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El nabo y el rábano son similares en apariencia, pero esta similitud no engañará a nadie que haya probado verduras. Las frutas carnosas y jugosas son muy útiles y nutritivas, ricas en vitaminas, minerales, pero aún así su uso es diferente tanto en la cocina como en los métodos tradicionales de tratamiento. Varias propiedades y contraindicaciones de los cultivos requieren una consideración detallada, porque estos dos vegetales deben prepararse y usarse de diferentes maneras.
El rábano y el nabo son iguales o no
Ambas verduras pertenecen a la familia de las coles y tienen una raíz comestible carnosa. Los cultivos de raíces se cultivaron hace varios miles de años. Además, las primeras menciones de ellos se encuentran en la cultura de la antigua Grecia y Egipto, y el nabo fue la base de la dieta de los pueblos eslavos. En la naturaleza, el rábano todavía se encuentra en Europa, pero no hay variedades de nabo sin cultivar en la naturaleza.
Pertenecientes a la familia de las crucíferas, ambos cultivos tienen un ciclo de desarrollo similar de dos años, en el que se forma un cultivo de raíces en la primera temporada y un tallo con flores y semillas en la segunda. Sin embargo, el rábano y el nabo constituyen cada género por separado, incluidas varias docenas de variedades.
¿Cómo se ven los nabos y los rábanos?
La lejana relación botánica da a los cultivos una forma de fruto similar. El engrosamiento de la raíz comestible se redondea en ambos casos. Pero en el caso de un rábano, la fruta se alarga más a menudo o se adelgaza gradualmente hacia la punta. Existen variedades con raíces esféricas o cilíndricas. El nabo siempre tiene una forma redonda y lisa con un aplanamiento característico. A partir de la foto de nabo y rábano, puede hacerse una idea de las principales diferencias en la forma y el color de las verduras.
El género Radish incluye muchas variedades con diferentes colores de superficie, pero con mayor frecuencia pulpa blanca o ligeramente coloreada. Hay variedades con un centro rosa brillante con una piel cremosa clara. La consistencia de la fruta fresca es crujiente, vidriosa. La cáscara de diferentes variedades puede ser negra, blanca, verdosa o incluso rosada y morada.
El nabo siempre está coloreado en tonos amarillo claro. En algunas variedades, el tono parece más débil, casi blanco. Pero la piel y la pulpa no tienen diferencias de color dramáticas. El brillo del color amarillo indica el contenido de carotenos en las frutas, por lo que puede depender de la fertilidad del suelo o las condiciones de luz.
Durante el período de crecimiento en el lecho del jardín, las plantas también son similares. Las hojas crecen en un haz desde la roseta de la raíz y se elevan hasta una altura de hasta medio metro. Pero el follaje de los nabos es alargado o en forma de corazón. El rábano, por otro lado, con mayor frecuencia tiene hojas disecadas o divididas en lóbulos.
¿Cuál es la diferencia entre nabo y rábano?
Hay muchas similitudes entre los cultivos de raíces en términos de tolerancia a cualquier suelo, sin exigir cuidados durante el cultivo. El período de maduración de los cultivos varía. El nabo es de rápido crecimiento, está listo para el consumo en 45 días. El rábano debe madurar más de 100 días.
El sabor de los cultivos de hortalizas es diferente. Las variedades de rábano difieren en la concentración de amargor, pero todas tienen un picante distinto. El nabo tiene un sabor dulce y una textura más delicada. Las diferencias entre nabos y rábanos determinan sus usos culinarios.
El nabo, antes de la aparición de las patatas, era la base de las sopas, cereales y guisos de verduras en Rusia. Fue cocido al vapor, horneado, hervido y consumido como un plato separado. La verdura se puede usar cruda, pero es más útil cocida. Durante el tratamiento térmico, el nabo adquiere una consistencia delicada y quebradiza, combinada con sabores salados y dulces.
El rábano, con su nitidez y picor inherentes, es un aperitivo picante, una base para ensaladas. A menudo se sirve fresco, picado o rallado finamente. El tratamiento térmico estropea el sabor característico. El rábano generalmente se hierve o se hornea para la preparación de composiciones medicinales.
Cómo distinguir un nabo de un rábano.
Dos cultivos similares son aplicables para diferentes propósitos, por lo que sus diferencias características deben resaltarse para seleccionar el cultivo de raíces adecuado para la venta:
- La forma. Oblongo, puntiagudo o pivotante en el rábano y redondeado pronunciado, aplanado (a menudo con una punta hundida) en los nabos.
- Color. Color de superficie variado (de blanco a negro), con un centro predominantemente de rábano blanco. Amarillo pálido, uniforme en toda la pulpa, en nabos.
