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Las mantequillas se consideran hongos comestibles que no tienen contrapartes venenosas falsas. Es decir, desde el punto de vista de la micología, el envenenamiento con hongos aceitosos reales y falsos no amenaza al recolector de hongos. Sin embargo, son posibles excepciones. En algunas situaciones, el aceite se puede envenenar. Al mismo tiempo, las razones pueden ser muy diversas: las setas son un producto muy específico que es capaz de presentar sorpresas en cada etapa de recolección y preparación.
¿Es posible intoxicarse con aceites comestibles?
Las mantequillas son uno de los hongos más populares. Se trata de obsequios comestibles del bosque de segunda o tercera categoría, que se pueden comer de diversas formas. Todos los boletus no son venenosos, es decir, pueden envenenarse solo en caso de comer en exceso.
Los casos de intoxicación con aceite se registran con bastante frecuencia. Y esto no significa que los hongos de repente se volvieran venenosos.
De hecho, la razón puede estar en varios factores:
- Las setas se pueden recolectar en lugares donde la situación ecológica no corresponde a las condiciones normales. Los regalos del bosque son algo así como esponjas y absorben literalmente todo lo que hay en él del suelo. Habiendo comido tal hongo, una persona introducirá en su cuerpo todas las sustancias nocivas.
- Cocinar champiñones enlatados puede ser potencialmente peligroso debido al incumplimiento de la tecnología para crear un espacio en blanco.
- Alergia a los carbohidratos de las setas. Hasta hace poco, un fenómeno relativamente raro, pero recientemente se ha registrado cada vez con más frecuencia.
- Error en la identificación de setas durante la cosecha.
Lo más desagradable es que todos estos factores pueden no tener un significado decisivo por sí mismos, pero su combinación (ya al menos dos) representa una amenaza no solo para la salud del recolector de hongos, sino también para su vida.
¿Es posible envenenarse con aceites falsos?
Oficialmente, la micología clasifica los hongos como hongos de aceite falso, que son casi completamente similares a ellos. No solo tienen el mismo color y tamaño, sino que también tienen la misma estructura del cuerpo fructífero. Los recolectores de hongos tienen una clasificación ligeramente diferente de falsos gemelos: hay suficiente similitud en apariencia.
Todos los gemelos de boletus, pertenecientes a la familia Boletov, tienen un himenóforo poroso y no son venenosos.
Sin embargo, hay muchos otros hongos que se parecen mucho a la mantequilla, pero son venenosos. Una característica distintiva de los hongos falsos en este caso es el himenóforo en forma de placas.
Los síntomas de intoxicación con aceites falsos son generalmente difíciles de distinguir de la intoxicación con aceites convencionales, pero aparecen un poco antes y, con el tiempo, los síntomas serán mucho más notorios. Esta situación se explica por el hecho de que en los aceites falsos, la concentración de sustancias nocivas para el ser humano es significativamente mayor.
¿Es posible intoxicarse con aceites enlatados?
Dado que el boletus es rico en proteínas, son frecuentes los casos de invasión de sus cuerpos frutales por diversas bacterias, que pueden sobrevivir al proceso de pasteurización y terminar en una lata, desde donde ellas y sus toxinas ingresan al cuerpo humano.
En caso de almacenamiento o procesamiento inadecuado de aceites en forma de salazón y decapado, pueden aparecer en ellos varios microorganismos, principalmente bacterias. Muchas de las bacterias anaeróbicas secretan un veneno específico que causa parálisis muscular. Esta enfermedad se llama botulismo. El desarrollo de bacterias ocurre sin acceso de aire, dentro de los productos de hongos enlatados.
Los síntomas del botulismo son los siguientes:
- mareos, con dolor de cabeza recurrente;
- hinchazón
- disfunción de la visión;
- habla confusa.
Lo más desagradable de esta enfermedad es que el propio paciente no nota su extraño comportamiento. Por tanto, si varios de estos síntomas se combinan en alguno de los familiares, conviene llevarlos a un laboratorio para que se realicen pruebas que permitan identificar rastros de la actividad vital de las bacterias anaerobias.
El primer envenenamiento con aceite: síntomas y signos.
Signos de intoxicación por hongos con aceite:
- Aparece un fuerte dolor de cabeza, así como dolor, similar a una infección viral por resfriado. Los dolores articulares son comunes.
- Inicialmente, hay náuseas leves, que solo empeoran con el tiempo. Más tarde se desarrolla el vómito.
- Problemas intestinales: cólicos, hinchazón, diarrea.
- Aumento de la temperatura corporal. Este es un fenómeno relativamente raro en caso de intoxicación, característico principalmente de la intoxicación por hongos.
- Disminución de la presión arterial, debilidad general, pérdida del conocimiento.
Además de los signos y síntomas enumerados, la intoxicación por hongos con aceite puede ir acompañada de una exacerbación de enfermedades crónicas (especialmente aquellas asociadas con enfermedades de los sistemas digestivo, excretor y nervioso).
