Contenido
- 1 ¿Qué aspecto tiene un gris hongo?
- 2 ¿Dónde crecen los serushki?
- 3 Los hongos serushki son comestibles o no
- 4 Cualidades gustativas de serushki
- 5 Beneficios y daños para el cuerpo.
- 6 Cómo distinguir un serushka de un falso serushka
- 7 Reglas de recolección de hongos
- 8 Cómo cocinar aretes
- 9 Recetas Serushk
- 10 Conclusión
Serushka es un hongo russula que pertenece al género Millechnikovs, se considera un pariente cercano de Volushek. Esta variedad se recolecta durante todo el verano, hasta octubre. Los hongos Serushka son muy populares y amados por los gourmets. No es difícil recolectarlos: no tienen pretensiones para las condiciones climáticas y del suelo, tienen un alto rendimiento y crecen en todas partes en todas las regiones de Rusia central.
¿Qué aspecto tiene un gris hongo?
Como sugiere su nombre, el hongo es de color gris. Pero en diferentes épocas del año, puede cambiar. Entonces, la gorra del hongo de pelo gris otoñal está pintada en diferentes tonos de gris: desde el rosa violeta hasta el plomo oscuro.
Serushka tiene muchos nombres diferentes que reflejan la peculiaridad de su color: gris lechoso, té verde, ryadovka gris, hongo de leche lila, seruha, seryanka.
Mientras el hongo crece, toda la superficie de su sombrero es convexa.
En un estado maduro, toma la forma de un embudo, en medio del cual hay un pequeño tubérculo liso. Los bordes aparecen dentados y ligeramente inclinados hacia abajo. El diámetro de la tapa puede ser de hasta 10 cm.
Hay varias características distintivas principales que lo ayudarán a navegar por el bosque y a distinguir este tipo de hongo de otros:
- La pulpa blanca es de textura firme y tiene un aroma afrutado.
- Las placas escasamente ubicadas son de color amarillo pálido. En los hongos jóvenes, son inseparables del tallo y solo con el tiempo adquieren la forma de una ola.
- Si el hongo gris se divide en 2 partes, puede ver la liberación de un líquido acuoso, que tiene un sabor muy picante. Su cantidad es siempre abundante, incluso en tiempo seco.
- En los hongos aún no formados, la pierna gris claro está ligeramente hinchada o, por el contrario, estrecha. Su grosor es de 2 cm, longitud - 8 cm. En la madurez, se vuelve hueco y su color es más saturado.
Cuando está mojado, durante y después de la precipitación, la superficie de la tapa se vuelve muy resbaladiza.
El hongo gris a menudo se confunde con lechoso dividido en zonas y sin zonas, cuyas tapas son cremosas y marrones.
Una de las ventajas distintivas de estos hongos es que los gusanos generalmente no muestran interés en ellos, por lo que los serukh rara vez son gusanos. En algunos casos, solo los bordes inferiores de las piernas pueden dañarse y las tapas siempre permanecen intactas.
Las fotos y descripciones de los hongos grises ayudarán a los recolectores de hongos novatos a encontrarlos fácilmente en el bosque y distinguirlos de otras especies.
¿Dónde crecen los serushki?
Los hongos grises son comunes en bosques caducifolios y mixtos. Los recolectores de hongos experimentados saben que siempre se pueden encontrar en matorrales de álamos y abedules, cuyas capas superiores del suelo reciben mucha luz y se calientan bien.
Algunos de los nombres populares para esta especie ayudan a comprender dónde crecen con mayor frecuencia:
- plátano;
- respaldo;
- casa de anidación gris.
Esta especie crece en grandes grupos a lo largo de caminos forestales, caminos, en los bordes del bosque. Los más preferidos son los suelos arcillosos y franco arenosos. También se pueden ver en humedales y áreas bajas, donde el agua derretida no se drena durante mucho tiempo.
Los hongos serushki son comestibles o no
Serushki pertenece a la categoría de hongos condicionalmente comestibles o semi-comestibles. Esto significa que existen ciertas restricciones para comerlos. Los hongos de esta variedad nunca deben consumirse crudos. Antes de su uso, se someten a un procesamiento adicional: remojo prolongado en agua.
Las características de esta variedad se presentan claramente en el video:
Cualidades gustativas de serushki
En términos de cualidades nutricionales y gustativas, esta especie pertenece solo a la tercera categoría de alimentos. La primera categoría incluye los hongos más deliciosos y saludables, ricos en valiosos minerales, proteínas y vitaminas, como boletus, hongos de leche, hongos, champiñones y todos los hongos porcini.
