Contenido
- 1 ¿Cómo se ve un hongo de álamo temblón y dónde crece?
- 2 Cómo cocinar champiñones con leche de álamo temblón
- 3 Recetas para hacer setas de álamo para el invierno.
- 3.1 Cómo cocinar champiñones con leche de álamo salados.
- 3.2 Salazón caliente de setas de álamo temblón
- 3.3 Otra forma de salazón caliente
- 3.4 Cómo encurtir setas de leche de álamo para el invierno.
- 3.5 Cómo encurtir champiñones de leche para el invierno con lavrushka.
- 3.6 Otra forma de encurtir setas de leche de álamo temblón para el almacenamiento de invierno
- 3.7 Receta adicional de champiñones en escabeche
- 4 Reglas de almacenamiento
- 5 Conclusión
El hongo de leche de álamo temblón representa la familia Syroezhkov, el género Millechniki. El segundo nombre es seta de álamo. La vista tiene muchas características distintivas. Antes de recolectar, es importante familiarizarse con la descripción y la foto del hongo de álamo.
¿Cómo se ve un hongo de álamo temblón y dónde crece?
El hongo tiene una pulpa blanquecina, firme y quebradiza con un aroma afrutado y un sabor brillante. Los hongos Aspen pueden producir abundante savia blanca y amarga. Las placas de los representantes de esta especie no son anchas, a veces bifurcadas, de color crema o rosado claro. El polvo de esporas del hongo tiene el mismo color.
Descripción del sombrero
El bulto se caracteriza por un casquete bastante carnoso y denso con un diámetro de 6 a 30 cm, tiene una forma plana-convexa y está ligeramente deprimido en el centro, y sus bordes esponjosos están ligeramente doblados en ejemplares jóvenes. En la foto, puede ver que el sombrero del hongo de álamo maduro se endereza y se vuelve ligeramente ondulado. La superficie del hongo está cubierta por una piel blanca o moteada con manchas rosadas y una fina vellón. En clima húmedo, se vuelve bastante pegajoso y se adhieren fragmentos de tierra y escombros del bosque.
Descripción de la pierna
La altura de la pata del hongo álamo temblón varía de 3 a 8 cm, es bastante densa y se estrecha hacia la base. Puede pintarse de blanco o rosado.
Donde y como crece
El hongo Aspen es capaz de formar micorrizas con sauces, álamos y álamos. Los lugares de su crecimiento son bosques húmedos de álamos y álamos. El hongo crece en pequeños grupos en áreas cálidas de la zona de clima templado. En el territorio de Rusia, los hongos de álamo a menudo se pueden encontrar en la región del Bajo Volga. La época de fructificación de la especie comienza en julio y dura hasta octubre.
Dobles y sus diferencias
Muy a menudo, el hongo de leche de álamo temblón (álamo) se puede confundir con una ola blanca (cal), que pertenece a la especie comestible. Diferencias en el sombrero: es densamente pubescente en la ola.
Otro doble de la especie es el verdadero hongo de leche comestible. El hongo tiene pubescencia en los bordes y placas blancas. En el álamo, son de color rosa.
Otros representantes del género Millechniki (violín, menta) también tienen similitudes externas con la especie, pero se pueden distinguir fácilmente por el color del gorro: solo en el álamo temblón, su parte inferior es rosa.
Cómo cocinar champiñones con leche de álamo temblón
El hongo de leche de álamo temblón es un hongo condicionalmente comestible que requiere una preparación especial antes de su uso. Los métodos más populares son salazón o encurtido de cuerpos frutales. Es extremadamente importante seguir correctamente la tecnología para preparar hongos, de lo contrario, pueden volverse amargos debido al jugo lechoso que contiene la pulpa.
Preparación de hongos
Antes de cocinar, los hongos con leche de álamo necesitan una preparación cuidadosa, lo que ayudará a eliminar las sustancias tóxicas en el producto y el sabor amargo.
Cómo lavar las setas de álamo
Inmediatamente después de la cosecha, los hongos deben lavarse a fondo y eliminarse las adherencias. Si es difícil hacer esto (la hierba y las hojas se adhieren firmemente a la tapa debido al jugo), los cuerpos frutales se vierten con agua en un recipiente espacioso.
