Setas rebozuelos: recetas para el invierno.

Los rebozuelos son un hongo común y delicioso que se usa ampliamente en la cocina. Se pueden hervir, freír, hervir a fuego lento, congelar y marinar. Este artículo discutirá recetas para cocinar rebozuelos para el invierno.

Preparar rebozuelos para cosechar para el invierno.

Antes de cocinar rebozuelos para el invierno, primero debe procesarlos. Para hacer esto, siga estos pasos:

1. Seleccione muestras pequeñas enteras, preferiblemente jóvenes, del recipiente general.
2. Por separado, cada uno está bien limpiado, libre de escombros forestales.
3. Lavar con agua corriente, prestar especial atención a la posible suciedad que se pueda formar entre las placas debajo de la tapa.
4. Antes de salar y encurtir, cocine durante aproximadamente media hora y escurra el agua. Luego repita el procedimiento. Para que los rebozuelos en escabeche estén crujientes, enjuáguelos con agua fría inmediatamente después de haberlos cocido. Se considera un grave error dejar enfriar los champiñones en un caldo caliente.
5. Los bancos y las tapas para enrollar deben prepararse inmediatamente: esterilizarse y secarse.

Cómo cocinar rebozuelos para el invierno.

Hay varias formas de cocinar deliciosos rebozuelos para el invierno, las más comunes son:

1. El marinado es una preparación a base de un adobo especial. Como regla general, el vinagre se usa para el adobo, pero, como muestra la práctica, se obtienen espacios en blanco bastante exitosos sin él.
2. Salazón. Hay una gran variedad de opciones sobre cómo salar los rebozuelos. Por ejemplo, puede limitarse a solo dos ingredientes: champiñones y sal, o agregar especias. En este último caso, un plato de rebozuelos para el invierno adquirirá un nuevo sabor y aroma.
3. El secado es una de las opciones más populares. En los hongos secos, la concentración de aroma es varias veces mayor que en los frescos. Este método no requiere mucho tiempo, habilidades culinarias especiales y productos adicionales. Para hacer esto, solo necesita enjuagar el producto principal, ensartarlo con una cuerda y secarlo al sol. Posteriormente, la pieza de trabajo seca se puede agregar a sopas o asados.
4. Congelación: conserva la frescura, el sabor y el aroma durante mucho tiempo, pero no más de 1 año. Los expertos aseguran que la vida útil del producto congelado es de 12 meses. Puede congelar los champiñones no solo frescos, sino también fritos o hervidos, lo que ahorra significativamente el tiempo del ama de casa para cocinar en el futuro.
5. Cocinar caviar para el invierno es un excelente refrigerio para el almuerzo o la cena. Hay muchas variaciones de este delicioso platillo, por lo que todo depende de la disponibilidad de ingredientes y de la imaginación del cocinero.

Los hongos destinados a la cosecha no deben permanecer durante más de dos días. Es preferible enrollar los frascos con tapas con ingredientes recién cogidos. El siguiente video describe con más detalle cómo encurtir deliciosamente rebozuelos para el invierno.

Recetas caseras para preparaciones de rebozuelos para el invierno.

Las siguientes recetas para preparaciones de invierno a partir de rebozuelos son bastante simples de realizar, pero se convertirán en una opción deliciosa como aperitivo para el plato principal.

Rebozuelos en tarros para el invierno con vinagre.

La receta clásica. Necesitará los siguientes ingredientes:

• azúcar - 10 g;
• champiñones - 1 kg;
• sal - 15 g;
• 2 claveles;
• 2 hojas de laurel;
• vinagre al 9% - 100 ml;
• granos de pimienta - 4 piezas

Instrucción paso a paso:

1. Hervir los champiñones en agua con sal durante 50 minutos, eliminando la espuma resultante.
2. Agregue vinagre, luego azúcar y especias un par de minutos hasta que estén tiernos.
3. Enfríe el producto terminado, transfiéralo a frascos esterilizados.

Se puede cocinar en un adobo picante.

