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No todos, habiendo oído hablar de Physalis, comprenderán de inmediato lo que está en juego. Aunque muchos jardineros conocen desde hace mucho tiempo a este exótico representante de la solanácea, no todos saben que se pueden preparar muchos platos interesantes, sabrosos y saludables a partir de casi cualquiera de sus variedades para el invierno. Las recetas para hacer physalis para el invierno no son muy diversas; después de todo, a diferencia de los mismos tomates, un conocimiento cercano de esta planta comenzó hace solo medio siglo. Sin embargo, muchos platos resultan muy sabrosos y tan originales que fácilmente intrigarán a los invitados en la mesa festiva.
Que cocinar de physalis para el invierno.
Como las propias plantas de physalis generalmente se dividen en verduras y bayas, los platos se subdividen en picantes en escabeche y dulces.
De hecho, a partir de Physalis vegetales se preparan preparaciones muy sabrosas en escabeche, saladas y remojadas para el invierno, tanto de forma independiente como como aditivos para otras verduras.
Para conservas y mermeladas, son adecuadas tanto las variedades de verduras como de bayas. Pero para cocinar frutas confitadas, frutas secas, compotas y jalea para el invierno, las variedades de bayas son las más adecuadas.
Para eliminar la sustancia pegajosa de la superficie de los frutos de la verdura physalis, es necesario, después de haber limpiado de los estuches, blanquear durante un par de minutos en agua hirviendo o al menos escaldar con agua hirviendo. Las variedades de bayas se pueden eliminar de este procedimiento, ya que generalmente carecen de una capa pegajosa.
Recetas de Physalis para el invierno.
Dado que la physalis aún no está muy familiarizada como materia prima para los preparativos para el invierno, se recomienda probar algunas recetas con o sin foto para empezar, y utilizar porciones pequeñas para preparar un plato en particular. Los frutos de esta planta maduran gradualmente, y esto es muy conveniente. Ya que, habiendo hecho una cierta cantidad de esta o aquella preparación del primer lote madurado y probándola, inmediatamente se puede determinar si vale la pena contactar y preparar todas las frutas restantes según esta receta o no.
Cocinar physalis para el invierno según la receta clásica.
El proceso de preparación de physalis en escabeche para el invierno, de hecho, no difiere de encurtir los mismos tomates o pepinos.
Para hacer esto, de acuerdo con la receta, necesitará:
- 1 kg de fruta physalis;
- 5-7 capullos de clavel;
- 4 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
- una pizca de canela;
- hojas de lavrushka al gusto;
- 1 litro de agua;
- 50 g de azúcar y sal;
- 15 ml de vinagre al 9%;
- paraguas de eneldo, hojas de cerezo, grosella negra y rábano picante al gusto y deseo.
Hay 2 formas principales de marinar physalis. En el primer caso, las frutas se colocan en frascos limpios, se espolvorean con especias, se vierten con adobo hirviendo a base de agua, azúcar, sal y vinagre, y se esterilizan durante 18-20 minutos.
Si desea prescindir de la esterilización, utilice el método de llenado triple:
- En el fondo de los frascos preparados, coloque la mitad de las hierbas con especias, luego physalis y el resto de los condimentos encima.
- El frasco se vierte con agua hirviendo y se deja debajo de la tapa durante 15 minutos.
- Luego se drena el agua, se prepara un adobo (sin vinagre) y, en estado de ebullición, se vierte nuevamente physalis en recipientes de vidrio.
- Después de 15 minutos de sedimentación, la marinada se escurre nuevamente, se calienta a + 100 ° C, se le agrega vinagre y nuevamente se vierte en frascos.
- La Physalis en escabeche se enrolla herméticamente inmediatamente y se coloca boca abajo debajo de una manta para una esterilización adicional.
La pieza de trabajo adquirirá su sabor final solo después de un mes.
Physalis en escabeche picante
Physalis, incluso vegetal, tiene frutas muy delicadas, cuyo sabor puede estropearse con un adobo demasiado agresivo o vigoroso, por lo que aquí es importante no exagerar y seguir estrictamente las recomendaciones de la receta.
Necesitará:
- 1000 g de physalis pelados de las tapas;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharadita semillas de mostaza secas;
- media vaina de pimiento picante;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 4-5 dientes de ajo;
- 2 capullos de clavel;
- 2 hojas de laurel;
- 40 g de sal;
- 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
- 50 g de azúcar.
El proceso de cocción en sí es similar al descrito en la receta anterior. Al mismo tiempo, los pimientos picantes y el ajo se limpian de partes innecesarias y se cortan en trozos pequeños. Junto con las semillas de mostaza, las verduras se colocan aproximadamente por igual en los frascos preparados.
Con jugo de tomate
Physalis en escabeche de esta forma prácticamente no difiere de los tomates cherry enlatados. Según esta receta, ni siquiera se necesita vinagre, ya que el jugo de tomate desempeñará el papel de ácido.
