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Vietnam, al igual que otros países del Este, se distingue por su cocina nacional, donde el arroz, el pescado, la salsa de soja y una gran cantidad de verduras y hierbas son prioritarios. De la carne, la de cerdo o pollo es la más utilizada, pero también hay platos con ternera. Uno de estos platos es la sopa Fo Bo. La receta de la sopa Pho Bo vietnamita contiene todos aquellos productos inherentes a los países orientales: fideos de arroz Pho, carne y una gran cantidad de verduras.
La sopa vietnamita Pho Bo es una versión clásica; a menudo puedes encontrar otras recetas de Pho con pollo (Fo Ga) y pescado (Fo Ka). Los mismos fideos se elaboran a mano en la tierra natal de este plato. Hoy se puede comprar confeccionado en la tienda.
Para la preparación de la sopa Pho Bo vietnamita según la receta clásica, se utiliza principalmente carne de res de la cadera, ya que es más blanda. Para cocinar el caldo, tome los huesos de res del muslo o las costillas.
Esta sopa vietnamita se sirve en dos versiones, donde la carne se puede hervir o cruda. Al servir la carne cruda, se corta en capas muy finas y se vierte con caldo, solo se retira del fuego. Entonces llega a un estado terminado.
Otra característica de esta sopa vietnamita es la adición de rodajas de limón, pimienta fresca y hojas de lechuga.
Valor nutricional e ingredientes
Dependiendo de la cantidad de ingredientes utilizados, el contenido calórico de la sopa Fo Bo y el contenido de grasas, proteínas y carbohidratos puede variar significativamente.
Una porción de 100 g de sopa Pho Bo vietnamita contiene:
- calorías - 54 kcal;
- grasa - 2 g;
- proteínas - 5 g;
- carbohidratos - 5 g.
La receta clásica de sopa Pho Bo tiene tres ingredientes principales:
- caldo;
- Fideos Pho;
- carne.
Cada uno de los componentes se prepara por separado y, cuando se sirve en la mesa, se combinan.
Ingredientes para cocinar caldo:
- huesos de res (es aconsejable usar el muslo) - 600-800 g;
- sal;
- azúcar;
- salsa de pescado;
- 5 litros de agua (2 litros para la primera cocción y 3 litros para el caldo).
Especias para caldo:
- 1 cebolla mediana (puedes tomar media cebolla grande)
- anís (anís estrellado) - 5-6 piezas;
- clavos - 5-8 piezas;
- canela - 4 palos;
- cajas de cardamomo - 3 piezas;
- raíz de jengibre.
Para rellenar:
- solomillo de ternera;
- fideos de arroz;
- 1,5 litros de agua para cocinar fideos;
- media cebolla
- cebollas verdes;
- menta;
- cilantro
- albahaca.
Los siguientes ingredientes se utilizan como ingredientes adicionales:
- Chile rojo;
- Lima;
- salsa de pescado o salsa de lichi.
Se agregan hierbas, salsa, pimiento rojo y lima cuando se sirve en cualquier cantidad que se desee. A menudo, durante la cocción de los muslos de res, se agregan zanahorias junto con cebollas. Da un sabor agradable y le da al plato un color apetecible.
Cómo preparar la receta clásica de sopa Pho Bo con carne cruda
El proceso mismo de hacer la sopa Pho Bo vietnamita con carne comienza con una larga ebullición del caldo. Para hacer esto, tome huesos de res y enjuáguelos bien. Poner en una cacerola, verter 2 litros de agua, prender fuego. Después de hervir, los huesos se hierven durante unos 10 minutos, luego se drena esta agua. Esto es necesario para que el platillo sea transparente.
Después de la primera ebullición, los huesos se lavan nuevamente con agua corriente, se colocan en una cacerola y se llenan con 3 litros de agua. Se agrega sal, azúcar y salsa de pescado al gusto. Encienda, lleve a ebullición, retire la espuma resultante. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 5-12 horas.
Después de hervir los huesos de res durante aproximadamente 5 horas, comienzan a cocinar las especias.
Todas las especias deben hornearse previamente o freírse en una sartén sin aceite durante unos 2 minutos para que suelten su aroma.
Las especias fritas se transfieren a una gasa doblada en varias capas, se atan y se bajan de esta forma en una cacerola. Esto se hace para que las especias después de la cocción no se encuentren en la sopa terminada.
Mientras hierve el caldo junto con las especias, hierve los fideos. Esto se hace justo antes de servir.
