Daikon en coreano

El daikon es una verdura inusual, cuya tierra natal es Japón, donde fue criada por selección del llamado rábano chino o lobo. No tiene el amargor raro habitual, y el aroma también es bastante débil. Pero los platos elaborados con él son especialmente populares en los países asiáticos. El daikon en escabeche es un plato sin el cual ningún menú de restaurante en los países del Este puede prescindir.

Cómo encurtir un daikon

Dado que el daikon carece de su propio sabor y olor distintivos, la verdura puede absorber bien varios aromas de especias y especias.

Por lo tanto, existen varias variaciones de las recetas de este plato entre diferentes pueblos asiáticos. Las recetas más famosas de daikon en escabeche en coreano, ya que suelen utilizar la máxima variedad de especias. El resultado es un plato del que, en ocasiones, es imposible arrancarse. Estas recetas son tan populares que muchos incluso llaman al daikon rábano coreano.

Para el decapado se puede utilizar cualquier tipo de daikon. Traducido del japonés, daikon se traduce como "raíz grande" y, de hecho, la verdura se parece un poco a una zanahoria enorme, pero solo blanca. Por lo general, la verdura se corta en rodajas pequeñas, su grosor determina cuánto tiempo se tarda en marinar.

Para acelerar el proceso de elaboración de daikon en escabeche, puede moler la verdura en un rallador. Se ve especialmente hermoso si lo rallas en un rallador de zanahoria coreano.

Las recetas originales coreanas o japonesas usan vinagre de arroz para encurtir daikon. Pero conseguirlo no siempre es fácil, por lo que está permitido utilizar vinagre de mesa corriente, o al menos vino o balsámico.

Guarde el daikon en escabeche debidamente preparado en el refrigerador hasta por dos semanas. Por lo tanto, no se debe tener miedo de cosecharlo en volúmenes relativamente grandes.

Daikon en escabeche coreano

Según esta receta, el plato es moderadamente picante, crujiente, picante y picante y muy sabroso.

Necesitará:

• 610 g de daikon;
• 90 g de cebollas;
• 60 ml de aceite de oliva, sésamo o girasol inodoro;
• 20 ml de vinagre de arroz o vino;
• 4-5 dientes de ajo;
• 5 g de sal;
• 2,5 g de pimiento rojo molido;
• 1 cucharadita cilantro molido;
• 1 cucharadita pimentón molido;
• 5 g de azúcar granulada;
• 2 g de clavo molido.

Hay un detalle característico en la elaboración de un plato de daikon en escabeche según cualquiera de las recetas coreanas. Para su relleno es imprescindible utilizar aceite vegetal frito con cebolla. Y utilizar la propia cebolla frita para aliñar o no es cuestión de gustos de la propia anfitriona. No se usa en la receta coreana original.

Entonces, marinamos daikon en coreano de la siguiente manera:

1. Las verduras de raíz se lavan, se pelan con un cuchillo o un pelador de patatas y se rallan para obtener zanahorias coreanas.
2. Si el daikon está bastante maduro, se le agrega la cantidad requerida de sal y se exprime hasta que aparezca el jugo.
   
   
   ¡Atención! No es necesario exprimir los cultivos de raíces muy jóvenes, ya que ellos mismos dejan entrar una cantidad suficiente de jugo.
3. Los dientes de ajo se convierten en una masa de puré con una prensa especial.
4. Mezclar el daikon con el ajo en un bol, agregar todas las especias y mezclar bien.
5. Cortar la cebolla en cubos pequeños, ponerla en una sartén calentada con aceite y freír hasta que tenga un color dorado apenas perceptible, revolviendo constantemente.
6. El aceite fragante de las cebollas fritas se pasa a través de un colador y se vierte con daikon con especias. Allí también se agregan vinagre y azúcar.
7. A menudo se agrega cúrcuma o azafrán para que el refrigerio sea lo más atractivo posible. Pero dado que estas especias son bastante caras (especialmente el azafrán), en los últimos años, los colorantes alimentarios ligeramente diluidos, amarillos o verdes, se utilizan a menudo para dar a los bocadillos un tono de color brillante.
8. El daikon marinado se deja en infusión durante al menos 5 horas, después de lo cual el plato está listo para usar.

Puede usarse como un refrigerio independiente, o puede convertirlo en la base de una ensalada agregando pimientos rojos, pepinos frescos o en escabeche y zanahorias ralladas, cortadas en tiras.

Daikon con zanahorias en coreano

Sin embargo, existe una receta independiente para hacer daikon coreano en escabeche con zanahorias.

Para esto necesitarás:

• 300 g de daikon;
• 200 g de zanahorias;
• 40 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharadita cilantro;
• 15 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 5 g de sal;
• 2 dientes de ajo;
• una pizca de pimiento rojo molido;
• 5 g de azúcar.

El procedimiento para hacer daikon en escabeche con zanahorias en coreano no es diferente al anterior. Antes de mezclar con otras verduras, las zanahorias deben espolvorearse con sal y amasarse bien hasta que se libere el jugo.

Repollo coreano con daikon

Repollo coreano tiene su propio nombre: kimchi. Aunque en los últimos años la receta tradicional se ha expandido algo y el kimchi se prepara no solo a partir de repollo, sino también de hojas de remolacha, rábanos, pepinos y rábanos.

Pero este capítulo cubrirá la receta tradicional de kimchi coreano con rábano daikon. Este plato no solo tiene un sabor atractivo, sino que también alivia perfectamente tanto los síntomas del resfriado como los efectos de la resaca.

