Contenido
- 1 Cómo salar las olas de forma caliente
- 2 Cómo salar las olas en caliente según la receta tradicional
- 3 Una receta simple para la salazón caliente de volvushki.
- 4 Cómo hacer sal caliente con hojas de roble y cerezo.
- 5 Cómo salar las olas de forma caliente en frascos
- 6 Cómo sazonar sal caliente con ajo y hojas de grosella.
- 7 Cómo salar rápidamente las olas de una manera caliente
- 8 Cómo salar las olas para el invierno caliente con eneldo y jengibre
- 9 Salazón caliente para el invierno con clavo y hojas de rábano picante
- 10 Salazón caliente con mostaza para el invierno.
- 11 Lobos calientes salados con manzanas y ajo
- 12 Cómo encurtir deliciosamente tazones con cebollas de manera caliente.
- 13 La receta original de cómo salar el volnushki caliente con enebro
- 14 Receta para salar russula y raves de manera picante
- 15 ¿Qué, cómo y cuánto almacenar las olas saladas calientes?
- 16 Conclusión
La salazón caliente en casa es un método popular para cosechar hongos para el invierno. El proceso es bastante simple y no laborioso, y el producto terminado resulta increíblemente sabroso. Hay muchas recetas de salazón caliente para el invierno con la adición de ingredientes como rábano picante, ajo, jengibre, clavo, eneldo, mostaza e incluso bayas de enebro. Todos estos ingredientes añaden especias a los champiñones salados y revelan su sabor de una manera nueva.
Cómo salar las olas de forma caliente
Antes de continuar con el tratamiento térmico, los hongos recién recolectados deben limpiarse de los restos del bosque, rasparse con un cuchillo, enjuagarse con agua corriente para que no queden granos de arena y separarse. Las ondas rosadas se separan de las blancas, las estropeadas y con gusanos no son aptas para salar, simplemente deséchelas. Y dado que estos hongos tienen un jugo amargo y picante, deben remojarse o hervirse para que desaparezca el sabor desagradable.
Las recetas para la salazón en caliente de volushki que se describen a continuación pueden acelerar significativamente el procesamiento de los hongos recolectados. En ausencia de condiciones adecuadas para un remojo prolongado (espacio insuficiente, clima cálido), para deshacerse del sabor característico del jugo lechoso, se hierven previamente en agua con sal.
Secretos de preparación preliminar:
- una gran cantidad de olas no deben hervirse en una sola agua. Es mejor dividirlos en pequeñas porciones y hervirlos por separado, cambiando el agua antes de cada puesta;
- al cocinar, es imperativo eliminar la espuma que sobresale, para que el amargor desaparezca más rápido;
- para la salazón solo se utilizan gorros, ya que las patas son ásperas y fibrosas.
También debe calcular correctamente la cantidad de conservante (sal de mesa) para que el producto principal no se deteriore y esté bien salado. Por lo general, tome 40 g por 1 kg de champiñones hervidos.
¿Cuánto necesitas para remojar las olas antes de la salazón caliente?
Si hay una gran cantidad de producto recién cosechado, será necesario un gran esfuerzo para deshacerse del amargor con la ayuda de la cocción. En este caso, es más recomendable recurrir al remojo. Para hacer esto, los champiñones se colocan en un recipiente no metálico y se vierten con una solución especial. Es fácil de preparar: para 1000 ml de agua, agregue ½ cucharadita de ácido cítrico y 1 cucharada. l. sal. Además, los hongos se guardan durante al menos 3 días, vertiendo una nueva solución cada 6 horas.
Cuantos dias para salar las olas de forma calurosa
La salazón caliente en un recipiente profundo lleva menos tiempo que en un frasco normal. Los champiñones salados en una cacerola se pueden comer en una semana. Los bancos deben pasar al menos dos semanas en la bodega para estar bien salados y empapados en el aroma de las especias.
Cómo salar las olas en caliente según la receta tradicional
La mejor manera de dominar la ciencia del encurtido de setas para el invierno es a partir de una receta tradicional. "Classic" le ayudará a ganar experiencia y no tener miedo de experimentar con especias y condimentos en el futuro.
Una receta paso a paso para cocinar ondas saladas de forma caliente utilizando tecnología tradicional. Ingredientes:
- 1,5 kg del componente principal;
- 75 g de sal;
- hojas de grosella negra;
- 5-6 uds. hoja de laurel
- 1/2 cabeza de ajo;
- 4 piezas. negro, blanco y pimienta de Jamaica;
- 5 inflorescencias de clavo seco.
