Salazón de remolacha para el invierno: 8 recetas.

Si la anfitriona se enfrenta a la pregunta de cómo conservar una gran cantidad de remolachas debido a la falta de una bodega, entonces los espacios en blanco son mejores que las remolachas saladas para el invierno. En los viejos tiempos, la salazón de verduras era muy popular, ya que no solo les permitía conservar sustancias útiles en ellas, sino incluso aumentarlas. De aquellos tiempos, solo se ha conservado la tradición de encurtir o encurtir repollo para el invierno. Pero las remolachas saladas son igualmente beneficiosas y sabrosas.

Cómo salar la remolacha en casa.

Sorprendentemente, han sobrevivido muchos métodos y recetas diferentes para salar la remolacha para el invierno. Puede ser salado fresco y hervido, entero o cortado en trozos, con o sin esterilización, puro y con la adición de diversas especias y verduras.

Cualquier variedad de remolacha es adecuada para salazón, pero el mejor resultado se obtiene si usa variedades posteriores. Acumulan la máxima cantidad de azúcar en su pulpa (hasta un 12%).

El tamaño de los cultivos de raíces tampoco importa realmente, ya que, si se desea, se pueden cortar en mitades o incluso en varias partes.

Para la salazón, puede usar cualquier plato, excepto el aluminio y el hierro sin una capa protectora. Para pequeñas porciones en un apartamento de la ciudad, los frascos de vidrio son ideales. En las condiciones de una aldea o casa de campo, la salazón se puede hacer en barriles, de madera o más comunes ahora de plástico.

La preparación de los tubérculos para la salazón consiste en enjuagarlos a fondo y limpiarlos de la contaminación. Para estos fines, incluso puede utilizar un cepillo rígido.

No siempre es necesario pelar las remolachas; cada receta contiene instrucciones específicas al respecto.

Si los tubérculos deben hervirse antes de salar de acuerdo con la receta, solo se limpian a fondo de la contaminación, sin cortar ni las colas ni las raíces. Y en conjunto, lo pusieron en una olla. Para obtener el mejor sabor y color de su verdura hervida, hay algunos consejos que debe tener en cuenta:

• el agua en la que se hierven las remolachas no está salada;
• las raíces preparadas se colocan en agua hirviendo y se cubren inmediatamente con una tapa;
• el fuego al cocinar una verdura debe ser medio, ni fuerte ni débil;
• Inmediatamente después de hervir, las remolachas se vierten con agua fría y se dejan enfriar de esta forma.

El tiempo de ebullición depende del tamaño de los cultivos de raíces y puede variar de 40 minutos a 1,5 horas. Las remolachas generalmente se hornean durante una hora.

Receta de salazón de remolacha sin vinagre

Según todas las recetas antiguas, el vinagre nunca se utilizó para salar o fermentar verduras. La remolacha salada en sí misma es un producto universal de uso (en forma de refrigerio independiente, una adición a los primeros platos, ensaladas, vinagretas). La salmuera obtenida durante su elaboración se puede utilizar como bebida independiente, que recuerda al kvas. Especialmente si le agregas un poco de azúcar.

Y para hacer remolacha salada, necesitas muy poco:

• alrededor de 8 kg de tubérculos;
• 10 litros de agua;
• 300-400 g de sal.

De acuerdo con esta receta de salazón, es necesario preparar cualquier recipiente grande con un cuello ancho: un barril, una cacerola o un cubo de esmalte.

1. Los cultivos de raíces de tamaño pequeño y mediano se pueden salar enteros, los más grandes se cortan en dos o cuatro partes.
2. La verdura se lava con mucho cuidado, la cáscara no se pela, pero las colas y raíces más largas se cortan con cuidado.
3. Las verduras preparadas se envasan herméticamente en un recipiente limpio y seco.
4. Para preparar la salmuera, la sal se disuelve completamente en agua hervida aún tibia.
5. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente y vierta los tubérculos colocados en ella.
6. A continuación, debe colocar un círculo de madera en la parte superior o una tapa de un diámetro ligeramente más pequeño que el recipiente en sí. Se coloca una carga sobre él (un recipiente con agua, piedra, ladrillo).
7. Las verduras deben cubrirse con salmuera al menos 4-5 cm.
8. Desde arriba, el recipiente se cubre con una gasa para evitar que los mosquitos y otros desechos entren en la salmuera.
9. Deje el recipiente con la futura pieza de trabajo salada en la habitación a temperatura normal durante 10-15 días.
10. Al comienzo del proceso de fermentación, comenzará a aparecer espuma en la superficie de la salmuera, que debe eliminarse todos los días.
11. Además, si el recipiente se llena a capacidad, durante la fermentación, se puede verter parte de la salmuera, y este momento también debe preverse.
12. Después de la fecha de vencimiento, el recipiente con remolacha salada se transfiere a un lugar frío pero libre de heladas: bodega, sótano, balcón.
13. Si no hay condiciones adecuadas para almacenar alimentos salados en un recipiente grande, puede descomponer el contenido en frascos, llenarlos con salmuera y guardarlos en el refrigerador.

