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Salar la russula en frío significa preparar un bocadillo de sabor increíble. Desde la antigüedad, las personas conocen y respetan un plato de este tipo: abundante, jugoso, saludable, con excelente sabor, que no es una pena servir a los invitados. Y deje que tome mucho tiempo hacer tal preparación sin cocinar, el sabor de la russula salada fría justifica todos los esfuerzos.
¿Se puede salar la russula en frío?
Russula: champiñones, cuyo nombre significa que se pueden comer casi crudos: sal sin cocinar y comienza a comer dentro de un día después del procesamiento. Si planea preparar hongos de esta manera para el invierno, tendrá que dedicar más tiempo al embajador, al menos 5-6 semanas.
No ningún hongo es adecuado para el encurtido en frío russula: la mayoría de las variedades de esta variedad se distinguen por la pulpa amarga, y es posible deshacerse de ese sabor solo cocinando. Puede marinar sin este procedimiento:
- rizos de comida con patas blancas densas y tapas rojizas, marrones o rosadas;
- verdoso, con patas densas con escamas en la base, con gorras blancas carnosas en el interior;
- verde cobrizo con patas blancas quebradizas y sueltas, pulpa quebradiza y piel característica.
Características de la russula de salazón fría en casa.
No hay nada difícil en salar russula en frío, pero debes tener en cuenta una serie de características:
- De las tapas, debe despegar con cuidado la piel, ya que puede colorear el producto terminado en un color rojizo o marrón verdoso.
- Es mejor cortar las muestras grandes en 3-4 piezas para que se marinen más rápido.
- Russula para almacenamiento a largo plazo durante el invierno debe empaparse bajo presión, cambiando periódicamente el agua, para que se vuelvan más elásticas y puedan absorber los sabores de los condimentos y especias.
- Durante el procesamiento, se permite usar solo un vidrio o esmaltado, pero no un recipiente de hierro, para que la pieza de trabajo no se vuelva negra.
Preparación de russula para salazón en frío
El proceso de decapado en frío incluye los siguientes pasos:
- Pele la russula, retire la piel de las tapas, enjuague, corte grande en 2-4 partes.
- Sal y mezcla la pieza de trabajo, déjala por 15 minutos.
- Coloca las piezas en frascos y cúbrelas con agua durante al menos 6 horas. El líquido deberá cambiarse después de la mitad del plazo. Mueva los contenedores a un lugar fresco para eliminar el riesgo de moho.
Cómo enfriar la sal russula: recetas paso a paso
Si la preparación de russula para salazón se realizó correctamente, el procedimiento en sí no será demasiado difícil.Lo más importante es elegir la receta adecuada. Por ejemplo, puede prestar atención a opciones rusas simples, sabrosas, picantes o antiguas.
Embajador simple
Sal russula de forma fría con los siguientes ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- sal - 100 g;
- hoja de laurel - 4 piezas.;
- eneldo (paraguas) - 4 piezas.;
- pimienta de Jamaica, guisantes - 6-8 piezas.;
- ajo - 2 dientes.
La salazón en frío simple se realiza así:
- Retire la arena de los hongos, enjuague dos veces (se requiere agua corriente), retire la piel de las tapas, corte.
- Preparar solución salina 80 g. 3 litros y remojar russula en él durante 5-6 horas, cambiar el agua después de 3 horas.
- Vierta el resto de la sal en el fondo del recipiente, coloque los champiñones remojados encima, encima: trozos de ajo, pimienta, eneldo y laurel.
- Cubra la pieza de trabajo con un paño natural limpio, coloque un plato lo suficientemente ancho o un círculo de madera, luego coloque la opresión.
Embajador delicioso
El sabor de la russula salada en frío se volverá aún más picante si usa los siguientes ingredientes para cocinar:
- champiñones - 1 kg;
- sal - 100 g;
- eneldo - 1 manojo;
- ajo - 3 dientes;
- hojas de grosella, rábano picante, helecho y enebro - 4-5 piezas
Después de recolectar, enjuagar en dos aguas y limpiar la russula, el proceso de salazón es simple:
- Remojar los champiñones en agua durante 3 horas.
