Contenido
- 1 Ventajas del agárico de miel con salazón en frío
- 2 Salar agáricos de miel en casa: recetas
- 3 Cómo encurtir champiñones con miel según la receta clásica.
- 4 Agárico de miel salada en un barril
- 5 Salar agáricos de miel en una cacerola
- 6 La receta más deliciosa de setas saladas con ajo.
- 7 Receta de agáricos de miel salados para el invierno de forma fría con hojas de rábano picante
- 8 Receta de decapado en frío de setas de miel con hojas de cerezo
- 9 Receta para agáricos de miel salados con hoja de grosella
- 10 Cómo encurtir hongos de miel para el invierno con rábano picante y ajo.
- 11 Setas saladas para el invierno en los bancos.
- 12 Receta de agáricos de miel salados para el invierno con semillas de alcaravea y clavo
- 13 Receta para cocinar agáricos de miel salados para el invierno con cebollas.
- 14 Cómo salar los champiñones congelados
- 15 Cómo almacenar champiñones salados
- 16 Conclusión
Los champiñones salados son un plato que atraerá a muchos amantes de las preparaciones de champiñones. Son sabrosos y muy útiles, el proceso de cocción no es difícil, por lo que aquellos que quieran deleitarse con los regalos del bosque no solo durante la temporada de cosecha deben familiarizarse con las recetas para salar los hongos con miel en casa de manera fría.
Ventajas del agárico de miel con salazón en frío
La principal ventaja de la salazón en frío es la ausencia de tratamiento térmico, lo que significa que se retienen todos los nutrientes, aunque aumenta el tiempo de cocción.
Saben tan bien como los que se cocinan con otros métodos de salazón. Por lo tanto, el método frío es en cierto sentido preferible al resto.
¿Es posible salar los champiñones?
La respuesta a esta pregunta es inequívoca: por supuesto que puede. En la forma terminada, se conservan perfectamente en una salmuera concentrada, lo que le permite conservar todos los nutrientes concentrados en el producto en la forma en que se encuentran en materias primas frescas. Los champiñones salados se almacenan más de seco, y no son atacados por plagas.
Preparación de agáricos de miel para la salazón.
Las materias primas frescas no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Se deteriora muy rápidamente, literalmente en 1-2 días, por lo que después de la cosecha debe procesarse lo antes posible.
- Para hacer esto, los hongos se clasifican, se eliminan demasiado maduros, secos y con gusanos.
- Después de eso, los frutos restantes se limpian de la tierra y el follaje adherido a ellos.
- Cortar las patas por el borde y poner todo en una cacerola.
- Vierta agua fría y deje reposar durante varias horas.
- Durante este tiempo, el líquido se cambia más de una vez.
- Después de remojar en agua fría, las frutas se lavan y luego las más grandes se cortan en trozos. De esta forma, son mucho más adecuados para la salazón. Los champiñones pequeños se pueden salar enteros.
¿Cuánta sal se necesita para salar los hongos con miel?
La cantidad de conservante al salar los champiñones en frío depende de la temperatura a la que se almacenarán en el futuro.
Esta proporción de ingredientes está indicada en la mayoría de recetas. Si los alimentos enlatados se almacenarán en condiciones ambientales, se debe agregar un poco más de conservante, es decir, aproximadamente 0,6-0,7 kg. Esto evitará que la comida salada se eche a perder.
Para realzar el sabor y dar aroma a los champiñones, que en sí mismos no tienen un sabor pronunciado, al salar en frío de acuerdo con las recetas a continuación, puede agregar las especias comunes en la cocina rusa:
- guisante dulce;
- laurel;
- ajo;
- clavos de olor;
- Rábano picante;
- hojas de grosella negra;
- pimienta amarga.
La cantidad está indicada en las recetas.Puede variar según su propio criterio para obtener el sabor que desee.
¿En qué platos se pueden salar los hongos con miel?
Para la salazón, necesitará platos no metálicos, es decir, vidrio (tarros de varios tamaños), porcelana, loza, esmaltados (ollas y cubos) o de madera (toneles de roble u otras especies arbóreas).
Es imposible salar las frutas en ellas, ya que al entrar en contacto con la superficie, puede ocurrir una reacción química indeseable y el sabor del producto terminado se echará a perder.
Los platos adecuados para salar las materias primas de los hongos deben estar extremadamente limpios, completamente secos y sin olores extraños. Lo mejor es calentar barriles de madera al sol para descontaminarlos de esta forma. No debe haber astillas ni grietas en la superficie de las macetas esmaltadas.
Cómo salar adecuadamente los champiñones en casa.
Los habitantes urbanos se sirven mejor con el decapado en frío en frascos de vidrio, que se pueden almacenar en una habitación o armario. A los que viven en una casa particular se les puede salar tanto en frascos como en recipientes más grandes, es decir, cubos y toneles, que se guardarán en la bodega.
- Después de preparar la materia prima, se vierte en un recipiente en el que se realizará la salazón, se agregan las especias que requiere la receta, se espolvorea con un conservante y se deja hasta que se libere el jugo de ellas.
