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La leche de pimienta es un representante laminar del género Millechnik de la familia Russula. Pertenece al grupo de alimentos condicionalmente con bajo valor nutricional. Después del pretratamiento, se usa solo para salazón.
¿Qué aspecto tiene la leche de pimienta?
La especie tiene varios nombres, además del latín Lactarius piperatus, el pepperoni se conoce como el hongo picante, el hongo picante y el puré de pimienta. La especie recibió su nombre por el jugo lechoso amargo, que se oxida rápidamente cuando se rompe y se vuelve verdoso.
Estos son cuerpos fructíferos blancos bastante grandes. En especímenes más viejos, el color puede ser beige con un tinte amarillo, especialmente si crece en un área abierta y seca.
Descripción del sombrero
En la etapa inicial, la tapa se redondea con bordes cóncavos adyacentes al tallo. En los especímenes más viejos, está postrado, los bordes permanecen rizados, desiguales, más a menudo ondulados. La superficie está seca, en el centro hay una pequeña depresión con una fisura longitudinal. La capa protectora es lisa o rugosa, monótona; los representantes con manchas marrones o rojizas son menos comunes.
El tamaño transversal de la tapa de un hongo de leche maduro es de 8-12 cm. Los especímenes individuales pueden ser más grandes, hasta 20 cm. La pulpa es seca, frágil, blanca. La parte inferior con placas estrechas densamente espaciadas, bien ajustadas al cuerpo fructífero. La capa portadora de esporas es blanca; con el tiempo, pueden aparecer pequeñas áreas amarillentas. Cuando se daña, el hongo segrega una savia blanca espesa y pegajosa que se oxida rápidamente.
Descripción de la pierna
El tallo es corto, grueso, con un borde claro de la capa portadora de esporas. La forma tiene la forma de un óvalo alargado, a menudo estrechado cerca del micelio.
La superficie es lisa o ligeramente irregular, blanca. La altura, dependiendo de la edad del hongo, es de 4-8 cm La estructura es rígida, frágil. Desde el micelio a lo largo del interior, a menudo se ve afectado por babosas.
Donde y como crece
Los hongos de leche de pimienta son comunes en climas cálidos, se encuentran en las regiones montañosas del Cáucaso, en los bosques mixtos de los territorios de Krasnodar y Stavropol. Están en las regiones centrales y la región de Moscú. En la parte europea con un clima más frío, crecen muy raramente.
Aparecen en simbiosis con roble, aliso, avellano. Se ubican individualmente o en varias piezas sobre una almohada de hojas podridas. Prefieren suelos arcillosos fértiles, zonas húmedas sombreadas. Los primeros ejemplares crecen en el sur después de las lluvias de finales de julio. En un clima templado, en la última década de agosto. La fructificación no es larga, en tres semanas, pero está sujeta a la frecuencia de precipitación normal.
¿El hongo es comestible o no?
La especie no tiene un alto valor nutricional debido a su sabor amargo. Se refiere a comestibles, ya que no existen toxinas en la composición química. Según las revisiones, el pepperoni se usa para cocinar solo en forma salada, después del tratamiento previo.Los champiñones procesados no son inferiores en sabor a aquellos con una característica gastronómica superior. Las publicaciones culinarias ofrecen numerosas recetas para encurtir champiñones, tanto fríos como calientes.
Cómo cocinar champiñones con leche de pimienta
Los champiñones traídos deben verterse inmediatamente con agua fría, después de 1-2 horas, comience a procesar. Durante este tiempo, los cuerpos frutales están saturados de humedad, se vuelven menos frágiles y la capa superior se quita más fácilmente de ellos.
Tratamiento:
- Con un cuchillo, retire la película protectora de la superficie de la tapa.
- Quitan la capa laminar, si la dejas, los hongos listos para usar serán duros, para los hongos pequeños es problemático hacer esto, por lo que no tocan la parte inferior de la tapa.
- Se corta la pierna, se quita la capa superior. Si está muy dañado por las babosas, no lo use como alimento.
Antes de cualquier método de preparación de menta, es necesario remojarlo previamente. Los cuerpos frutales procesados se lavan y se llenan de agua. Guardar en frío, cambiar el agua varias veces al día. Esto es necesario para deshacerse por completo de la amargura. El procedimiento continúa durante al menos tres días. A continuación, el producto se lava y se sala. Para preparar una carga de pimiento frío, tome:
- ajo;
- hojas de rábano picante;
- inflorescencias de eneldo;
- Hoja de laurel;
- pimienta negra;
- hojas de grosella.
Las setas de leche remojadas se colocan en un recipiente. Use utensilios esmaltados como baldes, barriles de madera o frascos de vidrio. Se coloca una hoja de rábano picante en la parte inferior, luego se agrega una capa del producto, se espolvorea con sal a razón de 100 g por 2 kg de cuerpos frutales, se agregan especias. Cubra con hojas de rábano picante en la parte superior y oprima. Las setas darán jugo, debe tapar completamente las setas de leche. El producto estará listo en 3 semanas.
Puedes cocinar champiñones con leche y pimienta calientes:
- Los cuerpos de fruta remojados se colocan en una cacerola.
- Vierta agua.
- Hervir durante 20 minutos.
- Se vierte el agua, se lavan los champiñones.
- Apilados en frascos.
En una lata (3 l) tomar:
- sal - 100 g;
- agua - 2 l;
- pimienta - 15 guisantes;
- ajo - 2-3 dientes;
- paraguas de eneldo - 1 pieza:
- hojas de grosella - 10 piezas.;
- hoja de laurel - 2 piezas
Los champiñones hervidos se colocan en un frasco, mezclándolos con los ingredientes anteriores. El agua se hierve, la sal se diluye en ella, los champiñones se vierten con salmuera y se cubren con tapas.
¿Por qué es peligrosa la leche de pimienta?
La especie no causa intoxicación; después del remojo, el amargor desaparece por completo. No se pueden comer hongos de leche salada para personas con insuficiencia renal, con úlceras de estómago; con precaución - con gastritis y disfunción del sistema digestivo. Al procesar, el jugo lechoso puede causar irritación en la superficie de la piel; si entra en las heridas, hay un fuerte dolor ardiente.
Las propiedades medicinales de la leche de pimienta
La leche de pimienta se usa en recetas populares como agente antineoplásico. La infusión se toma para la tuberculosis. Se aplica un hisopo de gasa empapado en jugo lechoso sobre las verrugas, después de varias aplicaciones se secan y desaparecen por completo. Los papilomas pequeños se eliminan con jugo de hongos. Los hongos de leche fritos y molidos se utilizan para eliminar los cálculos de la vejiga.
Dobles y sus diferencias
El violín está relacionado con los tipos picantes similares al hongo.
El hongo glauco también se conoce como dobles.
Se encuentra tanto en bosques caducifolios como de coníferas, crece en suelos calcáreos. Los tipos de estructura de las placas difieren: en el doble son más anchos y se ubican con menos frecuencia. En términos de valor nutricional, las especies son idénticas.
Conclusión
La leche de pimienta es un hongo de bajo valor nutricional. Adecuado para cualquier método de salazón, pero solo después de un remojo completo. Si se observa la tecnología de procesamiento, se obtiene un producto sabroso y saludable con un conjunto de oligoelementos y vitaminas necesarios para el cuerpo.