¿Cuántas setas de álamo deben remojarse?
También puede deshacerse de las sustancias tóxicas, una pequeña cantidad de las cuales está presente en los cuerpos frutales, sumergiéndolas en agua salada durante 2-3 días, mientras cambia el líquido cada 7-10 horas. Para ello, utilice un recipiente de madera o esmaltado.
Antes de remojar, es necesario verificar que todos los cuerpos frutales estén sumergidos en agua, de lo contrario, los hongos en la superficie cambiarán rápidamente de color.
Remojar las setas de chopo es un paso necesario: ayuda a eliminar todas las sustancias tóxicas, además de quitar todo el amargor de las setas.
¿Qué se puede cocinar con hongos álamo temblón?
Los hongos de leche de álamo temblón solo son adecuados para encurtir y encurtir. Cuando se congelan (independientemente del método), los hongos pierden todo el líquido, por lo que el sabor sufre y aparece el amargor. Lo mismo ocurre al freír cuerpos frutales.
Recetas para hacer setas de álamo para el invierno.
Las opciones más populares sobre cómo cocinar los hongos con leche de álamo son encurtir y salar los hongos: esto ayudará a mantener su sabor durante todo el invierno.
Cómo cocinar champiñones con leche de álamo salados.
La opción clásica para conservar las setas de álamo temblón para el invierno de forma fría:
- Los cuerpos frutales deben limpiarse y enjuagarse minuciosamente como se describe anteriormente.
- Después de eso, puede comenzar el proceso de salazón. Para 1 kg de setas de álamo temblón, se utilizan 50 g de sal, que se espolvorea en el fondo del recipiente y se cubre con hojas de grosella negra, cerezas o ramitas de eneldo. Esto ayudará a proteger los cuerpos frutales del moho durante el almacenamiento.
- Cada nueva capa, de 5 a 10 cm de espesor, se espolvorea con sal, agregando un poco de laurel, pimienta y ajo.
- En la parte superior, se vuelven a colocar hojas de grosella o eneldo. Después de eso, cubra con un círculo de madera a lo largo del diámetro del recipiente. También funcionará una tapa de olla de esmalte un poco más pequeña. La taza se envuelve con una gasa y se presiona con opresión: una piedra, una sartén esmaltada limpia con una carga en el interior, etc. No utilice dolomita o piedra caliza para este propósito. Al disolverse, puede estropear el producto.
- Después de 2 días, los champiñones deben dar jugo y asentarse. Los cuerpos fructíferos están listos después de un mes y medio. Deben almacenarse a una temperatura de + 5-6 ° C en un sótano ventilado o en un refrigerador. Las tasas más altas contribuyen al amargor de los hongos álamo temblón. Si la temperatura es más baja, los hongos se vuelven quebradizos y pierden su sabor.
- Si los cuerpos frutales se salan en un recipiente grande, se informan en partes, a medida que se cosechan, y se les aplica opresión.¡Importante! Durante el almacenamiento, los hongos deben estar en salmuera y no flotar. Si no hay suficiente líquido, agregue agua hervida fría.
- Si se encuentra moho en una taza de madera, gasa o paredes de un recipiente, los platos deben enjuagarse con agua caliente con sal.
- Si no hay muchos hongos de leche, es mejor salarlos en un frasco de vidrio pequeño, colocando una hoja de col encima. El recipiente debe cerrarse con una tapa de plástico y colocarse en el refrigerador para su almacenamiento.
Este método de procesamiento de setas de álamo solo es adecuado para setas crudas.
Otra opción para la salazón en frío
Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 kg de champiñones;
- 500 g de sal gruesa;
- 1 raíz de rábano picante;
- 10 dientes de ajo;
- hojas de cereza, rábano picante o grosella negra.
Cómo cocinar:
- Al tercer día después del lavado, los cuerpos frutales deben retirarse del agua, secarse y frotarse con sal.
- Transfiera los champiñones de leche en capas a un barril grande. Entre ellos, debes poner dientes de ajo y trozos de raíz de rábano picante.
- Cubra con varias capas de gasa encima, cubra con eneldo, hojas de grosella, cereza o rábano picante.
