Hay varias opciones para encurtir deliciosamente el repollo. Se diferencian en el conjunto de ingredientes y el orden en que se procesan las verduras. Las preparaciones deliciosas no funcionarán sin la elección correcta de ingredientes, agregando sal, azúcar y especias. EN repollo en vinagre Se conservan sustancias útiles, se puede utilizar como guarnición o como componente de ensaladas de verduras.
Principios de cocina
Para obtener deliciosos encurtidos caseros, debe seguir estos principios:
- más adecuado para encurtir variedades tardías de repollo;
- las cabezas de repollo se seleccionan densas, sin grietas ni daños;
- para el trabajo, necesitará un recipiente de vidrio, madera o esmalte;
- la sal se toma en forma gruesa, sin aditivos;
- el proceso de salazón se realiza a temperatura ambiente;
- el refrigerio terminado se almacena en un lugar frío.
Recetas deliciosas de salazón
Repollo salado puedes usar zanahorias, manzanas, remolacha, pimiento y otras verduras. Necesariamente hecho salmuera, a la que se le añade al gusto azúcar, sal y diversas especias. Con el método de salazón más rápido, se obtiene un bocadillo listo después de 2 horas. En promedio, los encurtidos se cocinan durante 3-4 días.
Receta tradicional
Para una receta clásica deliciosa salazón de repollo solo cocine la marinada y agregue las zanahorias:
- La cocción debe comenzar con salmuera. Primero debe verter 1 litro de agua en una cacerola, y cuando el líquido hierva, agregue 2 cucharadas. l. sal y 1 cucharada. l. Sáhara.
- La salmuera debe hervirse durante otros 2 minutos y dejar enfriar.
- Durante este tiempo, debe preparar el repollo, que requerirá aproximadamente 3 kg. Las cabezas de repollo deben lavarse, quitarse las hojas marchitas y dañadas y luego cortarse finamente.
- Se pelan y rallan dos zanahorias pequeñas.
- Mezclar la masa de verduras y estrujarla con las manos para que resalte un poco de jugo.
- Luego se transfieren a frascos de vidrio o recipientes esmaltados, agregando hojas de laurel (3 piezas) y pimienta de Jamaica (4 guisantes) como especias.
- Los componentes triturados se vierten con salmuera y se mantienen durante 3 días en condiciones ambientales. De vez en cuando, la masa se perfora con un palo de madera delgado.
- Repollo salado servido en la mesa o transferido a un área de almacenamiento fresca durante el invierno.
Receta sencilla
Los deliciosos encurtidos se elaboran con una receta sencilla y rápida. Entonces se dedicará un mínimo de tiempo a los encurtidos:
- Las cabezas de repollo con un peso total de 5 kg se cortan finamente.
- Las zanahorias (0,2 kg) se pican en una licuadora o se rallan.
- Los ingredientes se mezclan con la adición de 0,1 kg de sal y se colocan en un recipiente preparado.
- Para una mejor salazón, se coloca una carga encima. Sus funciones las realizará una piedra o una jarra llena de agua.
- En 3 días, el repollo se sala y se puede trasladar a un almacenamiento permanente.
Salazón rápida
Si necesita llevar repollo salado a la mesa en el menor tiempo posible, las recetas rápidas vienen al rescate. Con este método, la merienda está lista para comer en unas horas:
- Una o varias cabezas de repollo que pesan 3 kg se cortan finamente.
- Se rallan tres zanahorias grandes en un rallador.
- Se pasan 3 dientes de ajo por una prensa.
- Ponen un litro de agua al fuego, agregan 0.5 litros de aceite vegetal, 0.4 kg de azúcar y 6 cucharadas. l. sal. Cuando la salmuera hierva, debe verter 0,4 litros de vinagre con una concentración del 9%. El líquido se deja al fuego durante otros 2 minutos.
- Si bien la salmuera no se ha enfriado, debe verter el repollo sobre ella.
- Después de 2 horas, el aperitivo de repollo se puede servir en la mesa, como resultado, resulta sabroso y crujiente.
Salazón en trozos
No es necesario picar finamente el repollo para encurtir. Para que las preparaciones caseras sean muy sabrosas, debe cortar las cabezas de repollo en varias partes:
- Varias cabezas de repollo que pesan 3 kg se cortan en trozos grandes, se eliminan el muñón y las hojas dañadas.
