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La cocina mexicana es cuna de muchas obras maestras culinarias, que cada día ingresan más y más densamente a la vida moderna de las personas de todo el mundo. La receta clásica de guacamole con aguacate es una combinación única de productos que crean un sabor único. La amplia gama de aplicaciones de este bocadillo pastoso lo hace extremadamente popular y demandado.
Cómo hacer guacamole de aguacate
Este aperitivo es una salsa pastosa y espesa. La historia del plato se remonta a siglos, cuando los antiguos aztecas elaboraban esta sencilla composición a partir de frutos de aguacate. A pesar del largo desarrollo de las tradiciones culinarias mexicanas, los ingredientes necesarios para preparar este refrigerio se han mantenido sin cambios durante siglos. Los ingredientes más importantes del guacamole son:
- palta;
- Lima;
- especia.
El ingrediente más importante en la receta clásica de salsa de guacamole es el aguacate. Debido a su estructura, los frutos de esta fruta pueden convertirse fácilmente en una pasta, que luego se condimenta con varios rellenos. Debido a su composición única, el aguacate no solo es extremadamente sabroso, sino que también es muy útil para el cuerpo. El producto terminado a menudo se considera un plato reconocido por muchos expertos en dietética y nutrición.
El jugo de lima agrega un sabor y aroma extra al puré. Dado que el aguacate tiene un sabor bastante neutro, el jugo de lima cambia por completo la paleta de sabores del bocadillo. Algunos chefs cambian lima por limón, pero este enfoque no permite la autenticidad total del plato.
En cuanto a las especias, tradicionalmente se agregan sal y ají picante al guacamole. Se necesita sal para resaltar el brillo de la lima y equilibrar el sabor del plato. El pimiento rojo agrega un sabor sabroso tan venerado en México. Además, en diferentes países, el conjunto de especias puede variar según las preferencias gustativas de la población. Por ejemplo, en México predominan las notas picantes, mientras que en Estados Unidos y Europa los consumidores prefieren opciones más saladas.
Actualmente, hay una increíble cantidad de opciones para preparar este snack. Además de la versión clásica, puede encontrar recetas con la adición de cebollas, hierbas frescas, ajo, tomates, pimientos dulces y picantes. También hay métodos de cocción más sofisticados: los chefs agregan carne de camarón e incluso pescado rojo al guacamole. Se cree que el sabor de un plato es difícil de estropear con tales aditivos. Sin embargo, estos experimentos deben tratarse con precaución.
En muchos países, a menudo se utilizan ingredientes como la mayonesa, la crema agria o el aceite de oliva para reducir el coste de producción. Dado que el aguacate es un producto bastante caro, los fabricantes no tienen prisa por ofrecer una versión completamente auténtica del plato en los estantes de las tiendas. Para obtener la paleta completa de sabores de su bocadillo favorito, los expertos le aconsejan que lo cocine usted mismo en casa.
Receta clásica de salsa de aguacate y guacamole
Para preparar el aperitivo mexicano adecuado, debes tener cuidado al elegir tus ingredientes.Al comprar un aguacate, debe prestar atención a su apariencia: la piel de la fruta debe ser uniforme y sin daños externos. Cuando se presiona, la fruta debe quedar suave y firme. Las limas no deben estar demasiado secas. Su piel debe ser fina y estar libre de signos de daño. Para preparar la clásica salsa de guacamole con aguacate y tomates, necesitarás:
- 2 aguacates;
- 1 lima
- 1 tomate
- 1/2 cebolla morada;
- 1 ají
- un pequeño manojo de cilantro;
- 2 dientes de ajo;
- sal.
Se considera que la tarea principal para preparar un refrigerio es picar correctamente las cebollas. Es necesario picarlo lo más pequeño posible para obtener la máxima jugosidad del plato terminado. Los chefs experimentados aconsejan cortar primero la cebolla en mitades y luego picarla con un cuchillo grande.
Pica el ajo y el ají lo más fuerte posible, luego revuelve. La mezcla resultante se rocía ligeramente con sal para acelerar la liberación de jugo. A continuación, debe presionar el chile con ajo con el lado plano del cuchillo para convertirlos en gachas. Se les agrega cebolla finamente picada y cilantro picado.
Retire la piel dura del tomate. Para ello, se coloca en agua hirviendo durante un par de minutos. El tomate pelado se corta en rodajas, se le quitan las semillas. La pulpa restante debe cortarse en cubos pequeños y agregarse al resto de las verduras.
El aguacate debe estar deshuesado. Para obtener la pulpa, puede pelar la piel con un pelador o un cuchillo, o usar una cuchara grande para quitarla. La pulpa se pica con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. La papilla resultante se transfiere a un bol con el resto de los ingredientes.
