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Los compradores rusos han percibido recientemente los garbanzos, también conocidos como guisantes turcos o de cordero, como un producto exótico oriental. Hoy se puede encontrar en las estanterías junto a las "legumbres" en muchas tiendas. A pesar de pertenecer a la misma familia y cierta similitud externa, los garbanzos difieren de los guisantes comunes, desde el área de cultivo hasta el método de preparación.
Ambos tipos de legumbres difieren en sabor, valor nutricional y composición química.
¿Cuál es la diferencia entre guisantes y garbanzos?
Los guisantes y garbanzos comunes son representantes de una familia, pero la segunda tiene una superioridad significativa sobre su "pariente" de leguminosas en términos de composición de calidad. Al mismo tiempo, es inferior en cantidad de contenido proteico.
Apariencia
Visualmente, los garbanzos son muy diferentes de los guisantes comunes. Es más grande, el diámetro promedio de un guisante seco puede alcanzar hasta 1 cm. La superficie es grumosa, desigual. Los garbanzos secos son mucho más duros que los guisantes, por lo tanto, requieren manipulaciones preparatorias antes de cocinarlos (remojo prolongado). En forma acabada, su pulpa es suave aterciopelada, agradable, con sabor a nuez.
El garbanzo en sí es una planta anual que forma pequeñas vainas con 2-4 granos en su interior. Alcanza una altura de 70 cm, tiene un tallo erecto con follaje impar-pinnado.
Los guisantes comunes también son anuales, pero las vainas son más largas, con cuatro a diez granos. El tallo es ramificado, puede alcanzar los 2,5 m, las hojas son pinnadas impares, de forma compleja, con zarcillos cortos en los extremos para sostener el arbusto en posición erguida.
Los guisantes estándar son redondos y de color verde, pero pueden variar ligeramente según el lugar donde se cultiven.
Los guisantes tiernos son muy tiernos y suaves y se pueden comer crudos, a diferencia de los garbanzos.
Composición química
La composición química entre los garbanzos y los guisantes también marca la diferencia. Y si partimos de los indicadores promedio, entonces en una competencia no oficial gana primero. Es famoso por su alto contenido en proteína vegetal, que lo hace perfectamente digerible para el organismo. El garbanzo también contiene vitaminas A, C, E, K, grupo B y betacaroteno. Juntos, hacen que los guisantes de carnero sean muy beneficiosos para los humanos. Este producto también es rico en macro y microelementos: calcio, magnesio, hierro, fósforo, sodio, potasio, zinc, cobre, manganeso. Se puede asignar una lista similar de nutrientes a los guisantes comunes, pero la diferencia estará en su cantidad.
Vitaminas y minerales | Garbanzo | Chícharos |
A | 15 mcg | 2 μg |
Grupo de vitamina B | B1 - 0.08 mg, B2 - 0.212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1.58 mg, B6 - 0.535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0,8 mcg |
Potasio (K) | 968 magnesio | 873 magnesio |
Calcio (Ca) | 193 magnesio | 115 magnesio |
Magnesio (mg) | 126 magnesio | 107 magnesio |
Hierro (Fe) | 2,6 magnesio | 6,8 magnesio |
Contenido calórico
El contenido calórico de los garbanzos es de solo 364 kcal. Los guisantes comunes son "más ligeros" en este indicador, porque contienen solo 297 kcal por 100 g. Ambos tipos de legumbres se valoran por el hecho de que contienen mucha proteína vegetal, mientras que su cantidad según la tabla BJU en la composición de garbanzos y guisantes es casi la misma - aproximadamente 19-20 g. Según estos indicadores, se equiparan a la carne de ave.
La cantidad de carbohidratos, como las proteínas, tiene una ligera diferencia. En 100 g de garbanzos contienen aproximadamente 60 g, en guisantes - 50 g.
El contenido calórico de los garbanzos es superior al de los guisantes debido al alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados Omega-3 y Omega-6.Es por eso que los guisantes de cordero son más valiosos para los vegetarianos y los adeptos a un estilo de vida saludable.
Métodos de cocción y duración.
Los garbanzos y los guisantes se utilizan cada vez más en la cocina tanto para platos simples como más complejos. Las legumbres se hierven, se cuecen, se decoran y se agregan a las sopas. También horneados, fritos y triturados. Algunas amas de casa muelen garbanzos y guisantes en harina para hornear.
Pero, independientemente del método de preparación, los garbanzos y los guisantes definitivamente necesitan una preparación preliminar. Para cada uno de estos tipos, existe un método específico:
- Los guisantes son muy duros, por lo que deben remojarse durante mucho tiempo antes de cocinarlos; a menudo, 5-6 horas son suficientes para que la duración de la cocción sea de 30-40 minutos.
