La piel no se pegará al instrumento y manchará sus manos.
- Utilice una esponja de cocina como herramienta improvisada. Despegue la capa protectora con el lado duro.
- Use un pañuelo de papel o una gasa. Se aplica un material a la tapa, debido al recubrimiento pegajoso, se fija a la superficie y se retira junto con la película.
El procesamiento con agua hirviendo llevará un poco más de tiempo, pero el método es el más efectivo:
- Los cuerpos fructíferos se lavan con agua corriente.
- Doblar en un recipiente.
- Vierta agua hirviendo encima.
- Dejar actuar durante 2 minutos.
- Retirar con una espumadera o desechar en un colador.
La película no se pega a las manos, se separa fácilmente, la materia prima está completamente lista para su procesamiento.
Cómo procesar correctamente los boletus antes de cocinarlos o procesarlos
Puede procesar el aceite de mantequilla para cocinar de diferentes maneras. La elección depende del propósito del procesamiento. La tecnología de congelación será radicalmente diferente a la del secado o la salazón. En algunas recetas, se requiere un tratamiento térmico, en otras no es necesario.
Procesamiento de aceite antes de congelar
La forma de procesamiento más rápida y menos laboriosa es la congelación. Puede congelar mantequilla hervida o cruda. Receta para procesar y cocinar mantequilla:
- Retire la película de la tapa.
- Remojar en solución salina.
- Enjuagado bajo el grifo.
- Cortar en pequeñas piezas.
- Hervir durante 15 minutos.
- Sáquelo del recipiente, extiéndalo sobre un paño limpio para eliminar el exceso de humedad.
- Cuando el producto se enfría, se envasa en bolsas o contenedores.
- Colocado en un congelador.
Puede congelar un producto crudo, la tecnología de procesamiento y cocción es la misma, solo que en lugar del tratamiento térmico, las piezas crudas se lavan varias veces.
Cómo procesar correctamente el boletus antes de secar los champiñones.
Para el secado, seleccione muestras de tamaño mediano o pequeño, demasiado maduras para tal procesamiento no son adecuadas.
El cuerpo fructífero no se puede lavar. Durante el proceso de cocción, se escurre el primer caldo en el que se hierven los champiñones; pueden quedar restos de partículas en él. Secuencia de procesamiento:
- La basura se elimina de la superficie del aceite.
- Limpie suavemente la superficie de la tapa para no dañar la película.
- Se deja una capa protectora de aceite sobre el hongo.
- Corta la seta en trozos.
Puede secarse al horno o ensartarse en una cuerda y colgarse en un lugar bien ventilado. Muchos colocan las piezas sobre una superficie plana. La fragilidad del producto será un indicador de preparación.
Reglas para procesar aceite de mantequilla antes de salar.
Si hay muchos hongos, la salazón es una forma conveniente de procesar el aceite. La receta prevé el procesamiento en seco. La película tampoco se puede quitar, la presencia de la capa protectora no afectará el sabor. Tecnología de procesamiento:
- Los hongos se procesan cuidadosamente a partir de partículas de malezas.
- Las capas se colocan en una barrica de roble.
- Espolvorea cada capa con sal.
- Pon la opresión encima.
Los champiñones, bajo el peso, darán jugo, que los cubrirá por completo. La mantequilla previamente hervida no se hierve.
Cómo procesar correctamente el aceite para el decapado
Los hongos se conservan en vinagre en frascos de vidrio, deben verse estéticamente agradables, por lo que la película se elimina de la superficie. La secuencia de procesamiento del aceite en casa es la siguiente:
- Las setas se lavan.
- Cortar en pequeñas piezas.
- Hervir durante 10 minutos.
- Echado hacia atrás en un colador, el agua debe drenarse por completo.
Prepare la marinada de acuerdo con la receta, sumerja el aceite de mantequilla en ella. Cuando el producto está listo, se envasa en frascos y se sella con tapas.
Cómo se procesa el boletus antes de cocinarlo
Antes de preparar el plato, la mantequilla se trata térmicamente. La película se retira preliminarmente, el producto se lava bien. Antes de freír:
- hervir durante 15 minutos, escurrir el agua;
- los champiñones se esparcen en una sartén profunda y se fríen hasta que la humedad se evapore por completo;
- agregue mantequilla o aceite vegetal;
- traer a la preparación;
- se añaden especias al gusto.
Reglas y períodos de almacenamiento
Sujeto a la tecnología de procesamiento del aceite de mantequilla, no pierden su sabor y composición química durante mucho tiempo. Los champiñones salados se almacenan en el sótano durante un año. Un requisito previo es que la salmuera cubra completamente el producto.
Los champiñones congelados se pueden utilizar en seis meses. Se colocan en un congelador máximo. La temperatura debe permanecer constante, el producto está sellado herméticamente. Después de descongelar, las materias primas no se vuelven a colocar en la sección del congelador.
Los hongos secos se almacenan con una humedad mínima del aire en un área bien ventilada. Si es necesario, seque en el horno. La vida útil de dicho producto es ilimitada, lo principal es evitar la aparición de moho en la superficie.
La mantequilla en escabeche se almacena en un sótano o sala de almacenamiento a una temperatura no superior a +10 0C con iluminación mínima.
Conclusión
Es necesario procesar el aceite después de la entrega a domicilio lo antes posible, ya que no se almacenan por más de 24 horas. Después del período especificado, se vuelven inutilizables. Los cuerpos frutales se procesan de varias maneras: congelación, encurtido, salazón, secado. A continuación, como ejemplo ilustrativo, se presenta un video sobre cómo procesar y preparar boletus.