Para preparar un refrigerio tan simple y al mismo tiempo inusual para el invierno, de acuerdo con la receta, necesitará:
- alrededor de 1 kg de frutas de physalis vegetal o de bayas;
- 1,5 litros de jugo de tomate comprado en la tienda o hecho por usted mismo;
- 1 raíz de rábano picante mediana;
- 50 g de apio o perejil;
- varias hojas de lavrushka y grosella negra;
- 3 dientes de ajo;
- 70 g de sal;
- 75 g de azúcar;
- 5 granos de pimienta negra;
- varios paraguas de eneldo.
Preparación:
- Los frutos se retiran de los estuches y, si es necesario, se escaldan en agua hirviendo (si se utilizan variedades vegetales).
- Para preparar jugo de tomate en recetas caseras, basta con hervir los tomates cortados en trozos durante un cuarto de hora. Y luego, después de enfriar, frote la masa de tomate a través de un colador. O simplemente puede usar un exprimidor, si está disponible.
- Para preparar la marinada, se agregan azúcar, sal, lavrushka y pimienta negra al jugo de tomate, se calienta hasta que hierva.
- Mientras tanto, todas las especias restantes se colocan en frascos esterilizados, Physalis se coloca encima.
- Vierta el contenido de los frascos con la marinada de tomate hirviendo y ciérrelos inmediatamente para el invierno.
- Enfríe boca abajo bajo un abrigo cálido.
Con tomates
También hay una receta muy interesante para el invierno, en la que la physalis no se marina en un espléndido aislamiento, sino en compañía de verduras y frutas que le son muy adecuadas en sabor y textura. El sabor y la apariencia inusuales de la pieza de trabajo seguramente sorprenderán a los invitados.
Necesitará:
- 500 g de physalis;
- 500 g de tomates;
- 200 g de ciruelas;
- 1 litro de agua;
- 50 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- sobre una ramita de estragón y albahaca;
- 50 ml de vinagre de frutas (sidra de manzana o vino).
Preparación:
- Physalis, tomates y ciruelas se pinchan con un palillo y se escaldan con agua hirviendo.
- Luego se colocan en recipientes de vidrio, se agregan los condimentos necesarios y deseados.
- Hierva agua con sal y azúcar, agregue vinagre al final.
- Los recipientes se vierten con adobo hirviendo, se esterilizan durante 10 minutos y se enrollan para el invierno.
Con especias
De la misma manera, puede preparar physalis para el invierno con una variedad de aditivos picantes.
Para 1 kg de fruta y, en consecuencia, 1 litro de agua para el adobo, agregue:
- 15 capullos de clavel;
- 4 ramas de canela;
- 15 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 100 g de diversas hierbas (rábano picante, grosella, cereza, hojas de roble, inflorescencias de eneldo, estragón, hisopo, apio, perejil, albahaca);
- algunas hojas de lavrushka;
- 50 ml de vinagre al 9%;
- 60 g de azúcar;
- 40 g de sal.
Physalis salado
Physalis se puede salar durante el invierno de la misma manera que se hace con tomates y pepinos.
Necesitará:
- 1 kg de physalis;
- 3-4 dientes de ajo;
- una pequeña raíz de rábano picante;
- 30 g de inflorescencias de eneldo;
- 5-7 guisantes de pimienta negra;
- hojas de cereza y grosella negra, si lo desea y está disponible;
- 60 g de sal;
- 1 litro de agua.
Preparación:
- Prepare salmuera con agua y sal, hierva y enfríe.
- Llene frascos limpios con frutas physalis mezcladas con especias.
- Verter con salmuera, cubrir con un paño de lino y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 8-10 días.
- Si aparecen espuma y moho durante la fermentación, deben eliminarse de la superficie.
- Después de la expiración del período prescrito, la salmuera se drena, se calienta a ebullición, se hierve durante 5 minutos y se vuelve a verter en los frascos.
- Los physalis salados se enrollan y almacenan para el invierno en un lugar fresco.
Caviar
El caviar se prepara tradicionalmente a partir de physalis vegetal o mexicano. El plato resulta muy tierno y de sabor tan inusual que es difícil entender de qué está hecho.
Necesitará:
- 2 kg de variedades de hortalizas physalis;
- 1 kg de cebollas;
- 1 kg de zanahorias;
- ajo al gusto;
- un manojo de hojas de eneldo y perejil;
- 450 ml de aceite vegetal;
- 45 ml de vinagre al 9%;
- sal al gusto.
Preparación:
- Todas las verduras se pelan o descascaran y se cortan finamente.
- Freír en una sartén por separado: cebollas - 5 minutos, zanahorias - 10 minutos, physalis - 15 minutos.
- Mezclar todo en un recipiente aparte con paredes gruesas, agregar aceite y poner en un horno calentado a + 200 ° C.
- Después de media hora, agregue las hierbas picadas y el ajo.
- Agregue azúcar, sal, especias al gusto.
- Al final del guisado, se agrega vinagre o ácido cítrico.