Cocción paso a paso:
- Remoja los champiñones en la solución durante tres días.
- Coloca los champiñones en una cacerola y agrega agua para que queden completamente cubiertos.
- Cocine por 25 minutos, quitando la espuma que aparece, luego transfiera con una espumadera a un colador. Después de enfriar, en un recipiente para salar.
- Agrega el resto de los ingredientes, mezcla suavemente.
- Disponga en frascos (volumen 0,8-1,0 l), coloque las hojas de grosella encima y vierta agua hirviendo.
- Coloque los frascos llenos en un recipiente preparado con agua hirviendo sobre una toalla de gofre (o póngalos en el horno) durante al menos 10 minutos.
- Después de diez minutos, retire y fije bien las tapas de nailon.
Los encurtidos preparados según la receta tradicional se pueden guardar de forma segura en el armario de la cocina.
Una receta simple para la salazón caliente de volvushki.
Existe un método más sencillo, cómo poner sal caliente a las olas en casa, utilizando solo tres componentes. Estos hongos se pueden comer solos como refrigerio o usarse en varias ensaladas.
Componentes necesarios para la salazón:
- 5 kg de champiñones hervidos preparados;
- agua;
- 200 g de conservante.
Cocción paso a paso:
- Vierta una quinta parte de la sal en el fondo del recipiente en una capa uniforme, ponga 1 kg de champiñones encima. Repite 4 veces más.
- Cubrir con un paño fino y enviar bajo opresión.
Tan pronto como la sal se disuelva por completo, las tapas de los hongos liberarán jugo con amargor residual. Los encurtidos se pueden degustar durante 14-15 días.
Cómo hacer sal caliente con hojas de roble y cerezo.
La receta de olas saladas calientes con la adición de hojas de roble y cerezo es popular entre las amas de casa, ya que son menos frágiles.
Para la salazón, para 3 kg del componente principal, se necesitan las siguientes especias:
- 140 g de sal;
- 10 piezas. pimienta negra o blanca;
- 3 hojas de laurel;
- 4-5 flores de clavel;
- hojas de roble y cerezo: un pequeño puñado.
Cocción paso a paso:
- Coloque las hojas en el fondo de la sartén para que no se vea.
- Luego coloque una capa de champiñones bien apretada, de aproximadamente 6 cm de altura.
- Unte la sal y las especias de manera uniforme.
- Luego coloque el resto de productos de la misma manera.
Colocar bajo opresión y dejar en salmuera en un lugar fresco durante al menos 10 días.
Cómo salar las olas de forma caliente en frascos
El método caliente de salar las olas en frascos es el método más famoso de cosechar hongos para el invierno.
Componentes para salar 3 kg de producto preparado:
- 2 cucharadas. l. rábano picante (rallado);
- 1 g de pimienta negra (alrededor de 10 guisantes);
- 4 piezas. hojas de laurel y grosella;
- 4 cucharadas l. sal.
Cocción paso a paso:
- Coloca todos los ingredientes en una cacerola y vierte sobre seis vasos de agua fría.
- Hervir y cocinar por 10 minutos.
- Coloque hojas de grosella en el fondo de frascos estériles, llénelos con champiñones y vierta salmuera hirviendo.
- Mientras la salmuera está caliente, fije bien las tapas de nailon.
La salazón de acuerdo con esta receta le permitirá almacenar las piezas de trabajo durante mucho tiempo en una habitación fresca y oscura.
Cómo sazonar sal caliente con ajo y hojas de grosella.
El ajo agregará un toque especial y sabor al plato.
Para salar 2,5 kg del producto principal necesitará:
- 120 g de conservante;
- 10 dientes de ajo;
- 5 paraguas de eneldo seco;
- 10-12 hojas de grosella negra.
Cocción paso a paso:
- Coloque una capa de hojas de grosella en el fondo del recipiente, eneldo encima.
- Cubra con las tapas hacia abajo, cubra uniformemente las ondas con sal, especias y ajo.
- Agregue 3 tazas de agua fría purificada (hervida) y envíe bajo opresión.
La recolección para el invierno con ajo será comestible en un mes.
