Contenido
La globalización moderna hace posible preparar de forma independiente platos de muchos países. Según la tradición culinaria coreana, la mejor receta de lucioperca se elabora con pescado fresco, vinagre y especias. En este caso, se puede cambiar la cantidad de ingredientes.
Cómo cocinar je de lucioperca
El momento más importante a la hora de preparar un manjar asiático es el pescado fresco. Idealmente, el lucioperca debe estar recién capturado o refrigerado. Al comprar un producto en un supermercado, debe prestar atención a la apariencia del pescado. Mantén tus ojos limpios. Cuando se presiona sobre la carcasa, recupera rápidamente su forma.
Para seguir la receta de heh de lucioperca en casa, no conviene llevar pescado demasiado pequeño, ya que saldrá poco filete al deshuesarlo. Demasiado grandes y viejos tienen una estructura de carne más suelta y menos jugosa. Los snacks ideales son 2-3 kg.
Los aditivos tradicionales del pescado incluyen zanahorias, vinagre y salsa de soja.
En ausencia de la posibilidad de comprar lucioperca fresca, puede preparar un excelente manjar a partir de un producto congelado. En este caso, obtenga filetes glaseados. Para obtener pedazos perfectamente uniformes que no se deshagan, se corta congelado.
El ingrediente más importante de un bocadillo asiático es el vinagre. Es mejor utilizar un producto de mesa ordinario al 6% o 9%. Los cocineros experimentados pueden agregar un 70% de esencia, sin embargo, en tales casos, la receta debe seguirse estrictamente. La salsa de soja se puede utilizar como adobo, así como su combinación con vinagre.
El resto de los ingredientes se puede utilizar según el método de preparación previsto. La mayoría de las veces, se agregan cebollas, zanahorias, aceite vegetal y ajo a la receta de lucioperca coreana. Las especias más populares son la pimienta negra, el cilantro y las semillas de sésamo tostadas.
Cómo pelar y cortar lucioperca para je
Para preparar el plato, necesitará un filete limpio. La lucioperca fresca se limpia a fondo, se destripa y se lava con agua corriente. En primer lugar, se corta la cabeza del cadáver; para obtener la cantidad máxima de carne, se realiza una incisión inmediatamente detrás de las branquias. Luego se quitan la cola y las aletas.
Luego se corta por la mitad a lo largo a lo largo de la línea posterior. Por un lado, se eliminan la cresta y los huesos. Los huesos que quedan en la carne se quitan de la otra parte del filete. Las tiras de filete resultantes se cortan en cubos pequeños de 1 cm de grosor y 2-3 cm de largo.
Los filetes preparados no deben cocinarse de inmediato. Chefs coreanos experimentados ponen el lucioperca en un colador y lo enjuagan con agua fría. Este método le permite deshacerse del exceso de líquido, que puede estropear la estructura del refrigerio terminado.
La clásica receta de lucioperca, je.
Un bocadillo tradicional asiático requiere un mínimo de ingredientes. El sabor brillante de él se logra debido al marinado prolongado de lucioperca. Para un manjar necesitas:
- 500 g de filete de pescado;
- 500 g de zanahorias;
- 1 cucharadita esencia de vinagre;
- 3 cucharadas l. aceite vegetal;
- ½ cucharadita pimiento rojo;
- ½ cucharadita glutamato.
El glutamato convertirá un bocadillo en una verdadera bomba de sabor
La lucioperca se corta en trozos pequeños de aproximadamente 1-2 cm, se vierten con esencia de vinagre, se mezclan suavemente y se guardan en el frigorífico. El marinado dura de 3 a 4 horas. El pescado listo para je se exprime del vinagre antes de seguir cocinando.
Lucioperca en escabeche se mezcla con zanahorias ralladas para ensaladas coreanas. A continuación, se prepara un relleno: el aceite vegetal al rojo vivo se mezcla con pimiento rojo y glutamato. La mezcla resultante se sazona con ensalada y se guarda en el refrigerador durante la noche.
La receta correcta para él de lucioperca en coreano.
Muchos coreanos agregan salsa de soja para realzar el sabor del plato terminado. Este lucioperca al estilo coreano con zanahorias es un excelente aperitivo y, a menudo, también actúa como un plato independiente. Para prepararlo, necesita los siguientes productos:
- 1 kg de filete de lucioperca;
- 1 zanahoria grande
- 1 rábano
- 5 cucharadas l. aceite de girasol;
- 30 ml de salsa de soja;
- 20 ml de vinagre al 9%;
- 4 dientes de ajo;
- una pizca de cilantro;
- sal y pimienta para probar.
El filete de lucioperca pelado se corta en trozos de 1,5-2 cm de tamaño, se vierte con vinagre, se mezcla y se coloca en un estante del refrigerador durante un par de horas. Sazone el pescado preparado con pimienta y sal, luego deséchelo en un colador, escurriendo el exceso de vinagre.