Composición:

• rebozuelos - 1 kg;
• clavos - 2 piezas.;
• azúcar - 50 g;
• vinagre (9%) - 30 ml;
• 5 granos de pimienta negra;
• sal - 20 g.
  Instrucción paso a paso:

1. Picar los champiñones preparados, hervir a fuego medio.
2. Cocine hasta que se hundan hasta el fondo de la sartén, luego retire y enjuague con agua fría.
3. Ponga azúcar, sal, clavo y pimienta en el caldo donde se cocinaron los champiñones.
4. Después de hervir, agregue los champiñones y cocine por 7 minutos.
5. Vierta vinagre, déjelo en la estufa por otros 5 minutos.
6. Esterilice los frascos con anticipación, coloque los champiñones en ellos y luego vierta la marinada caliente hasta el borde.
7. Enrolle los frascos con tapa, envuélvalos en una manta y déjelos por un día.

Rebozuelos para el invierno sin vinagre.

Para la primera receta, necesitará los siguientes productos:

• rebozuelos - 1 kg;
• sal al gusto;
• ácido cítrico - 1 cucharada. l.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
• clavos - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• azúcar - 40 g

Instrucción paso a paso:

1. Vierta los rebozuelos pelados y cortados con agua.
2. Después de 30 minutos de cocción, enjuague los champiñones hervidos con agua fría.
3. En otra cacerola, haga una marinada: vierta 0,7 litros de agua, sal, agregue azúcar y especias.
4. Sumerja los champiñones en agua hirviendo, cocine durante unos 10 minutos.
5. Agregue ácido cítrico y retire del fuego después de un minuto.
6. Coloque los champiñones en frascos preparados, vierta la marinada sobre ellos.
7. Enrolle las tapas y dé la vuelta, envuélvalas con una manta por un día.

Para la segunda receta necesitas:

• champiñones - 1 kg;
• aceite de girasol - 150 ml;
• sal, pimienta - al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. Cortar los rebozuelos pelados en trozos grandes, cocinar a fuego lento en una sartén antiadherente seca. Cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado; el exceso de agua se puede quitar con un cucharón o cuchara.
2. Agrega aceite, sal y pimienta.
3. Freír durante 20 minutos.
4. Transfiera la pieza de trabajo terminada a frascos y enrolle las tapas.
5. Dar la vuelta y envolver en una manta.

Paté de rebozuelos para el invierno

Los patés son ideales para bocadillos. Por ejemplo, puedes untar esta deliciosa mezcla sobre un trozo de pan o hogaza.

Ingredientes:

• rebozuelos - 300 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
• cebolla - 1 pieza;
• un par de ramitas de eneldo;
• un diente de ajo;
• sal, pimienta - al gusto.

Proceso de cocción:

1. Cocine los rebozuelos pelados durante 20 minutos, luego transfiéralos a un plato y enfríe, pero no vierta el caldo.
2. Picar un diente de ajo y una cebolla y sofreír en aceite.
3. Envíe las zanahorias ralladas en un rallador grueso a una sartén común.
4. Después de 2 minutos, agregue los regalos hervidos del bosque, vierta 1 cucharada. caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Agregue sal, pimienta y hierbas un minuto antes de cocinar.
6. Transfiera la masa resultante a una licuadora y muela hasta que quede suave.

Ingredientes requeridos:

• rebozuelos - 0,5 kg;
• cebolla - 1 pieza;
• aceite vegetal - 2 cucharadas l.;
• crema espesa - 150 ml;
• ajo - 1 diente;
• mantequilla - 50 g;
• pimienta, sal - al gusto;
• 4 ramitas de tomillo.

Instrucción paso a paso:

1. Picar la cebolla y el ajo, sofreír en un poco de aceite.
2. Agrega ramitas de tomillo.
3. Ponga los rebozuelos pelados en una sartén común. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, tapado y retire las ramitas de tomillo.
4. Verter la nata y cocinar hasta que se evapore todo el líquido.
5. Transfiera a una licuadora, sal y pimienta, agregue un trozo de mantequilla y pique.

Recetas de rebozuelos en aceite para el invierno.

La primera receta para cocinar rebozuelos en aceite para el invierno incluye los siguientes ingredientes:

• champiñones - 1 kg;
• aceite de girasol - 100 ml;
• sal al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. Freír los champiñones procesados ​​en un brasero en una gran cantidad de aceite para que cubra completamente los rebozuelos.
2. Sazone con sal y revuelva.
3. Freír a fuego medio durante 10 minutos.
4. Enfriar el producto terminado, poner en frascos, dejando un poco de espacio en la parte superior.
5. Rellene con el aceite caliente restante.
6. Organizar en frascos, cerrar con tapas de plástico, cubrir con papel pergamino.

