Cómo encurtir olas para el invierno: recetas simples y deliciosas con fotos.

Las olas en escabeche son un plato popular que se puede utilizar como aperitivo o como opción independiente para la cena. Si descuida las reglas para preparar la marinada, los champiñones tendrán un amargor característico. Por eso, es importante conocer los secretos de hacer olas.

¿Es posible encurtir olas?

Volnushka es un hongo que pertenece a la familia russula. Se encuentra en el norte y en el centro de Rusia. Este tipo de hongo crece en grupos. Se pueden encontrar cerca de abedules viejos. Entre la gente, es costumbre llamar a las olas volzhanki, olas y rubéola. Una diferencia específica entre esta variedad es la presencia de vellosidades en el sombrero rosa, cuyo centro es cóncavo.

Las olas se consideran comestibles solo en ciertas regiones de Rusia y Finlandia. Durante mucho tiempo se les llamó venenosos debido al contenido de sustancias tóxicas. De hecho, las olas son muy saludables debido al contenido de vitaminas. Para neutralizar las sustancias negativas, los frutos del bosque se exponen al calor.

En forma frita y hervida, las olas rara vez se comen. Esto se debe a la presencia de amargor en el sabor. Es costumbre remojar bien los champiñones antes de cocinarlos. Para eliminar el amargor, es necesario marinar adecuadamente las olas.

Cómo encurtir correctamente las ondas

Cualquier detalle puede afectar el sabor del plato terminado, desde la recolección de setas hasta la composición del adobo. Si rompe la técnica de cocción, puede provocar una intoxicación alimentaria. El adobo para olas se selecciona en función de las preferencias personales del gusto. Las especias y la sal añaden notas picantes al plato. Se cree que la mejor forma de encurtir setas es en un barril de madera. Si esto no es posible, se deben utilizar platos esterilizados. Antes de cocinar, los champiñones se remojan imperativamente.

Puedes comer dos tipos de ondas: rosadas y blancas. Los champiñones jóvenes se consideran los más jugosos y sabrosos. La recolección de rubéola comienza en julio. La abundancia de lluvias garantiza una excelente cosecha. Durante la recolección, es importante no confundir las olas con otros hongos. La superficie de su gorra es peluda al tacto. La pierna es hueca por dentro y no supera los pocos centímetros de longitud. No debe haber rastros de gusanos en el lugar donde se corta el hongo. Es recomendable utilizar cestas de mimbre como contenedor para el transporte. En cubos de plástico, los hongos se pudren rápidamente.

Preparando las olas para el decapado

Antes de encurtir las olas para el invierno, debes prepararlas adecuadamente. Inicialmente, los hongos se limpian de suciedad y hojas pequeñas. Es mejor deshacerse de las olas estropeadas en esta etapa. Después del proceso de limpieza, los champiñones se colocan en un recipiente profundo y se cubren con agua. De esta forma, deben permanecer acostados durante al menos dos días.

¿Es posible marinar las olas sin remojar?

El proceso de marinar las olas se puede realizar sin remojar. Pero en este caso, debe hervir bien los champiñones con la adición de eneldo y ajo. Si planea cocinar el plato con salazón en frío, el remojo es indispensable. Te permitirá deshacerte de las toxinas y eliminar el amargor en el sabor.

Métodos para marinar olas.

Hay dos formas principales de marinar las olas: frío y caliente. La primera opción es la más preferible, ya que bajo la influencia de altas temperaturas, desaparecen las sustancias tóxicas presentes en la composición de los hongos. Por tanto, se reduce el riesgo de intoxicación alimentaria. El método frío es menos seguro. Pero no afecta el sabor del plato terminado.

¿Es posible marinar volushki con boletus, tapas de leche de azafrán, boletus?

El plato de champiñones se considera uno de los aperitivos más deliciosos para una mesa festiva. Antes de prepararlo, es importante determinar qué hongos se pueden combinar entre sí y cuáles están estrictamente prohibidos. No se recomienda marinar Volnushki junto con boletus, champiñones y boletus. Estos champiñones son más adecuados para freír y salar. Además, tienen diferentes requisitos de cocción. Los expertos aconsejan marinar Volzhanka con champiñones con leche.