- Coloque hojas de grosella en el fondo del recipiente preparado, vierta una capa delgada de sal, agregue una capa de russula en la parte superior con las tapas hacia abajo.
- Coloque el ajo cortado en rodajas, las ramitas de eneldo a su vez, espolvoree con sal.
- Repita el procedimiento, colocando todos los hongos y otros componentes en capas, luego mezcle suavemente la pieza de trabajo, alise, cubra con hojas de rábano picante, helecho y enebro.
- Cubra todo con un paño limpio, establezca la opresión, mueva el recipiente a un lugar fresco durante 30-45 días.
- Cada 3 días, lave las curvas y colóquelas en un paño limpio.
Embajador Sharp
De sabor original, ligeramente picante y fresco, que se distingue por un abundante bouquet de aromas de russula, se obtienen de acuerdo con la siguiente receta. Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- sal - 100 g;
- eneldo - 1 manojo;
- cilantro - ½ manojo;
- menta - 1-2 ramas;
- estragón - 2 ramas;
- hojas de arándano - 3-4 piezas
El proceso de cocción incluye los siguientes pasos:
- Cortar la russula pelada y lavada en rodajas gruesas.
- Picar finamente las verduras y molerlas en una licuadora.
- Coloque los champiñones en un recipiente preparado, cambiando las capas con gachas verdes y espolvoreando con sal.
- Cubra el espacio en blanco con hojas de arándano y luego vierta agua fría sobre él.
- Ponga un paño limpio y coloque la opresión en el recipiente, envíe la russula al refrigerador por 30 días. Opresión lavar periódicamente, cambiar la tela para limpiar.
Si encurtidas las setas russula de forma fría según esta receta, te darán jugo en 1-2 días, que se mezclará con hierbas y hará de la preparación un refrigerio único, especialmente sabroso con aros de cebolla y una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Embajador ruso antiguo
La russula apetitosa, fragante y muy crujiente se obtiene de acuerdo con una antigua receta rusa que se ha conservado desde los tiempos de la Antigua Rus. Ingredientes:
- champiñones - 1 kg;
- sal - 100 g;
- ajo - 3 dientes;
- eneldo (paraguas) - 4-5 piezas.;
- rábano picante, grosella, hojas de helecho.
La ejecución paso a paso incluye los siguientes pasos:
- Enjuagar los champiñones, quitar la piel de las tapas, remojar en solución salina fría (4%) durante 5 horas.
- Enjuague la russula nuevamente, coloque las tapas en un recipiente para salazón, espolvoree con eneldo y ajo finamente picado.
- Cubra la pieza de trabajo a su vez con hojas de rábano picante, grosella y helecho, vierta la solución y retírela bajo opresión.
La russula debe infundirse durante 40 días, y cada pocos días, se deberá agregar una solución salina al recipiente con ellos.
Términos y condiciones de almacenamiento
La russula salada sin cocinar se puede comer después de que se completa el procesamiento, en promedio después de 30-40 días, o se puede transferir a frascos y almacenar durante el invierno. Para evitar que los hongos se echen a perder, se deben seguir una serie de reglas:
- No almacene la pieza de trabajo a temperaturas altas (ambiente) o extremadamente bajas (congelador). El modo ideal es 4-6 ° C en un sótano o refrigerador.
- Mantenga la russula salada solo en recipientes de vidrio o esmalte, ya que pueden volverse negros en recipientes de metal.
- Vierta las setas dispuestas en frascos con la marinada en la que fueron saladas, lo que contribuye a la conservación de la cosecha con su sabor único.
La russula, salada de acuerdo con las recetas para cocinar en frío, se prescribe para consumir dentro de los 3 días posteriores a su extracción del líquido en el que se encurtió.
Conclusión
No es difícil salar russula en frío, pero tendrás que ser paciente para obtener el resultado correcto. Y aunque la primera muestra se puede tomar dentro de un día después del inicio de la salazón, vale la pena esperar el tiempo asignado, de 35 a 40 días, para disfrutar plenamente del excelente sabor de estas abundantes, picantes y refinadas setas del bosque.