- El caviar de verduras caliente se coloca en frascos estériles y se enrolla para el invierno.
Compota
La compota para el invierno se prepara mejor a partir de variedades de bayas, que tienen más azúcar y componentes aromáticos, gracias a lo cual la bebida es muy sabrosa y fragante.
Necesitará:
- 400 g de baya physalis;
- 220 g de azúcar granulada;
- 200 ml de agua purificada.
Según esta receta, la compota está muy concentrada. Cuando se consume, es recomendable diluirlo con agua al gusto.
Preparación:
- Physalis debe pincharse con un objeto afilado en muchos lugares y luego sumergirse en agua hirviendo durante un minuto.
- Después de eso, las bayas se sacan con un colador y se colocan en agua fría, donde también se agrega la cantidad de azúcar prescrita por la receta.
- La compota se calienta hasta que el agua hierve y se hierve durante 5 a 10 minutos.
- Pruebe si es demasiado dulce, agregue una pizca de ácido cítrico o jugo de medio limón.
- Las bayas se transfieren a frascos estériles, se vierten con jarabe hirviendo, se enrollan inmediatamente y se colocan para enfriar bajo un abrigo de piel tibio.
Mermelada
La mermelada de physalis tradicional se elabora en varias etapas. Es especialmente aromático y sabroso de las variedades de frutos rojos. Pero en su ausencia, también se puede obtener una preparación completamente sabrosa a partir de variedades vegetales de physalis, especialmente si usa aditivos de vainillina y jengibre.
Necesitará:
- 1000 g de fruta physalis;
- 1200 g de azúcar;
- 20 g de raíz de jengibre fresca;
- 1 limón
- 1 g de vainillina;
- 200 g de agua.
Preparación:
- Las frutas de Physalis se seleccionan de las cubiertas y se perforan con un tenedor en varios lugares.
- El jengibre se pela y se corta en rodajas finas.
- Cortar el limón junto con la piel en pequeños trozos finos, seleccionando todas las semillas.
- Luego, las rodajas de jengibre y limón se vierten con agua hirviendo y se hierven durante varios minutos.
- Se agrega azúcar al caldo y se calienta hasta que se disuelva por completo.
- Las frutas de Physalis se colocan en el almíbar preparado, se calientan durante unos 5 minutos y se reservan hasta que estén completamente frías.
- Poner la sartén con la futura mermelada al fuego nuevamente, dejar reposar después de hervir durante 10 minutos, agregar vainillina y enfriar nuevamente durante al menos 5-6 horas.
- Cuando la mermelada se coloca al fuego por tercera vez, el physalis debe volverse casi transparente y el plato debe adquirir un agradable tinte de miel.
- Se hierve a fuego lento durante unos 10 minutos y se envasa en frascos secos.
Pasas y frutas confitadas
La preparación más deliciosa y original de las variedades de bayas de Physalis son las llamadas pasas. El producto tiene un sabor mucho más original que las pasas de uva y tiene un atractivo aroma afrutado.
- Las bayas se pelan, se enjuagan con agua y se colocan en una capa en una bandeja o bandeja para hornear.
- La mayoría de las variedades se secan fácilmente al sol durante varios días. Si no hay sol, puede usar un horno o secadora eléctrica a una temperatura de aproximadamente + 50 ° C.
- Pero para secar variedades de physalis peruanas, solo debe usar una secadora u horno con ventilación forzada. Dado que las frutas muy delicadas pueden deteriorarse rápidamente con el sol.
Los niños disfrutan del physalis seco con placer, también se usa para hacer pilaf, bebidas, rellenos. Las frutas confitadas son las más adecuadas para decorar pasteles y repostería.
Cocinarlos tampoco es muy difícil, esto requerirá:
- 1 kg de bayas de physalis;
- 1 vaso de agua;
- 1,3 kg de azúcar.
Preparación:
- Las bayas de physalis picadas se colocan en un jarabe hirviendo de agua y azúcar, se hierven durante 5 minutos y se enfrían durante aproximadamente 8 horas.
- Este procedimiento se repite al menos 5 veces.
- Finalmente, el almíbar se vierte a través de un colador y las bayas se dejan secar ligeramente.
- Luego se colocan sobre papel pergamino y se secan al aire o en el horno.
- Si lo desea, enrolle el azúcar en polvo y colóquelo en cajas de cartón para guardarlo.
Términos y condiciones de almacenamiento
Todos los espacios en blanco de Physalis, atornillados herméticamente con tapas de metal, se pueden almacenar en una despensa de habitación normal durante un año. Las frutas confitadas y las pasas también se almacenan bien en condiciones de habitación estándar hasta la nueva temporada.
Conclusión
Las recetas para cocinar physalis para el invierno, recopiladas en este artículo, pueden ayudar a las amas de casa novatos a comprender cómo usar una fruta misteriosa y exótica llamada physalis. Y dado que es mucho más fácil de cultivar que los tomates, los espacios en blanco ayudarán a diversificar el menú de invierno de cualquier familia.