Cómo marinar las ondas según la receta clásica.

La mayoría de las veces, las amas de casa usan la receta más simple para hacer olas en escabeche. Cocinar no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Para preparar un refrigerio, necesitará lo siguiente:

• 2 kg de olas;
• 100 ml de ácido acético;
• 600 ml de agua;
• 30 g de azúcar granulada;
• 5 g de granos de pimienta;
• cuatro hojas de laurel;
• 15 g de sal;
• 10 piezas. claveles.

Proceso de cocción:

1. Los champiñones se limpian a fondo con agua fría y se remojan durante un par de días.
2. Después de remojar, el exceso de humedad se elimina con un colador.
3. Durante media hora, el ingrediente principal se prepara en agua con sal.
4. Los frascos de vidrio se esterilizan en un baño de agua o en un horno.
5. Todos los ingredientes se agregan a un recipiente con champiñones, excepto el vinagre.
6. Después de 14 minutos de cocción, retire la sartén del fuego y agregue vinagre.
7. Los volzhanki se distribuyen entre los bancos y se vierten con adobo hasta la parte superior.
8. Los bancos se enrollan de forma estándar.

Cómo encurtir olas para el invierno en frascos.

Hay muchas recetas para hacer olas en escabeche para el invierno. Hacer un refrigerio, de acuerdo con el algoritmo anterior, está lejos de ser lo más difícil: es igualmente importante esterilizar adecuadamente los frascos y proporcionar las condiciones necesarias para su almacenamiento.

Cómo marinar rápidamente las ondas con vinagre.

La siguiente receta para marinar volnushki se considera lo más simple posible. El aperitivo resulta muy sabroso y aromático.

Componentes:

• 3 kg de champiñones;
• 7 uds. granos de pimienta;
• cinco hojas de laurel;
• 150 ml de vinagre;
• un manojo de eneldo;
• 10 g de estragón seco;
• 6 litros de agua.

Proceso de cocción:

1. Las ondas prelavadas y remojadas se colocan cuidadosamente en una cacerola profunda. Desde arriba están cubiertos de hojas de laurel.
2. Los ingredientes se vierten con agua, se salan y se colocan en la estufa.
3. Después de hervir, es necesario eliminar la espuma del hongo, ya que contiene sustancias tóxicas.
4. En total, los champiñones deben hervirse durante media hora.
5. Se esparcen guisantes de pimienta y verduras en el fondo de los frascos esterilizados. Cada hongo se coloca cuidadosamente en frascos, teniendo cuidado de no dañar su estructura.
6. Se vierte sal en el frasco y 2 cucharadas. l. ácido acético. El espacio restante se llena con agua caliente.
7. Los frascos se cierran con una tapa de metal, se dan la vuelta y se guardan en un lugar oscuro.

Cómo marinar volnushki para el invierno con ajo y menta.

Los verdaderos gourmets pueden intentar cocinar ondas en escabeche de acuerdo con una receta inusual que implica la adición de menta y ajo.

Componentes:

• 1 cucharada. Zumo de cereza;
• 1 kg de olas;
• una hoja de laurel;
• 40 g de sal;
• dos manojos de eneldo;
• 6-7 hojas de menta;
• tres dientes de ajo;
• 6 uds. claveles;
• cinco guisantes de pimienta negra;
• 25 g de azúcar granulada.

Pasos de cocción:

1. Los champiñones se lavan, se remojan durante dos días y se cuecen hasta que estén cocidos.
2. Los bancos se lavan y esterilizan minuciosamente.
3. Para preparar el relleno, se mezcla jugo de cereza con azúcar y sal. La composición resultante se lleva a ebullición.
4. Las verduras y las especias se colocan en el fondo de los frascos de vidrio. Coloque los champiñones encima.
5. Cada frasco debe llenarse con jugo de cereza caliente. Las tapas se sellan de la forma habitual, después de lo cual las latas se retiran a un lugar apartado.

