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Repollo en vinagre es un tipo popular de productos caseros. Para su preparación, se eligen cabezas densas de repollo de la masa requerida. Es necesario marinar las verduras en un recipiente de madera o vidrio, se permite el uso de recipientes esmaltados.
Uno de los pasos del decapado es la adición de vinagre, que actúa como conservante. Para preparaciones caseras, se elige vinagre con una concentración del 9%. En su ausencia, puede diluir la esencia de vinagre (se toma 1 parte de la esencia por 7 partes de agua).
Recetas rápidas de vinagre de col
Para que el encurtido de verduras lleve el menor tiempo posible, se prepara una salmuera. Se obtiene hirviendo agua con la adición de azúcar, sal y especias. Luego agregue aceite vegetal y vinagre.
Dependiendo de sus preferencias de sabor, puede elegir la opción de un bocadillo picante, que se prepara con ajo y pimiento picante. Las preparaciones en las que se encuentran presentes pimientos morrones o remolachas son dulces.
Opción tradicional
El método estándar de recolección de repollo para el invierno, además del componente principal, implica el uso de zanahorias. Se agregan dientes de ajo y especias a la masa vegetal al gusto.
El proceso de cocción se divide en una secuencia específica de acciones:
- Primero necesitas preparar el repollo. Para ello se toman varias cabezas de repollo, de las que se quitan las hojas marchitas y se corta el muñón. En este caso, necesita 2 kg de repollo.
- Luego comienzan a cortar zanahorias. El uso de un rallador o electrodomésticos especiales ayudará a acelerar este proceso. Para la receta, debe tomar dos zanahorias con un peso total de aproximadamente 0,4 kg.
- Se pican tres dientes de ajo con platos.
- Las verduras se mezclan en una cacerola y se trituran ligeramente a mano.
- Para obtener la marinada, coloque un recipiente con un litro de agua en el fuego, disuelva en él medio vaso de azúcar y 2 cucharadas de sal.
- Cuando comience el proceso de ebullición, dejar la sartén durante 2 minutos, luego retirarla del fuego y agregar 100 g de aceite y 90 g de vinagre.
- Apague la estufa y deje enfriar la marinada.
- La masa vegetal se vierte con líquido, que se coloca en un lugar cálido.
- Después de un día, puede incluir el repollo en la dieta. Para el almacenamiento en invierno, se traslada al frigorífico.
Receta de especias
Después de agregar especias a la marinada, se forma un sabor y aroma picante de vegetales. Para obtener repollo en escabeche, debe seguir esta secuencia de acciones:
- La cabeza de repollo que pesa 2 kg se procesa triturando.
- Una zanahoria de tamaño mediano se pica con electrodomésticos o con un rallador normal.
- Se deben pasar cuatro dientes de ajo por una trituradora.
- El relleno picante se prepara hirviendo un litro de agua, al que se le añaden dos cucharadas de azúcar y sal. Pimienta de Jamaica y clavo (5 piezas), Pimienta negra (10 piezas), Hoja de laurel (4 piezas) Actúan como especias.
- Después de hervir, agregue 100 ml de vinagre con una concentración del 9% a la sartén.
- El relleno resultante se llena en un recipiente con verduras.
- El marinado se realiza dentro de las 24 horas. Mezcle las verduras periódicamente.
Pepinillo coreano
Con esta opción, los encurtidos adquieren un rico sabor y aroma. La receta de repollo en escabeche instantáneo con vinagre se divide en varias etapas:
- Varias cabezas de repollo que pesan 2,5 kg deben cortarse en trozos grandes.
- Las remolachas y las zanahorias (una a la vez) se cortan con un cuchillo o un rallador.
- Hay que pelar la cabeza de ajo y picar finamente los dientes.
- Los componentes se colocan en capas en frascos.
- Se mide una cucharada de azúcar y sal por litro de agua. El líquido se pone al fuego y hasta que empiece a hervir.
- Caliente la marinada debe enfriarse un poco, después de lo cual se vierten especias: hoja de laurel, clavo (2 piezas) y media cucharadita de semillas de cilantro. Se recomienda diluir previamente el cilantro.
- Luego agregue medio vaso de aceite y 100 ml de vinagre a la marinada.
- Hasta que la marinada comience a enfriarse, debe verter la mezcla de verduras sobre ella. Una placa invertida y cualquier objeto pesado se colocan encima.
- Dentro de las 15 horas, la masa se marina, luego puede quitarla para almacenarla en el invierno.
Receta de remolacha
Marinar repollo con remolacha puedes hacerlo en tan solo unas horas. Repollo en escabeche rápido con vinagre se prepara de la siguiente manera:
- Los tenedores de kilogramos deben cortarse en tiras finas.
- Las zanahorias y las remolachas (una cada una) se pican con utensilios de cocina (rallador o procesador de alimentos).
- Un par de dientes de ajo están finamente picados.
- Los componentes están conectados y dispuestos en bancos.
- El adobo para verter se prepara a base de 0,5 litros de agua. En él se disuelven una cucharada de sal y cuatro cucharadas de azúcar.
- El líquido hierve, después de lo cual se retira la sartén de la estufa. En esta etapa, se agregan aceite y vinagre (100 ml cada uno).
- Salmuera caliente vierta una masa sobre la que se instale cualquier objeto pesado.
- Los cortes de verduras se mantienen calientes durante 8 horas. Si hace todos los preparativos por la mañana, puede servir el aperitivo en escabeche por la noche.
