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A menudo, durante la preparación de platos con mantequilla, puede surgir una situación desagradable debido al hecho de que la mantequilla se volvió rosa durante la cocción. Los recolectores de hongos experimentados no le temen en absoluto, pero los principiantes pueden ser cautelosos e incluso negarse a usar su manjar favorito de hongos. A continuación, se considerará cuál es la causa de este fenómeno, si es peligroso y cómo se puede abordar.
Por qué la mantequilla se vuelve rosa durante la cocción
Las razones por las que los cuerpos frutales cambian de color son pocas, si durante la cocción las latas de aceite se volvieron rosadas, lo más probable es que la composición de especies del contenido de la sartén, olla o caldero incluyera no solo a representantes de esta especie.
Otros hongos son la primera razón por la que el boletus se vuelve rojo o rosado cuando se cocina
Las latas de aceite son representantes únicos del reino de los hongos; este es quizás el único género que no tiene contrapartes falsas venenosas. Es decir, existen muchas variedades, cuyos cuerpos fructíferos son similares a ellos, y estas especies estrechamente relacionadas son muy fáciles de confundir.
Las sustancias que componen a estos gemelos son capaces de cambiar el color de los cuerpos frutales durante el tratamiento térmico. Y dado que la composición química de estas especies, como todos los representantes de la familia Boletov, es la misma y todos se hierven en un recipiente, entonces, naturalmente, todo está coloreado, independientemente de la especie.
¿Vale la pena preocuparse si la mantequilla se vuelve rosa durante la cocción?
No hay razón para entrar en pánico si la mantequilla se vuelve rosa después de hervir, además, el sabor del plato ni siquiera cambiará. Casi todos sus homólogos son comestibles y tienen una fisiología similar a ellos y, en consecuencia, características de sabor.
Por supuesto, a muchos no les gustará el color de los cuerpos frutales rosados o morados en el plato, pero esto no es tan crítico, además, siempre puedes usar algún tipo de salsa o gravy para cambiar el esquema de color del plato.
Cómo cocinar mantequilla para que no se ponga rosada y roja.
Para que los cuerpos frutales no cambien de color durante el tratamiento térmico, debe considerar cuidadosamente la preparación preliminar del cultivo cosechado para cocinar. Es necesario examinar cuidadosamente los cuerpos fructíferos antes del tratamiento térmico e identificar especies indeseables entre ellas:
- Reshetnikov, de donde el boletus se vuelve rosado durante la cocción;
- musgo, lo que lleva al hecho de que el boletus se puso rojo durante la cocción;
- cabras que hacen que los vecinos de la sartén sean morados.
Es relativamente difícil distinguir estas especies entre sí, pero es posible. Las cabras, a diferencia de muchos Boletov, no tienen falda. La celosía tiene un casquete de menor diámetro con un tubérculo pronunciado en el medio. El volante tiene una cabeza más gruesa.
Si se superan todas las comprobaciones, pero desea una garantía adicional de que el color del plato no cambia, se recomienda añadir 0,2 g de ácido cítrico por 1 litro o 15 ml de vinagre al 6% al mismo volumen de agua durante Cocinando.
Conclusión
Si la mantequilla se vuelve rosa durante la cocción, no hay motivo de preocupación. Un fenómeno similar es causado por la aparición de otros hongos en la masa total del plato preparado.Dado que todos los hermanos de la especie en cuestión son comestibles, dicho alimento no representa ningún peligro. Todos los posibles hongos (similares a los hongos grasos) que causan tales cambios de color pertenecen a la familia Boletov y tienen características de sabor similares. El color inusual del plato causará algunos inconvenientes, pero se puede corregir agregando condimentos adicionales.