Necesitará:

• 2 cabezas de col china;
• 500 g de pimiento rojo;
• 500 g de daikon;
• cabeza de ajo
• un montón de verduras;
• 40 g de pimiento rojo picante;
• 15 g de jengibre;
• 2 litros de agua;
• 50 g de sal;
• 15 g de azúcar.

Esta receta generalmente toma 3 días para hacer kimchi al estilo coreano a partir de daikon.

1. Cada cabeza de repollo se divide en 4 partes. Luego, cada parte se corta a través de las fibras en varias piezas con un grosor de al menos 3-4 cm.
2. En una cacerola grande, espolvorea el repollo con sal y, revolviendo todo con las manos, frótalo en trozos de verduras durante varios minutos.
3. Luego viértelo con agua fría, cúbrelo con un plato y colócalo debajo de la carga (puedes usar una jarra grande de agua) durante 24 horas.
4. Un día después, las rodajas de repollo se transfieren a un colador y se lavan con agua corriente para eliminar el exceso de sal.
5. Al mismo tiempo, se prepara una salsa: el ajo, los pimientos rojos y el jengibre se cortan en una picadora de carne o con una licuadora, se agregan unas cucharadas de agua.
6. El daikon y los pimientos morrones se cortan en tiras, las verduras se cortan en trozos grandes
7. Todas las verduras, hierbas, azúcar y mezcla de salsa se mezclan en un recipiente grande.
8. La ensalada preparada se puede colocar en frascos, o puede dejarla en una cacerola y colocarla en un lugar fresco y oscuro.
9. Todos los días, el plato debe revisarse y los gases acumulados deben liberarse pinchando con un tenedor.
10. Después de tres días, se puede realizar la degustación, pero el sabor final del repollo en escabeche con daikon podrá tomar forma en aproximadamente una semana.

Receta de daikon en escabeche con cúrcuma

Para preparar un delicioso y hermoso refrigerio coreano necesitarás:

• 1 kg de tubérculos;
• 1 cucharada. l. cúrcuma;
• 500 ml de agua pura;
• 5 dientes de ajo;
• 2,5 cucharadas l. 9% de vinagre;
• 30 g de sal;
• 120 g de azúcar;
• hoja de laurel, pimienta de Jamaica y clavo - al gusto.

Fabricación:

1. Las hortalizas de raíz se lavan, se les quita la piel con la ayuda de un pelador de verduras y con la misma herramienta se cortan en círculos muy finos, casi transparentes.
   
2. Mezcle los círculos con sal y revuelva suavemente, asegurándose de que cada pieza esté lo suficientemente salada.
3. Los dientes de ajo se cortan en los mismos trozos finos.
4. En un recipiente aparte, prepare la marinada, echando el azúcar y todas las especias en agua hirviendo. Después de 5 minutos de hervir, agregue vinagre y apague el fuego.
5. Daikon se combina con ajo y se vierte con adobo caliente.
   
6. En la parte superior se coloca una placa sobre la que se coloca la carga. De esta forma, el plato se deja enfriar en la habitación y luego se guarda en frío durante 12 horas.
7. Después de eso, la verdura en escabeche puede transferirse a un frasco estéril y servirse en la mesa o esconderse en el refrigerador para su almacenamiento.

Cómo marinar el daikon con azafrán

El azafrán es una especia verdaderamente real que puede dar a las verduras en escabeche un sabor y aroma únicos.

Pero en la receta de daikon en escabeche en japonés, es necesario usar azafrán y, en este caso, no necesitará agregar otras especias al plato.

Entonces, necesitarás:

• 300 g de daikon;
• 100 ml de agua;
• 225 ml de vinagre de arroz;
• 1 g de azafrán;
• 120 g de azúcar;
• 30 g de sal.

Fabricación:

1. Primero, se prepara el llamado agua de azafrán. Para hacer esto, se diluye 1 g de azafrán en 45 ml de agua hirviendo.
2. La hortaliza de raíz se pela y se corta en palitos largos delgados, que se colocan en pequeños frascos de vidrio.
   
3. El agua se calienta a 50 ° C, la sal, el azúcar y el vinagre de arroz se disuelven en ella. Se agrega agua de azafrán.
4. La marinada resultante se vierte sobre vegetales de raíz en frascos, se cubre con tapas y se coloca en un lugar cálido durante 5-7 días.
5. Conservar en el frigorífico durante unos 2 meses.

Kimchi con daikon: receta con cebollas verdes y jengibre

Y esta interesante receta de kimchi coreano incluye solo daikon de verduras. El nombre correcto para este plato en particular en coreano es cactus.

Necesitará:

• 640 g de daikon;
• 2-3 tallos de cebollas verdes;
• 4 dientes de ajo;
• 45 g de sal;
• 55 ml de salsa de soja o pescado;
• 25 g de azúcar;
• 30 g de harina de arroz;
• ½ cucharada. l. jengibre fresco rallado;
• 130 ml de agua purificada;
• pimiento rojo molido picante - al gusto y deseo.

Fabricación:

1. El daikon se pela y se corta en cubos pequeños.
2. La harina de arroz se mezcla con agua y se calienta durante varios minutos en el microondas.
3. Agregue ajo picado, pimiento rojo, jengibre, azúcar, sal y salsa de soja a la mezcla de arroz.
4. Picar finamente las cebollas verdes, combinarlas con trozos de daikon y verter allí la salsa picante preparada.
5. Después de mezclar bien, las verduras se dejan calientes durante un día, después de lo cual se almacenan en el refrigerador.

Conclusión

El daikon en escabeche se puede cocinar muy rápidamente, o puede pasar casi una semana en él. Aunque el sabor resultará diferente, cada vez el plato te sorprenderá por su utilidad y picante.

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