Salazón picante
Los amantes de la comida picante deben probar la receta de repollo en escabeche con vinagre, que incluye pimientos picantes.
Luego, el procedimiento de cocción cambia de la siguiente manera:
- Se toman varias cabezas de repollo, que se limpian de la capa superior de hojas. Corte dentro rodajas de repollo no más de 3 cm de tamaño.
- Un par de zanahorias se cortan en trozos pequeños.
- Luego pasan al procesamiento de pimientos picantes. Se debe quitar una vaina del tallo y las semillas y luego picarla finamente. Se recomiendan guantes al interactuar con este ingrediente para proteger la piel de la exposición al jugo de pimienta.
- Se miden tres cucharadas de azúcar granulada y dos cucharadas de sal por litro de agua. El agua se coloca en la estufa y se hierve durante un par de minutos.
- Después de un período de tiempo específico, la estufa se apaga y se agregan 100 g de vinagre y 200 g de aceite a la salmuera.
- Los componentes vegetales se vierten con adobo tibio y se mantienen en condiciones normales de la habitación.
- Después de 24 horas, las verduras en escabeche están completamente listas para usar con los platos principales.
Receta de jengibre
El jengibre es un condimento común que le da a los ingredientes su sabor especial. Con la adición de este ingrediente, el proceso de obtención de repollo en escabeche con piezas instantáneas se subdivide en las siguientes etapas:
- Una cabeza de repollo de dos kilogramos debe cortarse en trozos pequeños.
- Pica las zanahorias con los utensilios de cocina.
- Los pimientos morrones se quitan del tallo y las semillas, luego se cortan en mitades.
- La raíz de jengibre (70 g) debe cortarse en rodajas finas.
- Se procesan tres dientes de ajo de la misma manera.
- Para un relleno picante, ponga un litro y medio de agua en la estufa, disuelva 3 cucharadas. l. sal y 5 cucharadas. l. Sáhara.
- Después del inicio de la ebullición, deje reposar durante 3 minutos y apague la zona de cocción.
- Se añaden 90 g de aceite de girasol y 150 ml al adobo de enfriamiento. vinagre de sidra de manzana.
- Como especia, se recomienda preparar media cucharadita de pimienta negra picada y tres hojas de laurel.
- Un recipiente con rodajas de verduras se vierte con salmuera.
- En la habitación o en la cocina, se necesitan 24 horas para madurar las verduras.
- La col en escabeche se cosecha en frío.
Receta de manzanas
Se obtiene un delicioso repollo en escabeche cuando se usa en una receta de manzana. Es aconsejable elegir manzanas de variedades tardías con alta densidad.
En este caso, el proceso de cocción de repollo en escabeche rápido tomará la siguiente forma:
- Una cabeza de repollo que pese 2 kg debe prepararse en una secuencia específica: quitar las hojas superiores dañadas, cortar en trozos y picar finamente.
- Las manzanas (12 piezas) se cortan en varios trozos y se les quita el corazón. Las partes resultantes se cortan en trozos finos.
- Vierta los ingredientes en un recipiente, vierta un vaso de azúcar y un par de cucharadas de sal. También se colocan en la mezcla unos guisantes de pimienta de Jamaica y una cucharadita de semillas de eneldo.
- La masa se agita, se cubre con una placa invertida y se deja esperar 2 horas.
- Luego puedes preparar el relleno de adobo. Se le toma un litro de agua y un vaso de azúcar. Se hierve el agua, después de lo cual se agregan 40 ml de vinagre.
- La masa vegetal se apisona en frascos.
- La marinada se vierte en recipientes para que los llene en una cuarta parte del volumen.
- Para el almacenamiento a largo plazo, se recomienda colocar los frascos en un recipiente con agua caliente durante media hora.
- Se necesitarán hasta 3 días para marinar las verduras, dependiendo de la dureza de las manzanas.
Receta con manzanas y arándanos
Se obtiene una deliciosa mezcla de verduras de invierno combinando diferentes tipos de verduras.
El procedimiento de decapado se divide en varias etapas:
- Se corta medio kilo de col en tiras finas.
- Las zanahorias se cortan con utensilios de cocina.
- Se pelan dos pimientos morrones de semillas y tallos, luego se cortan en mitades.
- Se deben cortar dos manzanas agridulces en rodajas finas, dejando la cáscara.
- El diente de ajo se pasa por una prensa.
- Los ingredientes se mezclan con la adición de ½ taza de arándanos y 1/3 de cucharadita de cilantro.
- Luego proceda a la marinada. Se coloca una olla llena de agua (1 l) en la estufa, se agrega una cucharada de azúcar y sal a cada una.
- Cuando el líquido comience a hervir, espere 2 minutos y apague el fuego.
- La marinada tibia se diluye con vinagre (1.5 cucharadas) y aceite vegetal (1/3 taza), luego se vierten las verduras.
- La opresión ayudará a acelerar el proceso de encurtido de repollo. Luego, las piezas de trabajo se dejan por un día. Dejar marinar las verduras un día más les dará un sabor más rico.
Conclusión
El repollo en escabeche es uno de los tipos de preparaciones caseras más fáciles y asequibles. El proceso se realiza en presencia de salmuera, que se vierte sobre las verduras picadas. Las recetas más originales implican la adición de jengibre y manzanas.
Para mantener las verduras en escabeche por más tiempo, debe agregar vinagre o esencia diluida. Así se obtienen sabrosas preparaciones que pueden incluirse en la dieta durante todo el invierno.