- Reemplace los hongos de leche bajo opresión (2.5-3 kg).
- Retire la salazón en un lugar fresco durante 30 días. Después de eso, los frascos esterilizados son adecuados para almacenar hongos, que no necesitan cerrarse con tapas.
Almacene el producto a baja temperatura.
Salazón caliente de setas de álamo temblón
Con este método de salazón, los champiñones no requieren remojo previo. Para eliminar el amargor, deben hervirse durante unos 20-30 minutos. Después de eso, escurra el agua y enjuague los champiñones con leche con agua fría y séquelos en un colador. Para mejorar el líquido de vidrio, los hongos hervidos se pueden colgar en una bolsa hecha de un material raro.
Luego, los cuerpos fructíferos deben colocarse en un frasco, sartén o tina y rociarse con sal. La proporción es de 50 g por 1 kg de materia prima. Además de la sal, debe agregar un poco de ajo, rábano picante y eneldo. Los champiñones de leche hervida se salan de 5 a 7 días.
Para el método de salazón en caliente, puede ser adecuado otro tipo de tratamiento térmico: escaldado. Para eliminar todo el jugo lechoso, los cuerpos de fruta lavados y pelados deben colocarse en agua hirviendo durante 5-8 minutos. Si hay pocos hongos, puede usar un colador. Una vez transcurrido el tiempo, los champiñones de leche deben lavarse inmediatamente con agua fría hasta que estén completamente fríos.
Luego, los champiñones se colocan en capas en un recipiente, como se describió anteriormente, se agrega sal y condimentos: ajo, perejil, rábano picante, eneldo. A veces también se utilizan hojas de apio, roble, cereza y grosella. Las setas alcanzan la preparación en el día 8-10. Debe almacenar la salazón terminada en un lugar fresco.
Otra forma de salazón caliente
Ingredientes:
- 5 kg de champiñones;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. l. sal
- granos de pimienta negra (15-20 piezas);
- pimienta de Jamaica (10 piezas);
- 5 dientes de ajo;
- Hoja de laurel;
- 2-4 hojas de grosella;
- clavel.
Cómo cocinar:
- Para 1 litro de agua, necesitará 2 cucharadas. l. sal de roca. Coloque los champiñones en la solución resultante, que debe flotar libremente en el líquido. Si hay muchos hongos de leche, es mejor cocinarlos en varios enfoques o usar diferentes ollas. Hervir los champiñones durante 20 minutos a fuego medio.
- A continuación, debes preparar la salmuera. Agregue sal y todas las especias especificadas a un litro de agua, excepto el ajo. Pon el líquido al fuego.
- Vierta los cuerpos de fruta hervidos en un colador y transfiéralos a una cacerola con salmuera hirviendo. Cocine por 30 minutos, luego retire la sartén del fuego, agregue el ajo y revuelva.
- Cubrir con una tapa más pequeña (un plato al revés servirá también) y ejercer una presión no demasiado fuerte para que los champiñones no se conviertan en "papilla". Los champiñones de leche deben estar completamente en salmuera sin acceso de aire.
- A continuación, retire la salazón en un lugar fresco y déjela reposar durante una semana. Luego, los hongos se pueden colocar en frascos estériles, llenos de salmuera y aceite vegetal en la parte superior, esto evitará que entre aire. Vuelva a colocar en un lugar fresco durante 30-40 días hasta que esté completamente cocido.
Cómo encurtir setas de leche de álamo para el invierno.
Un encurtido rápido de champiñones de leche para el invierno resultará de acuerdo con la siguiente receta.
Ingredientes:
- champiñones de leche - 1 kg;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar granulada - 1 cucharadita;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
- clavo y canela - 2 piezas.;
- Hoja de laurel;
- ácido cítrico - 0,5 g;
- Solución al 6% de ácido acético de calidad alimentaria.
Procedimiento de cocción:
- La marinada debe verterse en una sartén esmaltada y llevarse a ebullición, después de lo cual los cuerpos de fruta preparados deben colocarse allí. Después de hervir, cocine a fuego moderado, retirando regularmente la espuma acumulada.
