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Puede haber varias razones por las que el boletus se volvió morado después de cocinarlo. Para comprender de qué se trata el cambio de color y si se puede hacer algo, debe comprender las características de estos hongos.
¿Por qué la mantequilla se vuelve púrpura cuando se cocina?
Todo recolector de hongos debe saber que esta variedad de hongos generalmente no cambia de color después del tratamiento térmico. En el proceso de ebullición, no se caracteriza por la aparición de tonos azules, lilas y marrones.
Si el plato de mantequilla se vuelve morado durante la cocción, esto indica que el método de cocción es incorrecto. Las piernas y las gorras se oscurecen por un tratamiento térmico demasiado prolongado. Con el calentamiento prolongado, junto con el agua, la proteína vegetal se destruye, las materias primas de los hongos hervidos tienen un tinte azul inusual. Tal cambio también puede depender del área de cultivo, cuando la composición del suelo y la iluminación pueden afectar la peculiaridad del curso de las reacciones químicas durante el tratamiento térmico.
El boletus en escabeche se vuelve púrpura cuando se cocina debido a los numerosos aditivos en forma de especias, ajo, cebolla y pimiento. Para evitar esto, debe hervir el producto varias veces, mientras que la primera agua debe drenarse. Se recomienda agregar vinagre y una pizca de ácido cítrico al adobo.
Otros hongos son la primera razón por la que el boletus se oscurece durante el tratamiento térmico.
La razón principal del cambio repentino en el color de los hongos a oscuro o morado después de hervir es la entrada de otras especies que se parecen a los boletus en la canasta. Entre los gemelos, se pueden distinguir las cabras (cabras o colador), que son fáciles de confundir a la hora de recolectar. Esta es también una variedad comestible, que sabe casi igual que la "original".
Otras plantas forestales también tienen la capacidad de cambiar de color, que incluyen:
- Mosswheel
- Grabovik
Los aceites grasos falsos se vuelven negros ya en la etapa de limpieza. Se diferencian de los representantes reales en una estructura diferente de la tapa: debajo no hay una esponja, sino platos.
La violación de las reglas de cocción es la segunda razón por la que el boletus se volvió morado.
El engrasador está adquiriendo un tono púrpura debido a una tecnología de procesamiento inadecuada. Para que el producto conserve su apariencia original después de hervir, debe cocinar, observando algunas reglas simples:
- las frutas maduras grandes se pelan de la película;
- las patas y las tapas se llevan a ebullición en agua limpia;
- hervir durante no más de 5 a 10 minutos;
- deseche la masa de hongos en un colador;
- Vierta agua con sal, después de hervir, hierva durante 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de la fruta.
Durante el proceso de cocción, puede aparecer una película en la superficie, que debe retirarse con una espumadera. La recomendación de cambiar el agua se debe a que, como reductores de aceite, absorben radiaciones y metales pesados, pero se destruyen durante el primer hervor.
¿Vale la pena preocuparse si la mantequilla se vuelve morada durante la cocción?
Los recolectores de hongos sin experiencia están alarmados por el hecho de que la presa recolectada cambia de color a púrpura al cocinar. Esto puede suceder muy bien con las muestras comestibles si se hierven durante más de un cuarto de hora. No se preocupe si el producto seleccionado tiene todas las características varietales. El boletus morado obtenido después de la cocción no amenaza la salud humana y conserva su sabor habitual.
Qué hacer para que la mantequilla no se vuelva negra.
Es especialmente desagradable cuando la masa de hongos se oscurece en el frasco después de la salazón.El producto terminado no se ve estéticamente agradable y la apariencia del plato no evoca el apetito. Los forestales experimentados aconsejan agregar un poco de ácido cítrico y vinagre a la marinada. Espolvoree jugo de limón en el plato antes de servir el asado. Esto le dará un sabor amargo sutil y preservará la gran apariencia del aceite.
Cómo cocinar mantequilla para que no se oscurezca.
Se recomienda cocinar el producto antes de cualquier uso posterior:
- antes de freír
- congelación;
- rebanar para ensaladas;
- para sopa.
Para que la mantequilla no se oscurezca durante la cocción, hay varios consejos para la anfitriona:
- Las materias primas de los hongos deben mantenerse en agua hirviendo durante no más de 30 minutos.
- Reducir el tiempo de ebullición a 15 minutos antes de freír.
- Es importante descongelar la pieza de trabajo congelada de antemano y luego cocinarla de la misma manera que los champiñones frescos.
- Antes de congelar la mantequilla, es necesario hervir un poco, secarla, ponerla en bolsas. Está permitido cosechar frutas crudas.
- Al preparar la sopa, se debe drenar la primera agua y el siguiente caldo será la base del plato. El tiempo de ebullición no debe exceder los 30 minutos.
- Al cocinar, agregue 1 cucharadita. ácido cítrico.
- En una olla de cocción lenta, se recomienda hervir la mantequilla a fuego lento durante unos 40 minutos.
No hay que preocuparse si el boletus se vuelve morado después de hervir: todas las características de sabor de las setas permanecerán sin cambios y el plato quedará tan apetitoso como de costumbre.
Conclusión
El fenómeno en el que los boletus se vuelven morados después de la ebullición ocurre entre este tipo de hongos por varias razones, incluida la violación de las reglas de tratamiento térmico, las peculiaridades de sus lugares de crecimiento y otros factores. Si confía en las características varietales, no debe dejarse intimidar en este caso, ya que el cambio de color no afecta el sabor y no indica la toxicidad de los hongos. Para evitar la molesta mancha azul, es importante conocer las reglas de cocción del producto.