La lima se corta por la mitad y se exprime el jugo. Cuanto más rápido agregue jugo a un aguacate, los procesos oxidativos más rápidos se detendrán, por lo que la masa de fruta no cambiará de color. Toda la masa se mezcla hasta que quede suave. Puede agregar un poco de sal si lo desea para equilibrar el sabor del plato terminado.
Que comer guacamole con aguacate
En la cocina mexicana, el guacamole se considera un plato versátil. Aunque se puede consumir como un plato aparte, tradicionalmente se prepara como complemento de otras recetas. El delicioso sabor del aperitivo hace que sea fácil de combinar con una variedad de ingredientes para verdaderas delicias culinarias.
Tradicionalmente en México, los chips de maíz se sirven con esta salsa. Sacan guacamole de tazones llenos. En los países europeos, las patatas fritas a menudo se sustituyen por pan de pita fino y crujiente. Como tienen casi la misma estructura, la combinación de sabores es perfecta. Alternativamente, puede usar la salsa para untar sobre pan o una baguette crujiente.
El guacamole se usa mucho en la cocina mexicana. Un excelente ejemplo de su uso son los fajitos y burritos, platos que recuerdan al shawarma. La carne, las verduras y el maíz se envuelven en un bizcocho plano. La salsa preparada complementa perfectamente y revela la gama de sabores de todos los ingredientes. Además de los fajitos, el guacamole de aguacate se posiciona como una de las salsas en otro platillo mexicano: los tacos.
Un buen caso de uso es usar salsa de aguacate como aderezo para pasta. Su introducción a la pasta le permite agregarle un picante inusual. En combinación con rellenos de carne adicionales, la pasta se convierte en una obra maestra gastronómica.
Los chefs modernos combinan hábilmente esta salsa con varios platos de carne y pescado. En muchos restaurantes, puedes encontrar carne de res y pollo, acompañados de una ración de guacamole. También se cree que va muy bien con el salmón y el atún.Además, el guacamole se puede utilizar en salsas complejas, combinando su sabor con otros ingredientes brillantes.
Salsa Calórica de Aguacate y Guacamole
El contenido calórico de cualquier plato compuesto varía mucho según los ingredientes incluidos en él. Se puede incrementar añadiendo alimentos como aceite de oliva o mayonesa grasa. Se cree que el contenido calórico de la clásica salsa de guacamole de aguacate por 100 g es de 670 kcal. Tasas tan elevadas se deben al contenido excesivamente alto de grasa de los frutos de aguacate. El valor nutricional de un plato de este tipo por 100 g es:
- proteínas - 7,1 g;
- grasas - 62,6 g;
- carbohidratos - 27,5 g.
Cabe señalar que tales indicadores son típicos solo para el llamado guacamole puro con aguacate y jugo de lima. Agregar tomates y cebollas durante la cocción reducirá significativamente un contenido calórico tan alto.
Términos y condiciones de almacenamiento
Se cree que la salsa de guacamole recién hecha puede durar hasta 24 horas en el refrigerador. Sin embargo, pocas horas después de la cocción, comienza a cambiar su color hacia tonos más oscuros. La pérdida de presentación se debe a la oxidación del aguacate. Hay varias formas de crear una barrera hermética para evitar este malentendido y prolongar la vida útil del producto:
- CCrea agria... La salsa preparada se coloca en un bol y se nivela con una cuchara. Colocar encima una capa de crema agria baja en grasa de 0,5-1 cm de espesor, nivelar la crema agria para que cubra completamente la salsa. Después de eso, el tazón se cubre con una envoltura de plástico, debe estar cerca de la crema agria. Privado del flujo de aire, el guacamole se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
- Agua... El guacamole se cuece un poco más espeso y se apisona en un tazón. La salsa se unta con una cuchara. El recipiente se llena con agua hasta el borde y luego se envuelve en una envoltura de plástico. Esta barrera de aire también permite extender la vida útil en varios días.
No olvides que siempre puedes comprar un producto terminado en un supermercado. Los fabricantes a menudo usan varios conservantes en su producción que pueden extender la vida útil a otros muy largos. La elección depende del consumidor: usar salsa casera y natural o usar un producto que contenga una gran cantidad de compuestos químicos, pero sin pretensiones en el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento.
Conclusión
La receta clásica de guacamole con aguacate es una joya de la cocina mexicana. Esta salsa es popular en todo el mundo debido a su sabor picante único. Su uso extendido en combinación con otros platos lo convierte en una parte esencial de la cocina moderna.
