Cómo encurtir mantequilla para el invierno en casa.

Pocos pueden caminar con seguridad frente a vitrinas con hongos en escabeche en frascos o jarrones con este aperitivo en una mesa festiva. El boletus en escabeche es uno de los cinco espacios en blanco de hongos más deliciosos y populares que se pueden preparar en casa. Además, estos hongos son casi omnipresentes y muy fáciles de cosechar.

Características de la mantequilla en escabeche.

Las mariposas pertenecen a los hongos tubulares, por lo que es casi imposible confundirlos con los representantes venenosos de este reino. Además, se caracterizan por una superficie de tapa muy aceitosa y aceitosa, lo que no permite confundirlos con ningún otro hongo.

Por lo tanto, el mamparo de los hongos después de haber sido traídos del bosque facilita el aislamiento del boletus del montón general.

Y luego llega el momento más desagradable: la limpieza. El hecho es que la película aceitosa que cubre las tapas de aceite es muy amarga, por lo que debe eliminarse antes de cualquier procesamiento. Esto no es tan difícil de hacer levantando el borde con un cuchillo y tirando suavemente de toda la superficie de la tapa. Pero cuando hay muchos hongos y todos son de tamaño pequeño, la operación puede llevar un tiempo indefinido. Cuando hace buen tiempo, puede intentar secar la mantequilla ligeramente al sol, luego será más fácil deshacerse de la piel. Es mejor engrasar la hoja de un cuchillo con aceite vegetal.

En los hongos, la mayor parte del tallo también está necesariamente cortado, porque es más duro y no tiene un sabor tan delicioso como el sombrero.

También es necesario tener en cuenta el hecho de que es recomendable realizar trabajos sobre aceites de limpieza con guantes. Si no se hace esto, las manos pueden volverse negras y el color puede persistir durante toda una semana. Si aún no pudo salvar sus manos, entonces el agua con vinagre diluido o ácido cítrico ayudará a lavarlas.

Una característica del aceite de mantequilla es también el hecho de que deben procesarse lo antes posible después de la recolección o adquisición, literalmente en un día, de lo contrario se deteriorarán. Puede extender su vida útil por varias horas colocándolos en el refrigerador.

El procesamiento rápido también es necesario porque estos hongos son un manjar no solo para las personas, sino también para los gusanos. Incluso un hongo aparentemente limpio cortado en el bosque puede, después de unas horas, llenarse de gusanos que se lo comen. Por lo tanto, es necesario clasificarlos y limpiarlos lo antes posible.

Después de la limpieza, los hongos se lavan en una gran cantidad de agua o bajo un chorro de corriente. No se recomienda remojar las mantequillas, ni siquiera por poco tiempo, ya que absorben demasiado líquido y pueden volverse demasiado acuosas. Y esto, a su vez, no se reflejará de la mejor manera en su gusto. Después de un enjuague rápido con agua, las setas deben secarse en una superficie horizontal.

¿Es posible encurtir setas boletus congeladas?

Marinar mantequilla congelada no es diferente del mismo procedimiento, pero con champiñones frescos. Además, los cuerpos de fruta congelados incluso tienen una ventaja: ya están completamente listos para el decapado. No es necesario lavarlos, clasificarlos ni limpiarlos. Los champiñones congelados ni siquiera necesitan descongelarse primero. Se pueden colocar en agua hirviendo o adobar directamente del congelador.

¿Es posible encurtir mantequilla con otros champiñones?

Sobre la cuestión de si es posible encurtir boletus con otros hongos, las opiniones de las azafatas a veces difieren dramáticamente. De hecho, no existen prohibiciones oficiales sobre la combinación de diferentes hongos en un adobo. Incluso a la venta puedes encontrar una variedad de champiñones en escabeche, entre los que también hay boletus. No se recomienda combinar solo grupos de placas y tubulares, ya que tienen tiempos de tratamiento térmico demasiado diferentes.

Hay otras observaciones que muestran que es mejor marinar cada hongo por separado si es posible. Por ejemplo, si el boletus se encurtió junto con los hongos álamo temblón, entonces el primero se volverá más oscuro.