Los representantes de la segunda categoría también tienen alta calidad, pero un contenido ligeramente menor de vitaminas y minerales: setas de álamo temblón, boletus boletus, boletus, boletus. La tercera categoría está representada por hongos de baja calidad, que tienen buen sabor, pero una mala composición de nutrientes y sustancias útiles. Además de serushka, esta categoría incluye hongos como hongos, colmenillas, lactarius, ciertos tipos de musgo y algunos otros.
El exceso de contenido de jugo lechoso hace que el sabor del serushki sea picante y amargo. Solo debido al contenido de nutrientes, no cayeron en la cuarta categoría, que incluye todos los tipos de hongos con un sabor mediocre y un contenido insignificante de oligoelementos: por ejemplo, hongos ostra, escarabajos peloteros, impermeables.
Beneficios y daños para el cuerpo.
En la Edad Media, el uso de serushki en los alimentos ayudó en el tratamiento del estómago y enfermedades relacionadas. Se incluyó como uno de los componentes en la formulación de medicamentos para el cólera. Los oligoelementos contenidos en ellos son útiles para mantener el funcionamiento del tracto gastrointestinal, tienen un efecto positivo en el funcionamiento del cerebro y los vasos sanguíneos.
Debido a la importante concentración de polisacáridos que fortalecen el sistema inmunológico, este tipo de hongo se usa a menudo para preparar diversos ungüentos, decocciones y tinturas. Con su ayuda, se tratan las enfermedades de la piel. Serushki tiene un efecto antiparasitario en el cuerpo y hace frente a varios tipos de gusanos y gusanos. Estos hongos son fácilmente digeribles y bajos en calorías, por lo que se recomiendan incluso para la nutrición dietética.
Los hongos recolectados en áreas ecológicamente limpias y procesados adecuadamente solo beneficiarán al cuerpo humano. Sin embargo, no debe abusar de dichos alimentos y comerlos en grandes cantidades. Los serushki son ricos en quitina natural, útiles en pequeñas dosis. En caso de comer en exceso, pueden producirse problemas digestivos. Para los niños pequeños, la inclusión de hongos en la dieta también está contraindicada.
No se recomienda el uso de serushki para personas que padecen enfermedades asociadas con la alteración del estómago y los intestinos. Está permitido tomar hongos en pequeñas cantidades y solo en forma hervida. Si las enfermedades enumeradas son de forma agravada, el producto debe abandonarse por completo. Los hongos en escabeche que contienen vinagre y diversas especias son especialmente peligrosos en este estado.
Cómo distinguir un serushka de un falso serushka
Los serushki crecen en grandes grupos, formando filas redondeadas, por lo que se les llama "círculos de brujas". Para no intoxicarse, debe saber cómo distinguir las hierbas condicionalmente comestibles de sus contrapartes, que representan una grave amenaza para la vida y la salud:
- Ryadovka venenoso blanco. Su pulpa, de color blanco o lechoso, adquiere un tinte rosado en la rotura. La pierna y la gorra son de color blanco. Una característica distintiva es un olor acre que recuerda a un rábano.
- Jabón en polvo no comestible. Se caracteriza por un olor picante a jabón y un color rico uniforme.
- Serushka puntiagudo. Tiene un sabor muy picante y un olor repulsivo. Es fácil distinguirlo de la variedad real por su parte alta puntiaguda en el centro del sombrero.
Todos los tipos de serushki falsos pueden identificarse por una característica distintiva común: cuando se rompen, los representantes de la especie difunden un olor desagradable y penetrante, y algunos hongos huelen repulsivos incluso en un estado intacto.
Reglas de recolección de hongos
Serushki, como todos los demás hongos, absorbe y acumula perfectamente sustancias nocivas en el suelo y el aire. Por lo tanto, no deben recolectarse en zonas ecológicas desfavorables, así como a lo largo de carreteras y caminos con mucho tráfico. La recolección de semillas en las inmediaciones de empresas industriales que eliminan desechos peligrosos es muy peligrosa y puede causar daños irreparables a la salud.
No se pueden arrancar los hongos, interrumpiendo así su sistema. Todo recolector de setas sabe que los regalos del bosque deben cortarse con un cuchillo afilado. Esto permitirá que el sistema de raíces produzca uvas en el mismo lugar durante varios años.