Salazón de remolacha para el invierno en salmuera y sin ella.

En la receta anterior se discutió en detalle cómo se salan las remolachas para el invierno en salmuera. Pero, al igual que con la fermentación del repollo, existe una opción cuando la salazón ocurre inicialmente sin agregar líquido.

Según esta receta necesitarás:

• 1 kg de remolacha;
• 1 kg de zanahorias;
• 300 g de cebollas;
• 25 g de sal.

Y además para la salmuera, que seguirá siendo necesaria, pero más adelante, necesitará:

• 500 ml de agua;
• 20-30 g de sal.

Cocinar un bocadillo salado:

Todas las verduras se lavan, se pelan y se cortan con un cuchillo afilado o con un rallador grueso.

En un bol volumétrico, mezcla todo bien, agrega sal y vuelve a remover hasta que el jugo comience a desprenderse.

Transfiera a un recipiente de fermentación adecuado, coloque la opresión encima y déjelo en la habitación durante 12 horas.

Al día siguiente, el jugo resultante se escurre, se le agrega agua y sal y se calienta hasta que hierva.

Una vez que la sal se disuelve, la salmuera se enfría ligeramente (a aproximadamente + 70 ° C) y se vierten verduras sobre ella.

La carga se coloca en la parte superior nuevamente, se cubre con una tapa y se traslada a un lugar frío con una temperatura no superior a + 3-5 ° C.

Cómo salar las remolachas para el invierno en frascos.

Para los habitantes de la ciudad, la receta para salar las remolachas para el invierno en frascos de vidrio ordinarios probablemente sea más interesante.

Para hacer esto, la prescripción requerirá:

• 1 kg de remolacha;
• 2 piezas de cebollas;
• 1 cucharada. l. semillas de cilantro;
• 1 cucharada. l. alcaravea
• 750 ml de agua;
• 15-20 g de sal.

Preparación:

1. Las remolachas se lavan, pelan y cortan de manera conveniente: rodajas, círculos, palitos, cubos.
2. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
3. La sal se diluye en agua, se hierve durante varios minutos y se enfría.
4. Los bancos se esterilizan en agua hirviendo, en un horno o microondas.
5. Los frascos estériles se llenan con tubérculos, cebollas, se espolvorean con especias y se llenan con salmuera enfriada para que su nivel esté 2 cm por debajo del borde del frasco.
6. Cerrar con tapas de plástico escaldadas con agua hirviendo y mantener a temperatura ambiente durante una semana.
7. Luego, muévase a un lugar fresco durante 5 semanas, después de lo cual las remolachas saladas se pueden considerar listas.

Cómo salar las remolachas con ajo para el invierno.

Otra receta de salazón interesante, según la cual el plato resulta picante y picante y servirá como un refrigerio excelente y saludable, no peor que los pepinos encurtidos.

Necesitará:

• 500 g de remolacha;
• 5 dientes de ajo;
• 2 litros de agua (tanto para cocinar como para salmuera);
• 1,5 cucharadas l. sal;
• 10 g de perejil;
• 1 manojo de eneldo;
• 50 g de azúcar;
• 20 g de hojas de laurel;
• 1 cucharada.l. aceite de girasol;
• 3-5 guisantes de pimienta negra.

De acuerdo con esta receta, es mejor elegir pequeños tubérculos para salar.

Preparación:

1. Enjuague bien las remolachas y colóquelas en agua hirviendo (1 litro) durante 10 minutos sin quitarles la piel ni las colas.
2. Luego colóquelo inmediatamente en agua fría para enfriar.
3. Después de que la verdura se haya enfriado, quítele la cáscara y corte las colas por ambos lados.
4. Prepare una salmuera del segundo litro de agua disolviendo primero sal en ella. Luego, hierva la salmuera y coloque las hierbas finamente picadas, el ajo picado y el azúcar.
5. Hervir por no más de 3 minutos y enfriar.
6. Coloque las verduras de raíz y las especias peladas, pero enteras, en frascos esterilizados.
7. Vierta con salmuera enfriada, cubra y coloque en un lugar frío.

Cómo salar las remolachas rápidamente

Según esta sencilla receta, las remolachas saladas para el invierno en latas se pueden cocinar muy rápidamente. Pero es mejor almacenar un espacio en blanco para el invierno en el refrigerador.

