Cuándo recoger las peras y cómo determinar su estado de madurez.

Contenido

1 Etapas de madurez de la pera
2 Cómo determinar la madurez de las peras.
3 ¿Qué determina el tiempo de maduración de las peras?
4 Cuando recoger peras
5 Reglas de recolección
6 Conclusión

Parecería que cosechar pepitas es el trabajo de jardinería más agradable y sencillo. ¿Y qué puede ser difícil aquí? Recoger peras y manzanas es un placer. Los frutos son grandes y densos, es imposible triturarlos accidentalmente, en 5-10 minutos puedes recoger un balde o canasta. Y no hay necesidad de inclinarse, cargando la espalda cansada durante la temporada de trabajo en el jardín.

Pero resulta que no todo es tan simple. Las peras deben poder recolectarse y prepararse adecuadamente para el almacenamiento, de lo contrario, no permanecerán por mucho tiempo. Los jugos, el vino y las mermeladas hechas con frutas tomadas en el momento inadecuado no sabrán bien y habrá mucho desperdicio. Esto no quiere decir que sea una ciencia completa, pero tener una hoja de trucos a mano será útil.

Etapas de madurez de la pera

Algunas variedades de peras se cosechan después de alcanzar la madurez para el consumidor, otras son extraíbles. Si las frutas se procesan, se desgarran en la etapa de madurez técnica. Para mantener las peras el mayor tiempo posible, para hacer jugo, vino o mermelada de alta calidad, debe comprender claramente cuál es la diferencia entre estos conceptos.

Madurez técnica

Etapa en la que las frutas están listas para su procesamiento. Esta es la fase más temprana de madurez de los cultivos de pepitas cuando el rendimiento es máximo. Las semillas en la madurez técnica apenas comienzan a oscurecerse. Incluso las primeras variedades son insípidas, pero no chillonas.

Madurez removible (botánica)

Viene cuando el proceso de crecimiento de la fruta y la acumulación de sustancias de reserva en ella: azúcares, vitaminas, minerales, pectinas, almidón entra en la etapa final. Se forma una capa de corcho entre el brote y el tallo, los frutos se separan fácilmente de las ramas. Finaliza el proceso de maduración de la semilla. Las frutas que alcanzan esta etapa pueden madurar durante el almacenamiento.

Madurez del consumidor

Momento en que la fruta adquiere el sabor, color, densidad y aroma característicos de una determinada variedad. El contenido de nutrientes alcanza su máximo. Las peras están listas para su consumo inmediato.

Madurez fisiológica completa

En las frutas, los procesos acumulativos se detienen, las sustancias útiles comienzan a desintegrarse. El almidón en las peras está completamente ausente, la pulpa pierde su jugosidad, se vuelve blanda e insípida.

Tales frutas no se comen, se llevan a la etapa de madurez fisiológica completa solo si es necesario obtener las semillas que están maduras de la mejor manera. En las granjas subsidiarias privadas, no tiene sentido llevar peras a tal estado.

Cómo determinar la madurez de las peras.

La mayoría de las variedades destinadas al almacenamiento y consumo en fresco se cosechan en la etapa de maduración. Pero, ¿cómo lo define?

Aún no se ha encontrado un método confiable para determinar la madurez de las peras, adecuado para cualquier clima y diferentes condiciones climáticas. Además, lo buscan, principalmente para su uso en horticultura industrial. Allí, cosechar no es una tarea tan fácil. Del 40 al 60% del tiempo dedicado al cultivo se dedica a recoger los frutos, y se utiliza principalmente mano de obra. Si el momento de la cosecha es incorrecto, las pérdidas serán colosales.