- Si, además de la sal, está indicado el vinagre en la receta de salazón fría, agréguelo también.
- Después de un tiempo, se coloca una segunda capa, del mismo grosor, no más, se rocía con sal y se presiona con fuerte opresión para que el jugo liberado cubra completamente la materia prima.
Salar agáricos de miel en casa: recetas
Puedes salar los champiñones con miel de forma fría de diferentes formas.
Este artículo presenta las recetas clásicas y otras para la salazón en frío, que se consideran las mejores, es decir, probadas y prácticas de muchas personas. Al elegir una de estas recetas, puede salar los champiñones de forma segura en casa.
Cómo encurtir champiñones con miel según la receta clásica.
Esta receta de salazón en frío implica el uso solo de sal y condimentos. Necesitará:
- 10 kg de materias primas de hongos;
- 0,5 kg de sal;
- 10-20 hojas de laurel;
- 50 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 5 paraguas de eneldo.
Los champiñones con miel salados se preparan de acuerdo con la receta clásica de la siguiente manera:
- Lávelos varias veces con agua fría para eliminar completamente la suciedad y los escombros. Corta el borde de las piernas.
- Vierta algunas de las materias primas de los hongos en un barril o una cacerola grande, espolvoree con un conservante y agregue algunas especias.
- Prepare las siguientes capas exactamente en la misma secuencia hasta que sea posible llenar todo el recipiente.
- Cubrir con un paño limpio, sobre el que se coloca la opresión. Puede ser un plato o un círculo de madera en el que debe instalar una jarra de agua de tres litros o una piedra grande.
- Los platos en los que se salan las setas se cubren con un trozo de gasa limpia y se colocan en una habitación con una temperatura de unos 20 ° C, a la que comienza la fermentación.
- Si no hay suficiente jugo, entonces ponen una opresión más pesada. Se quita el molde formado, se lavan las tazas.
- Después de 2 o 3 días, los hongos de miel se colocan en frascos con una capacidad de 0,5 litros, se cierran con tapas de plástico y se transfieren a un lugar frío, por ejemplo, a una bodega.
El producto salado se puede consumir después de aproximadamente 3 semanas. En frascos abiertos, permanece utilizable durante no más de 2 semanas, durante las cuales debe almacenarse en el refrigerador con las tapas cerradas.
Agárico de miel salada en un barril
Si hay mucha materia prima forestal, se puede salar en un barril en una bodega fría.
Ingredientes:
- hongos de miel - 20 kg;
- 1 kg de sal;
- 100 g de ajo;
- 10 piezas. clavos de olor;
- 2 cucharadas. l. semillas de eneldo;
- 10 piezas. hoja de laurel.
Los champiñones con miel se salan de acuerdo con la receta en la siguiente secuencia:
- Se vierte una capa delgada de conservante en un barril seco, luego se coloca una capa de champiñones y se espolvorea con especias.
- La segunda capa de champiñón se prepara de la misma forma que la primera, hasta llenar todo el barril.
- Vierta aceite de girasol en la parte superior para crear una película que evite el crecimiento de moho y presione hacia abajo con opresión.
- El barril se cubre con un paño limpio y se traslada al sótano.
Con la salazón fría, los agáricos de miel en un barril se almacenan en un lugar subterráneo frío.
Salar agáricos de miel en una cacerola
Se puede cocinar en una olla normal de esmalte.
Necesitará:
- materias primas de hongos - 10 kg;
- 0,5 kg de sal;
- pimienta negra - 1 cucharadita;
- 10 guisantes dulces;
- 5 piezas. laurel.
Puede salar los champiñones con miel en una cacerola de acuerdo con la receta anterior para la salazón fría.
La receta más deliciosa de setas saladas con ajo.
El ajo es un condimento tradicional que se utiliza en recetas populares para salar setas de cualquier tipo. Si necesitas darle un olor y sabor peculiar a las setas saladas, puedes usar esta especia.
Ingredientes para la receta:
- champiñones - 10 kg;
- 300 g de ajo;
- 0,5 kg de sal;
- condimentos al gusto.
Los champiñones con miel se salan con la adición de ajo de la manera tradicional.
Receta de agáricos de miel salados para el invierno de forma fría con hojas de rábano picante
Las hojas de rábano picante de esta receta son necesarias para dar fuerza y aroma a los hongos.
Para agáricos de miel de 10 kg, tome:
- 0,5 kg de sal;
- 2 hojas grandes de rábano picante;
- otras especias al gusto.
El agárico de miel de salazón en frío de acuerdo con esta receta se lleva a cabo de la misma manera que en la anterior. Se coloca una hoja de rábano picante en el fondo del plato y la segunda en la parte superior.
Receta de decapado en frío de setas de miel con hojas de cerezo
Para 10 kg de champiñones necesitarás:
- 0,5 kg de sal de mesa;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 0,5 cucharaditas pimienta negra;
- 5 hojas de laurel;
- 10 piezas. hojas de cerezo
- 2 paraguas de eneldo.
¿Cómo salar?