Por otro lado, a muchas personas les gusta el sabor diferente de los hongos en una sola pieza, especialmente cuando es posible realzar el sabor o la decoración de un bocadillo con la ayuda de uno u otro tipo. Es cierto que, a juzgar por las revisiones, la mayoría de las amas de casa todavía prefieren encurtir mantequilla para el invierno, sin mezclarlas con otros hongos.

Preparar mantequilla para enlatar

Ya se ha hablado mucho sobre la preparación de mantequilla para encurtir en los apartados anteriores.

También es importante tener en cuenta el hecho de que los hongos pequeños se utilizan para encurtir, en primer lugar, con tapas de hasta 3-4 cm de diámetro.Si se recogió mucha mantequilla, las tapas de los hongos más grandes también son bastante adecuadas para decapado. Se permite cortarlos en varios trozos y encurtirlos en recipientes separados.

Una etapa importante en la preparación de mantequilla para encurtir es hervirla en agua ligeramente salada.

Los champiñones pequeños se hierven durante no más de 15 a 20 minutos, y las tapas grandes, hasta 25 a 30 minutos. Para evitar que los champiñones se oscurezcan posteriormente, se recomienda añadir una pequeña cantidad de vinagre o ácido cítrico al agua durante la cocción inicial, además de sal. Durante la cocción, es imperativo eliminar la espuma de la superficie del agua. Determinar el final de la cocción es bastante simple: todos los hongos deben depositarse en el fondo y no flotar en la superficie.

¿Qué vinagre se debe agregar para encurtir mantequilla?

En la receta clásica para hacer marinada de mantequilla, se usa vinagre de mesa ordinario al 9%. Pero las amas de casa usan con mayor frecuencia esencia de vinagre al 70%, que simplemente se agrega en el último momento a la marinada hirviendo.

También son adecuados los tipos naturales de vinagre: sidra de manzana y uva. A continuación se describen recetas para encurtir mantequilla en casa utilizando varios tipos de vinagre. Los champiñones en escabeche se pueden preparar incluso sin vinagre, utilizando, por ejemplo, ácido cítrico.

Cómo encurtir mantequilla para el invierno en frascos.

Hay dos formas principales de encurtir mantequilla: fría y caliente. Además, los champiñones se pueden encurtir mediante esterilización y luego los espacios en blanco se pueden almacenar durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente. Puede hacerlo de una manera que requiera menos tiempo, sin esterilización.Por supuesto, lleva menos tiempo y es más conveniente, pero se imponen requisitos mucho más altos para la conservación de tales espacios en blanco de hongos.

En general, no es deseable prescindir del tratamiento térmico de los aceites de mantequilla durante el decapado debido al peligro de infección por botulismo. El caso es que este bacilo muere después de 30-40 minutos de tratamiento en agua a una temperatura de + 80 ° C. Pero los hongos tiernos se pueden digerir en ese período. Por lo tanto, se hierven primero en agua corriente y luego nuevamente en el adobo. O se usa esterilización. Su duración debe ser:

• para latas de 0,5 l - 25 minutos;
• para latas de 0,65 l - 40 minutos;
• para latas de 1 litro - 50 minutos.

Cómo marinar boletus caliente

Cuando se usa el método caliente, el boletus se hierve durante un cierto tiempo en una marinada hirviendo desde el principio y luego se coloca en frascos de vidrio.

Mantequilla en escabeche fría

El método de decapado en frío significa que los champiñones se colocan inmediatamente en frascos y el adobo para ellos se cocina por separado. Luego se vierten con frascos de champiñones preparados y, si se desea, se esterilizan.

Recetas para hacer mantequilla en escabeche para el invierno.

Hay muchas recetas de mantequilla enlatada para el invierno en escabeche.

La mayoría de las veces, los siguientes productos se utilizan como ingredientes adicionales a la receta clásica de adobo:

• cebolla;
• guisantes de pimienta de Jamaica;
• albahaca seca en polvo;
• chile;
• raíz de jengibre rallada;
• clavos de olor;
• semillas de sésamo;
• semillas de mostaza;
• jugo de limon;
• cardamomo;
• Rábano picante;
• canela;
• pimenton;
• cebollas verdes;
• ralladura de cítricos.