Una mezcla de salsa de soja y aceite de girasol da el mismo sabor a un bocadillo coreano.
Pelar el rábano y las zanahorias, luego picarlos en un rallador especial. Se mezclan con lucioperca, se sazonan con aceite, salsa de soja y ajo machacado. El plato terminado se sazona con sal y cilantro molido al gusto, luego se coloca en el refrigerador durante varias horas.
Como hacer un delicioso lucioperca je con cebollas
Agregar ingredientes adicionales hará que el refrigerio terminado tenga un sabor más versátil. Las cebollas le agregan dulzura extra. Para cocinar un je de lucioperca, como en el video, necesitará:
- 500 g de filete de pescado;
- 1 cebolla grande;
- 200 g de zanahorias;
- 2 cucharadas. l. 9% de vinagre;
- 1 cucharada. l. salsa de soja;
- 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
- 2 dientes de ajo;
- pimiento rojo y sal al gusto.
Las cebollas hacen que el je sea más jugoso y equilibrado.
La lucioperca se corta en cubos grandes y luego se mezcla con vinagre. El pescado se deja un par de horas para encurtir, luego se le agregan zanahorias exprimidas y ralladas y cebollas picadas en trozos grandes. Sazone la mezcla con aceite vegetal caliente, salsa de soja, ajo picado y especias al gusto. La pieza de trabajo se retira durante varias horas en el refrigerador hasta que esté completamente cocida.
Je, de lucioperca con verduras
Además de las cebollas y zanahorias tradicionales, casi cualquier vegetal se puede usar para hacer un bocadillo coreano. En casa, los platos se agregan con pimientos, berenjenas, daikon y col china. Esta ensalada de lucioperca seguramente complacerá a todos los amantes de la cocina asiática. Para prepararlo necesitarás:
- Filete de 1 kg;
- 1 berenjena
- 1 pimiento morrón;
- 1 pepino
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande;
- 3 cucharadas l. 9% de vinagre;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 3 cucharadas l. salsa de soja;
- sal y pimienta para probar.
La lucioperca limpiada de la piel y los huesos se corta en cubos grandes. Se vierten con vinagre de mesa, se mezclan suavemente y se dejan macerar durante varias horas. Se escurre el exceso de líquido, se salan los filetes y se pimienta al gusto.
La combinación de verduras se puede seleccionar según sus preferencias de sabor.
La berenjena y el pimiento se cortan en tiras grandes y se fríen hasta que estén suaves en aceite vegetal. La cebolla se pica en medias anillas gruesas, las zanahorias se rallan para je, el pepino se pica arbitrariamente. El pescado y las verduras se mezclan en un recipiente grande, se sazonan con salsa de soja y aceite vegetal. Puedes agregar sal y un poco de pimiento rojo al gusto. Lo ponen en el refrigerador durante la noche. El plato terminado se sirve frío.
Je, de las mejillas del lucioperca en coreano
Durante mucho tiempo se ha creído que algunas partes del pez tienen propiedades verdaderamente mágicas. Por ejemplo, según la leyenda, las mejillas de un lucioperca contienen toda la fuerza y la inteligencia de un pez. Fue el pescador quien tuvo que comerse esta parte del cadáver para multiplicar su habilidad. En las condiciones modernas de la piscicultura comercial, este manjar está disponible para casi todo el mundo.
Las mejillas en escabeche al estilo coreano son un verdadero manjar
Para obtener mejillas de lucioperca frescas, se debe cortar la cabeza y luego dividirla por la mitad a lo largo de la línea de la espalda. En el área de la cavidad bucal, se cortan pequeños crecimientos de carne. Teniendo en cuenta que puedes conseguir una pequeña cantidad de un manjar de cada pescado, puedes intentar conseguirlo en la sección del supermercado. Para prepararlo a partir de 200 g de mejillas de lucioperca necesitarás:
- 1 zanahoria pequeña;
- 1 cucharada. l. vinagre de mesa;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal;
- 10 ml de salsa de soja;
- sal al gusto.
Al igual que con los filetes de pescado, las mejillas se marinan primero en vinagre. Después de un par de horas, se escurre todo el líquido y el ingrediente principal se mezcla con zanahorias ralladas, salsa de soja y aceite. Se agrega sal al gusto. No se recomienda salpimentar je de las mejillas para no cambiar el sabor brillante del ingrediente principal. Antes de servir, el plato se deja en el frigorífico durante la noche.
Conclusión
La mejor receta de lucioperca es la que se basa en la experiencia de maestros asiáticos. Cada anfitriona podrá preparar un plato magnífico que de ninguna manera será inferior a sus contrapartes de las cadenas minoristas.
