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Muchos platos de las cocinas nacionales del mundo han entrado firmemente en la vida moderna, sin embargo, han conservado los matices tradicionales de la cocina. El clásico gulash de cerdo húngaro es una sopa espesa con verduras que es ideal para el almuerzo o la cena. Dependiendo de sus preferencias de sabor, puede cambiar la composición de los ingredientes, eligiendo la combinación perfecta.
Cómo hacer gulash de cerdo húngaro
Este plato tradicional europeo se originó hace siglos como sopa de pastor. Entre los ingredientes originales se encuentran las patatas, la ternera y el pimentón. Con el tiempo, los expertos culinarios llegaron a la conclusión de que la carne de cerdo hace que el resultado final sea más tierno y equilibrado.
Para obtener el producto terminado perfecto, debe cuidar la frescura del ingrediente principal. Cuando compra carne de cerdo para una receta de gulash húngaro en el supermercado, la inspeccionan, dando preferencia a la carne rosada sin magulladuras. A la menor señal de cambio de color o decoloración azul, así como un olor desagradable, debe abstenerse de comprar dicho producto. El gulash incluso se puede preparar a partir de carne congelada, pero debe dar preferencia a cortes más suaves: jamón y lomo.
Una característica distintiva de la receta húngara es la carne picada en trozos grandes. El tamaño de las piezas a menudo se parece a un kebab. El tamaño promedio de cada uno de ellos es de 3 a 4 cm. Se cree que durante la cocción, dicha carne le da mejor sabor al caldo, y además se vuelve muy jugosa y tierna por dentro. Para obtener la consistencia correcta de la carne de cerdo, necesita un tratamiento térmico prolongado, hasta 1,5-2 horas.
El siguiente componente esencial de cualquier gulash son las patatas. En la receta clásica húngara, se corta en trozos grandes. Una papa promedio de 150-200 g se corta en 6-8 partes. El ingrediente se agrega hacia el final de la cocción para que los tubérculos no se hiervan demasiado.
Gulash húngaro clásico: sopa muy espesa con carne y patatas
Las recetas modernas de gulash húngaro incluyen algo más que patatas. Muchas amas de casa le agregan cebollas, tomates, zanahorias y pimientos morrones. Incluso hay recetas regionalizadas con chucrut, frijoles y calabaza.
El tocino fresco es mejor para freír verduras. Se calienta a chicharrones y se saltean cebollas, zanahorias y pimientos morrones en la masa resultante. Para una receta clásica de gulash de cerdo húngaro, puede usar pechuga fresca e incluso tocino salado. Muchas amas de casa usan grasa previamente derretida.
Entre las especias para el plato húngaro, el pimentón es el principal favorito. Hace que la sopa sea más picante y vibrante. Inicialmente, es ella quien proporciona el rico color del producto terminado. Muchas amas de casa modernas lo reemplazan con pimiento rojo y pasta de tomate. Además, el sabor se realza con ajo, cilantro y hojas de laurel.
Necesitas cocinar gulash húngaro con calma y sin prisas. Para que el cerdo y las verduras languidezcan correctamente, los platos deben tener un fondo y paredes gruesos. Lo mejor es una cacerola de hierro fundido o un caldero clásico.Si el plato terminado es demasiado espeso, se puede diluir con agua hasta obtener la consistencia deseada.
La receta clásica del gulash de cerdo húngaro
El método de cocción tradicional implica una gran cantidad de condimentos calientes. También debe prestar atención a la proporción de carne a papas: 1: 1. Para 1 kg de cerdo y esta cantidad de patatas, necesitas:
- 200 g de tocino ahumado;
- 1 cebolla
- 3 vasos de agua;
- 5 cucharadas l. pimenton;
- 1 pimiento morrón;
- 1 huevo;
- sal al gusto.
Es el pimentón el que le da al gulash húngaro ese sabor muy picante.
El primer paso es derretir la manteca para engordar. Se corta en cubos o tiras y se cuece a fuego alto hasta que se formen chicharrones y luego se retira con una espumadera. Luego, la carne de cerdo picada en trozos grandes se fríe en grasa. Primero, saldrá jugo y solo entonces comenzará a freírse.
Tan pronto como el cerdo esté listo, se le agregan cebollas picadas y pimientos morrones. Todos los ingredientes se vierten con agua y luego se sazonan con pimentón. El plato húngaro se cocina durante aproximadamente una hora a fuego lento, luego se le agregan papas y huevos picados en trozos grandes. La preparación del gulash se verifica por el estado de la papa; si está blanda, puede salarla y retirar la sartén del fuego. Los chefs experimentados aconsejan insistir en el plato durante aproximadamente media hora y solo luego servirlo en la mesa.
