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La pasta de albahaca es una excelente manera de preservar el sabor y el aroma de la especia durante todo el invierno. Las hierbas frescas no desaparecen de las estanterías durante todo el año, pero es la cosecha de verano la que da a los platos un “olor regio”. La cantidad de fitoncidas, aceites esenciales, carotenos en las hojas de albahaca es máxima cuando maduran al aire libre.
Cómo preparar pasta de albahaca para el invierno.
La albahaca tiene varias opciones de color: las hojas verdes se distinguen por un sabor sutil y dulce, las variedades púrpuras son más picantes y ricas. Cualquier variedad es adecuada para hacer pasta para el invierno, pero el espacio en blanco tiene sus propias características:
- Las variedades verdes pueden tener sabores de vainilla o caramelo y son más adecuadas para postres.
- Las variedades moradas son más afiladas y se utilizan como condimento. Para la pasta se eligen variedades con aromas de canela y clavo.
- El sabor más interesante proviene de materias primas mixtas. Para tales recetas, la albahaca morada y verde se toman por igual.
El sabor de la albahaca común se complementa bien con las variedades de limón o mentol. Las especies moradas tienen un sabor y olor más agudo, contienen 2 veces más aceites en comparación con las verdes.
Tan pronto como se forman los primeros brotes en la albahaca, la cantidad de sustancias aromáticas en las hojas se reduce significativamente.
Ingredientes
Para hacer una pasta de albahaca, solo necesita unos pocos ingredientes, cuya cantidad se puede cambiar ligeramente.
Ingredientes:
- Albahaca fresca - 500 g.
- Sal - 1 cucharada l.
- Aceite vegetal - 100 ml.
La sal, que actúa como conservante, se agrega según sea necesario. Para el almacenamiento a largo plazo, puede aumentar significativamente la tasa, centrándose en su propio gusto.
La composición clásica de todas las especias de albahaca, como en la cocina mediterránea, implica el uso de aceite de oliva. Si se decide sustituirlo por otro, se eligen variedades vegetales e inodoras.
La preparación de albahaca para pasta consiste en un examen cuidadoso de las hojas, retirar todas las muestras secas y estropeadas, lavar y secar los brotes. Es aconsejable secar las verduras húmedas completamente en el aire. Por lo tanto, el agua que queda en las hojas no afectará la seguridad de la pieza de trabajo.
Receta paso a paso de pasta de albahaca
La preparación de albahaca no lleva mucho tiempo, al igual que el proceso de preparación en sí. Todo lo que necesitas es una licuadora para picar y mezclar los ingredientes. Para el envasado de la pasta acabada, se preparan envases de vidrio de pequeña capacidad con posibilidad de cierre hermético. El volumen óptimo de latas es de 100 a 500 ml.
Proceso de cocción:
- La albahaca, junto con las partes crudas de los tallos, se colocan en una licuadora, se agrega parte del aceite y toda la porción de sal.
- Interrumpa la mezcla a un estado pastoso.
- Vierta el resto del aceite y vuelva a mezclar.
- Colocar el producto en frascos esterilizados y cerrar herméticamente.
Guarde la pieza de trabajo terminada en el refrigerador. Para aumentar la vida útil, la superficie de la pasta se vierte con una fina capa de aceite de oliva antes de sellar.
Hay recetas de pasta para el invierno que incluyen vinagre y azúcar. Estas mezclas se sazonan al gusto, cuidando de no estropear el característico aroma añadiendo ácido. La pasta resultante se puede considerar un condimento independiente y no es adecuada para hacer salsas italianas clásicas.
Donde puedo agregar
La albahaca en forma de pasta, sin aditivos, se puede utilizar como salsa para espaguetis, pastas y arroz. Agregar unas cucharadas de la mezcla antes del final del hervor agregará sabor a los primeros platos. Esta cualidad es especialmente apreciada en la preparación de sopas de puré que no difieren en sabor pronunciado.
Al hornear carne, la pasta se usa para el pretratamiento o como salsa para un plato listo. La albahaca enfatiza perfectamente el sabor de las aves, el cerdo, la ternera y la caza.
La pasta agregada al guiso de verduras hará que tenga un sabor más fuerte y le dará un aroma delicioso. Los tomates y la albahaca son una combinación clásica, por lo que este espacio en blanco se puede usar para cualquier plato con tomates.
El sabor de varias ensaladas frías también se puede enriquecer con pasta de albahaca. La mezcla puede actuar como salsa o aditivo original. En un aderezo regular, es suficiente mezclar 0.5 cucharaditas. pasta para un sonido nuevo y fresco de un plato familiar.
En invierno, a partir de la masa de albahaca preparada, puede preparar rápidamente salsas italianas clásicas o crear nuevas combinaciones a partir de productos existentes:
- Agregar nueces, ajo y queso parmesano rallado crea una salsa pesto que se puede usar en una variedad de platos o como porción separada.
- Los tomates frescos, enlatados o secados al sol se pueden utilizar para hacer rápidamente una salsa de pasta original. Basta con calentar los tomates picados, agregarles pasta, pimienta negra y ajo al gusto.
- La preparación es aplicable en risotto, se puede incluir en platos de papa, agregar al puré de papa y al hornear.
Términos y condiciones de almacenamiento
La pasta de albahaca se almacena en el refrigerador, la mezcla no tolera la temperatura ambiente. No tiene sentido esterilizar el condimento para el invierno, esto destruirá su sabor único. Siempre que la preparación y el envasado sean estériles, la pasta tendrá una duración mínima de 12 meses.
La adición de sal extenderá la vida útil de la albahaca. Pero incluso si está completamente conservada, la salsa comenzará a perder su sabor después de 4 meses. El aceite vegetal reduce la vida útil del exclusivo ramo de sabores a 90 días. La albahaca recolectada a principios de otoño se mantendrá sin pérdidas hasta las vacaciones de Año Nuevo. Además, sus propiedades disminuyen gradualmente.
Después de abrir la pieza de trabajo sellada, la composición se deteriora rápidamente, por lo tanto, se deben usar recipientes pequeños para su conservación. A veces se recomienda congelar la pasta: es conveniente agregar cubos en porciones a los platos, y tienen una vida útil más larga. Pero este método afectará en gran medida el sabor: la salsa se volverá menos picante.
Conclusión
Preparada para el invierno, la pasta de albahaca es versátil y fácil de usar. Es este método el que se considera el mejor para preservar los sabores sutiles de la especia. El secado, la congelación y el decapado pueden perder los aromas de limón, mentol y reducir significativamente el contenido de aceites esenciales en las hojas.
Gracias por una receta maravillosa. ¡Simple, claro, detallado!