Se inventaron los siguientes métodos para determinar la etapa de madurez removible:

según el cambio en el color de la cobertura de la fruta, existe incluso una escala de colores creada por separado para cada variedad;
método de almidón yodado, propuesto por N. A. Tseluiko, basado en cambiar la cantidad de almidón en las peras en diferentes etapas de maduración;
la relación entre el período de floración y el inicio de la madurez removible, que resultó ser absolutamente inaplicable en las condiciones de los países de la antigua Unión Soviética (debido a las fluctuaciones climáticas, tenemos un error de 20 a 40 días);
determinación del grado de madurez por el color de las semillas;
midiendo la resistencia de la pulpa, en Estados Unidos incluso se creó un dispositivo especial: un penetrómetro;
cálculo de la temperatura total necesaria para la maduración de las peras de cada variedad por separado;
determinación del grado de madurez en base a la diferencia en el contenido de componentes solubles y secos en frutos, etileno, clorofila, y todo esto se calculó para cada variedad;
estadísticas del tiempo de recolección de frutos en años anteriores.

Solo la enumeración de métodos para determinar el grado de madurez ocupó mucho espacio, ¡pero no hay ninguno confiable entre ellos! Después de instrucciones detalladas, puede agregar una docena de reservas a cada uno de los puntos, cada uno de los cuales comienza con las palabras "si" o "pero".

Parecería que incluso en la jardinería industrial no pueden determinar el momento exacto de la cosecha, entonces, ¿qué deberían hacer los aficionados? Quizás alguien se sorprenda, pero es en las fincas privadas donde no hay biólogos certificados y consultores altamente pagados donde se extraen los frutos en un tiempo cercano al óptimo.

La experiencia, el conocimiento y la intuición son igualmente importantes aquí. Un jardinero aficionado observa anualmente su propio jardín, conoce su tierra y las condiciones para cultivar árboles. La recolección se realiza cuando:

las frutas se quitan fácilmente del árbol;
las semillas se oscurecen;
las peras de verano y otoño adquieren el color, sabor y olor característicos de la variedad;
en los frutos de las variedades de invierno y finales de otoño, se forma una capa cerosa.

Naturalmente, debe tener en cuenta el momento de la cosecha en años anteriores y recopilar información para el futuro.

¡Consejo! El grado de madurez de las variedades de verano y principios de otoño es más fácil de determinar recogiendo y comiendo una pera.

¿Qué determina el tiempo de maduración de las peras?

Al leer el capítulo anterior, surgen muchas preguntas. Todos se reducen a lo siguiente: ¿por qué los métodos para determinar el grado de madurez de las frutas desarrollados por científicos no siempre son confiables? El hecho es que demasiados factores externos interfieren con la investigación teórica. Por ejemplo, al calcular las temperaturas acumuladas, la relación entre el tiempo de maduración de las peras y el tiempo de floración funciona idealmente en California. El clima allí es uniforme, fácilmente predecible, en contraste con el ruso, donde el error en diferentes años puede ser de más de un mes.

El tiempo de maduración de las peras de la misma variedad que crecen en la misma zona en diferentes años puede verse influido por:

daños a la madera por las bajas temperaturas en invierno;
finales de la primavera;
veranos fríos o demasiado calurosos;
lluvia o riego;
el grado de iluminación del árbol;
composición del suelo;
el grado de carga del árbol con frutos;
la intensidad del aderezo;
en la periferia, los frutos maduran más rápido que en el interior de la copa, especialmente en árboles altos;
Daño a la planta por enfermedades y plagas.

¡Importante! Las peras de la misma variedad, que crecen en la misma zona, pero injertadas en diferentes patrones, pueden no madurar al mismo tiempo.

Incluso los jardineros novatos saben que en diferentes regiones los cultivos se cosechan de la misma variedad en diferentes momentos.

Cuando recoger peras

Existen más de 5 mil variedades de peras con diferentes tiempos de maduración. Para determinar cuándo cosechar, primero debe decidir dónde irá la fruta: para consumo fresco, almacenamiento o procesamiento. Además, debe recordarse que las variedades tempranas no son aptas para el almacenamiento y las últimas no se comen inmediatamente después de ser retiradas del árbol.

Por qué las peras deben recogerse a tiempo

Al cosechar, necesita conocer el período de cosecha. Las variedades de peras de verano y otoño deben cortarse en 4-7 días.En invierno, el período de recolección es más largo, de 8 a 15 días. Las frutas que se desmoronan rápidamente deben eliminarse sin demora, de lo contrario, se caerán y se dañarán. En los árboles altos, la recolección de peras comienza en la periferia, allí maduran más rápido.