Sopa de estofado de cerdo húngaro
En las realidades modernas, las amas de casa suelen utilizar ingredientes adicionales que mejoran el sabor del producto terminado. Teniendo en cuenta que una característica tan nacional de los europeos no es muy adecuada para la mayoría de los habitantes rusos, el pimentón en la receta se reemplaza con mayor frecuencia por ajo.
Para preparar un delicioso gulash de cerdo húngaro con patatas, necesitará:
- 1 kg de tubérculos;
- 1 kg de lomo;
- 100 g de tocino;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento morrón;
- 2 cucharadas. l. pimenton;
- 4 dientes de ajo;
- 2 tomates medianos;
- 2 hojas de laurel;
- sal al gusto;
- 2 vasos de agua;
- 1 vaso de jugo de tomate.
Puede agregar tomates al gulash húngaro para obtener el color correcto.
Como en la receta original, primero se fríe la manteca de cerdo hasta que se convierte en chicharrones. Los trozos grandes de cerdo se glasean rápidamente con la grasa resultante. Luego se le agregan verduras ralladas: cebollas, zanahorias, pimientos, ajo y tomates. La mezcla se cuece durante 5-10 minutos con agitación constante, luego se vierte con agua y jugo de tomate, y también se sazona con pimentón y hojas de laurel.
Todos los ingredientes se hierven durante 45 minutos, luego se les agregan papas cortadas en cubos grandes. Tan pronto como se ablande, la sopa se sala al gusto y se agrega agua al gusto. Se insiste en gulash durante media hora, después de lo cual se sirve con pan blanco.
Estofado de cerdo húngaro con salsa
La mayoría de las personas en el espacio postsoviético están acostumbradas al hecho de que este plato tiene un caldo demasiado espeso. Muchas amas de casa han adaptado el gulash húngaro a sus propios gustos, prefiriendo la adición oportuna de salsa a la cocción a largo plazo.
Para preparar un plato tan original necesitarás:
- 1 kg de cerdo;
- 1 kg de patatas;
- 100 g de grasa derretida;
- 100 g de harina;
- 2 cucharadas. agua;
- 1 zanahoria grande
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 cucharada. l. pimenton;
- 5 dientes de ajo;
- 1 hoja de laurel;
- sal y condimentos al gusto.
El plato principal y la salsa se preparan en diferentes recipientes y solo en el medio de la receta se combinan en una cacerola grande con un fondo grueso. El cerdo se fríe en una sartén en grasa caliente. Tan pronto como aparece la corteza, se les agregan verduras picadas: zanahorias, cebollas, tomates y ajo. La carne de cerdo húngara para gulash se cuece durante aproximadamente media hora.
La salsa gulash húngara se prepara en una sartén separada.
Durante este tiempo, la harina se fríe en una sartén seca separada, revolviéndola periódicamente.Tan pronto como se dore, vierta agua en un chorro fino, revuelva activamente para evitar la formación de grumos. La salsa preparada se vierte en carne y verduras. Allí también se añaden patatas cortadas en cubos. Después de eso, el plato se cuece hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos, luego se sazona con pimentón y se sala al gusto.
Estofado húngaro con cerdo y chipets
Una de las recetas más populares para un plato tradicional implica el uso de una gran cantidad de ingredientes cárnicos, junto con albóndigas. Esta sopa húngara recuerda algo a una mezcolanza tradicional.
Para prepararlo necesitarás:
- 400 g de cerdo;
- 200 g de costillas ahumadas;
- 200 g de salchichas de caza;
- 200 g de pechuga ahumada;
- 200 g de harina;
- 1 huevo;
- 3 cucharadas agua;
- 4 cucharadas l. pimenton;
- 1 pimiento morrón;
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel;
- sal al gusto.
Las albóndigas húngaras se preparan mezclando harina con 100 ml de agua y un huevo de gallina. La mezcla se sala al gusto y luego se agita. La masa se forma en pequeños cubos y se deja secar ligeramente. Durante este tiempo, la pechuga se fríe en una cacerola grande hasta que aparezca una costra. Añádele a su vez, friendo cada tipo de carne durante 5 minutos, cortada en dados, solomillo, costillas y salchichas de caza.
Una gran cantidad de delicias de carne hace que el gulash húngaro sea abundante y sabroso.
Se añaden verduras picadas, patatas y albóndigas a las delicias de carne. Todos los ingredientes se vierten con agua, se sazonan con sal, pimentón y hojas de laurel. Tan pronto como las patatas se ablanden, se retira la cacerola del fuego, se deja durante media hora para infundir la sopa.
Conclusión
El clásico gulash de cerdo húngaro es un plato increíblemente satisfactorio. Una proporción uniforme de carne, patatas y caldo se convierte en una excelente composición de sabor que será apreciada por la mayoría de los gourmets. Las adaptaciones modernas del manjar clásico harán que se enamore incluso de aquellos que no son partidarios de la comida demasiado picante.
