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La berenjena es versátil en el procesamiento. Se enlatan con adobo, se fermentan en recipientes y las berenjenas saladas se preparan a presión con un conjunto de ingredientes preferidos. Hay muchas recetas para hacer azules, a continuación se muestran varias opciones populares con tecnología simple y costos mínimos.
Berenjena en escabeche rellena de verduras
Características de cocinar berenjenas bajo presión para el invierno.
La salazón preliminar de verduras bajo opresión se realiza en un tazón ancho, solo luego se colocan en frascos de vidrio. Se presta especial atención al material del recipiente. Los utensilios de cocina no deben ser de aluminio, cobre, acero galvanizado o plástico no apto para alimentos. La mejor opción son los envases esmaltados o de vidrio.
Las berenjenas saladas para el almacenamiento durante el invierno se sacan de debajo de la prensa, se empaquetan en latas y se cierran con una tapa de hierro o nailon. Los metálicos son más preferibles, las costuras asegurarán una estanqueidad completa. Sin oxígeno, aumenta la vida útil de las berenjenas saladas. Para este método, los frascos deben esterilizarse junto con tapas de hierro.
Las recetas ofrecen un conjunto de ingredientes recomendados, pero no obligatorios. En el proceso de cocinar los azules para el invierno bajo opresión con ajo, puede agregar algo propio. Aumentan o disminuyen los condimentos calientes, pero se debe observar la proporción de sal y la cantidad de vinagre (si se especifica en la tecnología).
Selección y preparación de ingredientes
De productos de baja calidad, cocinar berenjenas enteras saladas para el invierno bajo la prensa no funcionará sabroso. Los azules son de tamaño mediano, los frutos pequeños no están lo suficientemente maduros, por lo que el sabor será mucho peor. Las verduras demasiado maduras tienen cáscara dura, pulpa gruesa y semillas duras. Incluso después de hervir, la calidad de las muestras demasiado maduras no mejorará.
Presta atención a la apariencia de la berenjena. Para la cosecha de invierno, las frutas se eligen con una superficie plana, sin manchas, depresiones suaves y signos de descomposición. Las verduras no requieren un procesamiento especial, se lavan, se corta el tallo. Antes de ponerlas bajo opresión, las berenjenas se hierven hasta que se cocinan en agua con sal.
Blancos de berenjena bajo opresión para el invierno.
Hay muchas recetas, elige cualquiera de ellas al gusto. Existe una versión clásica solo con ajo y sal, platos interesantes con la inclusión de zanahorias y pimientos dulces, con el agregado de hierbas, vinagre, azúcar o con notas de la cocina caucásica. Varias de las mejores recetas para el invierno de berenjenas saladas bajo opresión para preparar un delicioso refrigerio te ayudarán a tomar la decisión correcta.
Azul salado con ajo a presión para el invierno
La forma tradicional de recolección requerirá los siguientes ingredientes:
- 1 kg de berenjena salada;
- sal - 3 cucharadas. l.;
- ajo al gusto;
- agua - 0,5 l.
Tecnología de receta para berenjena salada con ajo bajo opresión:
- Los azules procesados se hierven en agua con sal hasta que estén tiernos. Puedes comprobar qué tan cocidas están las verduras pinchando la cáscara, si la pulpa no es dura, retírala del fuego.
- Los frutos se colocan uno al lado del otro sobre una superficie plana cubierta con una servilleta de algodón limpia, se coloca una tabla de cortar y una carga encima de ellos.Esta medida es necesaria para eliminar el exceso de líquido. Deja las verduras a presión hasta que se enfríen por completo.
- Frote el ajo pelado en un rallador fino.
- Las berenjenas enfriadas se parten por la mitad, sin cortar hasta el tallo de 1,5 cm. Las verduras deben abrirse como páginas de libro, pero al mismo tiempo permanecer intactas.
- Ponga ajo en una parte del azul, cubra con la otra mitad. Colocado en un recipiente.
- La salmuera se diluye en agua fría y se vierte la berenjena.
La receta clásica para salar el azul.
Si las verduras saladas están en una cacerola, se cubren con una servilleta encima, se coloca un plato y se oprime. Cuando se apilan en frascos, la salmuera se vierte en la parte superior y se cubre.
Después de que las verduras saladas hayan recogido una cantidad suficiente de salmuera, se cortan en 3 partes, se colocan con cuidado en un frasco, se vierte un poco de aceite de girasol encima o se deja en la salmuera.
Berenjena prensada en salazón con zanahorias y ajo
Una sabrosa preparación salada para el invierno se obtiene a partir de berenjenas rellenas, empapadas bajo la prensa. La receta incluye:
- azul;
- zanahoria;
- pimiento morrón
- ajo al gusto;
- sal - 3 cucharadas por 0,5 litros de agua.
No se especifica la cantidad de los ingredientes principales: las verduras se toman en cantidades iguales. Uno azul mediano contiene aproximadamente 2 cucharadas del relleno.
Las berenjenas empapadas con ajo y zanahorias a presión se elaboran de acuerdo con la siguiente tecnología:
- Frote las zanahorias, corte el pimiento en líneas finas longitudinales, pique el ajo.