- Una zanahoria se pica en una licuadora o se ralla.
- Trozos de col apilar al Banco, se colocan zanahorias picadas entre ellos.
- Cuando el recipiente está medio lleno, se coloca en él pimiento picante. Las verduras se apilan sin apisonar.
- Se vierte 1 litro de agua en el recipiente, el azúcar se disuelve en la cantidad de 1 vaso y 2 cucharadas. l. sal. Cuando la salmuera se haya enfriado, agregue un tercio de un vaso de vinagre con una concentración del 9%.
- El líquido resultante se vierte en un recipiente con repollo, después de lo cual se retira al refrigerador.
- Se necesitan 3 días para que el repollo esté completamente salado para el invierno.
Receta de remolacha
El uso de diversas verduras de temporada ayuda a diversificar las preparaciones caseras. El más delicioso es el repollo en combinación con remolacha:
- La col (4 kg) se prepara de forma tradicional: se lava y se corta en tiras.
- Se pelan y cortan en cubitos dos remolachas medianas.
- El rábano picante ayudará a condimentar las piezas de trabajo, cuya raíz debe pelarse y picarse. Para evitar la irritación de las membranas mucosas al trabajar con este producto, se recomienda colocar una bolsa de plástico en la picadora de carne.
- La cabeza de ajo se pela y luego se tritura con cualquier método adecuado.
- Hay que triturar un poco el repollo para que se destaque el jugo. Todos los componentes preparados, excepto la remolacha, se mezclan en un recipiente común.
- Luego proceda a la salmuera. Disuelva 0,1 kg de sal, medio vaso de azúcar en una cacerola con agua, agregue 4 hojas de laurel, 2 paraguas de clavo y 8 guisantes de pimienta gorda.
- El líquido se hierve y luego se deja enfriar.
- El repollo se coloca en un frasco de tres litros en varias capas, entre las cuales se colocan las remolachas.
- Se coloca una carga encima de las verduras. En esta posición, las piezas de trabajo se dejan durante 3 días. La masa se agita periódicamente.
Receta de pimiento y ajo
El uso de pimientos picantes y ajo le permite obtener un aperitivo picante para los platos principales. La receta para su preparación es bastante simple e incluye varias etapas:
- Primero, prepare el repollo (4 kg), que está finamente picado.
- Una zanahoria también debe cortarse de cualquier manera.
- La vaina de pimiento picante se quita de las semillas y luego se tritura. Cuando trabaje con pimientos picantes, debe tener cuidado de no dejar que entre en contacto con la piel y las membranas mucosas.
- Se pasan cuatro dientes de ajo a través de una prensa de ajo.
- Las verduras preparadas se mezclan con la adición de sal (30 g). Si los aplasta un poco, la liberación de jugo se producirá más rápido.
- La opresión se coloca sobre la mezcla de verduras. Durante los siguientes 3 días, la masa se revuelve y, si es necesario, se agrega más sal o pimiento picante.
Receta de manzanas
Para encurtir repollo, elija variedades tardías de manzanas, que se distinguen por su dureza y regusto dulzón. Los espacios en blanco resultantes retienen sustancias útiles y permanecen sabrosos y crujientes.
La salazón de repollo para el invierno con manzanas se realiza sujeto a una cierta tecnología:
- Primero, prepare repollo fresco con un peso total de 10 kg. Las cabezas de repollo deben lavarse y picarse.
- Se rallan varias zanahorias que pesan 0,5 kg.
- Las manzanas se cortan en rodajas pequeñas, después de quitarles el corazón. Para el decapado, necesita 0,5 kg de manzanas.
- Los componentes vegetales se mezclan en un recipiente.
- Para obtener salmuera, se vierte agua en una cacerola y se disuelven 0,3 kg de sal en ella. Cuando la salmuera hierve, se retira del fuego y se deja enfriar.
- Los frascos de tres litros se llenan con verduras, luego se vierte salmuera en ellos. Es necesario almacenar los encurtidos a temperatura ambiente.
Receta de semillas de eneldo
El uso de semillas de eneldo le da a los encurtidos un sabor picante. Además del repollo y las zanahorias, la receta sugiere usar manzanas:
- Varias cabezas de repollo con un peso total de 3 kg se preparan de la manera habitual: lavadas y picadas.