La remoción prematura de frutos afecta negativamente su calidad y calidad de conservación y, en algunos casos, puede dañar el árbol.

Si te apresuras con la cosecha:

las peras se almacenan peor;
la calidad de los frutos será defectuosa, ya que no tendrán tiempo de acumular todas las posibles sustancias útiles y aromáticas;
la piel de las peras arrancadas temprano se vuelve marrón con más frecuencia y más que la de las peras recogidas a tiempo;
el rendimiento será menor, ya que justo antes del inicio de la madurez removible, el tamaño de los frutos aumenta en un 1-2% por día;
si las peras se arrancan demasiado pronto, no podrán adquirir el color característico de la variedad durante el almacenamiento y permanecerán verdes;
las variedades tardías no tienen tiempo para cubrirse con una capa de cera, las frutas pierden rápidamente humedad, nutrientes y se marchitan.

Consecuencias de la cosecha tardía:

pérdidas por caída de fruta;
deterioro de la transportabilidad;
disminución en la conservación de la calidad, las peras demasiado maduras se almacenan mal;
en algunas variedades, la pulpa se vuelve harinosa;
las frutas demasiado maduras son más susceptibles a sufrir daños por enfermedades durante el almacenamiento;
las variedades tardías se pueden congelar;
en frutas demasiado maduras, la cantidad de nutrientes disminuye;
las peras demasiado maduras se vuelven demasiado blandas, son fáciles de dañar al recoger frutas y, durante el almacenamiento, la mayoría de las variedades tienen el llamado efecto podrido;
la recolección en una fecha posterior afecta negativamente la cosecha del año siguiente, ya que conduce a una disminución en el número de botones florales depositados;
un retraso en la cosecha no les da a los árboles suficiente tiempo para prepararse para el invierno, lo que los debilita, reduce la resistencia al invierno y la resistencia a las heladas (estas son dos cosas diferentes).

Cuando recolectar peras para procesar

Los espacios en blanco están hechos de peras de variedades de verano y principios de otoño. Se recolectan en la etapa de madurez técnica, cuando el contenido de jugo de la fruta alcanza su máximo.

Las frutas maduras pierden su forma durante el enlatado. Al hacer jugo y vino, no desprenden suficiente líquido. Las peras verdes son demasiado duras e insípidas, completamente desprovistas de sabor. En la etapa de madurez técnica, las frutas simplemente alcanzan el "medio dorado": las más jugosas, el sabor y el aroma, aunque no han alcanzado su punto máximo, ya se expresan.

¡Comentario! En algunas variedades de peras, la madurez técnica coincide con el inicio de la removible.

Recolección de peras en función del período de maduración.

Según el tiempo de maduración, las variedades de pera se suelen dividir en verano, otoño e invierno. Se diferencian en términos de recolección y almacenamiento de cultivos, preparación para consumo fresco, uso para procesamiento.

La calidad de conservación que se menciona a continuación está indicada para las condiciones que puede crear usted mismo. Las peras se guardan en instalaciones especiales de almacenamiento industrial durante mucho más tiempo.

Cuando cosechar variedades de verano.

Las peras de verano que maduran en julio-agosto tienen la misma madurez de consumo que las removibles, están listas para el consumo inmediato. Solo en las fincas, la cosecha se recolecta unos días antes para tener tiempo de entregar las frutas a las cadenas minoristas o mercados. Alcanzan la madurez del consumidor durante el transporte.

¡Importante! Las variedades tempranas generalmente maduran de manera desigual y deben desgarrarse en varias etapas.

Durante la cosecha, las peras de verano adquieren el color, el sabor y el aroma de la variedad. Los frutos se quitan fácilmente del árbol. Los huesos son de color oscuro.

¡Importante! Si, en tiempo tranquilo, algunas peras, intactas y no tocadas por plagas o enfermedades, caen solas, es urgente recoger la cosecha.