Para la salazón necesitarás:

• 1 kg de remolacha;
• sal - al gusto (de 10 a 30 g);
• 200 g de cebollas;
• 200 ml de aceite vegetal;
• hoja de laurel al gusto.

Preparación:

Las remolachas se lavan y se sumergen en agua hirviendo durante 15 minutos.

• Enfriado en agua fría y pelado de la cáscara y colas con raíces.
• Cortar en cubos o anillos.
• Pelar y cortar la cebolla en aros.
• En un frasco estéril preparado, se colocan cebollas picadas en el fondo, luego hojas de laurel.
• Revuelva bien las remolachas picadas en un recipiente aparte con sal, deje reposar durante unos minutos.
• Luego esparce la capa superior en un frasco.
• Vierta el aceite vegetal y agite ligeramente.
• Cubre el cuello con papel pergamino, asegúralo con una banda elástica y colócalo en el refrigerador.

Puede disfrutar de un refrigerio salado en un día.

Una receta sencilla de remolacha salada para el invierno.

Las remolachas saladas de acuerdo con esta receta son lo más naturales posible, ya que no hay nada superfluo en los componentes. Pero por otro lado, debido a la esterilización, se puede almacenar en invierno incluso en condiciones ambientales.

Necesitará:

• alrededor de 1 kg de remolacha;
• 1 litro de agua;
• 20 g de sal.

Preparación:

1. La verdura lavada y pelada se blanquea de forma estándar en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos.
2. Enfriado, cortado de una manera conveniente para la anfitriona y colocado en frascos limpios.
3. Se hierve una salmuera con agua y sal, se vierten remolachas calientes en frascos.
   ¡Importante! En términos cuantitativos, la verdura en relación con la salmuera debe ser de 60 a 40.
4. Los bancos se cubren con tapas y se esterilizan: 40 minutos - 0,5 litros, 50 minutos - 1 litro.
5. Enrolle herméticamente con tapas y dé la vuelta para que se enfríe.

Cómo salar las remolachas hervidas para el invierno.

De las remolachas saladas preparadas según esta receta, se obtiene una vinagreta especialmente deliciosa, y es ideal como aderezo para primeros platos.

Necesitará:

• 2 kg de remolacha;
• 1 litro de agua;
• 20-25 g de sal.

Preparación:

1. Las remolachas bien lavadas se colocan enteras en agua hirviendo y se cocinan hasta que estén tiernas.
2. Enfriado, pelado y pelado, y cortado en cuartos.
3. La sal se disuelve en agua, se calienta a ebullición y se hierve durante varios minutos.
4. Los trozos de remolacha hervida se colocan en frascos estériles, se vierten con salmuera hirviendo e inmediatamente se sellan herméticamente para el invierno.

Cómo salar las remolachas con ciruelas para el invierno.

Curiosamente, utilizando la misma tecnología, las remolachas con ciruelas se salaban durante el invierno. Resulta una preparación de sabor muy original, por la que los verdaderos gourmets no podrán pasar.

Para hacerlo necesitarás:

• 2 kg de tubérculos de pequeño tamaño;
• 1 kg de ciruelas ácidas sólidas;
• 3 litros de agua;
• 20-30 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 3-4 capullos de clavel;
• ½ cucharadita canela.

Para la producción de acuerdo con esta receta, se utilizan remolachas hervidas, se cortan en trozos y se escaldan durante 2-3 minutos en agua de ciruela hirviendo.

El resto del método de cocción es estándar.

1. Las remolachas y las ciruelas se colocan en frascos estériles en capas, espolvoreadas con especias.
2. Prepare una salmuera de sal y azúcar con agua.
3. Las frutas y verduras colocadas en frascos se vierten con salmuera hirviendo e inmediatamente se cierran herméticamente con tapas.
4. Guarde las remolachas saladas con ciruelas en un lugar fresco.

Reglas de almacenamiento para remolacha salada.

Las remolachas saladas, elaboradas en latas esterilizadas o selladas con tapas selladas, se pueden almacenar en cualquier lugar fresco sin luz. Las remolachas saladas comunes requieren almacenamiento en frío, a una temperatura que no exceda los + 4 ° C. Si no se pueden crear tales condiciones, se recomienda, después del final del proceso de fermentación, descomponer la pieza de trabajo en latas, verter salmuera y esterilizar: latas de 0,5 l - al menos 40-45 minutos, latas de 1 litro - al menos 50 -55 minutos.

Conclusión

Las remolachas saladas para el invierno son únicas en sabor y utilidad y son muy fáciles de cosechar para el invierno. Cualquier anfitriona novato puede manejarlo, y su sabor puede sorprender incluso a los gourmets sofisticados.

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