La receta clásica de mantequilla en escabeche

En la receta clásica para encurtir mantequilla, hay un mínimo de componentes. Si partimos del cálculo más simple para hacer un adobo para mantequilla, entonces 1 litro de agua requerirá:

• 3 cucharadas l. sal de roca con un tobogán;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 2 cucharadas. l. Vinagre al 9% o 1 cucharadita. esencia de vinagre.

Esta cantidad debería ser suficiente para marinar 2 kg de champiñones frescos.

Como especias adicionales, también se utilizan tradicionalmente (a base de 1 litro de adobo):

• 1 cucharada. l. granos de pimienta negra;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 hojas de laurel.

Preparación:

1. Los hongos se clasifican, se pelan, los posibles lugares parecidos a gusanos y se dañan, se lavan y, si es necesario, se clasifican.
2. Hervir en agua con la adición de sal y vinagre, dependiendo del tamaño de las setas, de 10 a 20 minutos.
   ¡Atención! Si la cebolla se baja al agua en la que se hierve el boletus y permanece liviana, entonces todos los hongos son de alta calidad.

3. El agua se drena, los champiñones se arrojan a un colador.
4. Se vierte agua fresca en una cacerola, se calienta a ebullición, se disuelve la cantidad requerida de sal y azúcar.
5. Coloque los champiñones hervidos en la marinada y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
6. La espuma resultante se elimina constantemente.
7. Agrega las especias y el vinagre.
8. Calentar el agua en otra cacerola de fondo ancho.
9. Los hongos se colocan en perchas en frascos limpiamente lavados, se vierten con adobo casi hasta el borde y se cubren con tapas.
10. Coloca los frascos con los champiñones en la sartén de modo que el agua por fuera se eleve por encima de la mitad de los frascos.
11. Encienda el fuego debajo de una cacerola con frascos, caliente a ebullición y esterilice durante al menos 20 minutos.
12. Sin abrir las tapas, saque los frascos de la sartén, enróllelos o atorníllelos con fuerza.
13. Dar la vuelta, envolver y dejar así durante al menos 24 horas.

Mantequilla en escabeche con cebolla

En champiñones en escabeche según la receta anterior, puede agregar 2 cebollas por 1 kg de champiñones. Por lo general, se cortan en mitades y se colocan en un adobo junto con las especias.

Mantequilla encurtidos con ajo

A muchas amas de casa les encanta el sabor del ajo en los champiñones en escabeche. Por 1 kg de champiñones, puede agregar 5-6 dientes de ajo pelados. Por lo general, se cortan en rodajas finas y se agregan a la marinada al final de la cocción.

Mantequilla en escabeche en aceite

La mantequilla en escabeche, previamente frita con aceite vegetal, resulta ser muy interesante en sabor.

Necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 150 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de agua;
• 1 cucharada. l. sal de roca;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 manojo de perejil y eneldo;
• 5 cucharadas l. 9% de vinagre;
• una pequeña cabeza de ajo.

Preparación:

1. Los champiñones se hierven previamente.
2. El ajo se pela y se pica finamente o se pasa por una prensa.
3. Las verduras se cortan finamente con un cuchillo.
4. El aceite se vierte en una sartén y se fríe mantequilla hervida.
5. Colóquelos en frascos esterilizados con una espumadera, espolvoreando con hierbas picadas y ajo.
6. Se agregan agua, sal, azúcar y vinagre a la sartén, se calienta hasta que todas las especias se disuelven y se vierten los champiñones en frascos con la marinada resultante.
7. Esterilice el tiempo requerido, selle para el invierno.

Los champiñones con la adición de aceite también se pueden encurtir de una manera más tradicional. En este caso, después de colocar en latas, la mantequilla con el adobo encima se deja con un poco de espacio, que se llena con aceite vegetal hirviendo. Debe cubrir completamente el contenido del frasco. Se utilizan cubiertas de plástico y la pieza de trabajo se almacena en el refrigerador. Una capa de aceite protege el contenido de las latas de un posible deterioro y moho.

De acuerdo con la receta para encurtir mantequilla para el invierno en frascos de aceite, necesitará:

• 1 litro de agua;
• 2 kg de champiñones;
• 3 cucharaditas 70% de vinagre;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 4 cucharaditas sal;
• 3 lavrushkas;
• 4 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 4 cucharadas l. aceite vegetal.