Cómo cocinar aretes
Los hongos Serushka no difieren en un sabor especial, pero, sin embargo, hay varias formas de cocinarlos en la cocina. Después de todo, si los cocina correctamente, este inconveniente no se notará, los condimentos y las especias pueden mejorar significativamente el sabor de dichos hongos.
Características de cocinar champiñones grises.
Serushki se puede tomar en cualquier forma. Se conservan en escabeche, se salan, se fríen, se hierven y se utilizan como relleno para pasteles, tartas y albóndigas. El caviar de hongos muy sabroso se obtiene de serushki. Y si los agrega a una salsa cremosa, adquirirá un sabor rico y brillante, y cualquier plato con tal aderezo podrá brillar con nuevos colores. Pero la mayoría de las veces, estos hongos se usan enlatados para preparaciones variadas.
Al conservarlos, los granos no pierden su consistencia, prácticamente no hierven y no adquieren la decoloración y letargo característicos de muchos hongos que se someten a un tratamiento térmico.
Cómo limpiar serushki
Los métodos para limpiar los granos difieren dependiendo de cómo se cocinarán más tarde. Por lo tanto, si se planea secar o congelar, el contacto de los hongos con el agua debe ser mínimo. En este caso, recurra al método de limpieza en seco.
Para llevarlo a cabo necesitarás:
- cuchillo afilado;
- esponja para platos o cepillo de dientes;
- aceite de girasol.
La limpieza de los pendientes consta de varios pasos consecutivos:
- Todos los lugares dañados por roedores e insectos se cortan con un cuchillo, capturando las partes sanas.
- La suciedad rebelde se limpia suavemente.
- Se corta la parte inferior rígida de la pierna.
- Las placas debajo de la tapa se limpian de pequeños escombros acumulados.
- La superficie de los sombreros se limpia con una esponja de cocina o un cepillo de dientes, previamente empapado en aceite de girasol. Se eliminan todos los restos del bosque adheridos: agujas, hojas, hierba.
Puede limpiar aún más a fondo los pendientes y quitar la película de las tapas. Este trabajo es bastante laborioso, pero de esta forma puedes deshacerte del producto del sabor amargo. Los champiñones pelados de esta forma se pueden congelar y secar. Si se planean otros métodos de cocción, se lavan con agua corriente.
¿Necesito remojar los aretes?
El remojo es una de las principales formas de limpiar los pendientes. Con su ayuda, puede neutralizar el amargor picante que puede estropear el sabor de cualquier plato de hongos. Además, el agua con sal ayuda a abrir los poros y elimina la suciedad más a fondo.
Cuánto remojar los aretes
Antes del remojo, se limpian las canas y se corta la parte inferior de la pierna. Los champiñones preparados se colocan en una solución salina preparada a partir de 1 cucharada. l. sal por 1 litro de agua. El remojo debe hacerse dentro de 1 a 3 días. En este caso, no se debe olvidar la necesidad de cambiar el agua. De lo contrario, toda la cosecha de hongos puede agriarse.
Cuánto cocinar pendientes
Antes de cocinar los champiñones, debes hervirlos. El proceso es bastante sencillo y no requiere mucho esfuerzo. Los hongos, limpios de tierra y escombros del bosque, se colocan en una cacerola grande llena de agua corriente. Cocine de 4 a 5 veces durante 10 minutos, cada vez cambiando el agua. Si quedan pequeños restos del bosque en los hongos, se pueden limpiar por completo durante el proceso de cocción. Periódicamente se formará espuma en la superficie del agua. Es imperativo eliminarlo. El caldo de champiñones obtenido de esta manera no es adecuado para otros fines.
Los champiñones hervidos se colocan en un colador. Una vez que haya desaparecido toda la humedad, el producto se puede cocinar más.
Cómo freír aretes
Los champiñones fritos son el plato más simple y delicioso que se puede preparar sin suficiente tiempo e ingredientes adicionales.
Ingredientes:
- 0,5 kg de cereales frescos;
- 2 litros de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- pimienta negro;
- aceite vegetal.
Para que los champiñones fritos sean sabrosos, debe seguir la siguiente secuencia de acciones:
- Los serushki se clasifican, se limpian y se hierven en agua con sal.
- Los champiñones hervidos se untan en aceite de girasol calentado y durante 10 minutos. freír a temperatura media, revolviendo cada 1 - 2 minutos.
