Contenido
- 1 Selección y preparación de barricas
- 2 El principio de fumar en caliente en un barril.
- 3 Variedades de cajas de humo ahumadas en caliente de un barril.
- 4 Diagramas y dibujos para un ahumadero con sus propias manos de un barril.
- 5 Cómo hacer un ahumadero horizontal ahumado en caliente a partir de un barril
- 6 Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente a partir de dos barriles
- 7 Ahumadero vertical ahumado en caliente de un barril de 200 litros
- 8 Ahumadero eléctrico de bricolaje para fumar en caliente de un barril
- 9 Otras opciones para fumar de un barril con tus propias manos.
- 10 Reglas para fumar en barril
- 11 Consejo profesional
- 12 Conclusión
El ahumadero de barril de bricolaje le permite ahorrar en la compra de una unidad, para poder cocinar carne, pescado ahumado en caliente. El proceso de fabricación no es tan complicado como parece a primera vista. Lo principal es familiarizarse en detalle con el principio de funcionamiento de un ahumadero doméstico, las opciones para su disposición, seguir un algoritmo claro de acciones.
Selección y preparación de barricas
Para que un ahumadero casero a partir de un barril, hecho a mano, sea confiable en su funcionamiento, debe seguir los siguientes consejos para elegirlo y prepararlo:
- Para la fabricación de un ahumadero, es mejor usar un barril de metal, los recipientes de plástico no son adecuados aquí, no soportarán altas temperaturas al fumar productos. Deben utilizarse recipientes de madera para el procesamiento en frío.
- El volumen del bidón metálico debe ser de 200 litros. Antes de comenzar a trabajar, se debe limpiar el contenedor, que estaba en funcionamiento, se deben neutralizar los residuos de productos químicos, un olor específico. Para estos fines, debe quemarse desde el interior con un soplete, luego llenarse de agua y dejarse durante varios días.
- Si el recipiente de metal está completamente sellado, entonces se debe cortar la tapa; es perfecto para recolectar la grasa que fluye hacia abajo durante el ahumado. Obtendrás una especie de bandeja para hornear.
- Para colocar leña en el fondo del barril, debe proporcionar un horno. Para hacer esto, corte un orificio rectangular de 30 cm de ancho y 20 cm de largo. Se hace una puerta con el fragmento de metal resultante, se sueldan las bisagras, se instalan manijas y se equipa con un pestillo de bloqueo.
- Para colocar una chimenea en el otro lado del recipiente, debe hacer un agujero redondo. Los orificios longitudinales se cortan en la parte inferior bajo soplado, lo que contribuirá a una mejor combustión y una rápida eliminación de cenizas. Pero hay una advertencia: los agujeros no deben ser demasiado anchos, de lo contrario la madera se caerá.
Un barril para un ahumadero casero debe primero someterse a una cocción para excluir las sustancias nocivas del interior.
El principio de fumar en caliente en un barril.
Antes de hacer un ahumadero de un barril con sus propias manos, debe comprender cuáles son los conceptos básicos del ahumado en caliente, en qué se diferencian del método en frío de procesamiento de materias primas. Esta tecnología destaca por su seguridad, eficiencia y rapidez en la cocción de carnes y pescados. Los productos semiacabados dentro del barril se tratan con humo de astillas de madera humeantes, su temperatura es en promedio 70 ° C.
La duración del procedimiento de ahumado puede ser de 2 horas, hasta 2 días. Después de la cocción, los productos tienen un aroma y sabor agradables pronunciados, son bastante jugosos y se pueden consumir de inmediato. Ésta es la principal diferencia con el ahumado en frío, donde los productos se ahuman durante 4 días.
Variedades de cajas de humo ahumadas en caliente de un barril.
Un ahumadero ahumado en caliente de un barril de 200 litros tiene un diseño simple, también hay opciones modernizadas donde hay opciones adicionales como establecer un régimen de temperatura específico. Los tipos más comunes de fumadores son:
- Vertical... Esta unidad es de diseño simple, la cámara de combustión puede equiparse dentro del cañón o estar separada de la cámara. Esta instalación solo se puede utilizar para ahumar en caliente.