- Los garbanzos también requieren remojo antes de hervir, pero a diferencia de los guisantes, esto lleva menos tiempo, ya que absorben agua, lo que puede afectar el sabor final del producto. Remojar durante 3-4 horas será óptimo, el tiempo de cocción después de eso será de 30 a 40 minutos.
Si hierve garbanzos secos, tardará 90 minutos en cocinarse por completo y 60 minutos en el caso de los guisantes secos.
Características beneficiosas
Gracias a su alto contenido en proteínas, los garbanzos y los guisantes se consideran algunos de los alimentos más saludables. Estas legumbres pueden sustituir a la carne de vacuno y, por tanto, son recomendadas por muchos nutricionistas. Además, los efectos positivos en el cuerpo incluyen:
- reducir los niveles de colesterol y normalizar la presión arterial;
- regular el trabajo del tracto digestivo;
- ayudar a mejorar el estado de los huesos y el tejido muscular;
- controlar la cantidad de azúcar en la sangre;
- afectar positivamente el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso;
- reducir el riesgo de exceso de peso.
Debido a la amplia gama de propiedades útiles, los garbanzos y los guisantes se utilizan como uno de los componentes principales de la dieta terapéutica. Además, estas legumbres son bastante abundantes, por lo que no contribuyen a comer en exceso.
Dañar
Casi todos los representantes de las legumbres aumentan la formación de gases en el cuerpo, por lo tanto, no es deseable que las personas con un tracto gastrointestinal débil consuman garbanzos y guisantes, así como quienes padecen gota, úlceras de vejiga y tromboflebitis. Sin embargo, los guisantes normales tienden a estar más hinchados que los garbanzos.
Los garbanzos y los guisantes provocan un aumento de los niveles de ácido úrico y contribuyen a la acumulación de sales, por lo tanto, con una disminución del tono intestinal, enfermedades del sistema urinario y de los riñones, su uso puede provocar complicaciones o recaídas.
Regiones en crecimiento
Básicamente, los garbanzos crecen en los trópicos y subtrópicos, que a menudo se encuentran en Australia. Su tierra natal es Asia Central, pero este cultivo también se cultiva en India, Europa del Este y África, e incluso en América. Muchos jardineros rusos que viven en regiones cálidas del país cultivan garbanzos en sus parcelas.
Los guisantes comunes crecen principalmente en India, China, EE. UU. Canadá es considerado el líder en la producción de guisantes secos. A escala industrial, así como para su propio uso, también se cultiva en el territorio de Rusia. La patria de esta cultura es el Medio Oriente.
¿Qué es más saludable: guisantes o garbanzos?
Es imposible decir exactamente cuál es más saludable, garbanzos o guisantes. Después de todo, cada producto tiene un efecto diferente. Además, el efecto de la utilidad radica en la reacción individual del cuerpo humano. Esto puede deberse a las preferencias gustativas, el estado del tracto gastrointestinal, la microflora intestinal y otras características.
Por ejemplo, los guisantes son líderes en la cantidad de proteína vegetal, por lo que no se recomiendan para personas con mala absorción de la sustancia y quienes tienen enfermedades de la vejiga. Si hablamos de garbanzos, entonces es menos preferible para quienes están tratando de hacer un seguimiento de su figura, porque su contenido calórico es mayor.
Cuando se usan correctamente, los garbanzos y los guisantes son igualmente útiles, por lo que la elección debe basarse en sus propias preferencias.
Donde se aplican
Las legumbres han encontrado su aplicación no solo en la cocina, sino también en la cosmetología. Después de todo, las propiedades beneficiosas de estos cultivos le permiten mantener el correcto funcionamiento de muchos sistemas corporales.
En la cocina
Las legumbres turcas y comunes fueron recientemente ingredientes de la cocina oriental, pero hoy en día se utilizan para preparar una amplia variedad de platos en muchos países del mundo. Se utilizan para hacer guarniciones y bocadillos. Las legumbres son especialmente populares en la dieta de los vegetarianos, reemplazando a la carne.
El plato de garbanzos más popular es el hummus (puré de garbanzos con especias y aceite). Las sopas también saben bien. Por ejemplo, el primer plato con tomates se prepara con garbanzos, y los guisantes se utilizan para preparar el primero con carnes ahumadas.
En cosmetología
Los amantes de la cosmética natural han dominado durante mucho tiempo el uso de legumbres. Los guisantes y garbanzos son excelentes ayudantes antienvejecimiento, mejoran el color de la piel y reducen la inflamación. Para este propósito, se utilizan varias máscaras, que se preparan a base de frijoles molidos con la adición de otros componentes (miel, jugo de limón, aceites vegetales).
Conclusión
Los garbanzos son diferentes de los guisantes normales, pero ambos deben incluirse en su dieta. Son buenas fuentes de proteínas vegetales, hierro y muchos otros nutrientes. Además, tienen buen gusto y se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de platos.