Mantequilla en escabeche con mostaza

Usando la tecnología descrita en la receta clásica, puede encurtir hongos fácilmente con la adición de mostaza. Esta adición hará que el refrigerio sea más sabroso y le dará un sabor picante.

Necesitará:

• 3 kg de mantequilla previamente hervida;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• 3 cucharadas l. semillas de mostaza;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1,5 cucharadas l. azúcar granulada;
• 1,5 litros de agua;
• 8 hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada. l. pimienta negra;
• 20 dientes de ajo.

Mantequilla en escabeche con canela

El blanco marinado con mantequilla de canela puede aportar un sabor muy original. A menudo se agrega mezclado con cardamomo. Y en lugar del vinagre de mesa ordinario, se usa vino. El resto de la tecnología de fabricación no es diferente a la descrita en la receta clásica.

Necesitará:

• 2 kg de champiñones;
• 1 litro de agua;
• 1,5 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 50 g de raíz de jengibre rallada;
• 3-4 granos de cardamomo;
• ¼ h. L. canela en polvo;
• 2 lavrushkas;
• 250 ml de vinagre de vino;
• 3 inflorescencias de un clavel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Mantequilla en escabeche con zanahorias

La adición de zanahorias y cebollas se verá muy armoniosa con la receta anterior. Para 1 kg de mantequilla hervida, tome 1 cebolla y 1 zanahoria mediana. Las verduras se pelan, se cortan en tiras y se saltean ligeramente en aceite hirviendo. Agregue a la marinada hirviendo al mismo tiempo que los champiñones hervidos. Luego actúan de acuerdo con la técnica ya familiar.

Mantequilla en escabeche para el invierno en olla de cocción lenta.

Si la anfitriona está acostumbrada a usar una multicocina en la cocina diaria, entonces hay una receta simple para hacer mantequilla en escabeche para el invierno con este aparato.

Necesitará:

• 1 kg de aceite;
• 1 cucharada. l. sal y azucar;
• 3 litros de agua;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
• 4 cosas. fragante y 8 uds. granos de pimienta negra;
• 1 manojo de eneldo fresco;
• 3 hojas de laurel;
• 1 cebolla

Fabricación:

1. Añada 1,5 litros de agua al bol multicocina, ponga 1 cebolla y mantequilla pelada y lavada.
2. Configure el modo "sopa" y cocine durante 12 minutos.
3. Se quita el agua y la cebolla, se echan los champiñones en un colador.
4. Vierta 1,5 litros de agua fresca en un recipiente y ponga champiñones, agregando especias.
5. Cocine en el mismo modo durante otros 30 minutos.
6. El eneldo se lava y se corta, se agrega al multicooker y se hierve durante otros 5 minutos.
7. Rellene con esencia de vinagre y, untando los champiñones en frascos, vierta la marinada hirviendo.
8. Enrolle herméticamente.

Mantequilla en escabeche con clavo

El clavo es un atributo indispensable de muchos encurtidos de hongos y complementa el sabor de la mantequilla.

Puede utilizarse como complemento de cualquiera de las recetas aquí descritas. Por 1 kg de hongos, se agregan un promedio de 2-3 inflorescencias de clavel.

Boletus en escabeche en su propio jugo

Según esta receta para el invierno con vinagre de vino, los boletus en escabeche resultan ligeros, fragantes e inusualmente sabrosos.

Necesitará:

• 500 g de aceite;
• 2 cucharadas. l. vinagre de vino;
• 2 cucharadas. l. aceite de sésamo;
• 1 cucharadita sal sin tobogán;
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 hojas de laurel;
• ½ cucharadita azúcar granulada;
• ajo, hierbas - al gusto.

Preparación:

1. Los champiñones se limpian, se lavan y se hierven durante 15 minutos en agua con sal.
2. Escurrir el exceso de agua y colocar en una sartén con aceite, vinagre y todos los condimentos.
3. Revuelva y a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 5 minutos debajo de la tapa.
4. Luego se quita la tapa, se agregan ajo y hierbas y se calienta por la misma cantidad de tiempo.
5. El refrigerio terminado se coloca en frascos estériles y se almacena en el refrigerador.
6. Para el almacenamiento a largo plazo, se recomienda esterilizar adicionalmente la pieza de trabajo.