Antes de usar, la pieza de trabajo debe freírse nuevamente con la adición de cebollas.

Ingredientes necesarios para otra receta:

• rebozuelos - 1 kg;
• vinagre al 9% - 50 ml;
• zanahorias - 3 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• cebollas - 3 piezas.;
• azúcar - 3 cucharaditas;
• sal - 3 cucharaditas;
• granos de pimienta - 7 piezas.;
• aceite vegetal - 75 ml.

Instrucción paso a paso:

1. Pele y enjuague las verduras. Rallar las zanahorias, cortar la cebolla en mitades.
2. Freír las cebollas en aceite hasta que estén doradas, agregar las zanahorias, la sal, el azúcar, las especias y el vinagre.
3. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté casi cocido.
4. En otro recipiente resistente al calor, fríe los champiñones hasta obtener un tono dorado agradable, luego transfiérelos a las verduras. Cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Coloque la pieza de trabajo resultante firmemente en frascos esterilizados y enrolle las tapas.

Lecho con rebozuelos para el invierno

Primera receta.

• tomates - 3 kg;
• rebozuelos - 2 kg;
• cebollas - 4 piezas.;
• 1 cabeza de ajo;
• un gran manojo de verduras, compuesto de eneldo, cilantro y perejil;
• sal al gusto;
• azúcar - 1 cucharadita por cada 1 cucharada. l. sal;
• aceite vegetal - 300 ml;
• pimienta roja y negra molida al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. Coloque los champiñones procesados ​​en un plato resistente al calor, cubra con aceite y ponga a fuego lento, cubriendo con una tapa.
2. Pica finamente la cebolla y sofríe en una sartén aparte.
3. Quita la piel de los tomates. Es bastante simple hacer esto de la siguiente manera: sumerja las verduras durante un par de minutos en agua hirviendo, luego inmediatamente en agua con hielo y luego haga palanca en la piel con un cuchillo.
4. Pasar los tomates pelados por una picadora de carne.
5. Vierta la composición resultante en una cacerola separada y póngala en la estufa a fuego lento.
6. Después de hervir, agregue las cebollas fritas, los rebozuelos, las hierbas finamente picadas, el ajo, la sal, el azúcar y la pimienta al tomate. Cocine por 30 minutos.
7. Coloque el plato enfriado en frascos preesterilizados, enrolle las tapas y dé la vuelta.
8. Cubra con una manta para enfriar lentamente.

Para otra receta, necesita los siguientes productos:

• Pimienta búlgara - 0,5 kg;
• tomates - 3 piezas.;
• rebozuelos - 0,3 kg;
• mantequilla - 50 g;
• pasta de tomate - 1 cucharada l.;
• sal al gusto;

Instrucción paso a paso:

1. Cortar los champiñones, los tomates y los pimientos procesados ​​en rodajas grandes, poner en una cacerola, sal, agregar la pasta de tomate.
2. Vierta un vaso de agua, cierre la tapa y ponga a fuego lento.
3. Cocine a fuego lento hasta que todos los alimentos estén tiernos.
4. Enfriarse.

Hay 2 formas de almacenar este plato:

1. Transfiera la masa resultante a un recipiente de plástico y póngala en el congelador.
2. Enrolle en frascos esterilizados.

Rebozuelos en grasa para el invierno.

Ingredientes requeridos:

• rebozuelos - 2 kg;
• grasa - 1 kg;
• sal al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. Limpiar los hongos de los escombros y hervir.
2. Las muestras grandes se pueden cortar en pedazos y las pequeñas se pueden dejar intactas.
3. Cortar la manteca en trozos pequeños, derretir hasta que se forme la manteca.
4. Poner los champiñones hervidos en una sartén común, sal al gusto. Cocine por 30 minutos.
5. Transfiera los champiñones a frascos preesterilizados, dejando un pequeño espacio libre de 2 cm.
6. Vierta el tocino restante encima, luego espolvoree con sal.
7. Esterilice los frascos con la pieza de trabajo en un baño de agua durante 30 minutos y ciérrelos con tapas esterilizadas.
8. Dale la vuelta al frasco, envuélvelo en una manta.

