Contenido
- 1 ¿Es posible encurtir mantequilla sin vinagre?
- 2 Cómo encurtir mantequilla sin vinagre
- 3 Receta clásica de mantequilla marinada con ácido cítrico
- 4 Cómo encurtir mantequilla con ácido cítrico y ajo.
- 5 Mantequilla en escabeche sin vinagre con canela y clavo
- 6 Receta para encurtir champiñones sin vinagre con granos de mostaza
- 7 Receta de mantequilla marinada sin vinagre con cebolla
- 8 Mantequilla, marinada con ácido cítrico y miel.
- 9 Receta de mantequilla salada sin vinagre con ajo
- 10 Reglas de almacenamiento
- 11 Conclusión
La mantequilla en escabeche con ácido cítrico es una forma popular de cosechar para el invierno. En términos de valor nutricional, están a la par de los hongos porcini y tienen un sabor agradable. Para que el aperitivo no solo sea sabroso, sino también saludable, se deben seguir reglas de cocción simples. Hay muchas variedades de adobos de ácido cítrico y los ingredientes están disponibles, por lo que elegir la receta adecuada para usted no es difícil.
¿Es posible encurtir mantequilla sin vinagre?
La forma tradicional de recolección para el invierno es el decapado en vinagre. Hay personas a las que no les gusta el sabor específico de la esencia. Existen restricciones para algunas enfermedades, se encuentra intolerancia al vinagre. Aquí el ácido cítrico viene al rescate de las amas de casa. El adobo para aceites grasos con ácido cítrico previene eficazmente el crecimiento de bacterias patógenas. Conserva perfectamente su sabor y aroma natural.
Cómo encurtir mantequilla sin vinagre
Las frutas cuidadosamente seleccionadas son un elemento importante para conservar la mantequilla en escabeche sin vinagre. Se debe preferir a los jóvenes porque tienen un sabor más dulce. No se permite el uso en alimentos de frutas con gusanos, podridos o demasiado crecidos.
Antes de comenzar a trabajar, debe asegurarse de que la casa tenga todo lo que necesita. Las setas frescas, el ácido cítrico y las especias son los ingredientes básicos en las recetas para hacer mantequilla sin vinagre.
Es necesario preparar recipientes para su conservación. Para hacer esto, enjuague los frascos y las tapas con soda. No utilice líquidos para lavar platos: las partículas microscópicas que queden en las paredes entrarán en el producto final. Esterilizar los frascos al vapor o en el horno durante 20 minutos. Hierva las tapas de metal, vierta agua hirviendo sobre las tapas de nailon.
Para el almacenamiento a largo plazo en un lugar fresco, las frutas deben llenarse con adobo hirviendo. Luego, las latas deben sellarse y colocarse con el cuello hacia abajo para que se enfríen lentamente. Para ello, puede utilizar una manta o chaqueta acolchada.
Preparar mantequilla para salar o encurtir sin vinagre
El aceite debe limpiarse de los desechos forestales. Las películas superiores aceitosas pueden agregar amargura a los alimentos y es mejor eliminarlas. Despegue la película blanca interior y corte la raíz. La suciedad del tallo se puede quitar fácilmente con un cepillo o un cuchillo. Las frutas tiernas se pueden cocinar enteras. Corte las muestras con tapas de 5 cm en trozos, separe el tallo.
Luego, el producto preparado debe enjuagarse bien con agua corriente, colocarse en una sartén esmaltada o de acero con agua con sal. Además de la sal, puede agregar ácido cítrico en la punta de un cuchillo. Esperar a que hierva y dejar a fuego lento durante media hora. Retire la espuma de vez en cuando. Escurre el caldo, vuelve a enjuagar los champiñones con agua corriente. Es este producto semiacabado el que se utiliza para un posterior decapado.
Receta clásica de mantequilla marinada con ácido cítrico
Esta es la forma más común de conservar la mantequilla en escabeche con ácido cítrico para el invierno.
Necesitaría:
- champiñones - 5 kg;
- 5 litros de agua;
- 200 g de sal;
- 300 g de azúcar;
- ácido cítrico - 50 g;
- hoja de laurel - 10 piezas.;
- granos de pimienta - 20 piezas
Metodo de cocinar:
- Vierta los champiñones con agua.
- Vierta sal y azúcar.
- Cocine por 40 minutos.