Boletus en escabeche con apio

Necesitará:

• 2 kg de mantequilla hervida;
• 4 cebollas;
• un manojo de apio;
• 2 pimientos morrones;
• 5 dientes de ajo;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 2,5 cucharadas l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 120 ml de vinagre al 9%.

Fabricación:

1. Prepare las verduras: corte la cebolla en aros, el apio y el ajo (en trozos pequeños, pimiento morrón) en tiras.
2. Agrega sal, azúcar, aceite y vinagre al agua, calienta hasta que hierva.
3. Coloque los champiñones y las verduras hervidas en la marinada, mezcle bien.
4. Deje que la mezcla hierva durante al menos 10 minutos, luego colóquela en frascos esterilizados.
5. Se puede cerrar con tapas de plástico para guardar en el frigorífico.
6. Para el almacenamiento en la despensa, es mejor someter la pieza de trabajo a una esterilización adicional y luego sellarla herméticamente.

Boletus en escabeche picante

Los fanáticos de la comida picante definitivamente deben tomar nota de la receta con la adición de chiles, ajo y otras especias a los ingredientes clásicos.

Necesitará:

• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. l. sal y azucar;
• 2 kg de mantequilla hervida;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 1 chile con semillas;
• 4 dientes de ajo;
• 4 claveles;
• 3 lavrushkas;
• 5 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 2 paraguas de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 1 cucharadita cilantro.

Preparación:

1. Se prepara un adobo a partir de agua y especias con vinagre.
2. Se coloca mantequilla hervida.
3. Hierva durante 20 minutos, luego agregue el chile y el ajo finamente picados.
4. Calentar durante unos 10 minutos más, enrollarlo sobre los frascos y enfriar envuelto.

Mantequilla en escabeche sin costuras

Necesitará:

• 1 kg de champiñones;
• 1 vaso de agua;
• 3 tazas de vinagre de vino
• 1 cucharada. l. cáscara de limón o naranja triturada;
• 1 cucharadita sal;
• 3 cucharadas l. raíz de jengibre picada;
• 3 dientes de ajo;
• Pimienta al gusto.

Preparación:

1. Inicialmente, los champiñones se hierven.
2. El agua fresca (1 vaso) se calienta hasta que hierva, se agregan especias y mantequilla hervida, se hierve durante un cuarto de hora.
3. Se colocan en frascos con una espumadera y se espolvorean con ajo picado.
4. Se agregan ralladura de cítricos, raíz de jengibre y vinagre al caldo de champiñones. Calentar hasta que hierva.
5. Vierta el contenido de los frascos con la marinada resultante.
6. Enfriar, meter en el frigorífico.

Después de un día, puedes probar las setas. Se almacenan en el refrigerador durante una semana o dos.

¿Cuándo se puede comer boletus en escabeche?

Por lo general, los boletus en escabeche calientes se pueden comer después de 2-3 días. Los que se elaboraron mediante el método frío logran estar bien saturados con el aroma de la salmuera y las especias solo después de 3-4 semanas.

¿Cuántas calorías tiene la mantequilla en escabeche?

El contenido calórico de la mantequilla, recolectada para el invierno en escabeche, es de aproximadamente 19 kcal por 100 g de producto. También son bajos en grasas y bastante ricos en proteínas.

Periodo de validez de la mantequilla en escabeche

En las condiciones frescas de un sótano o bodega, los hongos esterilizados pueden durar uno o dos años, aunque a menudo se comen mucho antes. Los espacios en blanco para interiores se consumen mejor dentro de un año.

Los hongos se pueden almacenar durante varios meses sin esterilización.

Cómo almacenar boletus en escabeche

Es aconsejable almacenar los boletus en escabeche a una temperatura que no exceda los + 10 ° С sin acceso a la luz. Las piezas de trabajo esterilizadas se pueden almacenar en condiciones de + 10 ° C a + 20 ° C, pero no más de un año.

Conclusión

El boletus en escabeche puede servir como un excelente aperitivo en el menú diario y también se convertirá en un plato digno durante una fiesta festiva. Además, con una rica variedad de recetas, cualquier ama de casa puede elegir un plato a su gusto.

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