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Hericium white pertenece a la familia Hericum, género Gidnum. A veces se le llama "erizo blanco", donde el acento de la primera palabra recae en la última sílaba. El hongo está clasificado como una variedad comestible, pero su sabor es de escaso valor. A pesar de esto, los recolectores de hongos no interfieren con su uso para cocinar.
Descripción del erizo blanco
Una característica distintiva del erizo blanco es la presencia de espinas ubicadas en el interior del gorro.
El cuerpo fructífero del erizo blanco consta de una gorra pronunciada y una pata. Las agujas son cortas, blancas o rosa pálido. Tienen forma cónica, puntiaguda en los extremos, descendiendo ligeramente hacia el tallo. A una edad temprana, elástica y densamente ubicada, en la madurez se vuelven quebradizas, lo que contribuye a una fácil muda. La pulpa es densa, blanca. Tiene un leve aroma a hongos, en algunos casos con un tinte floral. Las esporas son elipsoidales, el polvo de esporas es blanco.
Descripción del sombrero
En la etapa inicial de maduración, la tapa es ligeramente convexa, con los bordes doblados hacia abajo. Posteriormente, adquiere una forma postrada, con un centro cóncavo. El diámetro del sombrero alcanza unos 15-17 cm, la superficie es densa, seca, aterciopelada al tacto. El color varía de blanco a tonos amarillentos o grisáceos. En algunos ejemplares se pueden encontrar manchas borrosas en tonos similares.
Se recomienda que los erizos blancos se consuman jóvenes, ya que la carne de los ejemplares demasiado maduros se vuelve muy dura.
Descripción de la pierna
La pata es densa, blanca, maciza, cuya altura máxima puede llegar a los 6 cm y el ancho es de 3 cm, no hay cavidad en el interior ni siquiera en los ejemplares adultos.
Una de las principales condiciones para la fructificación es un suelo rico en piedra caliza.
Donde y como crece
Un momento favorable para el crecimiento es el período de julio a octubre dentro de un clima templado. Forma micorrizas con casi todas las especies de árboles coníferos y caducifolios. Se da preferencia a los lugares húmedos y al musgo.
Ampliamente distribuido en Europa, Norteamérica y Asia. Se cree que el erizo blanco apareció en Rusia hace relativamente poco tiempo. Se encuentra en su parte sur, en la zona de bosque templado. Puede crecer tanto individualmente como en grandes grupos en condiciones favorables.
Dobles y sus diferencias
Como regla general, puede encontrar un erizo blanco en el territorio de Rusia desde principios de verano hasta mediados de otoño.
White Hericium es bastante difícil de confundir con otros dones del bosque debido al himenóforo específico. Sin embargo, tiene similitudes externas con otras subespecies de esta familia. Vale la pena considerar las principales diferencias entre cada instancia por separado:
- Hericium es amarillo. El sombrero de esta variedad es plano, de forma irregular.La pulpa es densa, blanca con un agradable aroma. Puede crecer junto con las tapas de otros hongos que crecen en los alrededores. Crece en bosques mixtos y caducifolios, prefiere la cobertura de musgo. El color varía de amarillo pálido a naranja, según las condiciones de crecimiento. El viejo erizo blanco descolorido es bastante fácil de confundir con un doble, sin embargo, dará su sabor amargo inherente, que el amarillo ni siquiera en la edad adulta.
- El Hericium de color amarillo rojizo tiene una pequeña tapa, cuyo tamaño alcanza unos 5 cm de diámetro. De forma irregular, color rojizo-rojizo con ribetes ondulados y muy finos. En la sequía, la superficie de la gorra se desvanece. En la parte inferior del capuchón hay agujas de un tono amarillo rojizo. La longitud de la pierna no es más de 4 cm, coloreada en tonos rojizos. Su superficie está cubierta con un plumón de fieltro. La pulpa es frágil, de tonos claros, se vuelve firme con la edad, especialmente para la pierna. Es comestible, pero se come solo a una edad temprana. Los ejemplares más viejos son muy amargos y saben a tapón de goma.
Erizo blanco comestible o no
Este espécimen es comestible, pero comestible solo a una edad temprana. Esto se debe al hecho de que los hongos demasiado maduros se vuelven duros y comienzan a tener un sabor amargo. Algunas fuentes mencionan la similitud de las especies consideradas con los rebozuelos, no solo en apariencia, sino también en sabor. El erizo blanco se puede comer frito, hervido, en escabeche. Además, esta muestra es ideal para secar.
Cómo cocinar un hongo erizo blanco
Hericium white asusta a muchas personas con su apariencia inusual. Sin embargo, los recolectores de hongos experimentados saben que es un hongo comestible y útil y, por lo tanto, con mucho gusto lo comen frito, en escabeche, hervido. Además, esta especie se considera una excelente opción para congelar o secar. Pero antes de cocinar, es necesario preprocesar los regalos del bosque. Para hacer esto, con un cepillo de dientes, debe eliminar los crecimientos de la aguja debajo de la tapa. Después de eso, cada copia se lava con agua corriente.
¡Importante! Como saben, el erizo blanco es amargo solo en la vejez. Puede eliminar el sabor desagradable de la siguiente manera: vierta agua hirviendo sobre las muestras demasiado maduras y deje actuar durante 15 minutos, luego enjuague con agua corriente.
Cómo freír
El proceso de cocinar espinas blancas fritas no llevará mucho tiempo. Esto requerirá los siguientes ingredientes:
- champiñones - 600 g;
- una cebolla
- aceite vegetal;
- 1 diente de ajo
Instrucción paso a paso:
- Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
- Picar el ajo.
