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Los aperitivos y ensaladas en escabeche son famosos y populares en todo el mundo. Pero lejos de todas partes existe la tradición de almacenarlos para el invierno en forma de comida enlatada, como en Rusia. Sin embargo, esto no es sorprendente, porque hay pocos países con un clima tan severo en un gran territorio del país, como en Rusia. Por lo tanto, si consideramos las ensaladas tradicionales de verduras en escabeche al estilo coreano, en la mayoría de los casos las recetas de estos platos están diseñadas para consumirse en los próximos días o en un máximo de semanas.
Pero, por supuesto, las sabias azafatas rusas han compensado hace mucho tiempo esta deficiencia de la cocina coreana y han aprendido a preparar bocadillos de verduras coreanos tan queridos por muchos para que se conserven durante la estación fría. Este artículo discutirá en detalle la receta para hacer coliflor en escabeche en coreano para el invierno.
La composición de la pieza de trabajo y el trabajo preparatorio.
Para preparar este increíble bocadillo, debes encontrar:
- Coliflor - alrededor de 1 kg;
- Zanahorias: alrededor de 250 gramos;
- Pimiento dulce - unos 300 gramos;
- Pimiento picante - 1 vaina;
- Ajo - 2 cabezas medianas.
A la venta, este condimento ahora es bastante común, pero si no pudo encontrarlo o si desea hacer todo usted mismo, debe encontrar los siguientes componentes:
- Cilantro molido - en la cantidad de 1 cucharada.
Todas las demás especias se toman en la cantidad de media cucharadita; - Pimienta negro;
- Cardamomo;
- Nuez moscada;
- Clavel;
- Hoja de laurel.
Si inmediatamente decidió hacer una preparación de coliflor en escabeche coreana instantánea para el invierno, el cilantro y la pimienta negra no se toman en un martillo, sino en su conjunto en aproximadamente la misma cantidad.
Finalmente, para la marinada, es necesario diluir 40 g de sal, 100 g de azúcar, 100 ml de aceite vegetal y 100 g de vinagre al 6% en 700 ml de agua.
Entonces, primero, preste toda su atención al procesamiento previo de la coliflor.
Después de eso, la coliflor se lava a fondo con agua fría corriente, eliminando tanto el exceso de sal como los posibles mosquitos e insectos restantes. La realización de este procedimiento está garantizado para salvarlo de invitados no invitados.
Ahora necesitas desmontar toda la coliflor que tienes en inflorescencias. Este procedimiento generalmente se lleva a cabo a mano, pero las inflorescencias demasiado grandes son más convenientes para cortar con un cuchillo. En esta etapa, se debe pesar el repollo. Según la receta, debería ser exactamente un kilogramo. Si hay un poco más o un poco menos de repollo, simplemente ajuste la proporción de otros ingredientes utilizados en una dirección u otra.
La última etapa del trabajo preparatorio es que antes de encurtir la coliflor, debe blanquearla. Para hacer esto, llene la sartén con suficiente agua para que todo el repollo esté escondido en ella, hágalo hervir y arroje todo el repollo dividido en inflorescencias en la sartén. Mantenga la coliflor en agua hirviendo durante no más de 1 a 2 minutos y retírela con una espumadera en un plato aparte.
Dado que la coliflor tratada con agua hirviendo se vuelve más elástica y se desmorona menos, puede dividir el repollo en inflorescencias aún más pequeñas después de enfriarlo para la conveniencia de apilarlo en frascos, si es necesario.
La preparación del resto de las verduras consiste en que se pelan y rallan las zanahorias con un rallador coreano, se quitan los pimientos de ambos tipos de semillas y colas y se cortan en tiras, y se pela y pica el ajo con el mismo rallador. .
Proceso de decapado básico
En esta etapa, necesitarás un cuenco o cazo grande, donde pones todas las verduras cocidas y desmenuzadas, encabezadas por el repollo, y agregas todas las especias según la receta. Las especias deben mezclarse completamente con verduras.
Dado que está conservando la coliflor para el invierno, es necesario preparar con anticipación la cantidad requerida de latas esterilizadas y secas, así como las tapas para ellas. Una mezcla de repollo con otras verduras y especias se empaqueta en frascos hasta la altura de los hombros.
La marinada se prepara de manera bastante simple: todos los ingredientes, excepto el vinagre, se mezclan, se calientan a + 100 ° C y se hierven durante 3-4 minutos. Luego se agrega vinagre a la marinada y todo se vuelve a remover. Cada frasco de coliflor se vierte cuidadosamente con adobo caliente para que el vaso no reviente. El nivel de llenado no debe alcanzar 1 cm hasta los bordes del cuello de la jarra.
Si no va a guardar el repollo para el invierno, entonces es suficiente esperar un día y probar el plato resultante. Incluso el aroma de las verduras en escabeche debería impresionarte, y el repollo crujiente, los pimientos y las zanahorias no pueden dejar de conquistar incluso a un gourmet exquisito con su sabor.
Repollo esterilizado
No hay nada complicado en el proceso en sí. Si usa el método tradicional de esterilización en agua hirviendo, entonces debe preparar una sartén ancha y plana, en cuyo fondo coloque una servilleta de lino, en la que coloque frascos de repollo cosechado. Se vierte agua tibia en la sartén para que su nivel esté al nivel de los hombros de las latas. Los frascos se cubren preliminarmente con tapas estériles, pero aún no se han enrollado. Se pone a calentar una cacerola con latas y se lleva el agua a ebullición a fuego medio. Para la esterilización normal, es suficiente hervir frascos de 0,5 litros durante 10 minutos y frascos de litros, 20 minutos.
Sin embargo, si tal proceso le parece demasiado complicado, puede esterilizar latas de coliflor en el horno, o incluso mejor en la airfryer. En el horno, el tiempo de esterilización aumenta ligeramente calentando el horno y es de aproximadamente 20 minutos para latas de 0,5 litros y de 30 minutos para las latas de litro. La temperatura de calentamiento del horno debe ser de aproximadamente + 200 ° С.
Si tiene una airfryer, en ella se lleva a cabo el proceso de esterilización más fácil y rápido. Basta con colocar latas con espacios en blanco listos para usar en un recipiente y encender el dispositivo a una temperatura de + 150 ° С durante 10-15 minutos.
Una vez finalizado el procedimiento de esterilización, los frascos con repollo se enrollan inmediatamente con tapas, se ponen boca abajo y se envuelven hasta que se enfríen por completo.
Por supuesto, la receta de coliflor en escabeche no es la más fácil y puede llevarte de dos a tres horas, pero el resultado realmente vale la pena. Siempre tendrás a mano un plato exquisito y sabroso que podrás disfrutar tanto en familia como a juicio de los comensales.