- Agregue ácido cítrico 5 minutos antes de cocinar.
- Pon las especias en frascos.
- Coloque los champiñones bien apretados.
- Rellene con la marinada hirviendo.
- Corcho herméticamente.
La receta clásica es fácil de usar y no requiere productos específicos.
Cómo encurtir mantequilla con ácido cítrico y ajo.
Además de las especias para encurtir mantequilla con ácido cítrico, se recomienda utilizar varias verduras picantes para el invierno.
Necesitaría:
- champiñones - 4 kg;
- sal gruesa - 80 g;
- azúcar granulada - 120 g;
- agua - 2 l;
- aceite de oliva - 1,5 cucharadas;
- ácido cítrico - 20 g;
- cabeza de ajo
- 12 inflorescencias de clavel;
- hoja de laurel - 16 piezas.;
- 40-60 uds. pimienta negra;
Metodo de cocinar:
- Combine agua, dientes de ajo, especias y sal con azúcar en un recipiente esmaltado.
- Hervir y verter sobre las setas.
- Cocine, quitando la espuma, 35 minutos.
- Se debe agregar ácido cítrico 5 minutos antes de cocinar.
- Coloca los champiñones herméticamente en los frascos con el líquido.
- Esterilice 35 minutos al baño maría o al horno.
- Tapar y dejar enfriar.
Este plato diversifica perfectamente el menú de invierno.
Mantequilla en escabeche sin vinagre con canela y clavo
Un sabroso aperitivo picante se obtiene marinando mantequilla con ácido cítrico, inflorescencias de clavo y una rama de canela.
Necesitaría:
- champiñones - 6 kg;
- agua - 7,5 l;
- ácido cítrico - 30 g;
- azúcar - 300 g;
- sal gruesa - 300 g;
- hoja de laurel - 18 piezas.;
- 60 uds. pimienta de Jamaica;
- 20 uds. claveles
- rama de canela - 1 ud. (puedes reemplazar 1 cucharadita de canela molida).
Metodo de cocinar:
- Vierta agua en un recipiente esmaltado, agregue especias, sal, azúcar, hierva.
- Pon los champiñones hervidos en la marinada.
- Cocine durante 20-30 minutos, quitando la espuma, agregue ácido cítrico 5 minutos antes del final.
- Coloque bien en frascos con la marinada.
- Sellar con tapas metálicas.
Receta para encurtir champiñones sin vinagre con granos de mostaza
En la temporada de invierno, se servirá un refrigerio picante en la mesa.
Necesitaría:
- champiñones - 0,5 kg;
- sal gruesa - 1 cucharada. l.;
- azúcar granulada - 1.5 cucharadas. l.;
- ácido cítrico - 0.5 cucharaditas;
- unos guisantes de cualquier pimiento al gusto;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- 20 semillas de mostaza.
Metodo de cocinar:
- Coloque las hojas de laurel en el fondo de las latas.
- Vierta sal, azúcar y otras especias en agua hirviendo.
- Agregue los champiñones, espere a que hierva y cocine por 15 minutos.
- 5 minutos hasta que esté listo para agregar la esencia de limón.
- Coloque bien en un recipiente de vidrio, cubra con tapas de hojalata.
- Esterilizar al baño maría o al horno durante 20 minutos.
- Enrollar y poner debajo de las mantas.
Si no es posible esterilizar, entonces el tiempo para hervir los champiñones en la marinada debe aumentarse en 30 minutos.
Receta de mantequilla marinada sin vinagre con cebolla
Una receta rápida de mantequilla en escabeche con ácido cítrico.
Necesitaría:
- champiñones - 3 kg;
- agua - 1,8 l;
- sal de roca - 3 cucharadas. l.;
- ácido cítrico - 3 cucharaditas;
- granos de pimienta al gusto;
- 12 hojas de laurel;
- 20 granos de cilantro;
- 4 cebollas medianas.
Metodo de cocinar:
- Pelar los bulbos, lavarlos y cortarlos en aros.
- Ponga especias y azúcar con sal en agua hirviendo.
- Hervir, luego agregar ácido cítrico.
- Coloque las cebollas y los champiñones firmemente en frascos esterilizados.
- Vierta la marinada sobre los cuellos de las latas.
- Corcho herméticamente.
- Dejar enfriar lentamente.