Cómo encurtir ondas de mostaza y eneldo en frascos para el invierno.

Los champiñones en escabeche se pueden cocinar fríos para el invierno. Al agregar semillas de mostaza a la marinada, puede obtener un plato más picante e inusual.

Ingredientes:

• 2 kg de rubéola;
• 700 ml de agua;
• 70 ml de ácido acético al 9%;
• 4-5 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. semillas de mostaza;
• ½ cucharadita semillas de eneldo;
• 1,5 cucharadas l. sal;
• 3 cucharaditas azúcar granulada.

Algoritmo de cocción:

1. Los champiñones previamente remojados se colocan en una cacerola y se hierven durante 25 minutos.
2. Se vierte agua en una cacerola pequeña y se prende fuego. La cantidad requerida de sal y azúcar se disuelve en él. Después de hervir, se agrega vinagre al recipiente. Después de eso, la marinada se hierve durante otros tres minutos.
3. El ajo, las hierbas, los condimentos se esparcen en el fondo de los frascos esterilizados y los champiñones se colocan encima.
4. La marinada se vierte en frascos, después de lo cual se tapan.

Volnushki marinado con cebollas y zanahorias

Algunas recetas de vinos en escabeche para el invierno contienen verduras. A menudo se añaden cebollas y zanahorias. Gracias al color brillante de las zanahorias, el plato terminado se convertirá en una verdadera decoración de una cena festiva.

Componentes:

• 1,5 cucharadas l. sal;
• tres hojas de laurel;
• una cebolla
• dos dientes de ajo;
• 1 litro de agua;
• cuatro granos de pimienta negra;
• 1 kg de volzhanok;
• 25 g de azúcar granulada;
• cuatro inflorescencias de un clavel;
• 1 cucharada. l. ácido acético al 9%;
• una zanahoria.

Receta:

1. Los champiñones se lavan, se remojan y luego se les quita el exceso de jugo.
2. La sal se agrega a un recipiente con agua a razón de: 1 cucharada. l. por 1 litro de agua. La salmuera se calienta a fuego lento hasta que hierva.
3. Los champiñones se sumergen en la salmuera resultante y se cuecen durante 20 minutos.
4. Las verduras se cortan en rodajas grandes. Los dientes de ajo se dividen en dos partes.
5. Para la marinada se echa al agua sal, azúcar, condimentos y verduras preparadas previamente. Después de hervir, vierta vinagre y baje suavemente los champiñones.
6. Después de 13 minutos de cocción, las verduras y el volzhanki se colocan en frascos al vapor. Luego se vierten con adobo.
7. Los frascos se enrollan y almacenan en un lugar frío durante un mes.

Volnushki marinado sin esterilizar

Los champiñones en escabeche se pueden cocinar sin conservación. El único inconveniente de este plato es su corta vida útil. Solo dura cuatro días.

Ingredientes:

• 1,5 litros de agua;
• tres dientes de ajo;
• dos ramas de eneldo;
• 1 cucharada. l. ácido acético;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 kg de olas;
• 15 g de azúcar.

Proceso de cocción:

1. Las setas se remojan en agua durante dos días. El siguiente paso es hervirlos durante 40 minutos en agua con sal.
2. Se agregan azúcar y sal al agua. La solución se lleva a ebullición.
3. Los champiñones se colocan en cualquier recipiente y se les agrega ajo y especias. Cubra los ingredientes con la marinada. Al final, agregue vinagre.
4. Después de que el líquido se haya enfriado por completo, el recipiente con los champiñones se retira al refrigerador. Después de un día de infusión, puedes disfrutar del plato terminado.

