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De año en año, la temporada de verano nos mima con diversas verduras y frutas frescas. Los pepinos frescos y crujientes, que solo se recogen del jardín, son especialmente buenos. Cuando les pasa la primera emoción, empiezas a querer algo especial, picante y salado. Y aquí muchas personas recuerdan los pepinos ligeramente salados, un excelente aperitivo para muchos platos. Hay bastantes formas y recetas para cocinar pepinos ligeramente salados. A continuación, hablaremos sobre el más fácil y rápido de ellos: el método frío.
Beneficios de la salazón en frío
El decapado en frío es una forma fácil y rápida de preparar varios encurtidos con salmuera fría. Este método tiene muchas ventajas sobre el método clásico de cocción con salmuera caliente para pepinos ligeramente salados. Considerarlos:
- el sabor de los pepinos preparados de esta manera es más rico;
- se conserva el crujido natural de las verduras;
- cuando se usa salmuera fría, los pepinos no pierden vitaminas y minerales útiles;
- no es necesario cocinar la salmuera durante mucho tiempo;
- tecnología de cocción sencilla que no lleva mucho tiempo.
Habiendo enumerado todas las ventajas del método frío para cocinar pepinos ligeramente salados, no se puede dejar de mencionar el único inconveniente: puede almacenar un refrigerio listo solo en el refrigerador y no más de 1 semana. Pero dado el sabor de los pepinos ligeramente salados listos para usar, no tiene que preocuparse de que se deterioren.
Pero aún tienes que guardarlos en un lugar fresco.
Criterios que influyen en el resultado final
Pepinos
Antes de cocinar pepinos ligeramente salados en casa con salmuera fría, debe elegir frutas adecuadas. El resultado final de la salazón dependerá de esto. Los pepinos para una futura merienda deben tener los siguientes criterios:
- Sea una variedad de encurtidos... Dichos pepinos son de tamaño pequeño y tienen pequeñas protuberancias en la piel. Las frutas suaves y grandes no funcionarán en absoluto para estos fines. Muchos jardineros hablan bien de la variedad Nezhinsky de pepinos en escabeche.
- Ser del mismo tamaño... Es importante recordar que cuanto menor sea el tamaño de los pepinos, más rápido se salarán.
- Sea fresco y crujiente... Para la preparación de pepinos ligeramente salados, los pepinos frescos, que solo se retiran del jardín, son ideales, pero también se pueden usar los comprados. Lo principal es que no están acostados y suaves.
Sal
A pesar de que cocinaremos pepinos ligeramente salados, la sal es un ingrediente muy importante. Al preparar cualquier encurtido, ya sean pepinos ligeramente salados u otros bocadillos, debe elegir solo sal de roca gruesa.
La sal finamente molida, así como la sal yodada, no son adecuadas para estos fines. Cuando se usan, los pepinos perderán su crujido y se volverán blandos.
Platos
Una condición importante para obtener deliciosos pepinos ligeramente salados son los utensilios de cocina. Por supuesto, aquellos que tienen una cacerola esmaltada en casa y no tienen nada en qué pensar, deben tomarla. Pero para aquellos que no tienen una sartén de este tipo en casa, la elección de los platos de salazón puede ser un problema.
Además del bote de esmalte, puedes utilizar cualquier recipiente de vidrio o cerámica. Lo principal es que es lo suficientemente profundo. Un frasco de vidrio ordinario es perfecto para estos fines. Pero debe abstenerse categóricamente de usar utensilios de plástico o metal.
Bastará con enjuagarlo bien. Pero para torcer pepinos ligeramente salados sin frascos de esterilización no es suficiente. El video le dará más información sobre los métodos de esterilización:
Las mejores recetas
Estas recetas se han considerado durante mucho tiempo clásicas para preparar este snack ligeramente salado con salmuera fría. No llevará mucho tiempo cocinar y el resultado no tardará en llegar.
Esto les permitirá mantener su crujido y densidad.
La receta más popular y versátil.
Para prepararlo, necesitamos:
- pepinos: cuánto cabrá en el recipiente seleccionado;
- eneldo;
- ajo;
- hojas de rábano picante, cereza y grosella;
- vainas de pimienta: se pueden reemplazar con granos de pimienta;
- agua;
- sal - 70 gramos por cada litro.
Esta es una lista completa de ingredientes, pero si no tiene algo a mano, no debe retrasar la cocción. Incluso si solo hay pepinos, agua, sal y pimienta en la cocina.
Antes de cocinar, los pepinos deben lavarse y remojarse durante 2 horas en agua fría.
Mientras los pepinos se remojan, hagamos el resto de los preparativos. Para hacer esto, debe lavar todas las verduras disponibles y pelar el ajo. Luego, todos los ingredientes deben dividirse en dos partes, y una de ellas debe colocarse en un recipiente de salazón limpio. Después de eso, los pepinos se colocan en el recipiente, y solo entonces el resto de los ingredientes.
Ahora se puede preparar la salmuera. Quizás no haya nada más simple que esto. Todo lo que se necesita para esto es disolver la sal en agua fría. Para acelerar el proceso, puedes revolverlo vigorosamente.
Vierta todas las frutas con la salmuera preparada. Es muy importante que los pepinos estén completamente cubiertos de salmuera. Ahora el recipiente con pepinos se puede dejar solo a temperatura ambiente durante un día o un poco más, según el grado de preparación.
Determinar la preparación de pepinos ligeramente salados es muy simple.
Además, el criterio de preparación es el característico olor a sal ligera. Los pepinos listos para usar solo deben almacenarse en el refrigerador, de lo contrario se convertirán en los salados ordinarios.
Pepinos salados picantes
Esta receta es perfecta para los amantes del "picante". Para prepararlo necesitas:
- un kilogramo de pepinos;
- jugo de medio limón;
- una cucharada de mostaza;
- 2 cucharaditas de azúcar;
- media cucharadita de sal.
Como en la receta anterior, los pepinos deben lavarse y dejarse en agua durante 1-2 horas. Después de eso, deben cortarse en círculos. No corte muy fino. El grosor aproximado de las rodajas debe ser de 0,5 a 1 centímetro.
Ahora necesitas preparar la salmuera. No hay agua en esta receta, así que agregue sal y azúcar al jugo de medio limón. También debe agregarse mostaza allí.
Después de eso, puedes agregar la salmuera a los pepinos. Pero debe tenerse en cuenta que el pepinillo preparado no podrá cubrir completamente todos los pepinos. Por lo tanto, el recipiente con ellos debe taparse y agitarse bien para que la salmuera se distribuya uniformemente entre las rodajas. Solo queda poner el recipiente en el refrigerador.
Los pepinos ligeramente salados y picantes preparados de acuerdo con esta receta ya se pueden servir por un día. Si necesita un bocadillo preparado antes, puede dejar las frutas en escabeche a temperatura ambiente durante un período de 1 a 6 horas. Sin embargo, es importante asegurarse de que no se vuelvan demasiado salados.
Conclusión
Pepinos ligeramente salados preparados según estas recetas no dejarán indiferente a nadie. En tan poco tiempo resultan muy sabrosos y crujientes. Pero para que sigan siendo tan sabrosos por más tiempo, solo deben almacenarse en el refrigerador.