Cómo salar rápidamente las olas de una manera caliente
Puede encurtir setas de manera rápida y deliciosa en caliente de acuerdo con la siguiente receta muy simple.
Para la salazón necesitarás:
- 1 kg de componente principal;
- 40 g de sal;
- 3 hojas de laurel;
- verduras de rábano picante;
- hojas de grosella - varias piezas;
- 3 dientes de ajo;
- 2 ramitas de eneldo seco;
- 3 piezas. pimienta negra o blanca.
Cocción paso a paso:
- Cocine las ondas durante unos 15 minutos, habiendo rematado la hoja de laurel y la pimienta negra en el agua.
- Escurrir, y mientras se enfrían, blanquear las hierbas y el ajo en el caldo de champiñones durante unos segundos. Retirar con una espumadera.
- Ponga un poco de las hierbas blanqueadas y el ajo en el fondo del recipiente para la salazón, coloque los champiñones encima con las tapas en una dirección.
- Unte la sal, el ajo y las hierbas restantes de manera uniforme.
- Instale la opresión y colóquela en el estante inferior del refrigerador.
- Si en un día no hay suficiente jugo, debe agregar un poco de caldo de champiñones.
Los champiñones salados de esta forma caliente ya se pueden degustar el cuarto día.
Cómo salar las olas para el invierno caliente con eneldo y jengibre
Una vez que haya dominado las recetas de salazón simples, puede pasar a otras más complejas, utilizando especias y hierbas no convencionales. La receta más popular para la salazón caliente de volvushek con la adición de un ingrediente inusual son los champiñones con jengibre y eneldo.
Ingredientes requeridos:
- 4 kg del producto principal;
- 2 cucharadas. l. raíz de jengibre rallada;
- 4 ramitas de eneldo;
- hojas de grosella;
- 20 uds. pimienta negra o blanca;
- 10 piezas. pimienta de Jamaica;
- 200 g de sal.
Cocción paso a paso:
- En el fondo de un recipiente limpio, coloque las ramitas de eneldo, las hojas de grosella, la mitad del jengibre rallado y una parte de la pimienta encima.
- Luego coloque una capa de champiñones hervidos. Distribuya el jengibre restante, la sal y la pimienta.
- La última capa debe ser de hojas de grosella.
- Cubra el contenido del recipiente con un paño limpio y ajuste la presión.
Si el jugo que sale al día siguiente no es suficiente para cubrir completamente el contenido de los platos, entonces debe agregar agua limpia.
Salazón caliente para el invierno con clavo y hojas de rábano picante
De acuerdo con esta receta, el volnushki salado caliente se puede cocinar tanto en un recipiente grande como en frascos.
Ingredientes para el decapado:
- 1 kg de producto principal precocido;
- 4 hojas medianas de rábano picante;
- 40 g de conservante (sal);
- 8-10 inflorescencias de clavo, la misma cantidad de granos de pimienta negra.
Cocción paso a paso:
- Coloque dos hojas de rábano picante en el fondo del tazón, vierta la mitad de las especias, agregue sal.
- Ponga los champiñones, las especias restantes, la sal y cubra con hierbas de rábano picante.
La recolección de acuerdo con esta receta no requiere mucho esfuerzo, y el aperitivo es crujiente y picante.
Salazón caliente con mostaza para el invierno.
Los fanáticos de los platos picantes apreciarán la receta del encurtido caliente con la adición de mostaza.
Para 3 kg de champiñones hervidos necesitarás:
- 2 cucharaditas cucharadas de semillas de mostaza blanca;
- 4 hojas de laurel;
- 3-4 flores de clavel;
- 8-10 uds. pimienta negra (blanca);
- 120 g de sal.
Cocción paso a paso:
- Divida la mitad de las especias y la sal en frascos limpios, esterilizados o calcinados.
- Rellenar con el producto principal y añadir el resto de sal y especias.
- Vierta un vaso de agua hervida fría en cada frasco, cubra con tapas de nailon.
No se preocupe por quedarse sin líquido en la parte superior de la lata. En un día, el jugo de hongos que ha salido cubrirá por completo todos los componentes. Los champiñones con mostaza preparados según esta receta ya se pueden comer después de 14-16 días.
Lobos calientes salados con manzanas y ajo
Esta receta de salazón caliente hará que los champiñones estén crujientes, porque las manzanas, debido a su ácido, darán elasticidad adicional a su estructura.