- Lave las manzanas (1,5 kg) lo suficientemente bien, no tiene que picarlas.
- Rallar las zanahorias (0,2 kg).
- Llena la cacerola con agua (3 l) y agrega 3 cucharadas. l. azúcar y sal.
- El repollo y las zanahorias se colocan en un recipiente aparte. Para hacer el bocadillo más sabroso, agregue semillas de eneldo (3 cucharadas. L.). Mezclar bien los ingredientes.
- Parte de la masa vegetal se coloca en un recipiente para salazón y se apisona. Luego se vierten 0,5 l de salmuera y las manzanas se pinchan en una capa. Luego coloca la masa restante y haz otra capa de manzanas. El recipiente se llena con la salmuera restante.
- Se coloca un plato y una carga sobre las verduras. La salazón completa llevará una semana.
Manzanas y arándanos en escabeche
Debido a las manzanas y los arándanos, los espacios en blanco adquieren un sabor picante. El procedimiento de cocción en este caso toma la siguiente forma:
- La col que pesa 2 kg se prepara de la manera habitual: lavada y picada.
- Se rallan finamente tres zanahorias pequeñas.
- Se cortan tres manzanas ácidas en rodajas después de quitar la cáscara y las semillas.
- Para obtener salmuera, agregue 2 litros de agua a la sartén, 1 cucharada. l. sal, 0,4 kg de azúcar, 2 cucharadas. l. aceite de girasol, un vaso incompleto de vinagre y una cabeza de ajo, previamente picada. La salmuera debe hervir.
- El repollo, las zanahorias, las manzanas y los arándanos se colocan en un recipiente para su posterior salazón. La receta requerirá 0,15 kg de arándanos. Si las bayas se compraron congeladas, primero debe descongelarlas.
- Vierta las rodajas de verduras con salmuera para que queden completamente cubiertas con ella.
- La carga está instalada en la parte superior. Se necesita 1 día para preparar un bocadillo en escabeche.
Salazón georgiana
La receta para cocinar verduras en georgiano se distingue por el uso de una variedad de verduras. Por tanto, el aperitivo resulta muy sabroso, aunque no se puede conservar durante mucho tiempo.
- Una pequeña cabeza de repollo se corta en cubos.
- Luego se pelan las remolachas y se cortan en tiras.
- Los pimientos picantes se muelen después de quitar las semillas y los tallos.
- Las hojas de apio (0,1 kg) se cortan finamente.
- Disuelva 2 cucharadas en 2 litros de agua. l. sal y deje hervir el líquido.
- Los componentes resultantes se colocan en un recipiente en capas, entre las cuales se hacen capas de ajo, luego se vierten con salmuera hirviendo.
- Durante 2 días, la masa vegetal se coloca en un lugar cálido.
- Un bocadillo salado se almacena en el refrigerador.
Receta de pimiento morrón
Cuando se sala el repollo con pimiento morrón, el aperitivo tiene un sabor más dulce. Puedes prepararlo siguiendo una determinada secuencia de acciones:
- La col blanca que pesa 2,5 kg debe cortarse de manera adecuada. Luego debes triturarlo un poco y agregar sal para que aparezca el jugo.
- Luego frote 0,5 kg de zanahorias.
- Una libra de pimiento dulce se debe picar al azar, quitando primero las semillas.
- Las cebollas (0,5 kg) se cortan en mitades.
- Las verduras se mezclan en un recipiente, agregue 1 taza de aceite de girasol y 3 cucharadas. l. Sáhara.
- Hierva un litro de agua, luego agregue 50 ml de vinagre. Vierta las verduras con la marinada y vuelva a mezclar.
- La masa vegetal se coloca en frascos de vidrio.
- Los espacios en blanco se envían para su almacenamiento en un sótano o refrigerador. Después de 3 días, están completamente listos para su uso.
Conclusión
El repollo salado sirve como complemento de los platos principales; las ensaladas de verduras se preparan sobre su base. Para salarlo, necesitas sal, azúcar y diversas especias. Particularmente sabrosas son las piezas de trabajo que contienen remolacha, manzanas, arándanos, pimientos morrones. Salar las verduras toma alrededor de 3 días, sin embargo, con recetas rápidas, este período de tiempo se puede reducir significativamente.