Cómo se conservan las olas bajo una funda de nailon

Si no planeas preparar bocadillos para el invierno, puedes marinar las olas de acuerdo con una receta deliciosa y sencilla bajo una tapa de nailon. Esto requerirá los siguientes ingredientes:

• 600 ml de agua;
• ralladura de limón - al gusto;
• cuatro hojas de laurel;
• ocho dientes de ajo;
• unos guisantes de pimienta negra;
• dos ramitas de eneldo;
• 2 kg de volzhanok;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharaditas Sáhara.

Proceso de cocción:

1. En el fondo de los frascos preesterilizados, esparza la ralladura y el eneldo triturados.
2. Los champiñones se limpian a fondo y luego se remojan. Después de dos días, se hierven hasta que estén completamente cocidos durante 50 minutos.
3. La cantidad requerida de agua se vierte en una cacerola y se le agregan especias, azúcar y sal. Después de hervir, la marinada se retira a un lado.
4. Los champiñones se clasifican en frascos, después de lo cual se vierten con adobo caliente. Los bancos están sellados con tapas de nailon.
5. Los frascos deben retirarse al refrigerador solo después de que se hayan enfriado por completo.

Cómo marinar olas para el invierno con limón.

Para preparar ondas en escabeche, no es necesario que el ácido acético esté presente en los componentes. En su lugar, se puede usar jugo de limón. Le permite conservar el sabor y las propiedades beneficiosas de las setas durante más tiempo.

Componentes:

• 300 ml de agua;
• 1 kg de volzhanok;
• 5 piezas. claveles;
• 20 ml de jugo de limón;
• 10 granos de pimienta;
• 10 g de sal;
• dos hojas de laurel.

Pasos de cocción:

1. Todos los componentes, excepto los champiñones, se colocan en agua y se llevan a ebullición.
2. Se agregan hongos empapados previamente a la composición resultante.
3. Cocínelos durante 20 minutos.
4. Los volzhanki listos para usar se clasifican en frascos esterilizados y se cubren con una solución preparada.
5. Los contenedores se enrollan de cualquier forma conveniente.

Cómo encurtir champiñones con vinagre de sidra de manzana

Si desea que su refrigerio sea aún más sabroso, puede agregarle vinagre de sidra de manzana. La receta es completamente simple, pero el resultado superará cualquier expectativa.

Ingredientes:

• 400 g de champiñones;
• dos dientes de ajo;
• 1 cucharada. l. sal;
• cuatro hojas de laurel;
• 100 ml de vinagre de manzana.

Receta:

1. Para preparar la marinada para las olas, se requieren 400 g de champiñones por 1 litro de agua. Pero antes de eso, deben empaparse en agua ligeramente salada.
2. Después de remojar, el ingrediente principal se hierve durante 20 minutos.
3. Hacer una marinada implica hervir agua con ajo, hojas de laurel y sal. Después de hervir, se vierte vinagre.
4. Los champiñones se colocan en frascos y se vierten con adobo. Luego, el recipiente se sella, se enfría y se coloca en el refrigerador.

Cómo marinar volnushki en casa con canela y hojas de grosella

Las ondas en escabeche quedarán aún más sabrosas si agregas hojas de canela y grosellas durante su preparación. Esta receta inusual es muy popular.

Receta:

• 7 capullos de clavel;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 litro de agua;
• paraguas de eneldo;
• 3 kg de volzhanok;
• cuatro hojas de grosella;
• 1,5 cucharadas l. sal;
• 70 ml de vinagre;
• ½ cucharadita canela.

Algoritmo de cocción:

1. Las olas empapadas se vierten con agua y se prenden fuego. Después de hervir, se cuecen durante al menos 20 minutos.
2. La sal y el azúcar se vierten en una cacerola con agua. Se pone al fuego y se lleva a ebullición. Después de eso, agregue el resto de las especias, hojas de grosella.
3. La marinada debe cocinarse en 10 minutos.
4. Luego ponga los champiñones en la sartén y cocine por otros 20 minutos.
5. Cinco minutos antes de cocinar, vierta vinagre en la sartén.
6. Los hongos se colocan en frascos esterilizados y se sellan herméticamente.