- Los ingredientes preparados se mezclan.
- Hervir los azules hasta que estén tiernos, sacarlos de la sartén.
- Se colocan en una superficie plana y dura en una fila o en varias filas, se coloca una tabla de cortar en la parte superior, las frutas deben estar completamente debajo de la cubierta. Ponen opresión en el tablero y lo dejan enfriar durante tres horas.
- Las berenjenas enfriadas se cortan longitudinalmente hasta el tallo, se abren y se rellenan con la mezcla preparada.
- Con cuidado para que no se desintegran, se colocan en un cazo o recipiente.
- Se prepara y se vierte la salmuera.
- Cubre la parte superior con un paño y establece la opresión.
La pieza de trabajo se infunde hasta que se cocina a una temperatura de +20 0C durante 7 días, si las berenjenas se envían inmediatamente al refrigerador, 12-13 días.
Berenjena marinada con ajo
La berenjena salada con ajo se puede conservar bajo opresión; se requerirá un tratamiento térmico de acuerdo con la receta, pero el método extenderá la vida útil del producto. Un conjunto de componentes para procesar 3 kg de azul:
- zanahorias - 5 piezas.;
- ajo - 2-3 cabezas;
- sal - 100 g;
- vinagre de sidra de manzana 6% - 80 ml;
- agua - 2 l.
Se puede agregar pimiento picante si se desea.
La tecnología de la receta para la conservación del azul salado invernal bajo opresión:
- Los frutos se cortan longitudinalmente y se hierven durante 5 minutos.
- Sáquelo del agua, córtelo en mitades de 3 cm de ancho, espolvoree con sal, coloque bajo opresión durante 4 horas.
- Las verduras se sacan y se lavan.
- Rallar las zanahorias, picar el ajo.
- Combine todas las verduras y mezcle.
- Hierva agua y haga una marinada, vierta las berenjenas.
Verduras rellenas de hierbas antes de salar
La opresión se pone encima y se deja durante 48 horas. Luego, los productos salados se colocan en frascos esterilizados, la salmuera se drena, se vuelve a hervir, la pieza de trabajo se llena hasta la parte superior con agua caliente, se esteriliza durante 5 minutos y se enrolla. Los azules, envejecidos bajo presión, después de la conservación para el invierno son moderadamente ácidos, no demasiado salados, su vida útil se extiende.
Azul con verdes bajo presión para el invierno.
Puede hacer berenjenas, saladas bajo opresión, no solo con ajo, sino también con perejil, eneldo. Un conjunto de productos por 1 kg de azul:
- zanahorias - 2 piezas.;
- pimiento - 1 pieza.;
- ajo - 1 cabeza;
- sal - 1 cucharada. l. por 200 ml de agua;
- perejil y eneldo - 1/2 manojo cada uno.
La secuencia del proceso no difiere de la tecnología de salazón en frío:
- Las verduras para el relleno se cortan en trozos pequeños, se pica el ajo, se separan las hierbas de las ramas y se pican, luego se mezcla todo.
- Las berenjenas hervidas se someten a opresión para liberar el exceso de humedad.
- Divide los azules en 2 partes y rellénalos.
- Vierta con salmuera, instale la carga y póngala en el frigorífico.
Después de una semana, el producto salado estará listo.
Pequeño azul en georgiano bajo presión para el invierno en los bancos
La pieza de trabajo resultará picante, el cilantro agregará un toque de cocina caucásica al sabor. El juego de recetas está diseñado para 2 kg de azul. Haz un pepinillo:
- agua - 2 l;
- vinagre - 75 ml;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- sal - 3 cucharadas. l.
Para rellenar:
- ajo - 1 cabeza;
- zanahorias - 300 g;
- pimienta amarga - 1 pc.;
- pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
- cilantro - 1 manojo;
- perejil - 3 ramitas.
Tecnología:
- Las berenjenas hervidas se colocan bajo una prensa para que se enfríen por completo y salga el líquido.
- Los componentes de la salmuera se combinan en agua hirviendo.
- Triturar los ingredientes del relleno y espolvorear con pimiento rojo.
- Las frutas se rellenan, se colocan en un recipiente, se vierten con salmuera y se instala una prensa.
- Refrigere por 3 días.
Luego, el producto salado se transfiere a frascos procesados, la salmuera se hierve y la pieza de trabajo se vierte, se enrolla.
Términos y reglas de almacenamiento
La pieza de trabajo debajo de las tapas de polietileno requiere una atención especial, la temperatura cálida prolongará la fermentación, el producto se volverá amargo en el mejor de los casos y se estropeará en el peor. Se recomienda mantener el recipiente en el refrigerador o en el sótano, donde la temperatura no sea superior a +5 0C, entonces la vida útil será de aproximadamente 5 meses. Los azules salados enlatados se bajan para su almacenamiento en el sótano, la vida útil del producto es de 2 años.
Conclusión
La berenjena salada a presión es una forma fácil de procesar verduras. Las recetas no requieren grandes costos de material, la tecnología es bastante simple. El único aspecto negativo es que el producto no se almacena durante mucho tiempo sin esterilización.