- Agrega sal y pimienta. Mantener en la estufa durante otros 2-3 minutos, luego el plato se sirve caliente.
Es bueno combinar el salmón gris frito con patatas fritas u otras guarniciones al gusto.
Recetas Serushk
Remojar los granos y agregarles especias durante el proceso de cocción eliminará irrevocablemente el amargor y hará que el plato de hongos sea sabroso y aromático.
Existen muchas recetas tradicionales para preparar serushki para el invierno, basadas en enlatado, encurtido, secado y salazón. También puede mostrar su imaginación y preparar un plato original e inusual que decorará cualquier mesa festiva.
Champiñones hervidos con especias
Una receta sencilla para cocinar champiñones hervidos con especias.
Ingredientes requeridos:
- 1 kg de champiñones;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- ¼ h. L. ácido cítrico;
- Hoja de laurel;
- granos de pimienta negra;
- clavel.
El proceso de cocción consta de los siguientes pasos:
- Se vierte agua en una cacerola grande, se vierte sal y un conservante natural: ácido cítrico. Todos están mezclados.
- Llevar a ebullición la solución salina y añadir los champiñones. Si hay más de 1 kg, la cantidad de los ingredientes restantes se aumenta en una proporción adecuada.
- En 10 minutos. agregue todas las especias.
- Cocine por otros 10 minutos. y ponerlo en un colador.
El tiempo total de cocción a fuego medio es de 20 minutos. El plato se puede comer tanto frío como caliente.
Sobres de jamón con pendientes
Para cocinar, necesitará ingredientes:
- 500 g de champiñones salados;
- 400 g de jamón;
- 200 g de queso;
- 2 uds. bulbos
- 2 cucharadas. l. aceite de girasol;
- sal;
- pimienta.
Cocción paso a paso:
- Los champiñones y las cebollas se cortan finamente y se fríen, se sazonan con sal y pimienta.
- El jamón se corta en cuadritos con lados de 5 cm.
- Coloca el relleno en el medio de cada cuadrado y envuelve las esquinas hacia el centro en forma de sobres. Para mantener su forma, puede asegurarlos con palillos de dientes o vendarlos con cebollas verdes.
- Los espacios en blanco se colocan en una bandeja para hornear y se hornean a 180 ° C.
Los sobres se ven muy bien y su sabor no es inferior a la apariencia.
Serushki en salsa de queso crema agria
Este es un plato muy sencillo pero delicioso.Requerirá:
- 400 g de serushki hervido;
- 100 ml de crema agria;
- 100 g de queso crema (se puede procesar);
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo;
- pimienta negro;
- sal.
Pasos de cocción:
- Las cebollas finamente picadas se fríen en una sartén hasta que estén doradas.
- Se agregan los Serushki y se fríen durante 2 minutos.
- Agrega el queso y revuelve hasta que esté completamente derretido y cubra todos los champiñones.
- Vierta la crema agria, sazone con sal y pimienta, revuelva e incube a fuego medio durante varios minutos.
- Agregue ajo finamente picado al plato terminado, mezcle, cubra y deje reposar en la estufa apagada durante 2 minutos.
Serushki en salsa de queso crema agria es bueno para servir con espaguetis, aderezado con tomates cherry y cualquier hierba.
Serushki al horno con salsa cremosa
Para una comida familiar, puede preparar una deliciosa receta rápida. También puede ser un buen complemento para cualquier guarnición y se convertirá en un salvavidas en caso de una visita inesperada de invitados, ayudará a tratar a tus amigos de manera deliciosa y rápida sin tomar mucho tiempo para cocinar. Los ingredientes (masa de champiñones, crema espesa y queso) se toman en el volumen deseado.
Los pasos de cocción son simples:
- Los champiñones preparados se colocan en un molde con lados.
- Vierta la crema espesa, agregue sus especias favoritas y hornee en el horno hasta que estén tiernas.
- Espolvoree queso rallado en un plato caliente.
Conclusión
Los hongos Serushka no son familiares para todos los amantes de los hongos. Al recolectar productos forestales, se debe tener cuidado de seleccionar solo lugares ambientalmente seguros. Siguiendo las reglas básicas de recolección, limpieza, remojo y cocción, respetando las proporciones recomendadas y sin olvidar el sentido de la proporción, puede complementar la dieta con un producto proteico nutritivo.