Cómo encurtir semillas de alcaravea para el invierno.

Con la adición de semillas de alcaravea, el aperitivo de hongos adquiere un sabor muy picante y ligeramente picante. En su lugar, también se pueden agregar hierbas provenzales a la marinada. El aperitivo se prepara según la receta clásica. El comino se agrega a la marinada en la etapa de cocción.

Cómo encurtir champiñones con manzanas para el invierno.

Ingredientes:

• cinco manzanas;
• 2 kg de rubéola;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharadita comino;
• 1,5 cucharadas l. sal;
• tres capullos de clavel;
• dos hojas de laurel.

Receta:

1. Los champiñones previamente remojados se cuecen a fuego lento durante 20 minutos. Es importante eliminar periódicamente la espuma resultante.
2. El agua se combina con azúcar y sal en un recipiente aparte. La solución resultante se hierve durante cinco minutos.
3. Se agregan especias a la sartén y la marinada se cocina durante otros 10 minutos.
4. Cinco minutos antes de cocinar, se agrega vinagre a la marinada.
5. Se colocan varias rodajas de manzana y champiñones hervidos en el fondo de frascos de vidrio. Desde arriba, todo esto se vierte con adobo.
6. Los bancos están retorcidos y guardados en un lugar apartado.

Cómo se encurten las olas con hojas de rábano picante, grosellas y cerezas

Componentes:

• dos hojas de rábano picante;
• 5 kg de volzhanok;
• 150 g de sal;
• cinco hojas de grosella;
• 20 g de hojas de cerezo;
• 50 g de eneldo fresco;
• 2 litros de agua;
• dos cabezas de ajo.

Receta:

1. Disuelva la sal en agua y déjela hervir.
2. Las olas empapadas se sumergen en agua hirviendo. El tiempo de cocción es de 10 minutos.
3. Se extiende una capa de champiñones listos para usar en una sartén separada. Espolvorear por encima con sal, ajo picado, hojas de cereza y rábano picante. A continuación, coloque la siguiente capa de volzhanok y especias. Después de colocar la última capa, espolvoree el bocadillo con eneldo.
4. Cubra la parte superior con una gasa limpia. La opresión está instalada en él. El recipiente se coloca en el refrigerador durante tres semanas.

Cómo marinar deliciosamente las olas con condimentos coreanos

Ingredientes:

• 2 cucharadas. l. Condimento coreano;
• 1,5 cucharadas l. Sáhara;
• 2 kg de olas;
• 1 cucharada. l. sal;
• ocho dientes de ajo;
• dos ramitas de eneldo;
• 100 ml de vinagre.

Proceso de cocción:

1. Los volnushki se hierven en agua con sal durante media hora.
2. Los champiñones preparados se cortan y se mezclan con especias, hierbas y ajo.
3. Dentro de las tres horas, deben empaparse en especias.
4. La mezcla de champiñones y el agua en la que se cocinaron los champiñones se colocan en frascos esterilizados.
5. Los bancos se colocan en un baño de agua.
6. Se agrega vinagre a cada frasco antes de sellar.

¿Cuántos días puedes comer olas en escabeche?

La duración de la preparación de la merienda depende de la receta con la que se preparó. En la mayoría de los casos, los hongos deben permanecer intactos durante un mes. Si no se ha utilizado la esterilización, puede comenzar a comer el plato 1-2 días después de la preparación.

Reglas de almacenamiento

Para que el bocadillo de hongos no se deteriore antes de tiempo, se deben proporcionar ciertas condiciones de almacenamiento. Los primeros días después de la conservación, los frascos están boca abajo en el suelo bajo mantas calientes. Luego se llevan a un lugar oscuro y fresco. Una lata abierta se puede guardar en el frigorífico.

Conclusión

Las ondas en escabeche son crujientes y aromáticas si se cocinan de acuerdo con todas las reglas. No olvide que este producto es extremadamente beneficioso para la salud humana. Pero debes usarlo con moderación.

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