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Los chefs experimentados saben que en la preparación de varios platos, puede usar no solo bulbos de ajo, sino también las verduras de esta planta. Las hojas tiernas y las flechas tienen un aroma característico, sabor picante. Contienen muchas vitaminas, minerales y otros oligoelementos beneficiosos. Las hojas de ajo pueden aumentar la inmunidad y tener un efecto curativo en el cuerpo humano. Tales propiedades del producto son especialmente valiosas en invierno y primavera, cuando se activan varios virus patógenos y se observa una falta de vitaminas.
Pero es posible mantener hojas de ajo para el invierno sin pérdida de propiedades útiles y cómo hacerlo? Es esta pregunta la que puede volverse relevante en ese período de verano, cuando se forman flechas jóvenes en el ajo. Para las amas de casa diligentes que desean aprovechar al máximo su jardín, intentaremos describir en detalle los diversos métodos de almacenamiento y recetas para preparar preparaciones de invierno a partir de hojas de ajo.
Hojas de ajo: un condimento versátil
Algunos jardineros en sus parcelas cultivan especialmente ajo en una pluma, cortando un manojo verde cada 2 semanas y usándolo como alimento. El hecho es que los ajos verdes contienen más vitamina C que los propios bulbos. Por lo tanto, incluso si el ajo crece por cabeza, las hojas verdes y una flecha no deben descuidarse.
Se forma una flecha de ajo al final de la temporada de crecimiento, en verano. Es comestible durante 2 semanas antes de que los pequeños bulbos en la parte superior comiencen a madurar. Durante este período, la flecha se corta, se eliminan las partes gruesas superior e inferior. Las hojas tiernas de ajo también se cortan y se utilizan para cocinar varios platos o se cosechan para el invierno. Los bordes y las colas de las hojas se vuelven ásperas a medida que la planta crece y deben eliminarse.
Las hojas de ajo se pueden utilizar en sopas, platos principales, salsas y otras delicias culinarias. Este condimento puede ser una excelente adición a platos de carne, pescado o verduras, ensaladas. Después de cortar un montón de verduras del jardín, debe freírlas ligeramente en una sartén, esto lo hará más suave y aromático.
Cosecha de hojas de ajo para el invierno.
Las amas de casa experimentadas ofrecen varias formas diferentes de conservar las hojas de ajo en invierno. Por ejemplo, las flechas de ajo se pueden secar, en escabeche, saladas o congeladas. Cada método incluye varias recetas, la más popular de las cuales intentaremos presentar a continuación en el artículo.
El secado es una forma fácil de conservar las vitaminas.
Se sabe que durante el proceso de secado la humedad se evapora del producto y se conservan todas las vitaminas y oligoelementos útiles. Para el invierno, se acostumbra secar hierbas picantes y fragantes. Una flecha de ajo no es una excepción en este caso.
Para secar, es preferible utilizar hierbas de variedades de ajo especialmente picantes. Esto hará que el sabor del condimento sea más astringente y brillante. Las flechas carnosas de la planta se cortan antes de la madurez completa. Se corta la punta con las semillas, las verduras restantes se lavan con agua corriente y se secan, se cortan en trozos.
Puedes secar las flechas:
- en el horno a 400Con la puerta entreabierta;
- en deshidratadores eléctricos especiales;
- sobre un mantel, esparciendo las flechas cortadas en una capa fina y colocándolas afuera a la sombra.
Las hierbas secas se pueden triturar para crear un condimento que fluya libremente. Es mejor almacenar el ajo verde seco en un recipiente sellado.
Congelar hojas de ajo
La congelación le permite mantener el producto fresco y saludable durante mucho tiempo. El único inconveniente de este método de almacenamiento es la necesidad de ocupar espacio libre en el congelador.
Hay varias formas de cómo congelar verduras ajo:
Congelar en bolsa
Las hojas de ajo frescas se pueden congelar sin ninguna preparación previa. Para ello, enjuague el producto con agua corriente, séquelo y píquelo finamente. Vierta las verduras en una bolsa y colóquelas en el congelador. Varias veces antes del inicio de la congelación completa, la bolsa debe arrugarse para que las verduras se desmenucen.
Congelar en porciones
Para facilitar su uso, las hojas de ajo se congelan en porciones en pequeños moldes de plástico o silicona. Para hacer esto, las verduras picadas se vierten en moldes y se vierten con una pequeña cantidad de agua hervida fría. Los recipientes se colocan en el congelador y, una vez endurecidos, los cubitos de hielo se sacan de los moldes y se colocan en una bolsa de plástico. Si es necesario, la anfitriona puede agregar un cubo congelado con hierbas al primer o segundo plato.
Congelar hojas de ajo frescas le permite obtener un condimento bastante grueso que debe cocinarse (guisado, hervido) junto con el plato principal. Pero hay algunas recetas que permiten preparar las hojas de ajo de cierta manera antes de congelarlas, dándole suavidad y ternura.
