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Cocinar pepinos ligeramente salados es una de esas tradiciones que han sobrevivido desde los tiempos de la Antigua Rus. Incluso en esos tiempos lejanos, la gente notó que pepinos ligeramente salados son mucho más rápidas y sabrosas que las tradicionales frutas saladas. Desde entonces, se han realizado algunos cambios en las recetas originales de este querido refrigerio, pero los métodos de preparación se han mantenido sin cambios. Estos incluyen el método de cocción en caliente, que discutiremos a continuación.
¿Es posible para todos los pepinos encurtidos?
Quién hubiera pensado que este aperitivo, familiar a nuestra mesa, contiene muchas sustancias útiles. Debido al hecho de que el proceso de salazón en caliente se lleva a cabo muy rápidamente, los pepinos ligeramente salados retienen en sí mismos:
- ácido ascórbico;
- Vitaminas B;
- yodo;
- potasio;
- magnesio y otras sustancias beneficiosas.
Dichos pepinos son perfectos para todas las personas que, debido al alto contenido de sal, no pueden comer encurtidos comunes, por ejemplo, pacientes hipertensos y mujeres embarazadas. Los pepinos ligeramente salados son completamente no nutritivos, por lo que no podrán afectar negativamente la figura. Pero no todo el mundo puede comerlos. No debe apoyarse en ellos para quienes padecen diversas enfermedades del sistema digestivo.
Sutilezas de la salazón caliente.
El encurtido caliente es una de las recetas rápidas de pepinos ligeramente salados. Entre otros métodos, destaca por la menor velocidad de cocción posible. Es la alta temperatura de la salmuera lo que permite que los pepinos se salgan más rápido.
Para que los pepinos ligeramente salados tengan éxito de manera picante, debe cumplir con recomendaciones simples:
- Para encurtir, debe elegir solo variedades de pepinos encurtidos que tengan tubérculos pequeños. Las variedades de ensalada suave no son adecuadas para estos fines.
- Un criterio importante para un encurtido exitoso es la frescura de los pepinos. En ningún caso deben estar letárgicos o blandos.
- Los pepinos deben tener el mismo tamaño mediano. Las frutas grandes en tan poco tiempo simplemente no tienen tiempo para salirse uniformemente y resultan insípidas.
- Al elegir pepinos comprados, debe prestar atención no solo a su frescura, sino también a su superficie. Si brilla mucho, entonces no debes tomar tales frutas. Lo más probable es que tengan un contenido muy alto de nitratos.
- Cuando cocine pepinos calientes, solo debe usarse sal de roca gruesa. No use sal marina o sal yodada. Pueden afectar el sabor de los pepinos terminados.
- Antes de salar, los pepinos deben colocarse en agua fría durante 1 a 2 horas. Esto los hará más crujientes.
La receta clásica de pepinos ligeramente salados a la manera caliente.
Cocinar tales pepinos no llevará mucho tiempo y el resultado será tan excelente que se convertirán en un invitado habitual en cualquier mesa. Para esta receta necesitas preparar:
- un kilogramo de pepinos;
- eneldo;
- hojas de rábano picante y grosella;
- unos dientes de ajo;
- una cucharada de sal gruesa.
Los pepinos seleccionados deben lavarse bien, cortar los extremos y dejarlos en agua fría durante 1 a 2 horas. Puede usar una cacerola o un frasco como recipiente para esta receta. El principal requisito para ellos es la limpieza.
Las verduras deben enjuagarse bien, no es necesario secarlas. Pela los ajos. Los dientes se pueden cortar o utilizar enteros. Primero, la mitad de las hierbas y la mitad del ajo se colocan en el fondo del recipiente seleccionado.Después de eso, se ponen las frutas y después de ellas las hierbas restantes con ajo.
Ahora se debe preparar la salmuera. Para hacer esto, solo necesita disolver la sal en agua hirviendo. Vierta los pepinos con una solución caliente preparada y cierre bien con una tapa o un plato invertido.
El recipiente lleno de salmuera debe dejarse solo hasta que se enfríe por completo. Solo después de que se haya enfriado por completo debe colocarse en el refrigerador por un día. Después de este tiempo, los pepinos ligeramente salados se pueden sacar del refrigerador y comer.
Pepinos ligeramente salados con manzanas
Agregar manzanas a la receta clásica agregará un ligero sabor a postre a los pepinos. Para esto necesitarás:
- un kilogramo de pepinos;
- eneldo;
- hojas de grosella;
- 3 manzanas;
- una cucharada de sal gruesa.
Con los pepinos, debe hacer las mismas manipulaciones que en la receta anterior, a saber: enjuagar, recortar los extremos y remojar. En el fondo del recipiente seleccionado, coloque la mitad de las verduras lavadas. Los frutos se extienden sobre ella. La última capa se colocan los restos de vegetación y las manzanas cortadas en rodajas. Todo esto se vierte con salmuera de agua hirviendo y sal y se cierra con una tapa. Después de enfriar, el recipiente se retira al refrigerador por un día.
Los pepinos preparados según esta receta se pueden servir al día siguiente.
Pepinos aromáticos ligeramente salados
Esta receta también se puede atribuir a los métodos clásicos de preparación de este bocadillo ligeramente salado. Para prepararlo necesitas tomar:
- un kilogramo de pepinos;
- dientes de ajo;
- una cucharada de sal gruesa con un portaobjetos;
- una cucharada de azucar;
- eneldo;
- hojas de cereza, grosella y rábano picante;
- granos de pimienta negra.
Como siempre, cortamos los extremos de las frutas lavadas y las dejamos en remojo en agua fría durante varias horas. Después de eso, coloque las hierbas con especias y pepinos en capas en una cacerola. Llene todas las capas con salmuera caliente de agua y sal y déjelas enfriar a temperatura normal. Pon la sartén enfriada en el refrigerador. Al día siguiente, puedes comer pepinos.
Por cierto, no se debe verter el pepinillo de pepinos ligeramente salados preparados de acuerdo con estas recetas. Este es un excelente remedio no solo para la resaca, sino también para diversos trastornos en el sistema digestivo y espasmos musculares.