Las cebollas le dan al aperitivo una picante picante agradable, y el método de fabricación está disponible incluso para amas de casa sin experiencia.
Mantequilla, marinada con ácido cítrico y miel.
La miel enfatiza favorablemente el sabor de la mantequilla en escabeche con ácido cítrico. Para un volumen de seis latas de 0,5 litros, necesitará:
- champiñones - 5 kg;
- agua - 1 l;
- sal gruesa - 45 g;
- semillas de mostaza - 80 g;
- pimienta al gusto - 20-30 granos;
- clavos - 4 piezas.;
- hoja de laurel - 10 piezas.;
- Paraguas de eneldo - 15 piezas.;
- miel - 50 g;
- ácido cítrico - 5-10 g.
Metodo de cocinar:
- Vierta agua en un recipiente, agregue sal, azúcar y especias, hierva.
- Ponga los champiñones y cocine por 30 minutos, asegúrese de quitar la espuma.
- Agregue ácido cítrico y miel, cocine por otros 8 minutos.
- Rellene los champiñones con fuerza en un recipiente, complete la marinada hasta que se corte el cuello.
- Corcho herméticamente.
Los boletus fragantes del bosque serán recibidos con deleite en cualquier fiesta.
Receta de mantequilla salada sin vinagre con ajo
Las recetas de mantequilla salada para el invierno sin vinagre pueden ser diferentes. Cada ama de casa tiene una receta de encurtido favorita. Para el método clásico necesitarás:
- champiñones - 4 kg;
- 20 tallos de eneldo con paraguas;
- 12 hojas de laurel;
- 12 hojas de grosella;
- 140 g de sal de roca;
- 4 litros de agua limpia;
Metodo de cocinar:
- Hervir los champiñones en agua con sal, quitando la espuma, 35 minutos.
- Agregue las especias 10 minutos antes del final.
- Ponga hojas de grosella y eneldo en frascos.
- Extienda la mantequilla lo más fuerte posible.
- Enróllelo o ciérrelo con tapas normales.
Hay otra forma de salar la mantequilla para el invierno sin vinagre: la fermentación del ácido láctico, que conserva toda la riqueza del sabor y le da al plato terminado una acidez. Necesitaría:
- champiñones - 5 kg;
- sal gruesa - 250 g;
- azúcar - 80 g;
- agua - 4 l;
- suero de leche - 3-6 cucharadas. l.;
- pimienta negra 20 piezas;
- hoja de roble o de uva 20 uds.
Metodo de cocinar:
- Disponga las frutas en hileras en un recipiente limpio de esmalte, vidrio o madera, alternando con hojas.
- Prepare el relleno: agregue los ingredientes secos al agua hervida.
- Enfriar a 40sobre y vierta el suero.
- Vierta los champiñones con salmuera tibia, presione hacia abajo con una carga pesada sobre una tapa invertida o un plato plano (puede tomar un frasco o una botella de agua).
- Déjelo deambular durante 3 días, después de lo cual los champiñones ya preparados se pueden poner en el refrigerador.
Si necesita un almacenamiento prolongado, proceda de la siguiente manera: cuele el producto fermentado a través de un colador. Enjuagar y colocar en un recipiente esterilizado, presionando firmemente. Hierva la salmuera colada durante 10-15 minutos, vierta más latas hirviendo con aceites aceitosos justo debajo del borde. Esterilizar durante 30 minutos, enrollar bien.
El delicioso chucrut se puede servir con mantequilla y hierbas.
Reglas de almacenamiento
La comida enlatada se puede almacenar en un armario o en un subsuelo. Los frascos deben sellarse con tapas de metal. Manténgase alejado de la luz solar. Periodos de almacenamiento:
- 4 meses a una temperatura de 15sobre y más alto;
- 12 meses a una temperatura de 4-10sobre DESDE.
Conclusión
El aceite de mantequilla en escabeche y en salazón con ácido cítrico es un excelente aperitivo para una mesa festiva o cotidiana. Son un excelente relleno para pasteles, un ingrediente para ensaladas y sopas de champiñones. La popularidad de este plato se debe a su sabor y valor nutricional únicos. A pesar de las diferencias en las recetas individuales, los principios de preparación siguen siendo los mismos. Para complacerse a usted y a sus seres queridos con un manjar preparado por usted mismo, debe cocinar de acuerdo con todas las complejidades de la receta.