- Horizontal. El ahumadero pertenece a la categoría de universal, es bueno usarlo, tanto como brasero como barbacoa. Según el principio de fabricación, es similar a un ensamblaje de un cilindro de gas, pero con sus propias sutilezas. La ventaja de un ahumadero horizontal es la distribución uniforme del humo. Pero también hay un inconveniente: tiene un grado de sellado débil.
- De dos barriles... Se necesita un recipiente para la fabricación de la cámara de combustión y el otro para las cámaras de productos semiacabados. El dispositivo de ahumado en caliente ha demostrado ser práctico y eficaz, y es rápido y cómodo de cocinar en él.
Diagramas y dibujos para un ahumadero con sus propias manos de un barril.
Todos pueden hacer un ahumadero con sus propias manos con un barril de hierro, si tiene un diagrama y se adhiere a la tecnología de fabricación.
El diagrama ayuda a comprender el principio de funcionamiento del dispositivo.
Los ahumaderos pueden variar en estructura
El dispositivo es adecuado para procesar carne y pescado.
Cómo hacer un ahumadero horizontal ahumado en caliente a partir de un barril
El proceso de hacer un ahumadero ahumado en caliente a partir de un barril con sus propias manos es el siguiente:
- Haz una marca para la tapa en el costado del recipiente de hierro y recórtala con un molinillo. Puede ser de forma redonda, cuadrada o rectangular. Alternativamente, puede cortar el cañón en dos pedazos.
- Instale tiras de metal para evitar que la tapa caiga dentro del ahumador. Tanto las tiras confeccionadas como un borde extraído de otro barril servirán. Puedes llevar remaches para sujetar. Primero debe doblar la barra en la forma del contenedor, hacer agujeros y acoplarla.
- Instale las bisagras en la tapa. Primero se hacen los agujeros y luego se usan remaches. Debe hacerlo primero en un lado y luego en el otro. Aquí es importante que todo esté al mismo nivel, sin distorsiones.
- Bloquee la manija a la tapa. La fijación se realiza a través de los orificios con pernos.
- Haga una chimenea con un tubo, un accesorio, colocándolo en el fondo del ahumadero, en el costado. Para la estanqueidad de la estructura, se utilizan pernos para fijarla. Puede utilizar una máquina de soldar para unir piezas.
- Instale la rejilla dentro de la estructura perforando los agujeros. Piense en el stand. Es óptimo usar una "cabra", pero simplemente puede ubicar el barril en un lugar previamente preparado.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en caliente a partir de dos barriles
Instrucciones para hacer un ahumadero a partir de dos barriles con sus propias manos con una foto:
- Prepare 2 recipientes de metal, límpielos de pintura. Es mejor tomar barriles, uno grande para la cámara de ahumado y el otro más pequeño para la cámara de combustión. El diseño será similar a la letra T.
- En un recipiente grande, corte la pared lateral a lo largo de toda la longitud y 1/3 de la circunferencia.
- Fije la tapa en las bisagras.
- Hacer agujeros de 10 mm para la instalación de varillas de acero con un diámetro de 8 mm, alejándose del fondo de la cámara de ahumado 1 y ½ de estas distancias. Haz una paleta, rejillas. Móntelos sobre varillas de acero.
- Coloque el tambor más pequeño en posición vertical. Primero, retire la cubierta superior, cortándola para que el acoplamiento con la cámara de ahumado se realice lo más apretado posible.
- Luego corte la puerta, donde estará el orificio más grande para la leña y el más pequeño por encima del fondo, para soplar y quitar las cenizas. Están unidos a las bisagras.
- Fije la rejilla metálica dentro del contenedor entre las puertas, su grosor debe ser de al menos 5 mm.Instale la chimenea cortando un orificio de 100 mm de diámetro en la parte superior trasera. Ensamble todas las partes del ahumadero.