Ingredientes para 6 kg de producto:
- 4-5 manzanas;
- 10 dientes de ajo;
- 8-10 inflorescencias de clavel;
- 6 uds. hoja de laurel
- hojas de cereza, grosella o roble.
Cocción paso a paso:
- En el fondo de los platos preparados, coloque algunas de las verduras, una cuarta parte de las manzanas cortadas en rodajas.
- A continuación, coloque una capa del componente principal con una altura de 7 cm, un tercio de sal y especias. Repite dos veces más.
- La última capa deben ser las hojas restantes.
- Colocar bajo opresión y retirar salado.
Los champiñones con manzanas se pueden degustar después de 20 días. Para extender su vida útil, el moho debe eliminarse a tiempo, a medida que se forma, y debe controlarse la cantidad de salmuera; debe cubrir completamente el contenido del recipiente.
Cómo encurtir deliciosamente tazones con cebollas de manera caliente.
El salazón caliente de cebollas con cebollas es un método favorito para procesar el trofeo de la "caza silenciosa" entre muchos recolectores de hongos. Después de todo, esto no requiere especias especiales, y las cebollas se pueden encontrar en la casa de todos.
Ingredientes para salar 2 kg de champiñones hervidos:
- 1 cabeza de cebolla;
- 80 g de sal;
- 16 granos de pimienta negra;
- 3-4 inflorescencias de un clavel;
- ½ cucharadita ácido cítrico.
Cocción paso a paso:
- Coloque los champiñones en un recipiente para encurtir, vierta 1 vaso de agua fría limpia.
- Cubra con sal, especias y cebollas picadas (aros o medias anillas, según el tamaño medio de la tapa).
- A continuación, debe mezclar suavemente todo con las manos, tratando de no dañar la integridad de los ingredientes.
Dejar bajo opresión durante 20-25 días, esto será suficiente para la salazón.
La receta original de cómo salar el volnushki caliente con enebro
Puedes salar las olas en caliente de acuerdo con una receta muy inusual, pero simple.
Ingredientes para encurtir 1 kg de champiñones:
- 40 g de sal;
- pimienta de Jamaica, pimienta negra y blanca (al gusto);
- 3 inflorescencias de un clavel;
- 7-10 bayas de enebro.
Cocción paso a paso:
- Mezcle los champiñones hervidos con especias, sal y bayas de enebro.
- Colocar bajo opresión y dejar a la sal en un lugar fresco.
La salazón caliente de acuerdo con esta receta le permitirá degustar el producto terminado durante 7-8 días. Y para que los bordes del recipiente no queden cubiertos de moho, conviene limpiarlos con una gasa empapada en vinagre.
Receta para salar russula y raves de manera picante
Estos dos tipos de hongos pertenecen a la misma familia y tienen una estructura similar, por lo que a menudo se salan juntos en caliente.
Ingredientes para salazón:
- 1 kg de olas;
- 1 kg de russula;
- 80 g de sal;
- 5 inflorescencias de clavel;
- 8-10 pimienta negra;
- un puñado de hojas de cereza y grosella negra.
Cocción paso a paso:
- Cocine los componentes principales con la adición de especias durante al menos 30 minutos.
- Acomoda las hojas en los frascos, luego los champiñones.
- Vierta sal en el caldo de champiñones y hierva, luego distribuya sobre los frascos.
- Sin esperar a que se enfríe la salmuera, fije las cubiertas de nailon.
Puedes comer una variedad de hongos en 22-25 días.
¿Qué, cómo y cuánto almacenar las olas saladas calientes?
El tiempo de almacenamiento de las setas saladas depende del propósito para el que están destinadas. Si se prepara para el invierno, las latas deben almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura que no exceda los 6 ° C, en el sótano o el sótano. En este caso, los encurtidos se pueden almacenar durante dos meses o más.
Si los champiñones se salan en un recipiente grande para comer, se pueden almacenar en el estante inferior del refrigerador por no más de 10 a 14 días.
Conclusión
La salazón caliente en casa es el método más fácil y rápido para procesar hongos. No es en absoluto necesario adherirse exactamente a ninguna receta, no tenga miedo de experimentar con especias.Lo único que no se puede cambiar es la cantidad de conservante por 1 kg de producto. Al observar las reglas de preparación, cocción y el régimen de temperatura para almacenar el producto terminado, puede deleitarse con encurtidos durante todo el invierno.