- Freír los ingredientes preparados en aceite de girasol caliente.
- Procese los champiñones, cortados en trozos medianos.
- Cuando el contenido de la sartén esté dorado, puede agregar los regalos del bosque.
- Cocine durante 10-15 minutos a fuego lento.
¡Importante! No corte los hongos demasiado finamente, porque bajo la influencia del régimen de temperatura, pueden disminuir significativamente.
Se recomienda cortar la capa de la aguja antes de cocinar el erizo blanco.
Como encurtir
Antes del decapado, los erizos blancos deben procesarse, para esto basta con limpiarlos de suciedad y escombros con un cepillo, y luego enjuagar con agua corriente. Se recomienda quitar la capa de la aguja, pero no es un requisito previo, ya que esto no afectará el sabor. Necesitará los siguientes ingredientes:
- champiñones - 0,5 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 1 diente;
- vinagre al 5% - 2 cucharadas. l;
- aceite vegetal - 1 cucharada l.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- agua hirviendo - 250 ml;
- sal y pimienta para probar.
Proceso de cocción:
- Picar el ajo y la cebolla, enviar a un frasco preparado.
- Agregue sal, pimienta, vinagre y aceite a los platos comunes.
- Vierta el contenido de 100 ml de agua hirviendo.
- Coloque los erizos tratados, coloque una hoja de laurel encima y luego vierta agua hirviendo sobre ella.
- Enrolle los frascos con tapas y déles la vuelta suavemente varias veces para agitar el contenido.
- Coloque en el refrigerador boca abajo.Después de un día, se pueden comer champiñones en escabeche.
Como secar
Los champiñones secos son perfectos como preparación para sopas, salsa, salsas, caldos. Antes de secar, los regalos del bosque no deben lavarse, basta con limpiarlo de la suciedad y limpiarlo con un paño seco. Luego deben cortarse en rodajas de aproximadamente 5 mm y colocarse en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Inicialmente, las setas se secan en un horno a una temperatura de 45 grados, cuando están un poco secas se suben a 70. Para evitar que las muestras se quemen, el secado debe realizarse con la puerta ligeramente abierta. El proceso dura al menos 8 horas.
Puede saber sobre la preparación por la elasticidad del hongo: debe doblarse, pero no romperse. Los erizos blancos se mantienen en esta forma durante aproximadamente 2-3 años. Además, los hongos secos se pueden moler en un molinillo de café para crear una mezcla que se puede agregar a varios platos como condimento.
Cómo congelar
Antes de congelar erizos blancos, debes clasificarlos. Primero, es importante eliminar todas las muestras podridas y con gusanos. En segundo lugar, los hongos deben limpiarse de suciedad, ramitas y hojas. Para tal propósito, son adecuados los erizos blancos firmes y jóvenes. No se recomienda enjuagarlos, ya que tienden a absorber toda la humedad. Pero si los hongos aún estaban sujetos a procedimientos de agua, luego deben secarse con una toalla. Luego, las muestras secas deben transferirse en una capa delgada a una bolsa especial. Puede almacenar erizos blancos congelados hasta por un año a una temperatura de - 18 grados.
Las propiedades medicinales de los erizos blancos
White Hericium se considera no solo un hongo sabroso, sino también útil
La composición del erizo blanco incluye muchas vitaminas y minerales útiles que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo, a saber:
- normalizar la presión arterial, mejorar la frecuencia cardíaca;
- mejorar el trabajo del sistema respiratorio;
- niveles más bajos de colesterol;
- prevenir la aparición de tumores malignos;
- suavizar los síntomas del Alzheimer y el Parkinson;
- tener un efecto terapéutico sobre el tracto digestivo.
Basado en lo anterior, el erizo blanco es bastante popular y se usa en la medicina popular.
¿Es posible cultivar un erizo blanco en casa?
Cultivar un erizo blanco en casa no es tan difícil como podría parecer a primera vista. Se pueden criar artificialmente tanto en interiores como en exteriores. Por lo tanto, se puede cultivar un erizo blanco en el país, pero esta opción implica plantar exclusivamente de abril a octubre, y la cría, por ejemplo, en un sótano o un granero le permitirá cosechar durante todo el año.
El algoritmo para cultivar erizos blancos en casa es el siguiente:
- Prepare troncos de madera dura de 1 m de largo y unos 20 cm de ancho de diámetro. Las ramas se pueden quitar, pero se debe conservar la corteza.
- Remoje la madera seca en agua durante 2 días, luego déjela en una habitación cálida y ventilada durante el mismo tiempo.
- Taladre agujeros en los troncos preparados en un patrón de tablero de ajedrez a una distancia de 10 cm, 4 cm de largo y 0,8 cm de ancho de diámetro.
- Coloque palitos de champiñones en los agujeros.
- Envuelva los troncos con plástico y déjelos en un lugar cálido. Es importante que permanezcan siempre húmedos, por lo que los riegos deben realizarse cada 2-3 días.
- Después de que los filamentos blancos de micelio sean visibles en la superficie, los troncos deben colocarse en agua fría y luego colocarse verticalmente en una habitación luminosa y cálida.
Conclusión
White Hericium es un hongo comestible que tiene un efecto positivo en el cuerpo. Sin embargo, como cualquier otro hongo, contiene quitina, que es difícil de digerir. En este sentido, no se recomienda el uso de obsequios forestales a personas con problemas gastrointestinales, así como a niños pequeños, mujeres embarazadas y lactantes.