Ahumadero vertical ahumado en caliente de un barril de 200 litros
Para hacer un ahumadero ahumado en caliente a partir de un barril, se debe seguir la siguiente secuencia de pasos:
- Corta la parte superior en un barril sellado. El fragmento resultante es adecuado para el palet.
- Hacer una puerta de 20x30 cm en el fondo del contenedor, acoplándola al barril mediante bisagras soldadas.
- Haga agujeros en la parte inferior para soplar y limpiar las cenizas. Dividiendo el recipiente en 3 partes iguales, fije el fondo de metal con un grosor de 4 cm o más en 1/3.
- De acuerdo con las dimensiones de la tubería, el accesorio hace un agujero para la chimenea.
- Suelde las piernas al ahumador para crear un espacio aéreo.
- Haz una bandeja para recoger la grasa de la tapa. Puede instalarlo en varillas, retrocediendo 15-20 cm desde la parte inferior.
- Haga una base para la celosía e instálela. Las varillas de montaje, que están montadas en cuatro lados del tanque, son adecuadas como bisagras. Lo principal es que se puede llegar a la parrilla sin problemas.
- Haz una tapa para un ahumador con asa.
Ahumadero eléctrico de bricolaje para fumar en caliente de un barril
Puede montar un ahumadero con sus propias manos desde un barril de 200 litros de acuerdo con el siguiente esquema:
- Preparar recipientes, limpiar, lavar.
- Instale ruedas para muebles. Están montados en la parte inferior del contenedor para simplificar el proceso de transporte del ahumadero.
- Instale la placa calefactora. Primero, debe quitar la cubierta del dispositivo, quitar todo el "interior" del cuerpo, dejando el elemento calefactor. Fíjelo con los tornillos.
- Instale un termómetro. Después de perforar un agujero en la parte superior del cañón, se monta un dispositivo mecánico. Según sus lecturas, será posible determinar la temperatura dentro del ahumadero doméstico.
- Instale el palet. Como tal se puede utilizar una fuente de horno con un diámetro de 50 cm. Colocada en el medio del tanque con los orificios para la fijación.
- Equipa la chimenea. La abertura para la salida de humos se realiza en la tapa, su diámetro es de 5 cm. Puede abrir la compuerta después de 10-20 minutos de funcionamiento del ahumadero, cuando aparece el primer humo. La abertura se abre para regular el flujo de aire.
- Instale un recipiente para recoger el aserrín. Una rejilla de metal está bien aquí. Alternativamente, puede usar una olla de hierro fundido.
- Coloque una rejilla o varillas para productos semiacabados en la parte superior del barril.
- Conecte la unidad a la red.
Otras opciones para fumar de un barril con tus propias manos.
Además de los fumadores estándar, también existen otras variedades. Cada uno de ellos tiene sus propias características de fabricación.
Con una caja de fuego adentro
Esta opción solo es aceptable para productos para fumar en caliente. Puede montar una unidad doméstica utilizando la siguiente tecnología:
- Coloque el cañón en posición vertical.
- Haga varios agujeros en el fondo del recipiente para mejorar el flujo de aire.
- Corta una abertura rectangular en la parte inferior del barril. A través de él se realizará el apilamiento de leña. Haga una puerta con bisagras del fragmento de metal obtenido. Puedes fortalecerlo usando una tira de hierro, fijándolo en los bordes libres.
- A una distancia de 1/3 de la altura total, equipe otro fondo.
- Instale una chimenea desde el costado del cañón, haciendo un agujero para la tubería.
- Coloque la rejilla en la parte superior del ahumador.
- Haz una cubierta perforada con un círculo de madera y metal.
Universal
Para ensamblar un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos desde un barril, debe seguir la misma secuencia de acciones que en la fabricación de una estructura vertical, con la excepción de la cámara de combustión.
El generador de humo es una solución simple y eficaz para la producción y suministro de humo a cámaras con productos semiacabados.
Se hace un agujero en la pared del tanque para la tubería que va desde el generador de humo.Al colocar el ahumadero en un área especialmente designada para él, la tubería se puede equipar en la parte inferior del barril.