- Cuando la espuma haya desaparecido por completo, puedes agregar algunas especias a la sartén: azúcar granulada, pimienta gorda, clavo, canela, laurel y ácido cítrico para que las setas conserven su color natural.
- Luego, los champiñones se retiran del fuego y se enfrían colocando una gasa o una toalla limpia encima de la sartén.
- Los champiñones deben colocarse en frascos de vidrio y rellenarse con la marinada en la que se encuentran. Cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco para guardarlos más.
Cómo encurtir champiñones de leche para el invierno con lavrushka.
Ingredientes para 1 kg de champiñones:
- agua - 100 g;
- vinagre - 125 g;
- sal - 1.5 cucharadas.l.;
- azúcar - 0.5 cucharadas l.;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- granos de pimienta negra - 3-4 piezas.;
- clavos - 2 piezas
Cómo cocinar:
- Los cuerpos fructíferos se lavan a fondo con agua fría, después de lo cual se colocan en un colador o colador para que todo el líquido sea vidrio.
- Un recipiente separado se llena con agua, agregando sal y azúcar. Después de eso, la sartén se pone al fuego y se lleva a ebullición.
- Los champiñones de leche preparados se colocan en un líquido hirviendo. Después de 10 minutos, es necesario eliminar la espuma resultante y agregar especias.
- Los champiñones se hierven al fuego durante unos 25-30 minutos. Si las setas de leche son pequeñas, se pueden quitar después de 15-20 minutos. Cuando esté completamente preparado, los cuerpos fructíferos se hundirán hasta el fondo y el líquido se volverá más transparente.
- Después de retirar los champiñones del fuego, se enfrían, se colocan en frascos de vidrio bien lavados y se cubren con papel pergamino. Después de eso, las piezas de trabajo se almacenan en un lugar frío.
Otra forma de encurtir setas de leche de álamo temblón para el almacenamiento de invierno
Ingredientes:
- agua - 2 l (por 5 kg de producto);
- sal - 150 g;
- Solución al 80% de esencia de vinagre - 30 ml;
- pimienta de Jamaica - 30 guisantes;
- clavos - 2 piezas
Pasos de cocción:
- Los cuerpos fructíferos se lavan a fondo, luego se colocan en una olla esmaltada con agua hirviendo y se blanquean durante 2-3 minutos.
- Después de eso, los champiñones se transfieren a un colador y se colocan en agua fría durante 5-7 minutos, y luego en un barril de madera bien lavado, mientras se agrega sal y varias especias.
- La salazón preparada se deja un rato para que las setas puedan extraer su jugo. Después de eso, se lavan, se rellenan con adobo, se cierran herméticamente con una tapa y se colocan en un lugar de almacenamiento fresco.
Receta adicional de champiñones en escabeche
Ingredientes para 3 kg de champiñones:
- agua - 2 l;
- Solución de esencia de vinagre al 80% - 20 ml;
- sal - 100 g;
- hoja de laurel - 20 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 30 guisantes.
Los champiñones se lavan y se colocan en un recipiente esmaltado con agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Luego se arrojan a un colador y se vuelven a cargar en la olla. Vierta la marinada preparada y cocine por 30 minutos. Después de eso, la masa de hongos se saca con una cuchara ranurada, se enfría, se coloca en frascos bien lavados y se cierra herméticamente con tapas en la parte superior.
Reglas de almacenamiento
Los hongos de álamo recién cosechados no deben almacenarse durante un período prolongado. Los hongos tienden a acumular sustancias tóxicas que envenenan el cuerpo humano.
Si no hay forma de procesar rápidamente la materia prima, debe colocarse en un lugar oscuro durante 10-15 horas. Puede utilizar los estantes inferiores del frigorífico, sótano, sótano o subterráneo. La vida útil máxima en esta forma es de 1 día.
Conclusión
El hongo de leche de álamo temblón es un representante condicionalmente comestible del reino forestal. El hongo no difiere en sabor, pero se usa activamente para encurtir y encurtir para el invierno. El hongo de leche de álamo temblón tiene una serie de características distintivas, con las que es importante familiarizarse antes de cosechar estudiando cuidadosamente la foto y la descripción.