Recetas de congelación
Para obtener ranas de ajo suaves, blanquearlas antes de congelarlas. Para ello, enjuague el producto y córtelo en trozos de 4-5 cm de largo, sumerja las verduras preparadas en agua hirviendo durante 5 minutos y luego en agua muy fría hasta que se enfríe por completo. Un cambio tan brusco de temperatura permitirá que los tiradores no se cocinen por completo, sino solo para suavizar su estructura.
Las flechas blanqueadas se secan ligeramente, eliminando el exceso de humedad de su superficie con una toalla de papel, y luego se colocan en contenedores o bolsas de plástico, se colocan en un congelador para su posterior almacenamiento.
Hay otra forma interesante de congelar el ajo. verdes para el invierno... Para su implementación, las flechas se deben triturar en una picadora de carne o licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Se le agrega un poco de sal y aceite vegetal. Después de mezclar bien, la pasta de ajo se coloca en recipientes con tapa sellada y se coloca en el congelador. Si es necesario, dicha pasta se puede tomar con una cuchara en la cantidad requerida sin descongelar primero, ya que no permanecerá completamente congelada durante el almacenamiento.
Las recetas de congelación proporcionadas permiten que cada ama de casa, si hay espacio libre en el congelador, elija la forma más adecuada de almacenar un producto saludable. También vale la pena recordar que puede congelar no solo las hojas de ajo, sino también una mezcla de verduras picadas y una cabeza, una mezcla de hierbas aromáticas y picantes con la adición de hojas de ajo.
Salar flechas de ajo
Varios encurtidos se convierten en una verdadera bendición en invierno. Entre otras recetas, las amas de casa experimentadas saben cómo salar adecuadamente las flechas de ajo para preservar sus beneficios. Por ejemplo, la siguiente receta simple puede ser útil para cocineros novatos:
- Enjuagar las flechas de ajetes, secarlas y cortarlas en trozos de 4-5 cm, mezclarlas con sal en una proporción en peso de 5: 1. Por ejemplo, para 1 kg de tiradores, debe agregar 200 g de sal. La mezcla resultante debe dejarse sola durante media hora.Durante este tiempo, las verduras soltarán el jugo. Llene los frascos preparados firmemente con flechas para que el jugo cubra el producto por completo. Los frascos herméticamente cerrados con tal salazón se almacenan en un lugar oscuro y fresco.
Puede preparar la salazón de acuerdo con otra receta interesante, que puede ser de interés para las amas de casa principiantes y experimentadas:
- Flechas, cortadas en trozos de 4-5 cm, escaldar durante 3 minutos, enfriar en agua helada. Para preparar salmuera, agregue 25 ml de vinagre (9%) y 50 g de sal a 1 litro de agua. Deje hervir la salmuera. Llene frascos limpios esterilizados con flechas y salmuera fría, séllelos herméticamente. Almacenar en un sótano.
Estas sencillas recetas ayudarán a mantener el producto fresco y saludable durante todo el invierno. Es importante recordar que los encurtidos deben almacenarse a una temperatura de no más de +50C. Si no se establecen tales condiciones en el sótano o el sótano, se recomienda almacenarlo en el refrigerador.
Decapado: armonía de sabor y beneficios.
Cada vez más, las amas de casa encurten flechas de ajo. Dichos espacios en blanco combinan los beneficios y el excelente sabor del producto. Las flechas en escabeche pueden ser un gran aperitivo en la mesa o una adición original a un plato principal.
Puede encurtir flechas de ajo de acuerdo con varias recetas diferentes, por ejemplo:
- Lave las flechas verdes y córtelas en trozos largos. Escaldarlos en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego enfriar con agua fría. Prepara la salmuera. Para ello, agregue 50 g de sal y azúcar y 100 ml de vinagre al 9% a 1 litro de agua. Coloque 2-3 guisantes mostaza y flechas picadas en frascos limpios preparados. Vierta salmuera hirviendo sobre los ingredientes. Ruede los bancos.
- Triturar flechas blanqueadas y colocar en frascos de litro esterilizados. Preparar la marinada: por 3 litros de agua 4 cucharadas. l. sal, 10-12 granos de pimienta negra, laurel. Agregue a los bancos 3 cucharadas. l. vinagre al 9% y verter la marinada hirviendo sobre las flechas. Esterilice los frascos llenos durante 15 minutos y luego enrolle.
Cualquiera que haya cocinado y probado flechas de ajo en escabeche afirma que es simple, rápido y, lo más importante, muy sabroso. Los bancos enrollados no ocuparán mucho espacio y se convertirán en un verdadero tesoro en el sótano.
Puede encontrar otras recetas para encurtir este producto en el video:
Conclusión
Todo agricultor que cultive ajo en su parcela debería intentar utilizar verduras útiles, porque no son de ninguna manera inferiores en sus propiedades a las cabezas de esta planta. Solo el propietario decide si utilizar el producto en temporada en verano o prepararlo para el invierno. En el artículo, se propusieron muchos métodos diferentes de preparación y recetas para preparar este producto sabroso y muy saludable.