Pon una cacerola con 1,5 litros de agua al fuego. Después de hervir, ponga los fideos en agua y cocine durante 2-3 minutos hasta que estén completamente cocidos.
Mientras los fideos hierven, prepara las verduras. Paso a paso corte la cebolla verde y la cebolla en un bol.
Agrega lima.
Se trae cilantro.
La albahaca se corta en rodajas.
Prepara la menta.
Los fideos terminados se lavan y se colocan en un bol con hierbas picadas.
Antes de verter el caldo, corta el solomillo de ternera en capas muy finas.
Para cortar la carne lo más fina posible, es recomendable precongelarla.
Extienda la carne cortada en rodajas finas sobre los fideos y vierta todo con el caldo caliente.
Si la carne está cruda, debe regarse con caldo hirviendo para que alcance el grado de preparación deseado.
Según la receta clásica, la sopa Pho Bo vietnamita es bastante sencilla de cocinar en casa si sigues correctamente la secuencia de preparación y cocción de todos los ingredientes.
Una opción para hacer sopa Pho Bo vietnamita con carne hervida
Para hacer sopa Pho Bo vietnamita casera de acuerdo con una receta con carne hervida, necesitará la misma lista de ingredientes que en la receta clásica. La única diferencia entre esta opción es que la carne no se sirve cruda, sino precocida.
Metodo de cocinar:
- Las piernas de ternera se lavan, se colocan en una cacerola, se vierten en 2 litros de agua y se llevan a ebullición, se hierven durante 10 minutos.
- Retire la sartén de la estufa, escurra el agua. Los huesos se lavan y se vuelven a verter con agua, se agrega sal, salsa de pescado y una pizca de azúcar al gusto. Lo prendieron fuego, lo dejaron hervir. Después de hervir, recoger la espuma, reducir el fuego y dejar cocer durante 5 horas.
- Mientras hierven los huesos de res, las especias se preparan de la misma forma que en la primera receta, después de freírlas en una sartén seca.
- Cortar el lomo en trozos de 1-2 cm.
- Se agregan cebollas, especias y filete de res al caldo hirviendo. Luego, el caldo se hierve durante otras 2 horas.
- Tan pronto como el caldo esté listo, se retira de la estufa. Se capturan trozos de carne hervida, se quitan los huesos (si hay carne en ellos, se debe cortar). El caldo se filtra y se vuelve a poner al fuego hasta que hierva (los ingredientes se vierten con caldo hirviendo).
- Los fideos de arroz se preparan antes de servir. Se hierve durante unos 2-3 minutos. Los fideos terminados se arrojan a un colador y se lavan con agua corriente fría para que no se peguen.
- Cortar las hojas verdes: cebollas verdes, albahaca, cilantro, menta. Y ponlo en un recipiente hondo.
- Agregue fideos y trozos de carne hervida a las verduras picadas. Al gusto, poner gajos de lima y chiles picantes. Vierta todo con caldo hirviendo.
A veces se usa carne de pollo en lugar de lomo de res. La receta de la sopa Pho Bo vietnamita con pollo también se basa en caldo de huesos de res, solo se agrega pollo en lugar de filete de res.
Pequeños trucos:
- para que un plato vietnamita no sea demasiado graso, puede cocinar el caldo con anticipación, enfriar y quitar la capa superior de grasa y llevarlo a hervir nuevamente antes de servirlo;
- antes de cortar las verduras, puede triturarlas bien para que libere la mayor cantidad posible de aceites esenciales y jugo;
- se puede agregar salsa de soja en lugar de sal.
Según las estadísticas, la sopa Pho vietnamita es uno de los primeros platos más populares de Vietnam. Puede probarlo no solo en los restaurantes vietnamitas, sino también en la calle, donde la sopa se cocina en ollas grandes y se vierte en porciones pequeñas.
Este plato nacional vietnamita es apreciado tanto por los lugareños como por los turistas.
La característica principal de la cocina vietnamita al preparar la sopa Pho Bo es que el caldo se puede cocinar hasta por 12 horas. Lo comen no solo en el almuerzo, sino durante todo el día para el desayuno o la cena. A menudo agregan mariscos al plato y decoran con semillas de soja jóvenes germinadas.
La receta de la sopa Pho Bo vietnamita es muy sencilla. El proceso de cocción, aunque largo, pero el resultado merece la espera, porque el plato resulta muy nutritivo, rico y rico en calorías con un agradable aroma sutil y delicado sabor.