- Una capa de champiñones preparados se rocía con un conservante y parte de las especias, se coloca la segunda sobre ella, y así sucesivamente.
- Después de llenar los platos, le ponen opresión encima y lo trasladan al sótano.
Con los hongos de miel con salazón fría, las hojas de cereza se distribuyen uniformemente sobre la sartén.
Receta para agáricos de miel salados con hoja de grosella
Ingredientes para el decapado en frío de esta receta:
- 10 kg de agárico de miel;
- sal - 0,5 kg;
- especias opcionales;
- 10 piezas. hojas de grosella.
Setas de miel salada con una hoja de grosella según la opción anterior.
Cómo encurtir hongos de miel para el invierno con rábano picante y ajo.
Ingredientes para salazón en frío:
- 10 kg de materias primas de hongos;
- 0,5 kg de sal;
- 2-3 piezas de raíz de rábano picante de longitud media;
- 2 cabezas de ajo grande;
- guisantes y eneldo - 1 cucharadita cada uno;
- hoja de laurel - 5 piezas
Cómo salar:
- Las materias primas se clasifican cuidadosamente y se lavan con agua corriente varias veces hasta que quedan completamente limpias.
- Transfiera a una cacerola, espolvoree con condimentos en capas. Asegúrese de poner opresión en la parte superior y transferir el recipiente a un lugar frío.
Después de aproximadamente un mes, los hongos de miel salados con el método frío ya se pueden comer.
Setas saladas para el invierno en los bancos.
Una receta según la cual se puede salar el método frío para el invierno.
Necesitará:
- 10 kg de champiñones frescos;
- 0,5 kg de sal;
- condimentos (semillas de eneldo, guisantes, hojas de laurel, ajo).
Esta receta de salazón en frío implica colocar agáricos de miel inmediatamente en frascos:
- Se colocan un poco de especias en el fondo de cada frasco, luego se rellenan con materias primas preparadas y se espolvorean con condimentos en la parte superior.
- No vierta un conservante, disuélvalo en una pequeña cantidad de agua y llene los frascos en los que los champiñones estén bien empaquetados.
Cierre con tapas de plástico duro y guárdelo en el refrigerador de forma permanente.
Receta de agáricos de miel salados para el invierno con semillas de alcaravea y clavo
Salado según esta receta de forma clásica. Además de las materias primas de los hongos y la sal, se necesitarán condimentos, entre los cuales debe haber clavo y semillas de alcaravea (5-6 piezas y 1 cucharadita, respectivamente, por 10 kg de materias primas).
Receta para cocinar agáricos de miel salados para el invierno con cebollas.
Para salar los champiñones con miel de acuerdo con esta receta, deberá agregar 5 cabezas más de cebollas calientes a los ingredientes principales. Debe pelarse, lavarse y cortarse en aros finos.
Otros condimentos:
- pimienta de Jamaica, pimienta negra y clavo - 5-6 piezas.;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- 1 ajo grande;
- paraguas de eneldo - 2 piezas
Los champiñones con miel se salan utilizando el método frío de la siguiente manera: espolvorear con cebollas, cortar en aros o medias anillas mezcladas con especias. Se pueden conservar en pequeños frascos estándar.
Cómo salar los champiñones congelados
Los hongos congelados también se pueden usar para encurtir en casa, y resultan ser tan sabrosos y no menos fragantes como los frescos recolectados del bosque recientemente. No es necesario descongelarlos para esto.
Coloque las materias primas (unos 10 kg, como en otras recetas) en una cacerola o un cubo de esmalte, espolvoree cuidadosamente con los condimentos de su elección y vierta salmuera tibia por encima. Para hacer esto, necesita 0.5 kg de sal, que deberá disolverse en 2 litros de agua.
Deje la pieza de trabajo en un lugar cálido durante al menos un día para infundir, y luego colóquela en frascos limpios y secos, colóquela en el refrigerador en los estantes superiores.
Cómo almacenar champiñones salados
Dado que la salazón en frío no utiliza calentamiento, pasteurización o esterilización, con la ayuda de la cual se destruyen las bacterias patógenas, los hongos de miel preparados de esta manera solo se pueden almacenar en un lugar frío. Las condiciones de la habitación no son adecuadas por la misma razón.
Quienes almacenan la salazón en barriles pueden utilizar la siguiente recomendación. Para que las setas de miel no se enmohezcan, se puede echar encima un poco de aceite vegetal, previamente calcinado al fuego y enfriado, o poner un paño mojado en vinagre y presionar con algo pesado. Esto ayudará a detener el posible desarrollo de procesos de putrefacción y evitará la formación de moho.
La vida útil de los productos en una cámara fría no es más de 1 año.
Conclusión
Las setas saladas cocidas en frío son un manjar delicioso y saludable. Cocinar es muy sencillo. Hay muchas recetas diferentes para todos los gustos, y todo lo que necesitas son champiñones, sal y una variedad de condimentos. Por lo tanto, cualquier ama de casa puede hacer frente a la salazón de agáricos de miel en la cocina de su hogar, incluso si está salando por primera vez.