Rebozuelos en margarina para el invierno

Ingredientes requeridos:

• margarina - 250 g;
• rebozuelos - 1 kg.

Instrucción paso a paso:

1. Corta los champiñones en trozos medianos.
2. Freír el producto preparado en margarina previamente fundida durante unos 10 minutos.
3. Luego apague el gas, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
4. Coloque la pieza de trabajo terminada en frascos estériles.

Rebozuelos en mantequilla para el invierno.

Ingredientes requeridos:

• rebozuelos - 0,5 kg;
• mantequilla - 200 g;
• sal al gusto;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• granos de pimienta - 4 piezas

Instrucción paso a paso:

1. Corta los champiñones preparados.
2. Freír en un pequeño trozo de mantequilla, sazonar con sal.
3. Cuando el líquido se haya evaporado añadir la cebolla cortada en mitades.
4. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas.
5. Agregue la hoja de laurel, la pimienta y el aceite restante 5 minutos antes de cocinar.
6. Transfiera la pieza caliente a frascos para que el aceite cubra completamente los champiñones.

Rebozuelos con frijoles para el invierno.

Productos requeridos:

• rebozuelos - 0,5 kg;
• frijoles - 200 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• verduras (perejil, cilantro, eneldo);
• sal - 40 g;
• azúcar - 20 g;
• aceite de girasol - para freír;
• especias (agracejo molido, pimienta) - a discreción.

Instrucción paso a paso:

1. Remoja los frijoles en agua fría durante al menos 8 horas.
2. Freír los champiñones previamente hervidos en aceite vegetal.
3. Hervir los frijoles hasta que estén tiernos.
4. Freír las cebollas picadas en una sartén aparte hasta que estén doradas, luego agregar frijoles, champiñones, azúcar, sal, especias, ajo y hierbas.
5. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, pero al menos 30 minutos.
6. Transfiera la masa preparada a frascos, cubra con tapas y esterilice durante 40 minutos.
7. Enrolle, dé la vuelta y envuélvase con una manta caliente.

Rebozuelos en su propio jugo para el invierno.

Ingredientes:

• rebozuelos - 1 kg;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• granos de pimienta - 3 piezas.;
• ácido cítrico - 5 g;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Coloque los champiñones procesados ​​en una cacerola con un fondo grueso, agregue medio vaso de agua.
2. Poner a fuego lento, hasta que hierva gradualmente.
3. En el proceso de cocción, se debe quitar la espuma resultante y los champiñones se deben remover periódicamente para que no se quemen.
4. Agregue todos los ingredientes restantes durante unos 15 minutos hasta que estén tiernos, luego hierva.
5. Vierta la pieza de trabajo en frascos preparados mientras está caliente, cubra con tapas y esterilice durante 15 minutos.
6. Enrolle herméticamente.

Rebozuelos con cebolla y zanahoria para el invierno.

Ingredientes:

• rebozuelos frescos - 500 g;
• zanahorias - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• cebollas - 2 piezas.;
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• aceite vegetal - para freír;
• vinagre 9% - al gusto;
• azúcar, sal - al gusto.

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla y sofreír en un poco de aceite.
2. Envíe las zanahorias ralladas a la sartén común.
3. Sal y agrega todos los ingredientes necesarios.
4. Cocine a fuego lento hasta que esté casi cocido.
5. Vierta aceite en la segunda sartén y fría los champiñones frescos.
6. Cuando la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregue las verduras cocidas a los rebozuelos.
7. Cocine a fuego lento todo junto durante 20 minutos.
8. Enfriar el plato terminado y poner en frascos y enrollar.

Rebozuelos para el invierno sin esterilización.

Productos requeridos:

• champiñones - 500 g;
• sal - 2 cucharaditas;
• ajo - 1 diente;
• agua - 300 ml;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• clavos - 3 piezas

Instrucción paso a paso:

1. Ponga a hervir los rebozuelos preparados en agua ligeramente salada.
2. Agregue pimienta, clavo de olor y hojas de laurel.
3. Cocine por unos 15 minutos.
4. Transfiera el producto terminado a un recipiente esmaltado y vierta salmuera de champiñones hirviendo. Es necesario que las setas estén completamente cubiertas de líquido.
5. Agrega sal y dientes de ajo.
6. Transfiera los champiñones terminados a un plato limpio. Dado que esta receta no implica enrollar las latas, no es necesario esterilizarlas.