- El tamaño. Ambos cultivos pueden producir frutos de diferentes pesos, de 50 a 500 g, dependiendo de las condiciones de crecimiento. Pero solo los nabos pueden crecer hasta 10 kg. El rábano no suele superar los 0,5 kg, lo que se considera un espécimen bastante grande.
Es incluso más fácil distinguir los nabos de sus primos más picantes en cuanto a sabor. El sabor dulce neutro de una verdura amarilla no se puede confundir con la pulpa crujiente y jugosa de un rábano con un amargor distintivo.
¿Qué es más saludable: nabo o rábano?
Ambas verduras son saludables y pueden incluirse en la dieta para reponer los nutrientes que una persona necesita. En términos de contenido calórico, los cultivos de raíces se clasifican como productos dietéticos: el nabo tiene 32 kcal y el rábano, 36 kcal por 100 g de parte comestible. Las verduras son ricas en fibra saludable, aproximadamente ¾ de ellas son carbohidratos ligeros.
Las raíces son ricas en vitamina C. Sin embargo, cuando se calienta, la mayor parte se pierde, por lo que los carotenos juegan un papel importante en el valor de los nabos, que, por el contrario, son más fáciles de asimilar durante el tratamiento térmico. En su forma cruda, la verdura es líder en contenido de vitamina C entre los cultivos de raíces.
La esterina en la composición ayuda a limpiar los vasos sanguíneos de los depósitos de colesterol. La sustancia rara glucorafanina es un elemento anticáncer único. Contiene análogos de antibióticos de plantas de nabo, lo que permite inhibir el crecimiento de hongos, algunas bacterias, desinfectar las membranas mucosas.
Sustancias valiosas en nabos:
- Vitaminas B: especialmente mucha piridoxina (B6), ácidos fólico y pantoténico (B9, B5);
- ácido nicotínico (PP, NE);
- silicio, potasio, magnesio, calcio;
- cobalto, cobre, manganeso.
El efecto beneficioso del nabo en el cuerpo se manifiesta en la regulación del tracto gastrointestinal, la formación de bilis, proporcionando nutrición a los músculos (incluido el corazón), manteniendo la fuerza y la densidad ósea. Las propiedades de la verdura son especialmente apreciadas para mejorar el sueño, fortalecer el sistema nervioso.
El rábano también tiene una composición valiosa, donde las siguientes sustancias tienen las concentraciones más significativas:
- vitaminas B5, B6, B9;
- vitaminas K y PP;
- silicio, potasio, cloro, magnesio;
- molibdeno, cobalto, hierro, zinc.
La presencia de glucósidos amargos, así como varios aceites esenciales, imparten al rábano la capacidad de estimular la secreción del estómago, así como la vesícula biliar, que es útil para la digestión lenta, pero indeseable para cualquier trastorno acompañado de alta acidez. gastritis, úlceras. El fuerte efecto de estos principios activos se utiliza para el reumatismo, la radiculitis, para reducir el dolor articular.
Los elementos activos proporcionan un efecto tónico, vitamínico y fortalecedor del sistema inmunológico. La elasticidad de los vasos sanguíneos aumenta, los depósitos ateroscleróticos se eliminan. Las propiedades expectorantes y desinfectantes del rábano se utilizan para cualquier patología del tracto respiratorio con tos, secreción nasal, estancamiento de esputo espeso.
Con una similitud significativa en la composición, la diferencia entre el nabo y el rábano en el efecto sobre el cuerpo es significativa. Por tanto, el tubérculo amarillo es un excelente remedio para eliminar las enfermedades gástricas e intestinales, y el rábano está contraindicado para la mayoría de ellas.
Durante el embarazo, el nabo es un medio que sostiene el cuerpo de la madre y asegura el desarrollo del feto.Debido a su fuerte efecto, se recomienda limitar el consumo de rábano durante este período y tomarlo moderadamente después del parto para mejorar la lactancia.
Los elementos que sustentan el trabajo del corazón contienen ambas raíces. Pero el rábano no se usa después de un infarto o para patologías cardiovasculares graves. El nabo, por otro lado, puede calmar la frecuencia cardíaca, afectar suavemente los vasos sanguíneos, por lo que está indicado para la nutrición dietética de los núcleos.
Conclusión
El nabo y el rábano son similares en apariencia, pero completamente diferentes en sabor, método de aplicación y efecto terapéutico. Una verdura amarilla puede convertirse en un alimento permanente y saludable en la mesa, proporcionando un metabolismo saludable. El rábano también se puede aplicar como un suplemento vitamínico a la dieta, un condimento picante y, a veces, un medicamento fuerte.