Las variedades de verano no son adecuadas para el almacenamiento. Incluso si proporciona las condiciones adecuadas, no mentirán durante más de 10 a 15 días. Solo algunas variedades se pueden almacenar durante 1-2 meses.

Son las peras de verano las que se procesan con mayor frecuencia porque no se pueden comer antes de que se echen a perder.Es cierto que los frutos destinados a la cosecha deben retirarse en madurez técnica.

¡Importante! El tiempo de cosecha de las peras de verano es el más corto, no dura más de una semana.

Cuándo cosechar variedades de otoño.

Las peras de mediana maduración, que se cosechan desde mediados de agosto hasta finales de septiembre, generalmente se dividen en variedades de principios de otoño y finales de otoño. Los primeros están más cerca de los de verano en sus cualidades, los segundos son similares a los de invierno.

Las variedades de principios de otoño se suelen recolectar al final de la etapa de madurez extraíble o al llegar al consumidor. Estas fases pueden coincidir o diferir en varios días. Las peras se consumen de inmediato, se almacenan no más de 1-2 meses. A menudo se permite su procesamiento, pero luego la cosecha se lleva a cabo en la madurez técnica.

Las variedades de finales de otoño se eliminan cuando se alcanza la madurez removible. Estarán listos para usar en 2-4 semanas, almacenados durante 1.5-3 meses. Rara vez se permite el procesamiento de estas peras, ya que están frescas hasta el Año Nuevo.

Cuándo recolectar variedades de peras de invierno para el almacenamiento.

Las peras de invierno se cosechan a partir de finales de septiembre en la etapa de madurez extraíble. Incluso las últimas variedades deben eliminarse del árbol antes de que comience la helada, ya que las temperaturas bajo cero reducen drásticamente su calidad de conservación.

Las peras de invierno alcanzan la madurez para el consumidor durante el almacenamiento, después de 3-4 semanas. Si recoges la fruta del árbol y la comes, no podrás reconocer el sabor real. Por eso muchos jardineros se quejan: "No encuentro una buena variedad de peras de invierno". La variedad es quizás maravillosa, simplemente la comí en el momento equivocado. Sí, una pera así definitivamente será jugosa, probablemente dulce, pero poco apetitosa. Simplemente no se le permitió madurar, ganar aroma y sabor.

Con un almacenamiento adecuado, las variedades de invierno tienen entre 3 y 6 meses de edad. Su período de limpieza es el más prolongado.

Reglas de recolección

Las peras se cosechan en tiempo seco después de que ha desaparecido el rocío. No puede recoger frutas bajo la lluvia o después de ella, mientras las frutas están mojadas, no permanecerán por mucho tiempo, con una alta probabilidad de que se enfermen con la pudrición de la fruta.

Las peras destinadas al almacenamiento deben rasgarse con cuidado, sin presionar, junto con el tallo. Las variedades tardías, cubiertas con una capa cerosa, se cosechan con guantes; esto es menos probable que altere la capa protectora natural. No puede tirar, tirar o torcer las peras. Esto hará que el tallo se rompa o permanezca en el árbol junto con parte de la fruta.

¡Importante! Es especialmente necesario tener cuidado al recolectar variedades de verano y principios de otoño: en la etapa de madurez del consumidor, las frutas se vuelven blandas y se dañan fácilmente.

Para evitar que las peras se caigan, primero se retiran las frutas ubicadas en las ramas inferiores, luego se mueven hacia el medio y la parte superior del árbol. Al esparcir los ejemplares, van de la periferia al centro.

Al recolectar variedades tardías de peras, es posible que no tenga tiempo para congelarlas. Entonces, la fruta no debe tener prisa por quitar, debe dejar que se descongele naturalmente en el árbol. Tales peras se almacenarán mucho menos que las que se recolectaron a tiempo, deben comerse rápidamente.

Conclusión

Recolecte las peras con cuidado y a tiempo, especialmente las variedades tardías destinadas al almacenamiento. Lo más difícil es elegir el momento adecuado para recoger frutas, solo la experiencia y la actitud atenta hacia el jardín ayudarán.