Con soplete
Para armar un ahumadero con sus propias manos usando un soplete, debe:
- Realice las medidas preparatorias limpiando el recipiente.
- Usando una máquina de soldar, suelde las varillas que se utilizarán para los productos para fumar.
- Haga un agujero en el fondo del tanque, suelde un casquillo con una rosca interna. Prepare un trozo de tubería, donde un extremo se suelda firmemente y el otro tiene una rosca.
- Haga una tapa para el ahumadero, el diámetro debe exceder el diámetro del barril. Proporcione un asa para mayor comodidad.
- Cuando el ahumadero está listo, se cargan los productos, se dirige un soplete a la tubería.
De un barril de madera
Esta versión del ahumadero doméstico difiere no solo en funcionalidad, sino también en decoratividad. Para crearlo, es necesario equipar un canal para el paso del humo, como la caja de fuego, en el suelo, escondido debajo de una capa de tierra.
Un fumador de un barril de madera, con un enfoque competente, puede convertirse en parte del diseño del paisaje.
En un momento en que el ahumadero no está en uso, se puede cubrir con una tapa, en la que es bueno colocar un macizo de flores. Incluso puedes decorarlo con un trozo de césped. Para aumentar la decoración, el barril de madera está decorado con piedra natural.
Reglas para fumar en barril
Para que los productos ahumados en caliente tengan un sabor y aroma agradables, vale la pena seguir ciertas recomendaciones. También es importante comprar solo productos frescos.
¿Qué se puede fumar en un barril?
En un ahumadero casero, puede cocinar pescado y carne casera, y caza y aves, así como salchichas. Para darle un sabor especial, se utilizan como combustible madera de frutas, vid, bayas de enebro. Las maderas duras también son aptas para fumar.
Hora y temperatura de fumar en un barril.
El proceso de ahumado en caliente de productos semiacabados permite mantener la temperatura en un cierto rango: 80-120 ° C. Es con tales indicadores que pueden ocurrir una serie de procesos necesarios: desnaturalización de proteínas, aparición de partículas ahumadas dentro de las materias primas utilizadas, formación de jugo y grasa. La duración del período de tratamiento térmico es de 40 minutos a 3 horas.
Dependiendo del tipo de productos semiacabados, el tiempo y la temperatura dentro de la barrica son diferentes:
- Para cocinar pescado, la temperatura es de 80-120 ° C, 40 minutos - 1 hora.
- Para ahumar carne casera, la temperatura es de 90-110 ° C, 2-3 horas.
- Para la caza, la temperatura en el ahumadero debe estar entre 90-120 ° C y el tiempo de proceso debe ser de 3 horas.
- Para las aves de corral en un barril, la temperatura debe ser de 80 a 100 ° C, y el tiempo debe ser de 30 minutos a 1 hora.
- Para ahumar salchichas caseras, la temperatura se mantiene entre 60 y 120 ° C y el tiempo es de 1 a 2 horas.
Consejo profesional
Un ahumadero casero de un barril permite el tratamiento térmico de materias primas con humo, cuya temperatura varía de 80 a 120 ° C. Hay algunos consejos para usar esta construcción:
- Antes de la fabricación, el recipiente para el ahumadero debe someterse a una preparación minuciosa, no debe haber rastros de pintura, no debe haber olores específicos.
- No vale la pena usar coníferas como combustible por la gran cantidad de resinas, esto solo empeorará el sabor de los productos.
- Para evitar que los productos terminados sean amargos, no coloque demasiada leña en la cámara de combustión. 1-2 puñados de astillas de madera son suficientes.
- Es necesario encender las virutas solo después de cargar las materias primas en el ahumadero.
- Para ajustar el régimen de temperatura, es necesario reducir o aumentar la combustión lenta de las virutas.
Video sobre cómo hacer un ahumadero de bricolaje con un barril:
Conclusión
El ahumadero de bricolaje de un barril es una excelente manera de obtener productos sabrosos y aromáticos con un humo en su casa de campo. No es difícil hacerlo, lo principal es decidir la opción de diseño y seguir la tecnología de fabricación.