Primeros auxilios por intoxicación con aceite.
Tan pronto como se noten los síntomas de intoxicación por hongos, debe consultar inmediatamente a un médico o llamar a una ambulancia. Además, es necesario tomar una serie de medidas destinadas a brindar primeros auxilios, incluso antes de la llegada de especialistas.
El procedimiento más importante que debe realizarse es enjuagar el estómago de la víctima o al menos inducirle el vómito. Para hacer esto, debe darle una bebida de 1.3 a 1.6 litros de agua fría, luego no presione la raíz de la lengua e induzca el vómito.
Si la víctima tiene diarrea, se le debe administrar una dosis suficientemente grande de sorbentes: carbón activado, "carbón blanco", etc. Para un adulto, la dosis de carbón activado debe ser de al menos 10 tabletas de 500 mg.
Si no hay diarrea, por el contrario, dan un laxante (Sorbitol, Polysorb, etc.) y hacen un enema.
Todos los procedimientos anteriores son necesarios para aliviar la intoxicación del cuerpo causada por el envenenamiento.
¿Cuándo debería consultar a un médico?
A muchos les parece que después de que aparecen los primeros signos de intoxicación con aceites, es suficiente proporcionar a la víctima la asistencia descrita anteriormente y, con este fin, cualquier medida médica. Este enfoque es demasiado imprudente e irresponsable. La intoxicación por hongos puede tener las consecuencias más desagradables para el cuerpo, por lo que debe buscar ayuda médica no solo en caso de signos obvios de intoxicación por hongos, sino incluso si sospecha de ello.
Debe comprender que la acción de las toxinas fúngicas en el cuerpo es destructiva y ocurre muy rápidamente. Por lo tanto, una visita a un médico no solo debe ser oportuna, también debe ser urgente.
Cómo evitar la intoxicación por aceite
Las medidas preventivas para prevenir el envenenamiento con aceites, como cualquier otro hongo, son bastante simples:
- La elección correcta de los hongos en la etapa de recolección. Antes de poner el hongo cortado en una canasta o cubo, definitivamente debe asegurarse de que sea un hongo comestible. Su himenóforo siempre es poroso.
- Los aceites de mantequilla tienen la propiedad de "extraer" todas las sales de metales pesados y diversas toxinas del suelo. Por ello, es muy recomendable recolectarlos en lugares ecológicamente limpios. No más cerca de 1 km de las empresas industriales, 100 m de los ferrocarriles y 50 m de las carreteras.
- Es mejor recolectar boletus que tengan cuerpos fructíferos de tamaño mediano, ya que aún son bastante jóvenes y no han tenido tiempo de absorber una gran cantidad de sustancias nocivas.¡Importante! Los hongos francamente viejos con las tapas y patas agrietadas no se pueden recoger.
- Al recolectar, debe examinar cuidadosamente los cuerpos de la fruta para que estén libres de suciedad y rastros de gusanos.
- Los hongos no deben almacenarse por más de 1 día.
- Durante la preparación de alimentos enlatados, los champiñones deben lavarse muy a fondo, remojarse en agua salada y hervirse, observando todas las reglas (en particular, hervir durante al menos 20 minutos). Si la mantequilla se vuelve azul durante la cocción, deben consumirse el mismo día, no se pueden conservar.
- Es recomendable consumir boletus enlatados antes del Año Nuevo, pues pasado este tiempo la probabilidad de que se desarrollen bacterias anaeróbicas que provocan botulismo aumenta significativamente.
- Está prohibido usar aceite para mujeres embarazadas y lactantes, así como para niños menores de 8 años. A veces, esta categoría se amplía aún más: está prohibido comer hongos a las personas que han tenido colecistitis y pancreatitis.
- En cualquier caso, debe entenderse que todos los hongos, incluso los boletus comestibles, son un alimento muy pesado para el cuerpo humano. Deben consumirse con moderación y precaución.
Además, en cada etapa del trabajo con aceite, es necesario controlar su estado y sus cambios inusuales. Por ejemplo, si después de quitar la piel de las tapas los hongos se vuelven negros, por supuesto, no puedes comerlos. Es necesario analizar no solo las manifestaciones externas, sino también el olor de las setas, su dureza, elasticidad, etc.
Conclusión
Muchos no entienden cómo puede envenenarse con mantequilla, porque se cree que estos hongos e incluso sus contrapartes falsas son al menos condicionalmente comestibles, y no hay venenosos entre ellos. Sin embargo, no olvidemos que el hongo, que forma parte del ecosistema forestal, participa en muchos procesos metabólicos, su cuerpo frutal puede convertirse en un repositorio de algún compuesto químico que no será seguro para los humanos. La causa del envenenamiento con grasa tampoco puede estar relacionada de ninguna manera con la ecología o el error del recolector de hongos al recolectar. Una violación elemental de las reglas de conservación, relacionada, por ejemplo, con condiciones insalubres, puede conducir a una enfermedad grave: el botulismo.