Calabacín con rebozuelos para el invierno.

Composición:

• calabacín - 1 kg;
• tomates - 300 g;
• rebozuelos - 300 g;
• aceite vegetal - 5 cucharadas l.;
• harina - 150 g;
• 1 manojo de eneldo y perejil;
• pimienta negra;
• sal al gusto.

Proceso de cocción:

1. Mantenga los rebozuelos pelados en agua con sal durante 5 minutos, luego fría en aceite.
2. Vierta medio vaso de agua, agregue 1 cucharada. l. aceite vegetal, especias y hierbas.
3. Rallar las zanahorias y enviarlas a la sartén común.
4. Cortar los calabacines en cubos o aros, enrollar en harina y freír en una sartén aparte hasta que estén dorados.
5. Agregue champiñones y verduras al calabacín. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos bajo una tapa cerrada.
6. Transfiera la ensalada caliente a frascos y esterilice durante 20 minutos.

Rebozuelos en salsa de tomate para el invierno

Productos requeridos:

• rebozuelos - 0,5 kg;
• cebollas - 0,1 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• verduras (perejil, cilantro, eneldo);
• sal - 40 g;
• azúcar - 20 g;
• aceite de girasol;
• ajo - 3 dientes;
• especias - a discreción.

Instrucción paso a paso:

1. Freír los champiñones previamente hervidos.
2. Freír las cebollas picadas en una sartén aparte, luego agregar los champiñones.
3. Pelar los tomates y picarlos. Vierta en una sartén común, luego agregue azúcar, sal, especias, ajo y hierbas.
4. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
5. Pon la mezcla terminada en frascos.
6. Esterilizar durante 20 minutos, tapado con tapas.

Caviar de champiñones de rebozuelos para el invierno.

Necesitará:

• cebollas - 2 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimientos picantes picados - 2 g;
• 2 hojas de laurel;
• rebozuelos - 1 kg;
• 2 claveles;
• 2 guisantes de pimienta de Jamaica;
• sal al gusto;
• vinagre 9% - 1 cucharadita;
• aceite de girasol - 120 ml.

Preparación:

1. Cortar los rebozuelos preparados en rodajas pequeñas y hervir con la adición de sal y especias: clavo, laurel, guisantes de olor.
2. Después de 20 minutos, vierta el contenido de la sartén en una licuadora, agregue un par de cucharadas de caldo de cocción y ajo, luego pique.
3. Transfiera la mezcla resultante a una sartén, cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 1 hora.
4. 10 minutos antes de que esté listo, abra la tapa para evaporar el líquido innecesario.
5. Agregue pimiento rojo, vinagre.
6. Cierre los rebozuelos para el invierno en frascos preesterilizados.
7. Envolver con una manta y dejar enfriar durante un día.

Términos y condiciones de almacenamiento

Según las reglas generales, la vida útil de cualquier tipo de hongo es de 12 a 18 meses. Se debe prestar especial atención a los espacios en blanco para el invierno, enrollados en frascos con tapas de hierro. El hecho es que dicho producto reacciona fácilmente con el metal y, por lo tanto, libera toxinas. Almacene en un refrigerador, armario, bodega o cualquier otra habitación que lo proteja de la luz solar directa. La temperatura óptima es de 10 a 18 grados.

Conclusión

Las recetas para cocinar rebozuelos para el invierno son variadas y no requieren mucha mano de obra. La anfitriona debe saber que los frascos estériles deben usarse como preparación para el invierno, de lo contrario, el producto se deteriorará rápidamente.

Entradas recomendadas

Rebozuelos en la región de Moscú en 2021: cuándo y dónde recolectar

Cuándo crecen los rebozuelos y cómo recolectarlos correctamente.

Qué hacer con los champiñones rebozuelos después de recogerlos.

Cómo almacenar rebozuelos durante varios días y para el invierno.

Tintura de rebozuelo: recetas, uso y contraindicaciones.

Rebozuelo blanco: descripción y foto.

¿Por qué los gusanos no comen rebozuelos?

Rebozuelo jorobado: foto y descripción

Rebozuelo en forma de embudo (tubular): cómo se ve y dónde crece, recetas